【食譜】芥末美乃滋
我算是滿少吃美乃滋的人，在早餐店買三明治的時候，雖然不會特別要求店家不要抹美乃滋（因為不抹會有點乾），但是平常的確會特別避開有加美乃滋的菜色，吃章魚燒或大阪燒只加醬汁不要美乃滋。對我來說，美乃滋有點太甜。
不過自己做的就不一樣，基本上自製美乃滋和桂冠沙拉醬或是丘比美乃滋應該是不同的東西吧（笑）。
材料：
蛋黃 2顆（新鮮、品質好的）
初榨橄欖油 大約100 cc
芥末醬（法式） 一小匙
塩、胡椒 適量
檸檬汁 一小匙
紅酒醋 幾滴
作法：
1. 先將蛋黃、芥末醬和鹽攪拌均勻，再慢慢加入橄欖油。一開始只先加一滴、兩滴，同時持續攪拌，待油跟蛋黃充分融合後再繼續加橄欖油。這種時候急不得，你就是得慢慢來慢慢加，而且要一邊加一邊打。我都是左手倒油右手攪拌。
2. 加了一半的橄欖油後，擠點檸檬汁，如果覺得太濃稠也可以加一點點水再繼續打入橄欖油。
3. 重點是打到你喜歡的口感和稠度，總共加了多少油倒不是太重要。打到絲綢滑順綿密的狀態時，試試味道，磨黑胡椒，滴紅酒醋（可以讓厚重的蛋味瞬間明亮起來），看看需不需要補點塩。
* 可以保存多久？
我會建議最好兩天內吃完，畢竟裡頭是生的蛋黃，放冰箱也要密封保存，或至少包上保鮮膜。所以我不會一次做很多，每次都做剛剛好夠用就好。
* 可以用其他的油嗎？
當然可以。我其實覺得全部用橄欖油，橄欖油味有點太重，所以通常我會用一半的玄米油或葡萄籽油，後半才用初榨橄欖油。
* 配什麼吃好呢？
超多的呀。抹三明治、配水煮蛋、各種蔬菜、調沙拉醬、做馬鈴薯沙拉、配涼拌海鮮⋯⋯非常好用。
* 不喜歡芥末的話，也可以省略；磨一點黃檸檬皮進去增加清香，是另一種風味。
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