明周專訪出咗啦💗
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#明報周刊22052020
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過24萬的網紅唔熟唔食 Cook King Room,也在其Youtube影片中提到,唔知道有冇人試過傳統炆乾鮑魚嘅做法,成煲嘢又要開火熄火,又要驚唔夠湯keep住check,又要試腍,覺得唔諗又要炆過,再焗,再試腍,唔諗又焗下再試...... 最後點知衰咗收咗皮,年煤氣費電費都曬埋。 【完】 今次我會用一個應該係史無前例嘅方式,用慢煮棒去模擬一個以上所描述嘅煮食環境,唔駛睇火...
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感謝團隊的付出和努力,辛苦大家了~
下星期有我們AMOi-AMOi的拍攝現場的vlog哦~
高清版幕后花絮:https://youtu.be/wJnfqswr8DU
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AMOi-AMOi 工作邀約:[email protected]
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下星期有facebook版 在 Hohoho's Girly Walk 好好好女遊系列 Facebook 的精選貼文
【升班!藍帶Intermediate Course,展開!】
返左香港幾日,唔夠喉啊!:)時間總係唔夠用:執下屋、煮過一餐飯俾屋企人食、去了好朋友新開的咖啡店撐場、睇左兩套期待左好耐的戲⋯⋯好似無做過乜嘢就要返黎曼谷嘞!其實藍帶學院係可以容許同學們上完一個Course幾個月後回來再升班都可以的。不過我前思後想,如果俾我安逸多一陣,我的懶蟲細胞就會無限變大,應該無勇氣再踏入那個廚房了。所以,我還是選擇一浪接一浪地,立即展開Intermediate課程!
雖然只是在這裡上課三個月,回到課室和廚房竟然有種親切感!路過走廊時,有高班的同學截停我問我試不試他們剛煮好的菜、有學泰菜的同學慷慨地遞上剛烤好的泰北香腸來交換我的羊架、也有甜品部的同學分享焗批!之前總是忙得無機會食嘢的餓感在中班開學的這個星期似乎不復存在(祈求可持續下去!!!)
順道報告一下我的傷勢:蒸熟了的傷口漸漸長出薄如蟬衣的新皮膚。上課時也只得小心翼翼免沾到水!不少其他班的同學見到我還是在開玩笑:「did you suicide? But seems not successful…」隨後幾天有人一問我隻手做乜我都會答「是喔,自殺但不成功。」大部分人下意識會點點頭,然後會瞪大雙眼「Suicide?」當大家知道是蒸氣弄傷的時候,也會身同感受地說「喔,仲衰過燒傷!」所以大家也要引以為戒,真係不要睇少蒸氣的威力。至於阿Sir的反應還是比較有趣的:「你一日24小時都包紥著傷口嗎?」我答:「係呀,醫生話驚我細菌感染,叫我唔好唔包住⋯⋯」阿Sir話:「聽我講,你響屋企要解開繃帶,要俾個傷口透氣乾身,先會好得快!一日到黑包住,濕笠笠咁,唔會好!我燒傷、蒸傷一定多過你醫生!信我!」我笑晒,因為佢受傷的確應該多過我個醫生,實在太有說服力!我答應阿Sir,當晚立即俾個傷口見下光,果然!一晚後傷口好好多!看來下星期有望唔駛再做木乃Bec咁返學嘞!!!
本周菜式:Cotes D’Agneau Marechal, Sauce Argenteuil Et Son Flan (吉列脆皮羊架伴蘑菇吉士布丁蘆荀汁)、Filet De Veau Orloff, Pommes Chateau (煎焗牛仔柳配乾蔥蘑菇粒.薯仔.佐洋蔥香米醬泥)。
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【完】
今次我會用一個應該係史無前例嘅方式,用慢煮棒去模擬一個以上所描述嘅煮食環境,唔駛睇火,唔駛焗水嘅做法,一個比傳統方法更快嘅慢煮做法。示範做一個連70歲阿伯都咬得入嘅溏心鮑魚。
祝各位下星期有個愉快嘅團年飯,新年快樂,身心康泰!
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【自製上湯】跟味精說再見 https://youtu.be/6SUPfGmKqr4
【慢煮花膠海參】https://youtu.be/ZrkT4CXtPBA
【 蜜餞金蠔 】https://youtu.be/wozEa4JGRjA
【慢煮:溏心吉品鮑】https://youtu.be/TH2qAbfKDmk
【吉品鮑】 浸發技巧 2019 https://youtu.be/K5frdizsA9Q
【藥膳花膠醉雞煲】https://youtu.be/PYAPAxGB2b8
【盆菜】簡易自家版 https://youtu.be/BaGcNDQzF6Y
【橫財就手】南乳炆豬手 2019: https://youtu.be/cBYSjYTGG_U
【 上湯浸東星 】https://youtu.be/ZB3ooA1UOUM
花膠 海參 (浸發示範) 簡易自家版 https://youtu.be/xYiZ2XmEPTI
Have you ever tried to cook rehydrated abalones with the traditional method before? Enjoyed keep looking after the entire pot all the time? Enjoyed the fear of insufficient stock? Enjoyed paying a fortune for the gas and electricity? And the abalones weren't tender as expected which let you down for a couple of weeks.
This time I've asked the help from my sous vide precision cooker to simulate a similar cooking environment like the traditional method. This method should be very new to all of you as I actually figured it out according to my previous tests.
These sous vide rehydrated abalones are all "Sugar Hearted" as it supposed to be and even an old man at aged 70 found totally no difficulties in the mouth.
I wish everyone a great Lunar new year's eve dinner with your family next week and of course a great CNY ahead, for health, Cheers.
#慢煮 #乾鮑魚 #溏心鮑魚
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