今天國慶假期
我選擇去看電影
但怎麼辦... 看完後
我覺得我得了 #Tenet症候群
就是嚴重懷疑自己智商的症狀
請問誰看懂了電影的邏輯
麻煩你來幫我把智商找回來 😕
好吧 我決定短期內
不再看時空穿梭 空間轉移 時間倒退
或是尋找什麼plutonium uranium aluminium或任何nium的電影
我乖乖回去看 #以家人之名
#ChristopherNolan導演 #您這次好超前 #姐需要翻譯 #有人說電影很少腦 #我也想燒 #但沒有火苗燒不起 #Tenet #不過至少還有顏值欣賞 #RobertPattinson還是帥的 #國慶快樂 #圖文不符
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。 位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟...
不過至少還有顏值欣賞 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
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以下有雷
《風起隴西》是一部古裝歷史諜戰劇,故事背景在三國時代,蜀漢丞相諸葛亮前兩次北伐
曹魏期間的故事,由陳坤、白宇領銜主演,聶遠、常遠、Angelababy、孫怡、尹鑄勝、俞
灝明等人主演,陣容卡司堅強,其中陳坤與聶遠是我非常欣賞的演員,而Angelababy與孫
怡,劇中唯二的主要女角,有顏值,也都扮演著關鍵角色。
《風起隴西》的劇情,無論從哪個角度來看,都是十分好看的劇。從歷史粉的角度而言,
《風起隴西》對歷史人物個性上的人設,包含史實,並沒有做出令人匪夷所思的改動,例
如楊儀,雖然人才但是心胸狹窄;例如李嚴,文武全才但是野心勃勃;例如諸葛亮,有出
色的戰略及政治能力等,皆符合正史中對他們描繪的形象。
如果是從追星的角度來看,陳坤所演的蜀魏雙面間諜陳恭,出色的演技令我相當感到敬佩
。雖然這部劇是以他與白宇雙男主為賣點,但是實際上陳坤才是唯一男主啊,一會兒要切
換成蜀國間諜,不久後又要切換成魏國的臥底,在冷酷狠辣的間諜角色背後,還要有對妻
子與結義兄弟的重情義的形象,不像白宇所飾演的荀詡,只要維持他固執認真,有時推理
能力強到爆表的形象即可。
此外,劇情緊湊沒有冷場,戰爭規模盛大,主要打戲也都十分乾淨俐落,我已經開始二刷
了,依然覺得緊張刺激,也為陳恭重情義與愛國之情而感到十分動容。
《風起隴西》是諜戰劇,是蜀漢情報機關「司聞曹」與魏國情報機關「間軍司」,彼此鬥
智鬥勇又競爭合作(?)的故事,手下的間諜也就成為他們任意擺弄的棋子。所以對於郭淮
,或是楊儀或馮膺,我都是不太欣賞的,不過馮膺至少還有點風骨,以犧牲自己而希望讓
自己的間諜能打入曹魏的核心;至於楊儀,就幾乎是為了私心或滿足個人的權力慾望了。
孫怡所飾演的翟悅,陳恭的妻子,雖然戲份不多,但卻是陳恭心中最思念,也是最軟的那
一塊,他所有的決定與行動,幾乎都跟他的愛妻有關啊。
陳恭無時無刻都在想念與翟悅在一起的時光。
在五仙道裡夫妻正式重逢的此刻。
翟悅蜀諜身分被識破,死在陳恭懷裡,這橋段很催淚啊。
陳恭生擒燭龍。
陳恭親手為愛妻報仇,這段打戲很精彩。
陳恭與荀詡的兄弟之情也是本劇的一大看點,為了幫助陳恭逮到燭龍,還被自己人施加酷
刑。
諸葛亮在歷史中的形象是有較強的道德底線,他雖愛惜楊儀的才幹,但是在價值觀上他們
並不是一路的。荀詡的價值觀也受到諸葛亮不小的影響
Angelababy飾演的柳瑩,身分是魏諜,她與荀詡似乎有淡淡的感情線,雖然她的角色很關
鍵,而且她只要不化藝伎妝,其實還是滿正的。在演技上算是中規中矩,但是整體給人的
印象就不是太強烈。不過柳瑩算是幸運的,最終還能全身而退。
總之,《風起隴西》是一部值得一看的好劇,看歷史劇其實會怕碰到對史實及歷史人物,
魔改到讓人感覺出戲,或是碰到爛尾,而《風起隴西》完全沒有這樣的問題,所以很值得
推薦。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.140.146.126 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/China-Drama/M.1652438300.A.315.html
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/13/2022 18:39:03
這部的打戲其實都滿有日本浪人的FU,頭幾集糜司馬在練武時的招式也有類似的風格。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/13/2022 22:20:16
恩,誰都沒想到陳恭最後其實是要犧牲自己。
其實雙男主、馮膺、李嚴、楊儀認得出來即可,諸葛亮算好認,至於將軍級別的認不得沒
關係。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/13/2022 23:44:36
第四集之後就回升了吧,諜戰劇兼歷史劇開頭的鋪陳總會悶些,而且因為他們的服裝扮相
滿類似,不少人也有認人方面的困擾,而我連馮膺也看了好幾集才覺得這是聶遠演的,也
導致一開始收視率不如預期。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/14/2022 00:14:42
baby在這部的表現我覺得算中規中矩,雖然戲份少也讓她跟翟悅相比之下沒啥存在感,
不過她在周旋幾個蜀漢大人物中的一些媚惑表演,我覺得還可以。
在正史中,我記得趙雲在第一次北伐的隔年就掛了,所以在設定的時間點上沒有他算合理
;至於姜維,我是覺得一個從魏國剛來的降將,沒參與諜戰或是很快就拉去對付曹魏
,都算是合理的安排。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/14/2022 18:55:10
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/14/2022 18:56:05
大概疏理一下歷史與劇情脈絡:
第一次北伐失敗之因:馬謖街亭失守,而失守的關鍵因素之一,是魏諜燭龍(當時是高堂
秉)替換蜀諜白帝的情報。
第二次北伐失敗之因:魏將郝昭死守陳倉成功,以及李嚴斷糧。
李嚴斷糧這事是有歷史根據,出現在諸葛亮第四次北伐,因為大雨導致糧草接應不上,就
編其他理由謊騙諸葛撤軍,最後下場是貶為庶民。
我也很同意劇情串得很好,把史實與虛構的故事結合的很完美,不會感到突兀。
※ 編輯: zuben666 (223.140.146.126 臺灣), 05/15/2022 13:15:06
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