『東京豬排會議』
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炸豬排,Tonkatsu,按照傳統是將帶油脂的大里肌調味裹上麵粉後,上層薄薄蛋液,均勻滾上一層麵包粉
接著下鍋油炸,直至表皮金黃酥脆,內裡粉嫩多汁後,即可出鍋瀝油,切成適口的厚度,搭配酸甜的豬排醬汁/鹽巴/芥末一起食用
在豬排定食的套餐裡,通常還會有切成細絲的高麗菜,味噌湯,醃製菜與一碗白飯
這樣的組合,征服了成千上萬人的味蕾,一家又一家的「豬排專門店」在日本如野火般燒開
台灣也跟上了這熱潮,一間又一間的加盟豬排專門店也陸續在台灣扎根,滿足台灣人對於酥脆豬排的幻想
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但說起豬排,它其實並不是源於日本
豬排的原型,其實來自於米蘭的一道名菜 - Veal Milanese
Veal,也就是所謂的小牛肉
小牛肉的價格普遍來說是會比一般等級的牛肉貴上一些,由於他肉質軟嫩的關係...嗎?
也因為肉質軟嫩且較缺乏油脂,所以小牛肉其實是很沒味道與香氣的肉(個人沒很喜歡lol
anyway
做了點資料調查後(為了寫文章我可是很認真在看資料的哈哈
發現啊,其實小牛不是刻意養出來的!
原本聽到小牛就覺得,哎呀,為了吃嫩嫩的牛肉居然在牛還小的時候就處理了他
但在查了資料後才發現,雖然,小牛的肉源可以來自於各種牛
但「主要」的小牛來源,還是來自於乳牛,因為乳牛要產乳呢,就得是母牛,那麼公乳牛在被生出來後其實是很沒用的
但生出來沒用就處理了他說實在也有些浪費+慘忍
加上小牛肉價值遠比老牛肉的價值高
再加上在製作起士的過程中,需要把乳蛋白與乳清分離,之後將乳蛋白凝聚起來重壓脫水後,才會是眾多起士的製作起點
那麼剩下來的乳清呢⋯⋯
(突然覺得知識量有點多啊lol
(忍忍,多學點~~
剩下的乳清,也就是所謂的 Whey,在乾燥後,也就是愛練肌肉的你們愛喝的乳青蛋白
而這個因製造起士所產生的副產品,在以前是可以再來循環利用,製作成給乳牛吃的飼料
(但我想現在還是做成健身蛋白粉比較實在吼!
好!回到小牛(笑
小牛呢,在米蘭的做法,是在切成薄塊之後,用錘子敲至扁平後,打上點麵粉,沾上點蛋液體,最後裹上麵包粉或是semolina (粗的杜蘭小麥粉)後
下鍋以奶油兩面煎至金黃後,搭配檸檬汁吃的一道肉食主菜!
而這道名菜,在偉大的航海時代中,傳到了日本,經過了時代的演變,在1905年時,有間餐廳叫「PON多本家」
將米蘭小牛肉排,改用豬肉,並裹上麵包粉,做成了現在大家熟悉的炸豬排
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而這本書呢
(終於要說到書了lol
我不是在打書喔,只是單純覺得好看拿出來跟大家分享
這本書由三位日本知名的食評家,耗時五年的時間品嚐並評分超過120間豬排專門店後,集結而成的一本豬排愛好者的書!
他們制定出了專屬於他們自己的豬排評鑑機制
也就是他們會各自挑選出自己要去吃的豬排專門店,然後在交叉比對彼此達到標準分數的店家後,他們才會三個人一同再次拜訪該店家,接著做出一個綜合評鑑,平均分數超過一定數字的店家,才能被稱為「殿堂級」豬排專門店!
裏頭介紹了各種不同風格的豬排,由三個熱愛豬排的大叔
用他們對豬排滿滿的愛與浪漫,介紹著一間又一間豬排名店
六月開始 再春食堂 在週末兩天的下午茶推出了下午茶套餐,給那些無法在正餐時間到再春的人,仍有些鹹食可以吃
其中就有豬排三明治,對於豬排,雖然我們只是間食堂,但我還是很堅持豬排要炸到約60-65度之後,撈起瀝乾油並靜置至少1分鐘,待溫度慢慢從外回到肉中心後,再俐落地切開,每一次看到粉嫩多汁的切面,內心就不自主的一陣感動啊(淚
所以啊,在夥伴介紹這本書給我時,我整個很興奮啊,前天拿到這本書,我今天就看完了
裡頭資訊量之大,讓我真的受益不少,並深深覺得日本人在很多方面真的都很變態啊⋯⋯
比如說
以「豬排專門店」來說,他們每天炸鍋的油,都是不放到隔天的,每天都是用新的油(佩服
在油方面,我猜九成五台灣有炸豬排的店,都是用大豆沙拉油
但是在日本,有用豬油、牛油、太白胡麻油、玉米油、沙拉油⋯⋯各式各樣的油
光是不同油的不同燃點與最佳加熱溫度與風味就夠你試上1-2年了
再來豬的品種,說到日本的豬,沖繩的阿古豬我想是大部分台灣人都聽過的知名品牌豬
在日本啊,品牌豬有約260多種,數量之多實在是很難吃完啊(滿腦子想著要吃lol
這本書裡面就列出了一些讓我看了就很好奇的品種豬
如⋯⋯
來自北海道的「夢之大地豬」
(聽起來就好中二好夢幻RRR)
號稱無菌的「SPF 豬」,所謂的SPF,就是養在無菌室的豬,這種豬呢,也就是可以生食的豬肉!
神奇吧?
(又做了更多資料調查,燒腦燒腦啊
SPF 也就是 Specific pathogen free
無特定病原體的
這種豬呢,一輩子都在無菌室裡面培養,所以生食當然是沒問題的,實在是佩服日本人對於「生食」的堅持啊(笑
#到底是多愛吃生的啦
這種豬呢,當作豬排來炸的話,日本人就會把他炸成「三分熟」,既能吃到豬最純粹的甜味,也能體驗到生食豬肉的感覺
再來再來還有越後麻糬豬,聽起來整個就超軟嫩的啊!
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在看過那麼多不同專門店資訊後,整個「豬排」魂爆發啊!!!
好想吃好吃的豬排,也好想做出好吃的豬排啊~~~
所以之後呢,再春會陸續推出「限定」的豬排企劃
喜歡吃豬排的你們,絕對要鎖定我時常碎碎念的發文啊
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後記:其實好久沒看完一本書了,在這繁忙快速的時代,注意力其實是很難集中的,什麼訊息都是快速且短暫的,影片都是剪接與編輯過的,所以能慢慢且專心地看完一本書,讓我感到非常地開心啊,之後也會持續看書的!
#廚師漢克
#東京豬排會議
#對豬排的愛
#豬排
#豬排的浪漫
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rockhankroll
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
不 只是 沙拉 加盟 在 Sasa 茉莉莎 Facebook 的最佳貼文
南部飲料店無論是加盟,還是自創品牌也因南部的天氣而展店之神速
根據財政部營利事業家數統計,108年3月底飲料店數達2萬2,482家,較97年底增加9,076家,其中冰果店及冷(熱)飲店占8成,共1萬8,148家,較97年底增加7,639家或增0.73倍,其次為咖啡館3,403家,占15.1%,較97年底增加1,906家或增1.27倍,而茶藝館304家,較97年底減201家,飲酒店627家,較97年底減268家。若以分布區域觀察,飲料店7成集中於六都,其中冰果店及冷(熱)飲店以高雄市、臺南市及臺中市之占比較多,可能與南部天氣較熱有關,咖啡館、茶藝館及飲酒店則以臺北市占比最高,各占25.5%、34.5%、33.7%。
前面都是廢話,但在這麼多飲品店怎麼去選擇呢!!!!
今天就來介紹在飲料裡有白蝦這麼怪又好喝的氣泡飲料。
🌟匆匆蝦芒
就是很搞怪的氣泡飲,莎莎專程為它而來,吃了很多種蝦料理,第一次看到蝦子也能融入飲料中XD。
花開富貴特製芒果醬與獨家芒果椰果在炎熱的夏季也是芒果的產季一口下去,哇!氣泡的跳動感融合了芒果香在嘴裡不斷的翻滾著,咀嚼芒果椰果的同時眼睛一直盯著杯子裡的二隻蝦大口吸完飲料後,兩隻無腥味很鮮的白蝦是這杯芒果氣泡飲的彩蛋,當蝦子吃下去的瞬間,哇哇哇,除了淡淡的蝦味也與口腔裡餘留的芒果味結合在一起,這樣的味覺感受雖然很特別但又很融恰。
這杯用喝的生菜沙拉是限量的喔,每天限量50杯,因為蝦子要保持新鮮啊~所以店家不會一次煮太多咩!想喝嗎?快點高唱趁早。
🌟烤花生鮮奶🥜
濃濃的奶香,滿滿的花生,當結合在一起的時候,花生的顆粒感與濃郁的鮮奶以及甜而不膩的烤焦糖不斷的在嘴裡翻滾著,只會一口接一口沒辦法停止的喝,當回過頭剛剛發生什麼事的時候,發現飲料已經見底了,才來想[花生]什麼事。
這杯飲品讓小資女孩也會有甜甜的飽足感,滿滿奶泡撒上花生粒搭配鮮奶及烤焦糖,這根本是夢幻組合飲品啊。
🌟抹茶芝心
愛喝抹茶風味飲品的,一定要點這杯抹茶芝心,小編我真想替店家改名為抹茶知心,這對於抹茶情有獨鍾的我根本是找不到形容詞了。
一口喝下去腦海中出現[你懂我]。
最上面的奶泡再來是濃郁的鮮奶最後微苦的抹茶香一氣呵成的融合感,絕,絕,絕。
抹茶最怕喝到苦澀,但,如果能掌握好鮮奶與抹茶的黃金比例,不會太甜又有點微苦的文青氣息,ㄧ口一口慢慢的品嚐真是人間享受,慢慢品嚐是因為捨不得太快喝完啊。
🌟芒果芝心
夏天到了,芒果的產季,除了可以吃到很甜的芒果外,各家飲品都會推出相關系列。
芒果芝心這杯是採用小農愛文芒果+白玉QQ與芒果牛奶調味完全不膩,一開始沒注意到白玉QQ時,一口喝下去哇嗚,這是店家的小心機啊,除了增加口感外,濃濃的奶香,新鮮的芒果,Q彈的白玉讓這杯飲品多了一點口慾的樂趣。
整杯喝完時還耐人回味那夏日系列的芒果芝心。提醒你們,每日限量供應。
🌟玫研果粒
玫瑰花茶搭配氣泡飲的結合就像年輕氣盛的女孩也能擁有貴婦般的氣息,一口喝下去玫瑰的微微的香味及果粒與氣泡在嘴裡反覆跳動的,喜歡花茶系列的,一定會喜歡這樣的組合,原本以為只是有玫瑰味的氣泡飲,但看似簡單卻不平凡的飲品,會一直咀嚼果粒品味玫瑰氣泡所帶來的新奇感。
花開富貴Flower Rich
地址👉高雄市新興區林森一路7號
#高雄美食 #飲料 #花開富貴flowerrich #匆匆蝦芒 @ 花開富貴FLOWER RICH咖啡調飲幸福企業
不 只是 沙拉 加盟 在 壽司羊 的 美食旅行 Facebook 的精選貼文
Woopen木盆輕食原本開在青年路跟光華路交口的一間輕食沙拉店,
其特色就是這個用大木盆所盛裝的生菜沙拉,
再配上不同口味的肉品。
之後也在河堤社區之中開了第二間的分店,
本來都只以為有這兩間店,或是可能再多一兩間,
但是等到要打這一篇食記的時候,
上網一查才發現,高雄已間開了四五家以上,
連帶著台南、台中、新竹都有加盟店或是分店,
這真的是讓人感覺到非常的驚訝與佩服。
不知道為什麼,
因為Woopen木盆輕食現在開了很多間,
好像就不會像是之前那樣特地跑出門去吃Woopen木盆輕食,
但是這樣好像也不是件壞事,
有時候吃東西就是這樣,
很難得吃到的就會特別想去吃,
但是太容易吃到的,反而就沒有什麼動力。
不過Woopen木盆輕食是一間好吃的生菜沙拉專賣店,
這件事情壽司羊可以認同,
只是在價錢上並不便宜就是。
如果想吃吃看生菜沙拉,
Woopen木盆輕食是一個值得試試看的選擇,
更不要說現在開了一堆的分店,
所以就不用特地大老遠的去買沙拉,
這點對於很多住在離初始店比較遠的人來說,
是很大的福音。
店名:Woopen木盆輕食 中華門市
地址:高雄市前金區中華三路139號
電話:07 251 0383
營業時間:10:30~20:30
圖文好讀版:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/351451039
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