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酸辣粉是四川、重慶與貴州地區常見的特色小吃之一，夏天食慾不振的時節，來碗好吃的酸辣粉吧！
比起川菜常見的麻與辣，酸味讓整體滋味更加開胃。湯頭雖然看起來滿滿辣油，但實際上是香多於辣，吃起來完全不油膩。
最近宅在家的時間太久，很怕體重節節高升，用了上次做低卡蒟蒻果凍的概念，來做蒟蒻粉條，效果意外的好，重點熱量超低，真的太讚了，尤其膳食纖維的量很高呢！
怕辣的朋友可以選比較不辣的辣椒，甚至降低辣椒的份量，其實我家孩子們不是每個都能吃辣，不過完成的酸辣粉全家都能接受，雖然可能麻辣程度不如四川當地的，不過料理就是那麼自由，可依個人喜好自行調整成喜歡能接受的味道！
用台灣在地的冬粉或韓式冬粉也都可以，不過口感硬度都要依據自家喜歡的口感調整煮的時間囉！
我的配方鹹度辣度酸度是我家能接受的，如果喜歡重口味的朋友，就再自行微調鹹度、辣度、酸度囉！
相信這個配方學起來，開家小店也沒問題。
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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不辣的辣椒 在 [食材] 不太辣的辣椒- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我本身的吃辣程度可能介於微辣與小辣之間
也因為家裡不吃辣的關係
我完全無法從媽媽那邊獲得到辣椒的相關資訊
雖然我本身能承受的辣度有限
但自己做菜後卻發現
有些菜色還是需要一點辣味 像是滷味、宮保雞丁
或者是配色時也很好用 像是一些小菜 如果加入少許辣椒在裡頭 賣相會比較好
所以我想要尋找的是"不太辣的辣椒"
爬文有大概瞭解一些資訊 不過還是有疑問：
1.去籽(去籽是剖半去嗎？)
2.晚一點下鍋(起鍋前放下去 大概拌炒一下就可以了嗎？)
3.不要買到朝天椒(那還有什麼推薦的品種？或者我該用乾辣椒？)
4.買大一點的辣椒 因為小的比較辣(這基本上沒什麼問題XD)
另外想問一下
新鮮辣椒的保存是要放冷凍
那"乾辣椒"是放常溫就好嗎？還是也要冰著？
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