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【以 40 歲之齡獲得日本傳統工藝士的認定】 黑崎優

黑崎優讓人驚豔的是他於 2019 年以 40 歲之齡獲得認定傳統工藝士，且近年在世界各地的刀展屢獲高評價，以兼具實用與美觀的刀刃設計聞名，鍛造的部分是全程手工鍛打，刀刃採用三鎂鋼、將兩種不一樣的鋼材、硬度較高的粉末鋼SG2/R2作中間層，然後用VG10不銹鋼作外層保護, 其身上留有鍛刀搥打痕跡的「槌目」花紋為特色，每一把刀都呈現獨一無二的質感。只要用過一次就會難以忘懷，廚刀輕盈的握感和銳利的刀鋒。

黑崎優的作品分成許多系列，如「風神系列」刀面的俐落線條，像是把強風吹拂的感覺具象化，日文中的「雫」有水滴的意思，因此「雫系列」刀身上的紋路就彷彿落下的水珠，「雷神系列」交錯狂亂的線條，則像是模擬了閃電打雷的形狀。讓視為日常用品的廚刀變身成優雅的工藝品，既增添生活情趣又不失實用性！

要拿到一把全程使用傳統工藝鍛造的手工廚刀，6個月應該是基本的等待時間，而且在疫情下也不能到日本取貨，所以火星主廚為了服務大家，獨家拿到現貨並上架到”火星主廚推薦好物” !趕快來選購，數量有限，下次可能又要再等6個月以後了!!

”火星主廚推薦好物”
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#40歲之齡才獲得日本傳統工藝士的認定的廚刀
#不會切菜但拿著也好看
#需要等待一年的刀現在已經在台灣等你定喔
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#好刀不來一把嗎

我與GIR的相遇

🔔開團時間2019/7/31 pm20:00~ 8/2 pm23:59
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我與GIR的相遇

第一次在照片中看到它時，說坦白我喜歡它的簡約中性風，在設計上沒有一點的多餘，或是刻意的可愛想討人喜歡，它就是自自己的樣子站在那裡。

但說也奇怪，我真的就覺得就是它了，那個時候我一直想為？不沾鍋，找一支可以跟它搭配再一起的類中式鍋勺，緣份這東西就這麼奇妙，於是我們真得做到讓它們在一起了。


從沒在FB正式的說起GIR的品牌故事，雖然老劉都有將它放進團購表單裡，但是我也不知道有多少人真的看過。

但是確實有許多粉絲告訴我，這是她們用過大大小品牌之後，覺得最好用的矽膠鏟了。

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今年美國總公司又有了新上市，我們也好努力的為各位粉絲搶色，與美國同步進口2019年GIR最新的顏色，全新的馬卡龍色系，騷動了我們的少女心，那天收到新色時，我實在欣喜若狂，馬上就開箱試用了。

我想如果你還沒用過，或是你對矽膠製品有些不清楚的印象，那我想下面提供的品牌故事介紹，你真的可以瞭解看看，因為它真的實在百分之百的好用，只要你用過你也絕對回不去其他的矽膠鏟了。

重點是它不只可以拌、可以鏟、可以刮、可以翻、可以盛、還可以無縫隙的貼合在太厲害，太討人喜歡了。

只要它搭配任何的不沾鍋，都可以讓你做菜時的實用度及好用度大大的提升，也會讓你的不沾鍋使用壽命更長久。

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想多了解它，就滑到下面看看它的身世背景喔！



品牌故事
GIR(Get It Right)於2012年成立於美國，由熱愛料理的Samantha Rose創立。品牌成立的契機，是在Samantha用過了眾多兩截式攪拌鏟(Spatula)，卻始終找不到一把真正滿意的產品後，決定自行研發一支能讓自己用得滿意、開心的攪拌鏟。經歷七次群眾募資及無數次的修改，GIR成功研發出第一支一體式的矽膠攪拌鏟；革命性的設計，在推出後迅速獲得眾多料理愛好者的好評，也引起料理相關媒體的注意，並帶起了市面上一體式矽膠鏟的風潮。至今，GIR已開發出一系列匠心獨具、革命性的矽膠廚房用具，不但讓烹飪更輕鬆愉快，也往往讓人一用就愛不釋手！

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產品特色
GIR的每一款產品都由喜愛料理的團隊成員在研發期間實際用於烹煮，並不斷修改到大家都滿意為止才推出，不因為生產上較困難就在設計上做出妥協，對產品的材料安全也一律以最高標準的歐盟規範做要求。也因此即使產品時常被模仿，卻難有任何其他品牌的產品能與GIR的相提並論。

GIR的矽膠產品全數由最高等級的醫療級矽膠一體成形製成，無論與木、竹、塑料（尼龍）或金屬材質製成的產品相比，GIR的產品有以下優勢：

＊頂級醫療級矽膠，通過FDA, LFGB標準檢測，安全無毒素釋出疑慮
＊適用溫度-40℃~240℃, 最高耐溫度達278℃，適用於各種烹調環境
＊不傷鍋具塗層，可放心使用於不沾鍋、琺瑯鍋等，延長鍋具使用年限
＊用久也不起毛邊或開岔，好清洗、不藏汙納垢
＊不易沾黏油漬，清洗容易
＊一體成形、無須拆洗；適用於洗碗機，沒有接合處藏汙納垢的問題
＊人體工學設計，各款產品皆可輕鬆就手使用
＊靠著鍋邊也不會融化
＊烹飪中不會燙到無法拿取


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關於矽膠Q&A
Q: 矽膠跟塑膠是否是一樣的材質？
A: 矽膠(silicone)與塑膠(plastic)為完全不同的材質，矽膠與玻璃一樣是由天然的礦物──矽砂（石英砂）製成，而塑膠則是由石化原料提煉而成，兩者無論是組成的原料或材質的屬性都大不相同。矽膠原料非常穩定，且具無毒性、無腐蝕性、不透水、高絕緣性等特色，因此被廣泛運用在包含醫療、電子、生活用品、嬰童用品等各種領域，在歐美、日韓更已被廣泛用來製作各式烹飪用具。GIR所使用的矽膠材質更是與手術用矽膠相同的醫療級矽膠，可說是現存製造技術中最高等級的矽膠材質。
Q: 矽膠可耐高溫嗎？
A: 矽膠本身即擁有極廣的耐受溫度，而GIR的醫療級矽膠更可保證在-40℃~240℃的環境中可長時間使用不損壞，最高可在278℃的環境中短暫使用亦不損壞，因此已可應付各種烹飪環境(如長時間放置於278℃的高溫下則有退色或變形的可能)。
Q: 矽膠是否會很容易染上食物的顏色？
A: 因矽膠具有不透水的特性，因此並不容易沾上食物的顏色；且GIR的高品質矽膠因非常緻密，更是不易染色，即使剛使用完後有染色的情形，只要稍加搓洗即可去除。但如烹煮含茄紅素或薑黃的料理，產品有可能在烹煮後染色且較不易去除；此時建議可放入洗碗機，或以小蘇打粉搓洗，即可洗掉沾染的顏色。
Q: 矽膠產品是否會退色？顏色鮮豔的矽膠產品是否也一樣安全？
A: GIR所使用的色料都是通過美國FDA, 德國LFGB等嚴苛標準檢驗的無機礦物質食品級色料，且色料在產品成型前便已與矽膠原料溶合，因此除非長時間放置於超過耐受溫度(278℃)的環境下，否則不會退色。而因顏料本身為以礦物質為原料，因此也沒有毒素釋出疑慮。
Q: 矽膠器具是否耐用？使用壽命約有多久？
A: 因矽膠材質具耐高溫、不變質的特性，即使長期使用於高溫環境，只要使用方式得宜，可使用數年之久，無需像使用木竹或尼龍產品需較頻繁汰換。但以下情況將破壞產品，影響產品壽命甚至損壞，需請務必避免：(1).以直火燃燒 (2).以鋒利物品切割 (3).以鋼刷或硬質刷子刷洗。

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认识【Kai Curry Bar@ Umai Kitchen】 主理人Magdalene Chow已有好几年时间，起初就是吃她的日式咖喱猪排饭开始的，他们的咖哩是自己调配的香料不是Instant的，吃起来就带自然浓郁的香气。一次偶然的朋友公司宴客，才得知原来他们有个副品牌【Umai Kitchen】是专门提供到会服务的，提供很多餐厅里没有的选择，很多时候更是为客人量身定做的食物，中西印日都出自她手，多数的客户她都愿意重新安排新菜单，她说那样她煮了也满满的新鲜感和期待。

最近我开始拍摄有关饮食的影片上载到自己Youtube频道上，想说跟她一天拍她到会时的日常应该也很有趣，便主动向她提起，结果她也爽快答应了。

是日早上便到达她的餐厅，我负责跟进跟出拍摄。当天晚上是送到会场的小宴会，她准备的是五样前菜小点心，早在一个星期以前她便开好菜单，准备好食材，一早便按着她时间表开工。当晚的前菜计有她拿手的西式烧肉、新加坡蟹肉Pietee、鸭腿肉烧烤酱肉丸子、香煎干贝小塔配开心果以及明太子冷面配海虾。

我看她的菜单设计得蛮复杂，心想说来得及吗。毕竟是经验丰富的主厨，还能一边介绍菜色一边聊家常一边做菜，各不耽误。闲聊间才得知为什么店里的菜单是没有牛肉的，正是因为她许过愿。

煮完以后便随她上车到现场，摆设好一切后正好也到了晚餐时段，她还得赶回餐厅继续出餐。这便是Kai Curry Bar繁忙的一天，充满汗水坚持和Passion的一天。我学习了很多，做菜也好，做人也好，坚持永不放弃，谢谢分享，共勉之。

Kai Curry Bar @ Umai Kitchen
15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748
【让味道说话】KAI CURRY BAR - 妈妈牌日式咖哩盛宴
来到【Kai Curry Bar】 认识蔬式日式咖喱，猪肉汤底，让不吃牛肉的你，都可以没有心理负担地开怀畅吃。

依稀記得第一次接觸日式咖喱是小時候的漫畫裡，常常會讀到説如何如何和印度咖喱的不同，但如果沒有真正嘗過，確實是無法想像得到，更加無法把那獨特的味道拼湊得出來的。直到小學時，喜愛研究日本文化的大哥帶我到當時流行的新都日本料理品嚐人生第一次的日式咖喱炸豬排飯后，並從此愛上那既不太辣，微微的甜，不太強烈的咖哩味道。

近十多二十年來本地人對日式咖喱的認識都很片面的。可能是印度，南洋咖喱的辛香鮮辣的猛烈強勁風味早已在人們心理，口裡根深蒂固，所以要能再接受並欣賞另一種溫和的風味確實不怎麼容易。

經過一代又一代的推進，本土年輕食客提早對基本外國食事有了基本了解，並對日韓料理有了更深的認識。當然外國料理得以普及化終需歸功于各大飲食集團多年來的大力推廣。各大食品公司研發的日式咖喱方便包品牌更是琳琅滿目，由溫和的日本人口味到各國原味濃烈咖喱口味，種類繁多，總讓你覺得試也試不完，即使不到料理店，也能在家準備讓你滿意的日式咖喱。

自從加入臉書美食群組后，能很方便地讀到來自各區食客的相報，並得知在哪有甚麼新店，最近出了甚麼新品，在哪又有甚麼秘密食店的動向和不可錯過的必點菜色等等情報。

偶然間讀到一家日式咖喱專賣店的廣告，海報很特別，很簡約，但卻能深深吸引了酷愛咖喱的我。等到自己店裡公休日，就迫不及待地跑去試菜去。

一進店裡就被哪不受侷限的自在格局籠罩，既悠閒，又逍遙，簡單俐落，絕對是讓你好好享受美食的環境。拿起店家的菜譜慢慢閱讀研究起來，點了招牌炸豬排咖喱飯和諧炸蝦咖喱飯，後者有外加刨碎起士。起士的作用就像我們南洋咖喱加入椰奶，讓咖喱吃起來更滑順，更豐滿。

上菜時注意到碟上的米飯是認真地用短圓的珍珠米，煮得水份剛剛好，Q度十足，拌跟咖喱醬汁來吃更是幸福美滿。腌製過的豬排，按次序，把麵粉，蛋漿再蘸上滿滿的大薄片麵包糠，再下調製過的油鍋中大中火反覆炸製，以求達到皮酥肉嫩要求。或许它不会让人觉得软嫩得轻易咀嚼，正因店家坚持不用软化剂，任何化学物，而只用传统捶打和腌料腌制而已，自然猪肉的口味，自然地在每口咀嚼中散发。

再者來到咖喱店的靈魂，咖喱醬汁，說道這間店的咖喱醬汁確實該好好談談。

市面上販賣的方便包多數都含牛脂肪（像豬油那樣從牛那提煉來的油),説真的對不吃牛肉的我都是一種負擔，每吃都像在昧著良心干壞事似的，但確實太喜歡那味道，所以每次都假裝不懂。但當吃了第一口這家店的咖喱便會知道，他們的咖喱是用豬肉提煉的，雖然沒有牛肉味道來得猛烈，但足以吃到店家的堅持和誠意。其次是店家加了數種辛香野菜蔬果長時間燜煮至酥爛，所以説吃到的每一口都是店家的用心。

溫和的食味來自豬肉的鮮加上各種蔬果的自然甜味，經過長時間燜煮后像西式濃湯般的醬汁，更是包含著肉和蔬果的味道元素，使我們吃起來更加和諧，香氣久久不散，吃后也不會口乾舌燥，全因為只採用天然的材料烹調，就像煮給家人吃一般，小心翼翼，認真乾淨，絕不敢馬虎了事。

如果不喜欢炸猪排，可以尝试这里的汉堡排，有别日本的汉堡排是一大块用7分牛：3分猪的比例制作，这里是纯猪肉，以轻微的调味和香料腌制摔打制成小粒状，我喜欢咖喱里另加芝士，那么奶香味会试这个更完美。

不吃猪肉，也可以试试他们的香煎鸡排，说明香煎，就是腌制后少油在锅里煎，这个我通常还是加在猪排饭里一起吃，丰富，爽~。

餐前的馬鈴薯沙拉更是一絕，雖然是統一製作的前菜，但老實講店家對準備它的認真度絕不亞于其他餐牌內的熱點菜色。

个人颇为喜欢他们的咖喱乌龙面，不想吃饭的你，吃个不一样的咖喱捞乌龙面感觉还是挺棒的，滑嫩Q弹的面挂满辛鲜的酱汁，一试入魂~！

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拜访几次后，友人告知我错过店里的秘密武器，可乐饼。可乐饼并不是用我们可乐做的饼，是KOROKE- 法语中的CROUQUETE,炸薯饼。日式和法式的差别在于形状，日式是圆且偏扁。法式则是笔筒形，圆且长。原本是用牛肉的，这里是薯蓉里加了猪肉碎，还有另一版本是加了三文鱼的，这个有够棒，酥脆松软热辣，沾酱开胃，另外点了店家特制的Tartar酱汁，浓郁够味料多层次感丰富，沾着一口咬下，口中冷热交替的感觉，实在爽，大口大口吃的满足感，爽~！

一路以为这家店是一肥佬从日本回来开的，直到去多几次才懂得是个女主厨，一个小孩的妈妈，从纽西兰回来，曾在那里的日式餐馆打工练就一身厨艺，店里的装横也是用她儿子的涂鸦来设计，由此不难发现她煮的东西都是出自真心，细心，就像煮给自己儿子吃的那般，要他吃得健康，安全。来这里，我吃得放心。

Kai Curry Bar

15 Jalan Phuah Hin Leong
10050 Penang
Tel: 04-226 0322
Business Hour: 11am – 3pm & 6pm – 9pm
Closed on Sunday & Monday
GPS: 5.423653,100.322748

用料新鲜，加料丰俭由人，可选猪肉底或蔬菜底咖里，不同的体验。喜欢 。
现点现炸的小食馆，人多时需等待。

這生一定要滷過一次的 ＃全酒電鍋滷豬腳（可以當年菜）

高畫質請看：阿嬌生活廚房YouTube頻道

哎呀！這道全酒電鍋滷豬腳的食譜心得，我居然忘了事先寫好。

（所以我現在是利用宜蘭回台北的車程中寫的）

剛剛戲拍到一半的時候，我忽然想到今天晚上9:00要po影片，但是我的食譜心得根本就忘了寫，害我一分心頻頻忘詞一直NG重來，真是不好意思！

因為這幾天都接連著拍戲，每天也都是一早6:00就要起床趕到宜蘭。所以我恍神了以為自己早就寫好這道全酒電鍋滷豬腳的食譜，結果GG我忘了！

不過也好！我想現在這狀況剛好是最好的示範，如果你真的忙不過來，是不是就找一些不用麻煩自己又快速的食譜來做，想吃的時候熱一熱就可以吃一餐了。

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今天我的這道全酒電鍋滷豬腳的食譜，是來自森林裡的食譜，話說這是皇后鎮森林的主人最厲害的“不油不膩滷豬腳”。

從小吃到大的滷豬腳從來沒吃過這樣的做法，簡單到一點技術都沒有，簡直是閉著眼睛都能做，過程中只要有豬腳、米酒、醬油、冰糖還有一台電鍋，一切就搞定了。

而且重點是又好吃到爆，以往其實豬腳吃多了的時候，都會覺得實在很膩口，但是這道食譜的做法實在是很神奇，完完全全不油膩又可以吃到滿滿Q彈的膠原蛋白口感，實在是太感動人了。

不知道是不是米酒的關係，讓豬腳沒了油膩感又充滿了醬油酒香氣味，這真的是一道充滿驚喜又讓人欲罷不能的 ＃全酒電鍋滷豬腳。

你一定會想說“那會不會像是全酒麻油雞一樣，不喝酒的人根本不敢吃”，說真的一開始我也擔心會這樣（因為我也是不愛吃全酒麻油雞的人），但是後來我滷完吃了之後，我發現只有酒香沒有任何的酒氣，這做法實在太厲害了。

這道 ＃全酒電鍋滷豬腳你真的一定要讓自己做過一次。

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還有我也不知道你們有什麼快速簡單的食譜，我想今天我們就一起來留言討論ok？
或許我們都可以因為這樣，找到更多簡單快速的做菜靈感喔。

❤過年也快到了，你一定又忙又累也一定想著年菜要做什麼？

❤今年過年年菜我打算就拿著它來招搖嘍！

❤高畫質請看：阿嬌生活廚房YouTube頻道
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全酒電鍋滷豬腳 食譜

食材：
黑豬肉豬腳一隻1200g、醬油200cc、紅標料理米酒600cc、冰糖15g

1. 豬腳滾水川燙、洗淨。
2. 豬腳放入耐熱的玻璃碗中（或不鏽鋼內鍋）＋醬油＋紅標料理米酒（一瓶）＋冰糖。
3. 放入電鍋，外鍋3杯水，按下煮飯開關，跳起來保溫再悶30分鐘，就完成了。

因為我用的是黑豬肉豬腳，而我也比較喜歡吃Q彈的口感，所以我外鍋用了3杯水，但是如果你喜歡的是軟一點的口感，你就放4杯水也可以。

還有我們都知道滷好的豬腳一定要悶一悶才好吃，當然隔夜一定會更入味的，但是就看你耐不耐的住誘惑了！