當你入手了一個 鈦 餐具/鍋具 後，
你不該問：它安全嗎？它好用嗎？它好清潔嗎？
其實你最該擔心它「不見」
所以本篇貼文獻給從未買過鈦製品，
或時常擁有，確時常不見的你，
（這個邏輯同時可延伸至"營釘"）
而如果舉辦一個最容易不見的裝備票選，
我個人一定把票投給：筷子、湯匙，還有營釘。
好的，進入正題
本次入鏡的朋友是：VARGO / 鈦製品品牌
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鈦製品實在是戶外界裡面最被關注的材質之一了，
極輕、強度低密度、耐腐蝕、材料安全性等等，
也是因為這些特性在戶外裝備上它最常被應用在
鍋具、餐具以及各種調理器具上。
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然後以下容我小小科普以下「鈦」的金屬特性以及應用
鈦金屬表面快速生成的氧化層有著極佳的穩定性，
在食品安全上作為接觸面，也是相當令人放心的金屬材質，
而鈦在不同溫度加熱過後，表面的氧化物會因為堆積的差異，
令光線產生不同的反射，因此產生不同的顏色。
這也是仿間「彩鈦」的由來。
這個現象常被應用於排氣管中前段，或是燒製的彩鈦螺絲。
輕量化又夠炫砲。
以上是題外話
另外有使用過鈦金屬的朋友應該有感覺到它的表面氧化層有著良好的親水性，
所以用衛生紙簡單的濕潤擦拭後，就能快速地做基礎的清潔。
但鈦金屬對於餐廚具來說，卻也不是一個完美的存在，
這些缺點也讓它在登山鍋具最常見的三種金屬：不鏽鋼、鋁合金、鈦，
這三者中被不段反覆比較以及取捨。
缺點
1.導熱係數低
沒錯，鈦是一種導熱相當差的金屬，
如果我在門市遇到你的話，我一定阻止你買去煎蛋或是煎虱目魚。
別問我為什麼是虱目魚，因為我在台南，謝謝。
導熱差會導致熱點集中，鍋面溫度不均勻，嚴重營銷你的廚藝水平，有夠難煎！
因此它最適合的就是拿來搞湯湯水水的東西，
加上它對酸鹼的耐受度又好，
拿來煮一些酸辣基底的菜色尤為適合，
#鈦式料理。
而因為相同重量硬度強於鋁合金的特性，
所以厚薄度可以加工製更輕薄，
拿來煮水的熱傳遞會更好，
這個算是建立在硬度上產生的間接優點。
（這裡值得一提的是有一個品牌叫做 EVERNEW，它真的做的有夠薄、有夠輕，那個加工技藝真是令人吃驚，
所以也有夠貴，錢很多的同學可以跟攤主說，攤主會快速幫您結帳）
2.貴
對的，比起鋁合金它貴了一截，比起不鏽鋼則是貴了好多，
不差錢的同學請自動忽略本段。
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技術總結：
1.如果不在意導熱，也不想在山上搞太多乾煎花式料理的煮水、煮湯狂人，選鈦。
2.想要偶爾煎虱目魚的台南風味愛好者，考慮一下鋁合金。
3.餐具選鈦相當不錯。
4.談錢傷感情，有預算考量的朋友綜合以上優缺點自行判定啦。
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info
營業時間：12:30-21:30
|| Tainan
「Add」台南市東區中華東路三段125號
「Tel」+886-6-289-0728
|| Taichung
「Add」台中市西區向上路一段79巷80弄10號
「Tel」+886-4-2301-9152
「mail」customer@outdoorman.co
「網路商店」https://outdoorman.co/
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不鏽鋼鍋煎虱目魚 在 Re: [問題] 教我煎出赤赤的魚- 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《hopo (像我這樣一個家)》之銘言：
: 為什麼我每次煎魚(整條)時雖然有煎熟,但是都不會赤赤(酥脆)
: 都軟軟的><....我用的是平底鍋,都少油
: 有甚麼撇步嗎?爬過前面的文還是不清楚
我也滿愛吃魚的，一剛開始煎的時候常常煎的很醜，
不是魚肉沾鍋糊成一片，就是煎過頭魚肉變乾
不過多試幾次後就漸漸可以抓到要領，把魚肉煎的外酥內嫩了
1、魚肉下鍋前，一定要把水分擦乾，除了避免油爆，也比較不容易沾鍋
講究一點還可以沾上薄薄一層太白粉，乾粉有吸濕作用，可保護魚皮
只是我個人是能不用就不用，畢竟裹粉的東西吃多了對身體還是不好
2、在熱鍋冷油的時候將魚下鍋，
我目前的經驗是熱鍋冷油是最適合煎東西的溫度，
不論煎魚煎蛋都不容易沾鍋
3、根據魚本身的油脂來決定油量的多寡
我用的是不鏽鋼鍋，常煎的魚是鮭魚、鱈魚、土魠魚、鯖魚
這些魚的油脂都很豐富，所以我煎的時候，只在鍋底抹上薄薄一層油防沾鍋
之後魚本身冒出的油已經多到足夠讓魚煎到赤黃了
如果擺太多油進去反而會讓魚變得很油膩
若是煎虱目魚這類油脂少的，可能就需要多一點油去煎才能有酥脆效果
但由於本人討厭魚刺，所以從沒煮過虱目魚:p
不太確定瘦肉魚的煎法會不會跟我差很多
再請其他高手來分享一下煎油脂少的魚的技巧
4、煎魚的時候，魚皮朝下，先在中大火的時候將魚入鍋，
（不過鮭魚、鱈魚這類輪切魚例外，因為魚皮都在外圈，不可能貼鍋底：p）
馬上蓋上鍋蓋，讓表皮能快速封住，過一兩分鐘聽到油爆聲變小了些就轉小火，
不到爐心火的程度，而是整個爐一圈都有小火的狀態，接下來就別再去移動它了
等到魚的表面變成白色後，轉中火，再翻過來煎另外一面
這時候煎好的那一面已經是金黃色的，再等另一面也煎成金色就能起鍋了
對了，煎的時間會因為魚的厚度和大小而有所調整
基本上就是煎第一面時，要煎到用鍋鏟輕推魚不會沾鍋的程度才能翻面
太早翻的話魚肉會散掉，但太晚的話也不行，會焦掉，我之前就焦過好幾次:P
總之，這樣煎魚的話應該就不會太失敗了
我現在煎魚的成功機率很高，有時候漂亮到自己都捨不得夾
看到一片金黃焦香的魚，要把它戳開就好捨不得啊～～XDDD
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 27.147.58.171
修改一下步驟4魚剛下鍋的煎法，一開始大火煎3分鐘好像太久了，只適用厚片的魚
改成油爆聲變小再轉小火比較準確
不知道鍋具的厚薄材質是不是也會有影響？
感覺這樣鹹度比較均勻入味
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