【進擊的台灣】走過喪父之慟 生炒花枝騎樓飄香
在板橋有間開了將近半世紀的生炒花枝店,這裡的花枝不裹漿,選用三種部位製作,大花枝的頭跟翅還有整隻小花枝,厚實、Q彈、爽脆,三種口感一次滿足,還有冰鎮花枝、金沙花枝等十多種吃法,配上古早味的魯肉飯跟炸肥腸,很多人一吃就是幾十年。
老闆廖國貿出生那年,爸爸北上開始擺攤,努力存錢讓兩個兒子上私校,希望能改善生活,但因為不捨爸爸獨自辛勞,廖國貿17歲那年毅然決然放棄學業,到店裡跟爸爸學手藝,沒想到退伍後向來強悍的廖爸爸驟然離世,身為長子的他,年僅20歲就要扛下全家重擔,如今他跟弟弟一起,傳承父親手藝,還賣進百貨門市,把爸爸的味道發揚光大。他的人生故事,請鎖定本周日晚間八點,東森財經台57頻道,進擊的台灣。
採訪記者 張卓婷 尹德鈺
店名:廖家華西街生炒花枝
地址:新北市板橋區重慶路109號
電話:(02)29580480
#進擊的台灣 #美食 #板橋 #古早味 #生炒花枝 #魯肉飯 #肥腸 #五更腸旺
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅HOLY Sherry,也在其Youtube影片中提到,#台北美食 #薑母鴨 #推薦美食 🍄阿蘭姊薑母鴨:新北市新店區中正路414號 推薦👉鴨肉丸、鴨肉燕餃、芋頭鮮肉丸、金沙豆腐 🍄老主顧炭燒紅蟳薑母鴨:台北市中山區民權東路二段67號 推薦👉紅蟳薑母鴨、凍豆腐、湯頭真的很鮮甜 🍄萬華霸味薑母鴨:台北市萬華區艋舺大道182號 推薦👉霸味捲、鴨肉丸、麵...
「不裹漿生炒花枝」的推薦目錄:
- 關於不裹漿生炒花枝 在 東森財經 Facebook 的最佳解答
- 關於不裹漿生炒花枝 在 Facebook 的最佳貼文
- 關於不裹漿生炒花枝 在 4foodie Facebook 的精選貼文
- 關於不裹漿生炒花枝 在 HOLY Sherry Youtube 的最佳貼文
- 關於不裹漿生炒花枝 在 [食記] 新北市板橋邱家肉羹油飯黃石市場- 看板Food - 批踢踢 ... 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 小攤賣到三角窗不裹漿生炒花枝第388集《進擊的台灣》part3 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 板橋不裹漿生炒花枝松柏嶺澎湃辦桌菜《進擊的台灣》第388集 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 【進擊的台灣】走過喪父之慟生炒花枝騎樓飄香- 東森財經 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 板橋生炒花枝三角窗的推薦與評價,YOUTUBE、PTT 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 板橋生炒花枝三角窗的推薦與評價,YOUTUBE、PTT 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 西安搅团王者,嫌人工太累自己研制机器获专利 - YouTube視界 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 魷魚羹食材在PTT/Dcard完整相關資訊 - 星娛樂頭條 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 魷魚羹食材在PTT/Dcard完整相關資訊 - 星娛樂頭條 的評價
- 關於不裹漿生炒花枝 在 彰化和美.撐到深處無怨尤的夢幻花枝羹@和美市場謝記花枝羹 的評價
不裹漿生炒花枝 在 Facebook 的最佳貼文
#食況轉播
滑閱照片,整理三級警戒前的一些用餐紀錄,不過一個月內的回顧,卻感覺久遠。時間的腳程沒有改變,只是心態上,越過了一個分水嶺。
我們要挺過疫情,再次回到餐廳吃飯。
#Ephernite(用餐日期:2021.04.16)
Vanessa主廚說,她用媽媽照顧家人的心情來做菜,難怪,每次去用餐,都感受到她呵護備至。那份呵護,不只是對客人,也是對食材,總是感謝她細心拿捏客人口味、盡心展現食材魅力。
這天,一道白蘆筍太好了,嫩嫩肥肥來自法國Landes產區、32+等級(3.2公分粗),和季末最尾的義大利阿爾巴冬季黑松露搭在一起,原有歐洲季節交替之美,卻是「破布子沙巴雍」光彩照人。沒錯,破布子!初嚐這沙巴雍醬,只覺特別鮮鹹,銳利清明,為白蘆筍賦予個性,和底下的巴薩米可醋也合。詢問那鮮鹹何來?沒想到,是破布子,Ephernite自己醃的,去年八月他們獲得一批新鮮貨澀,大費周章漬起來後,今年春天可以使用了。素材是台灣的,味道是法國的,不刻意強調「台灣味」,卻是台灣才做得出來的法國料理。
芳香萬壽菊到了Vanessa手中,百香果般的雅香更加脫俗,不論是老母雞湯那一抹清涼,或者燉牛舌旁的嫩綠醬汁,青草芬芳適得其所。鳳梨馬鞭草雪酪、東加豆馬斯卡彭冰糕、百香果凍、金棗,風味組合得既巧又妙。
#俺達的肉屋(用餐日期:2021.04.30)
終於終於,訪到了台中米其林一星「俺達的肉屋」老闆鍾佳憲(Sam)。他天生是當老闆的料,很知道自己要做什麼,對於肉類的知識也透徹專業。
這天,一道「塊燒牛舌」非常精彩。切面粉嫩如櫻,外殼焦脆薄透,牙齒輕觸,爽朗的震盪徘徊舌上,這厚厚的牛舌,是脆的,內裡彈、外殼輕,愈嚼愈香,濃腴奶味隨著油脂釋放流瀉。我好像吃了一塊奶油。
好吃的塊燒牛舌,必須從部位講究起:選用舌根油脂較多的部分。燒烤方法也很仔細:先上烤爐讓肉升溫,再包進鋁箔紙中,烤到理想的熟度,接著拿掉鋁箔紙,放回火上做最後加熱,炙出均勻的脆殼。
三種瘦肉:羽下、芯芯、栗子肉,各有風姿。
完整訪談已經寫了一半,被疫情打斷,之後完成再刊出給大家。
#Yuan元餐廳(用餐日期:2021.05.01)
同一趟台中小旅,我探訪了好久不見的蕭淳元(阿元)主廚。上一次用餐已是二年前,這一次,我感覺整份菜單更順暢和諧,概念也更清楚,尤其,新任副主廚謝頤霖有中菜、台菜根底,把元餐廳想表現的台灣味道做得更到位。
例如佛跳牆,是貨真價實的佛跳牆,用雞骨、豬骨、老母雞熬上湯,再用上湯煨花膠、鮑魚、魚皮、蹄筋等材料,再把湯料與上湯一起放入小盅裡蒸。蒸之前還有一關鍵:要製作「蔥燒」,將蒜頭與蔥炸到金黃色,是知名的辦桌師傅阿燦師做湯的秘訣。在元餐廳,阿元與頤霖把蔥燒打成泥,加入上湯裡,試出最喜歡的比例,再把調好味的上湯加入小盅裡蒸。
用伊比利豬做的「排骨酥」主菜,也是用真正的排骨酥醃料醃過,其中最重要的是「台南獅牌」的五香粉。「傳統的味道,必須用傳統的調味料才做得出來。」阿元與頤霖如此強調。另一道主菜「上湯龍蝦」,龍蝦烹得好,口感鮮彈,調和老母雞上湯、龍蝦上湯、茴香酒與花雕的醬汁,被粉絲吸飽飽,很有親切感。
#ROOM X #大三元(用餐日期:2021.05.07)
在酒吧吃烤鵝,太狂。剛獲得亞洲50最佳酒吧第19名的ROOM by Le Kief,就這麼狂,最新的客座活動,請到大三元來站台,整隻烤鵝磅礴出場,滿室沸騰。
ROOM與大三元聯手,真是太好,酒吧實驗嶄新的調酒搭餐,老牌粵菜餐廳嘗試破格的呈現,一起進步,一起貼近這個時代。也赫然發現,中菜能否往前走,主事者的觀念與態度非常重要,大三元的二代老闆Charles站在一個很棒的位置上。
鮮黃牡丹紋的蓋碗,盛著雞湯與紅蟳肉,啜一口紹興、鮮奶油、威士忌的澄清調酒,奶香呼應鮮醇;未經改編的烤鵝,佐以莓果、粉紅胡椒伏特加、紅酒的辛香果甜,很有主菜的氛圍;炸鱈魚香絲,裹上避風塘蒜酥,太香太妙,滴進醬油的肖楠木琴酒與炭化番茄,好鮮好順;烏龍茶泡燒酎再蒸餾,調入芝麻糖漿,清涼氣泡中浮現炭焙烏龍的香氛,和班蘭葉千層糕的椰子調性太搭。
#蘭餐廳(用餐日期:2021.05.12)
蘭餐廳想不到,新菜單剛推出,疫情就升溫。
這是一份好菜單,幾道菜充滿Nobu主廚的個人特色,簡潔、直接而味道飽滿。一道花枝,厚切而帶刀紋,掛住醬汁又不硬,原來是經過橄欖油油封,口感軟韌,搭配酸豆水與奶油炒過的甜豆仁、蠶豆、皇帝豆,充滿春末夏初風情;綠竹筍也好,以米湯煮熟,去殼後放入乾香菇高湯煨煮,大塊厚實,盡嚐筍子的肉感與淡甜,醬汁僅僅是越光米與昆布高湯的米湯,稠粘中躍現清新嗆香,是山葵,也是畫龍點睛。小鱗犬牙南極魚,肉細脂潤,抗衡得了層層疊疊的酸鮮:聖女番茄澄清湯、梅干與紅薑,昆布高湯煨過的冬瓜,輕盈又豐美。
#戴口罩、#勤洗手、#保持社交距離 是戰勝病毒的黃金三律。
現在待在家,在能力範圍內支持餐廳外帶,就是守護我們喜愛的餐廳的方式。
不裹漿生炒花枝 在 4foodie Facebook 的精選貼文
📍Taipei, Taiwan
伙房烤魚/以下餐點及價位
川味烤魚 $1280
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡內含年糕、藕片、土豆、鴨血、臭豆腐、生豆包等等食材,份量充足,魚的鮮甜搭配微微的大蒜和添加的花椒和香菜,整體湯頭非常的入味。魚肉口感軟爛中富有彈性,鴨血彈嫩到幾乎一夾就能劃破!土豆夾起來綿密,不會一碰就碎,但是放到嘴裡卻又入口即化的口感,燉煮上桌的時間抓的剛剛好,非常厲害😋 油條花枝內包有內陷,烤魚已經處理好,服務真的很貼心☺️💛
黑蒜蜆烏骨雞湯 $620
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡黑蒜的味道非常濃郁,冬天喝很補又很暖。一開始嚐到的是烏骨雞的肉鮮味,黑蒜會在湯到喉嚨的時候從舌尾巴甜回來😂,很特別!
伙房燃麵 $120
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡店家的特製醬拌麵,微辣,麵體軟硬適中,伴著蔥花香香麻麻的很涮嘴,如果追求更刺激口感可以加上店家私房辣椒,辣度更上一層樓😝
鮮蝦烘蛋 $320
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡厚厚一層吃起來很滿足的烘蛋,蝦子吃起來比蛋還多😂口感層次很多變,吃得到蝦漿的細緻、蝦子本身的Q彈、還有蛋的軟嫩,調味偏鹹,非常下飯(^_^)
金沙玉米筍 $180
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡又香又濃郁的鹹蛋黃包裹著新鮮的玉米筍,外皮炸得金黃酥脆,咬下去還有點流心,拌著飯吃可以吃好幾碗🔥
油條牛肉 $280
美味程度:🌕🌕🌕🌗🌑
💡補充💡口味偏重,比較適合當配飯或是當下酒菜~ 旁邊的油條一半吸滿了醬汁一半保持乾脆和牛肉搭配起來一起剛剛好😆
伙房私炒 $240
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌑
💡補充💡店家的招牌菜之一!很像特製版的回鍋肉,趁熱吃可以享受到炸臭豆腐吸滿蒜苗香氣的酥脆口感,整道菜香氣撲鼻而且秀色可餐,肉片部分有一點柴,但不影響整體口味😋
安格斯牛小排 $320
美味程度:🌕🌕🌕🌕🌗
💡補充💡安格斯牛小排咬起來彈嫩,就算煮很久也不會老掉,油花分佈均勻,肉汁鮮甜多汁😭❤️👍🏻肉的份量剛好,有飽足感的同時又讓人感到念念不忘。肉的品質精緻,美味沒得挑剔🥩
整體
環境衛生:🌕🌕🌕🌕🌑
服務態度:🌕🌕🌕🌕🌕
再訪意願:🌕🌕🌕🌕🌗
🗺台北市中山區五常街83號
🚇捷運中山國中站
☎(02)2508-2890
⏰17:30-24:00
🍽2020.1.12到訪用餐
#4foodie #4foodie中山國中站 #台北美食 #伙房烤魚 #中山國中美食 #台北烤魚 #台灣美食 #中山國中站美食 #taipei #4foodieforfoodie #4foodieintaipei #四川烤魚
©️版權所有,不得轉載copyrights reserved
不裹漿生炒花枝 在 HOLY Sherry Youtube 的最佳貼文
#台北美食 #薑母鴨 #推薦美食
🍄阿蘭姊薑母鴨:新北市新店區中正路414號
推薦👉鴨肉丸、鴨肉燕餃、芋頭鮮肉丸、金沙豆腐
🍄老主顧炭燒紅蟳薑母鴨:台北市中山區民權東路二段67號
推薦👉紅蟳薑母鴨、凍豆腐、湯頭真的很鮮甜
🍄萬華霸味薑母鴨:台北市萬華區艋舺大道182號
推薦👉霸味捲、鴨肉丸、麵線
🍄東湖嘉味薑母鴨:台北市內湖區民權東路六段288號
推薦👉湯頭真的超讚麻油超香、米血
🍄帝王食補薑母鴨:新北市永和區永貞路348號
推薦👉鴨肉、鴨肉丸、鴨肉水晶餃、麵線、帝王筒
(因為店家拍攝要申請,所以沒有拍成功,但還是想推薦,鴨肉因為事先用黑芝麻油和老薑一起拌炒過,所以吃起來夠香又不乾澀,鴨肉丸是屬於非常扎實可以吃得到肉感、水晶餃皮很Q建議不要煮太久會破掉,帝王筒就是花枝塊裹上花枝漿新鮮又彈牙)
💌合作邀約歡迎來信 💌
信箱✉[email protected]
推薦影片👇
💜信義區3間隱藏早餐美食推薦+私密台北101網美拍照打卡點
https://youtu.be/TJkAwGuAW_A
💜【南投2天1夜推薦】大推在地人私房景點和平民美食
https://youtu.be/6CaplUw4o2g
💜「580元無菜單」日本料理 滿滿生魚片吃到爽!-台北美食推薦【曹料理】
https://youtu.be/1NCYNo8TgYs
🚩Sherry新垣結餓IG「holy_sherry」https://risu.io/2sw5
🚩Sherry的臉書「HOLY Sherry」https://risu.io/9r9r
不裹漿生炒花枝 在 小攤賣到三角窗不裹漿生炒花枝第388集《進擊的台灣》part3 的推薦與評價
在板橋有間開了將近半世紀的 生炒花枝 店,這裡的花枝 不裹漿 ,選用三種部位製作,大花枝的頭跟翅還有整隻小花枝,厚實、Q彈、又爽脆,三種口感一次滿足 ... ... <看更多>
不裹漿生炒花枝 在 板橋不裹漿生炒花枝松柏嶺澎湃辦桌菜《進擊的台灣》第388集 的推薦與評價
(00:53)怕等不要來粉鳥林秘境海鮮炭烤小鎮第388集《進擊的台灣》part1|賴妍潔近來爆紅的打卡地點-東澳粉鳥林海灘,湛藍的海水和自然的岩石美景被稱 ... ... <看更多>
不裹漿生炒花枝 在 [食記] 新北市板橋邱家肉羹油飯黃石市場- 看板Food - 批踢踢 ... 的推薦與評價
圖文網誌版:https://yeahbonnie0227.pixnet.net/blog/post/245898115
餐廳:邱家肉羹油飯
地址:新北市板橋區宮口街38號
電話:02 2960 5635
營業時間:0700-1900
用餐日期:2014/12
說到板橋
可別以為只有好初早餐
在地小吃可真的是不容小覷
光仁黑肉圓、鴉片粉圓、黃石市場生炒花枝、炸蘿蔔糕、肉羹油飯、
懷念泡菜、後站魷魚羹、後站關東煮、大鼎肉羹...etc
都是數一數二的好吃阿
今天先來介紹一下
位於捷運府中站附近
黃石市場裡頭的
「邱家肉羹油飯」
位置就在市場的頭 很好找
小吃價錢也是很平價 NT30-65元之間
桌面會有兩種醬汁
左邊是店家自製的 偏甜
右方偏鹹
我自己偏愛店家自製的
坐在用餐區看外頭
忙碌的老闆娘們
這時大約晚上8點 (照理說店家關門時間是七點)
因為客人絡繹不絕 老闆加碼開到八點
油飯 (特大) NT50
特大碗其實也沒多大碗
但小碗真的很小 所以請點大碗
(好像是什麼繞口令的感覺)
邱家油飯帶點薑味
也很順口
有很多油飯吃完會口乾舌噪
但邱家的吃起來超級順口
再搭配店家自製的酱料
人客阿 你絕對不能錯過這一味
燙青菜 時價 約NT30-35
肉羹湯 NT45
來這裡吃油飯
搭配的湯品 非肉羹湯莫屬啦
他的肉羹是用豬瘦肉裹粉下去煮的
不是用魚漿
湯非勾芡類 是清淡的(味道不清淡)
除了肉,湯裡面還有些許蛋花
BOBO小結
交通: 府中捷運站出來走個四分鐘左右,附近沒有停車場,路邊停車要看運氣。
服務: 服務是沒有,但夏天老闆娘們會穿超級辣,超。級。辣。
食物: 這家油飯我從小吃到大,是我心目中的第一名,吃完一碗常常會想大喊,再來一
碗吧!!
環境: 位於菜市場內,衛生環境欠佳。
價位: NT30-65 有夠平價吧。
再訪率 : 我已經很常來吃囉~~~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.219.164.206
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1418004431.A.AFC.html
... <看更多>