來說說煎太陽蛋。
我很喜歡吃煎蛋，金黃酥邊，溏心澄黃的太陽蛋，滴幾滴好醬油，宜飯宜麵。煎蛋不是青衣，但是嬌俏小花旦，三明治、漢堡、打拋豬飯、鐵板麵⋯⋯你靜靜想想這些料理少了太陽蛋該怎麼辦？照片裡用來煎蛋的是 WMF Taiwan 的單柄中式炒鍋，要用不鏽鋼鍋煎蛋聽起來令人恐懼，感覺會沾黏到天荒地老，但我偏愛高溫下蛋白部分完美起焦，蛋黃尚有溏心的狀態，這柄鍋能快速拉高溫度，也不怕燒壞鍋子，很人合心意，而且我還有把 ＃不鏽鋼鍋 幻化為 ＃不沾鍋 的小秘訣，只要學起來就不怕鋼鍋沾黏唷！
把握基本原則，＃不鏽鋼鍋只要夠熱就能乖乖不沾。把鍋子開中大火燒熱，燒到什麼程度？就是用手蘸水撒向鍋面時，水珠不會馬上蒸發，而是結成大小水珠在鍋面滾動的狀態，接著下油，等油面有波浪狀的油紋時，打入退冰至常溫的雞蛋，雞蛋便不會沾黏唷！這個方法也可以拿來對付煎魚、煎豆腐、煎雞腿等等，不過如果是煎魚，我通常還是會在魚身薄拍麵粉，畢竟魚皮還是細嫩了點，這層粉能讓煎魚更完整唷。
小提醒，不鏽鋼鍋一定要夠熱才會不沾，所以不管煮什麼料理，食材的溫度最好回至室溫才下鍋，食材與鍋面的溫度差距過大的話，食材會把鍋面溫度降低，那就會沾黏啦！同理，若食材上有水份，也必須要用餐巾紙拍乾才下鍋，否則水份一樣會拉低鍋溫唷。
