深夜食堂的醍醐味／國際日報台灣傳真專欄
文／杜若萱（十里）
台灣的飲食文化，最近悄悄的吹起了「私宅料理」風，一天只招待一組客人，沒有菜單，由主廚決定菜餚的內容，提供老饕們不一樣的飲食經驗，以特色取勝的小廚房，在大家口耳相傳之下，一位難求，訂位得請早。
在台南就有這麼一家很難訂位的「小餐桌」，年輕的主廚王俊之在臉書上不諱言的表示，因為白天有一份正職工作，只能在下班後招待賓客，所以每天晚上九點半以後，才能來到小餐桌，品嚐阿之的好手藝。
由於網路上的口碑實在太好，加上離我家只有三分鐘的路，我常常舉頭望著這棟不起眼的建築，心想是什麼樣的餐廳會躲在樓上，短短的兩年就迅速竄紅，於是，我在二月底就訂位了，卻直到母親節的前晚才吃到，真可說是望穿秋水。
那天，我們一行四個女生，在約定時間的晚上十點來到小餐桌的樓下，依稀看見一個大男孩急匆匆衝進樓梯間，心想：「不會剛好就是聞名江湖的那個阿之吧？他跟我們同時到達？這下豈不是要餓肚子等很久了？」
打電話請阿之下來帶我們上樓，一進門後我赫然發現，這真的只是一張小餐桌，上面很直白的放著四張小桌墊，還有水瓶、杯子，一個刀叉架，沒有任何的餐桌擺飾，也沒有什麼講究氣氛的柔美燈光，一台老舊的冷氣正聲嘶力竭的轉動著馬達，緊鄰一旁的就是阿之正在忙碌備餐的廚房。
我恍然大悟，這是阿之的家和廚房，一個超級居家的用餐環境，我們就像接受邀約¬而來的朋友，沒有拘束，很隨意，也沒有壓力。
那天晚上的菜單，涼拌的前菜是「煙燻鴨腿蕈菇沙拉佐紅酒油醋汁」，兩個主食「清炒蒙特羅松阪豬細長直麵」和「爐烤雞腿奶油燉飯」，餐後甜點是「覆盆子卡士達慕斯」，除了沙拉是一人一份，其他全都是製作成一大份，由我們四人分享。
我偷偷端詳著阿之，一個有可愛蠟筆小新般濃眉的大男孩，正忙碌的在廚房準備餵飽我們，開始有一句沒一句的跟他聊起來，原來二十七歲的他，白天在台南的一家知名的高級法國餐廳「那個時代」擔任甜點師父。
看起來身強力壯的他，是不用當兵的，因為他有「前肢上懸、下懸功能消失」的障礙，說穿了，就是雙手的手腕不能完全外翻。聽說打保齡球時，阿之得斜站的歪歪的把球拋出，出球很另類，這樣的雙手當然是不能拿槍桿囉！但為了要當廚師，要克服先天上的小障礙，光是「切菜」就不知道吃了多少苦，在找到符合自己人體工學的姿勢之前，切到手指簡直就是家常便飯，但依然撼動不了阿之想當廚師的決心。
高三那年阿之就開始在「西堤西餐」的廚房打工，第一次面對要切菜這回事，只能認命的從頭學起，因為自己的雙手對清潔劑敏感，也無法端盤子，外場的工作無法勝任。如今，在他的雙手上充滿燙傷、刀傷的疤痕斑斑，就知道他有多拼了。
原本高中學電子的阿之，在大學時代念的是餐旅，在大三時轉校，轉念正夯的科系「多媒體」，殊不知長期使用電腦的結果，雙眼有了兩隻會飛的蚊子，也就是視網膜剝離的「飛蚊症」徵候群，這讓阿之更確信自己往餐飲業發展是方向正確的。
多年來，阿之的打工經驗豐富，工作多跟餐飲有些關連，包括某知名連鎖量飯店的熟食部、中式、西式餐廳都涉獵，好玩的是，也不知怎的，他就是跟「速食業」無緣，不管是麥當勞、或肯德基，都無法得到錄用。我嚴重懷疑這是上帝的安排，這些制式化的速食，實在不適合一個需要創意歷練的廚師，小廟哪裡容得下高僧呢？
秉持著摩羯座的堅持，阿之藉著打工的機會，隨時學習，觀察主廚師父的烹煮、擺盤的技巧，也學習如何選用食材，善用食材的特質，讓端給客人的菜餚有更多的加分。
他認真的觀摩一點一滴都不放過，用心的吸收著。只要有烹飪講座或課程，便不辭辛勞的去學、去看，花最少的錢，土法煉鋼的學習著，也累積著自己的能量，不卑不亢的在人生的存摺簿上一點一滴的累積著看不見的財富。
是什麼樣的靈感，會讓阿之開啟小餐桌的經營呢？這就不得不提到感情細膩的他一共四次的戀愛。平時沒有什麼特殊嗜好與花費的阿之，從跟第二任女友的交往開始，最大的休閒娛樂，就是愛吃、愛煮。小兩口手牽手一起買菜、烹煮，是最簡單平凡的快樂。
他笑稱因為本著實驗的精神，自己和女友就是白老鼠，份量越煮越大份，很擔心身材走樣。其中的一任女友愛吃甜點，阿之就這樣栽進甜點的綺麗世界，從餅乾、長崎蛋糕、乳酪蛋糕等基礎甜點開始，加入更多的創作元素，也漸漸走出了個人強烈的風格。
戀情長達八年的二任女友，雙方因為個性落差太大，終至分手，加上當時工作環境的不順遂，讓阿之有志向難伸的束縛感，心情低盪的他，找了周遭好友來家裡吃飯聊天，試圖讓自己封閉沮喪的心情找到出口，也就福至心靈的決定就從自己家小廚房出發，「小餐桌」就這麼自然而然的問世了。
從小吃慣媽媽食譜，母親大人認為男人應該遠離庖廚，素來不讓阿之靠近廚房，不給動手，一直到親嚐兒子的手藝後，也驚為天人，知道兒子這些年在工作場所的耳濡目染，奠下了最紮實的根基，也就默默的支持著阿之。小餐桌的食材除了跟廠商訂購，多是阿之媽的採購，想來這也是一個母親付出愛的方式之一吧！
小餐桌沒有任何的廣告行銷，靠的是朋友之間的口耳相傳，靠的是美食帶來的好口碑，漸漸的阿之的行事曆上，空閒的日子越來越少了，及至後來一個知名的美妝部落客FiFi在網誌上大推後，小餐桌更是成為炙手可熱的美食堂，需要耐心排隊慢慢等候了。心存感恩的阿之說：「好感謝這一路相挺的朋友們，也感謝FiFi的介紹，這無疑是小餐桌一路走來的轉捩點了。」
小餐桌的第一組客人當然還是自己的朋友，值得記憶的首發菜單內容是鹹派、蛤蠣巧達湯，奶油義大利麵，餐後的甜點是「布朗尼」，我很好奇的問他：「怎麼會想要加入甜點的設計呢？」他露出慧黠的眼神：「因為我是台南人呀！」
真是一語喚醒夢中人，來台南定居三年的我，深深的被台南人嗜甜的味蕾打敗，什麼東西都要加糖的口味，把我搞得快要發瘋。阿之雖不致於在菜餚的部份加入台南甜味，但在他的創意甜點上，就可以發揮所長的把「甜」的血脈，發揮到淋漓盡致的境界，也不枉費自己是台南人了。台灣的餐廳通常不注重甜點，阿之更覺得一餐精心準備的餐點，總該有個好的句點，所以更堅持要加入甜點元素，無形中，也變成小餐桌不可或缺的特色之一了。
阿之目前白天在台南最昂貴的法國餐廳擔任甜點師父，當大家知道他薪水的微薄，莫不替他叫屈，重義氣的他卻一副跟錢有仇的不在乎：「我朋友是這家餐廳的二代老闆，現在經濟不景氣，餐飲業也受到很大的衝擊，我知道他也很辛苦，能幫我就幫，加上在這麼高級的餐廳，我有機會可以接觸各種高級食材，觀摩師父的全方位技巧，我就當做是學習。」
其實就算是下班後，急奔回家繼續忙碌的深夜食堂「小餐桌」，阿之也不是為了要多賺什麼錢，他一樣也抱著學習的延續，把白天看到學到的，加上自己的巧思，呈現在每天只接一組客人的菜單上，所謂一組，很可能只是一對情侶、一對夫妻而已。在這裡有幸排到訂位，那個時間裡，就只有自己人，不會跟陌生人共桌。阿之到底會不會計算成本效益？到底有沒有儲蓄的觀念呢？
阿之又是一副了然於心的執著，誠懇的說明著：「我的算法是這只是一個簡單的特色廚房，我根本沒有提供什麼氣氛或服務，只是單純的提供實實在在的食物，我有練習的機會，也有交朋友的機會，這二年以來，我雖然沒有存到什麼錢，卻在我的人生存摺、人脈銀行裡，有了最豐富的存款，賺很大呢！」
如果說白天是謀生的工作，那麼晚上的小餐桌就算是這麼辛苦，每天都不得閒，阿之依舊覺得「平常心」、「不貪心」是上天給他最大的恩賜，憑著一骨子憨膽，把時間留給朋友，在餐桌上把酒言歡，搏感情，把自己精心設計的菜餚和甜點，分享給有緣遇到的每個人，這種歷練讓他眼界更為寬廣。
「我還想把自己這些年因為餐桌而成就的美好故事，幻化成文字呢！」看過阿之在臉書及部落格的文字，我知道他也是駕馭文字的高手，原本想念中文系的他，有不為人知的纖細，在他的美食和文字之間，全都毫無保留的呈現給關愛他的每一個人。
何時正式開一家圓夢的餐廳呢？好像只欠東風的阿之笑了：「我覺得準備工作永遠都不夠，也不想被綑綁， 或許就是這個模式，我會活得更有挑戰性，也更自由呢！」
一個小小餐桌的背後，一個二十七歲的大男孩，一個從深夜食堂傳遞出來的醍醐味，這故事還會一直說下去，且讓我們給足時間，慢慢的品嚐下去吧！
文章連結如下：
http://www.chinesetoday.com/big/article/755399
http://www.chinesetoday.com/big/article/757941
http://www.chinesetoday.com/big/article/759233
下班去吃飯視網膜餐廳 在 Re: [閒聊] 覺得自從阿部加入後看木曜的頻率降低很 - 批踢踢 ... 的推薦與評價
本來想PO，沒想到被人搶先了
從2018年初看到最近，個人覺得真的不如之前好看，尤其在ㄧ些細節上變得不那麼細膩了
很多人在說一日系列還是什麼影片比以前不OK，但最明顯的我反而覺得是直播節目上，
很多地方可感覺到沒有那麼有趣，甚至流暢度不足，讓人失去看直播的動力
有時候會在YT去翻2017之前的，不得不說或許佈景比較單調、或許一日系列比較短，
但可讓人感覺是每個人認真在做節目，與觀眾的互動也比較真誠
個人認為原因有三：
1.邰哥倦勤
這其實沒什麼好苛責邰哥的，一個節目做了5年，加上節目本身需要耗費那麼多體力，
會無法一直保持先前的專注及拼命是很正常的，邰哥年紀也不小了，就像憲哥在玩很大
那樣，如果缺錢缺名氣還有可能會拚，但邰哥又不需要，加上節目屬於LIVE播出無法後
製，所以有些時候真的覺得邰哥在節目明顯累了，有種得過且過的感覺
2.沒人接班或搭配
節目部分其實很重要的是主持人之間的火花，木曜從以前到現在都是邰哥一個人拉主KEY，
當他開始倦勤，就需要有個人跳出來：
坤達說實話偶包還滿重的，這其實沒啥問題，畢竟他的人設從出道以來就是偶像，目前也算
發展滿成功，但明顯很多時候一些好笑梗他就搭不上或是不方便搭話，火花就出不來，很
容易乾掉，這在直播節目是很傷的，他在一日或民宿系列表現就滿不錯的，
透過畫面的剪接呈現他偶像甚至運動能力的優勢，反而存在感比在直播節目高很多
溫泱就是"可愛、天真、傻妹、有趣"，當作點綴可以，但從2017年到現在，真的要說進步
但幅度非常有限，還是不知道怎麼搭話或是亂搭話，一開始可以說可愛，但久了有時只會
讓人想翻白眼，很多人說邰哥常常罵溫妮，但回去看2017、2018的節目，邰哥對兩個女生
也像現在對阿部一樣，但3年了還是一樣，我是邰哥可能有時也會感到無奈
KID只能說他是目前唯一能跟邰哥搭配的，他那種外放的本性，跟邰哥一搭一唱還滿
有趣的，加上口不擇言的說話方式，一些有趣的爆點反而讓節目多了些火花，
但一個月只來一次的主持人，期待他能拉抬一個節目基本不太可能
3.百祥
百祥可說是第一個節目能把製作人在節目上的重要性做的跟主持人一樣重要的，很多時候
根本是百祥在當主KEY，如果說邰哥=1日系列，那百祥=木曜4超玩也不為過，但如果一個
節目的成敗已經掛在製作人上面了，他還要在節目上拉主KEY，我很好奇"百祥"這個角色
能撐多久，而這也是這個節目成敗最大的原因，最近一些狀況更能顯示為何木曜有種上不
去的感覺
(1) 企劃本身熱鬧有餘、精彩不足
一日系列：個人最喜歡的一日系列是從30幾集開始，到6.70集左右，這段期間的一日既可
看到工作本身的困難，題材多樣也比較好發揮，近來的一日與其說難看，不如說不知道還
能拍什麼了，可想到的職業跟拍過的重複性越來越高，那些餐廳或是小吃系列簡單來說就
是一日店員，看久了其實大同小異
其他系列目前都不成熟，民宿部分雖然點閱率高，但個人認為比較多是因為來賓所帶來的
，像是蛇丸跟博恩的訂閱者分享點閱，這也是木曜在測試的，要像一日系列那樣成功，透
過跟不同YOUTUBER合作，彼此拉抬流量，但很多時候大堆頭的結果反而失去加乘的效果，
個人覺得跟狠愛演合作的民宿下集就很明顯有這問題，民宿第1集反而是我最喜歡的
(2) 對基本觀眾盤的守護
個人認為2018年以前這個節目受觀眾喜歡，某部分原因就是在節目上跟觀眾的互動，有跟
節目一起打拼成長的感覺，但近來節目的狀況容易讓一些死忠的粉絲不舒服，從上周
DONATE的重複念或是積一堆直接跳過，到這周把觀眾來信念錯，或是禮物忘記、亂丟等，
跟2017、18那種把觀眾當作再生父母在呵護的感覺差距很大，讓觀眾覺得這些橋段似乎不
再重要，容易讓基本觀眾開始流失
百祥其實很明顯從1日市長之後就很想讓木曜再創高峰，從在GOOGLE錄影那集收到百萬紀念
喜極而泣就知道他為木曜奉獻多少，但2020可說是木曜一個關鍵的年份，更是一個轉折點
KID回來能不能再有新的火花還是永遠曇花一現、
現在百業蕭條要接到置入只會越來越難、期待ERIC還能燒多久嗎？還是那些越看越無新意
的週邊商品能大賣？
與其他YOUTUBER的合作或是許能賺到流量，但內容不夠紮實，系列是不會長久的
百祥如果能看到，幫KID跟坤達量身做一個系列吧，他們兩彼此熟悉，個性上南轅北轍，一
個收一個放，搭在一起應該會滿有趣的！如果能成功，也讓邰哥偶而可以喘息一下
木曜4超玩比起傳統的電視節目可說是讓觀眾有耳目一新的感覺，但會不會成為歷史漸漸
讓大家淡忘，就看下去吧！
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