Sat.週六🌊魚兒魚兒🐟悠遊日 Part I
【 爆卵黃金香魚】
長輩常說要依節氣、吃當季的食物,
今天推薦來自🇹🇼宜蘭的 #香魚 。
正是中秋前後🎑盛產的海鮮🐟!
✦「煎」香魚食譜:
➀ 先以清水沖洗乾淨,去除表面黏膜。
➁以廚房紙巾將香魚身上的水分擦乾。 (⚠️要確實擦乾,這樣香魚入鍋後才不易油爆、黏鍋哦)
➂魚兩面撒上少許胡椒鹽。
➃再撒點麵粉,避免沾黏鍋底。
➄熱鍋後,倒入沙拉油,放入香魚,小火香煎直至魚身呈「金黃色」再翻面煎熟就完成了!✨
➅最後再擠點檸檬🍋汁調味。
✦「烤」香魚食譜:
➀ 香魚兩面均勻抹上鹽巴。
➁ 烤箱先預熱
➂香魚放入烤箱,並將上火設定190度;下火設定150度,時間設定烤30分鐘,烤到一半時記得翻面哦!
➃檸檬🍋切開擠上汁,再撒上胡椒粉就完成摟!👌
有沒有已經聞到陣陣魚香味了呢?🤤
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不沾鍋煎香魚 在 李佳燕醫師 Facebook 的最佳貼文
《貼晚餐菜色,阿嬤也愛看》
一年多沒見面的老病人,今天來開心地和我分享:「妳們家三個人很會吃ㄟ……」
這真是太鼓舞我心了~
繼續再接再厲貼這兩天的晚餐,也是被兒子一再說好吃的兩餐。
有人發現我煮的晚餐都有魚。這是有原因的。
因為外食的時候,我家那兩個男人,幾乎不吃魚,所以,我只要有煮飯,一定有魚。
我不喜歡煎魚,曾經被火紋臉過……,大概都是蒸魚,烤魚或煮湯。
蒸魚,要選嫩肉魚。
不事先解凍,要煮的時候,泡在洗菜籃裡泡水解凍。
然後,兩面抹鹽,一般我會在魚身下放蔥白墊著魚。薑片塞魚肚裡和魚身的橫切處和魚身。
淋上高梁酒。我也淋過白酒,紅酒,亂淋。
有時加濕豆豉,有時加破布子,有時加醃筍,有時加柴魚醬油。
水煮滾,再放魚進蒸鍋。用大火蒸,不要用小火。蒸約12-15分鐘,看魚的厚度。最後三分鐘,再放上青蔥和紅辣椒添色。關火前可以淋一點香油。
經過幾十年,現在我是這樣蒸魚。
今晚的香魚,我用煮的。油先下,放薑絲,淋上柴魚醬油、醬油、醋和米酒。放進香魚。煮約七分鐘,再翻面煮個五分鐘。
我知道香魚大家愛用烤的。可是,烤完,肉質乾乾的,我不喜歡。
今天最好吃是烤豬肋排。
參考了網路上的作法。
只是人家都醃一整夜,我這個臨時起意煮菜的,很難做到。
豬肋排稍微切幾刀,然後兩面抹上牛排香料,再淋上紅酒,包兩層錫箔紙。
我只醃了一個小時,就進烤箱烤。
烤了一個小時,還把我的陶瓷烤盤給烤碎了!!!
一個小時後,打開錫箔紙,用筷子戳一戳,確定熟了~非常好吃~
有粉絲朋友寄來一箱酪梨給我。
之前,我只會打酪梨牛奶。
護理師姐妹教我“像生魚片”這樣吃~
結果,酪梨沾醬油和芥末胡椒鹽,真是好吃(腦裡想著生魚片)~
不沾鍋煎香魚 在 Facebook 的最讚貼文
😋今日晚餐
干貝沙拉
鹽烤秋刀魚
韓式炒牛肉
油煎雞胸肉佐泰式綠咖喱
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不沾鍋煎香魚 在 簡單哥 Youtube 的最讚貼文
自製【辣炒小魚乾】自己做最安心!香辣過癮,下飯配麵超萬用!
「原來辣椒醬這樣做一點都不難!」
「做一罐放在家備用超級方便!」
小家庭之前有家人許願-「辣椒醬」,
馬上研究了好久,炒了好幾鍋!
加了小魚乾與菜脯讓辣椒醬更能下飯與配麵!
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⛱簡單哥小前置:小魚乾、豆豉、菜脯需要用清水清洗乾淨晾乾備用
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此教學影片拍攝日期為:4月15日。(也遵照CDC規定,除簡單哥外其他工作人員都有全程配戴口罩)
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(今日份量:20 人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉小魚乾 170克
👉蘿蔔乾 85克
👉辣椒 80克
👉蒜頭 70克
👉豆鼓 40克
👉冰糖 50克
👉米酒 4.5大匙
👉醬油 5大匙
👉胡椒 適量
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🥘開始簡單製作🥘
①熱油鍋後,半煎炸小魚乾,變色後濾起來
②炒乾菜脯,炒乾後下炸魚的油繼續炒香
③下蒜頭炒香後,下豆豉炒香後再下辣椒炒香
④下冰糖炒至半融化下小魚乾炒均勻
⑤下米酒、醬油、胡椒拌炒均勻後轉小火縮汁
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❤️簡單哥感謝大家的觀看❤️
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魚鮮簡單調味就很好吃
材料
虱目魚肚 2片 milkfish 2pcs
椒鹽 適量 pepper salt q.s.
檸檬 適量 lemon q.s.
作法
1. 先熱鍋,噴點油,退冰後的虱目魚肚的魚皮面向下入鍋。
(不油爆的關鍵-魚肉要先退冰,且要先煎魚皮)
2. 轉小火煎至邊緣微焦,才可翻面。
(不沾黏的關鍵-一面先煎至邊緣微焦,再翻面就不易沾黏)
3. 翻面後再煎出魚肚的油脂,再煎出香味。
(更香酥的關鍵-利用魚肚的油脂再煎魚肉)
4. 待魚肉上色即可盛盤,搭配椒鹽或擠點檸檬汁就很美味。
煎好還能加料做變化!
變化1-味噌燒虱目魚肚
味噌讓魚肉鮮上加鮮
材料
虱目魚肚 2片 milkfish 2pcs
蒜片 20公克 garlic 20g
味噌 20公克 miso 20g
水 2大匙 water 2tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
味醂 1大匙 mirin 1tbsp.
蔥花 適量 scallion q.s.
作法
1. 放入虱目魚肚的魚皮面朝下以小火煎,趁這時將味噌加水調勻備用
2. 待虱目魚煎至邊緣微焦時,放入蒜片再煎香。
3. 加入剛調好的味噌水、米酒、味醂,燒煮至湯汁濃稠且略收汁。
4. 撒入蔥花即可。
變化1-麻油虱目魚肚
麻油飄香魚嫩多汁
材料
虱目魚肚 2片 milkfish 2pcs
麻油 2茶匙 sesame oil 2tsp.
米酒 50ml cooking rice wine 50ml
水 100ml water 100ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
作法
1. 待虱目魚肚的魚皮煎至邊緣微焦時,加入麻油、薑絲。
2. 煎至薑絲產生香味,放入米酒、水,煮至滾沸再稍微煮一下。
3. 再入鹽調味即可。
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完美白帶魚
再也不怕魚皮黏鍋
材料:
白帶魚 3片 beltfish
鹽 適量 salt
白胡椒粉 適量 ground white pepper
太白粉 適量 potato starch
作法:
1. 白帶魚表面劃刀讓魚容易入味又易熟。
2. 表面均勻撒上鹽、白胡椒,並沾薄太白粉。
3. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油,再將魚片放入,表面噴少許油後設定溫度200℃、12分鐘,待時間運轉結束即可食用。
椒鹽鯛魚
少油也能享受酥香魚片!
材料:
鯛魚片 1片(8小塊) snapper
鹽 適量 salt
米酒 適量 cooking rice wine
白胡椒粉 適量 ground white pepper
蛋液 1顆份量 liquid egg
麵粉 適量 flour
麵包粉 適量 breadcrumbs
作法:
1. 鯛魚片切成小塊,與鹽、米酒、白胡椒粉抓醃後,雙面依序沾裹麵粉、蛋液與麵包粉。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油,將魚片排列入炸籃內,表面噴上少許油,設定溫度200℃、8分鐘。
3. 待時間運轉結束,將魚片翻面,再設定溫度200℃、5分鐘續炸即可。
時蔬鮭魚
這樣炸免油煙又能上色不乾柴
材料:
鮭魚 1片 salmon
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 ground black pepper
洋蔥 適量 onion
南瓜 適量 pumpkin
櫛瓜 適量 zucchini
作法:
1. 鮭魚片表面撒上少許鹽與黑胡椒。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油,再將魚片放入中央,表面噴少許油後設定溫度175℃、10分鐘。
標:溫度勿過高油煙不多又鮮嫩
3. 將炸籃取出,將時疏放在魚片旁邊、蔬菜表面噴少許油,再設定溫度200℃、8分鐘續炸。
4. 待時間運轉結束即可食用。
酥炸鱈魚
高溫快速才會酥脆內嫩
材料:
鱈魚 2塊 cod
地瓜粉 適量 tapioca starch
鹽 適量 salt
黑胡椒粉 適量 ground black pepper
作法:
1. 鱈魚表面撒上鹽與黑胡椒粉,兩面均勻裹上地瓜粉。
2. 氣炸鍋炸籃底部噴上少許油,再將魚片放入,表面噴少許油後設定溫度200℃、15分鐘,待時間運轉結束即可食用。
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