2020 呂昇達老師 & 麵包丙級證照班 #高雄場
#最實用的證照課程 #秋季班
✅第一堂課程 2020年8月31日烘焙計算教學
紅豆麵包&圓頂奶油吐司
✅第二堂課程 2020年9月7日
山形吐司&橄欖型麵包
✅第三堂課程 2020年9月14日
奶酥麵包&圓頂葡萄乾吐司
✅第四堂課程 2020年9月21日
布丁麵包&山形吐司
✅第五堂課程 2020年9月28日第一次模擬考(單人操作測試)
✅9:30 ~ 14:30
✅代收費用 12000元
‼️‼️報名就不能取消,請三思‼️‼️
⭕️課程注意事項
1.響應環保請自備保鮮盒帶產品回去,記得帶大一點
2.課程不補課~報名之後請安排好時間來上課
.
⭕️培訓班學費:含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。
⭕️學費不含檢定費用與廚師服
**兩人一組實際操作,以上產品,一人可攜帶一半數量的產品回家與親朋好友分享。
**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折
⭕️上課需自備用品:
1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。
2. 乾淨的抹布一條(必備)。
3. 為了您的安全,請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。
4. 穿著:可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。
⭕️報名資格:年滿十五歲或國民中學畢業
⭕️職涯規劃: 麵包師、個人工作室經營者、討戰&充實自己能力的家庭主婦
⭕️上課需自備用品:
1. 足夠大的保鮮或是提袋來打包您的作品(必備)。切記~足夠大~~~麵包體積很大唷
2. 為了您的安全,請穿防滑的舒適包鞋 (同學呀~千萬不要穿拖鞋啊!!!)。
.
-----新加入學員---請詳讀以下-----
-----新加入學員---請詳讀以下-----
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⚠️ 留 言 報 名 等 於 同 意 教 室 規 定 ⚠️
⚠️沒繳費不等於取消
⚠️ 報名後如遇特殊狀況無法前來上課者,請自行轉讓名額,恕無法退費。
⚠️ 月課表/開放時間 https://goo.gl/AexQW4
⚠️ 各課程 https://reurl.cc/xZNGAz
⚠️ 愛地球,請自備容器裝作品---超重要
⚠️ 不吵鬧兒童.可遊戲室休息看書/電視
⚠️ 上課地址:高雄市前鎮區正勤路55號---中華好市多前(捷運-獅甲站1號出口)
⚠️ 盧依增 (三寶媽)0926222267
⚠️ 繳費放式~轉帳匯款完成~~
⚠️ 記得填寫這表單~~卡號末五碼別填錯喔 https://reurl.cc/Y1YObX
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呂昇達老師 秋季證照班 烘焙丙級麵包證照班(高雄場)
日期
10/14(一) 10/21(一) 10/28(一) 11/4(一) 11/5(二)
代收 12000元/人 (兩人一組)
時間早上8點30分到下午一點半
第一堂課程 烘焙計算教學 紅豆麵包&圓頂奶油吐司
第二堂課程 山形吐司&橄欖型麵包
第三堂課程 奶酥麵包&圓頂葡萄乾吐司
第四堂課程 布丁麵包&山形吐司
第五堂課程 第一次模擬考(單人操作測試)
-\-\-\-\新加入學員-\-\-請詳讀以下-\-\-\-\-
⚠留言報名等於同意教室規定~~
⚠本課程 取消需30天前(不含當天)...需主動告知..(沒繳費...不等於取消)
⚠若離上課日30天內...是無法取消報名..請三思後才報名喔
⚠報名後如遇特殊狀況無法前來上課者,請自行轉讓名額
⚠月課表/開放時間 https://goo.gl/AexQW4
📣環保愛地球,請自備容器裝作品-\-\-超重要
📣不吵鬧兒童..可帶來教室..本教室有提供兒童遊戲休息室..(有玩具//書籍//兒童報紙)
📣上課地址:高雄市前鎮區正勤路55號-\-\-中華好市多前(捷運-獅甲站1號出口)
📣盧依增 (三寶媽)0926222267
https://www.facebook.com/groups/727170617391838/
📣培訓班學費:含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。
📣學費不包含檢定費用1850元(含簡章)與廚師(衣、裙、帽共550元)。
**三寶媽有DIY教室可租借教室練習。報名者...送練習時數1次
**兩人一組實際操作,以上產品,一人可攜帶一半數量的產品回家與親朋好友分享。
**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折
📣上課需自備用品:
1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。
2. 乾淨的抹布一條(必備)。
3. 為了您的安全,請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。
4. 穿著:可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。
丙級廚師服規定 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的精選貼文
呂昇達老師 秋季證照班 烘焙丙級麵包證照班(高雄場)
10/14(一) 10/21(一) 10/28(一) 11/4(一) 11/5(二)
額外加碼教學示範
進階乙級麵包產品
❤️菠蘿奶酥
❤️蜜紅豆吐司
❤️辮子麵包
❤️巧克力慕斯
大家為明年考乙級暖身唷!!!!
❤️還有堂堂加碼~ 商業食譜.創意作法~
#全部採用無鹽發酵奶油
#無使用 酥油 白油
#老師只要有能力/經驗~就可以無限制的任意變化啦
#頂級原物料證照班
#學考照..也要能安心放心開心吃啊..
#我愛三寶親子烘培料理教室
景氣不好
如何增加自己的競爭力或是培養一技之長呢?
或是想踏上麵包職人這一條路呢?
來吧~一起來考取最實用的烘焙丙級證照吧!!!
三寶媽證照教學找來了經驗豐富的《呂昇達 老師》 指導教學。
呂昇達老師以前在高中和大學任教的時候!!
就是輔導證照班考試的高手!!!!!!
老師指導過的班別都是超高考照率!(非常重要)
老師設計課程C/P超高的~堂堂加碼商業食譜喔
除了四堂標準的丙級檢定麵包包教學和烘焙概論及計算!
老師還額外安排一堂來讓大家做丙級檢定的模擬考~
而且模擬考試是100%個人單獨操作~
提前體驗模擬檢定考試的感覺!!!
怎麼樣~有沒有很心動呀呀呀!!!
日期
10/14(一) 10/21(一) 10/28(一) 11/4(一) 11/5(二)
代收 12000元/人 (兩人一組)
時間早上8點30分到下午一點半
第一堂課程 烘焙計算教學 紅豆麵包&圓頂奶油吐司
第二堂課程 山形吐司&橄欖型麵包
第三堂課程 奶酥麵包&圓頂葡萄乾吐司
第四堂課程 布丁麵包&山形吐司
第五堂課程 第一次模擬考(單人操作測試)
📣培訓班學費:含講師教授輔導費、講義教材書籍、學員實習材料。
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**三寶媽有DIY教室可租借教室練習。報名者...送練習時數1次
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**三寶媽再額外加送考照者...考取就可享課程堂堂95折
📣上課需自備用品:
1. 筆記..筆..計算機..還有足夠的保鮮盒及提袋來打包您的作品(必備)。
2. 乾淨的抹布一條(必備)。
3. 為了您的安全,請穿防滑的舒適包鞋 (請勿穿涼鞋)。
4. 穿著:可穿著廚師服、工作服或是圍裙 (非必備)。
📣報名資格:年滿十五歲或國民中學畢業
📣職涯規劃: 麵包師、個人工作室經營者、討戰&充實自己能力的家庭主婦
📣上課需自備用品:
1. 足夠大的保鮮或是提袋來打包您的作品(必備)。切記~足夠大~~~麵包體積很大唷
2. 為了您的安全,請穿防滑的舒適包鞋 (同學呀~千萬不要穿拖鞋啊!!!)。
呂昇達老師 學歷
芬蘭國立Aalto University EMBA 高階管理碩士在職專班
國立高雄餐旅學院 烘焙管理系
經歷
統一麵粉 烘焙技術顧問 / 講師
元寶食品 依思尼乳製品烘焙顧問 / 講師
力尹食品 經營管理顧問 /講師
豐盟麵粉 烘焙技術顧問 /講師
晶華酒店 服務經理
高雄餐旅大學 烘焙講師
元培科技大學 烘焙講師
中國醫藥大學 烘焙講師
著作
呂老師的甜點日記 ~ 典藏版
手揉麵包教師書:呂老師的86款超手感麵包全集
100%幸福無添加手作餅乾:呂老師的80道五星級餅乾與點心
證照
烘焙類別:西點乙級
烘焙類別:麵包丙級
烘焙類別:蛋糕丙級
丙級證照的相關知識加
發照單位 勞動部勞動力發展署
有效期限 終生受用
認證簡介
※為提高食品加工業從業人員技術水準,使食品工業升級及建立該業職業證照制度之需求,烘焙食品技術士,依技能範圍及專精程度分為乙、丙兩級。
1. 丙級技能檢定規範之對象是從事烘焙食品製作之師傅或工業化生產烘焙食品工廠的作業人員,即一般技術員。
2. 乙級檢定對象是烘焙食品工廠之技術員,或生產管理人員,負責生產規劃,執行及領導工作者,即為熟練技術員。
※本職類技能檢定合格後,赴業界就業時可視為具有擔任相當於下列職務的知能。
1.取得丙級技術士證照者──即為一般技術員,在烘焙食品工廠可視為具專業技術能作業員的知能。
2.取得乙級技術士證照時──即為熟練技術員,在烘焙食品工廠可視為具有擔任生產主管(相當於組長或課長)的知能。
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https://docs.google.com/…/1FAIpQLScdXSjHZ-wb07e5jQ…/viewform
丙級廚師服規定 在 廚師服正確穿著 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
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丙級廚師服規定 在 GS 烘焙教室- ℹℹ近期對丙級證照課程有興趣烘友們最常問小編 ... 的推薦與評價
ℹℹ近期對丙級證照課程有興趣烘友們最常問小編的問題來總整理公開一下1. ... 不用買~教室有提供符合規定的廚師服,只要付押金及清洗後歸還即可✓若還有其他問題歡迎留言 ... ... <看更多>
丙級廚師服規定 在 [心得] 中餐丙級考試心得- 看板cookclub 的推薦與評價
網誌版:https://wp.me/p7VMjz-1n (附301與302簡易食譜)
我報名的是即測即評,上午學科、下午術科。
雖然有去補習班,但正式考試跟練習還是差距很大呀
原本預定模擬考的日子也因為颱風取消了,考前真的相當焦慮
對一個非本科出身的人來說,考過中丙也算是個大挑戰吧!
趁記憶猶新的時候來分享一下經驗,希望可以幫到有需要的人囉!
學科:
跟考古題完全一模一樣,只是選項順序不同
考試時間是100分鐘,最快15分鐘能交卷
只要有看過一定可以順利過關!
術科:
第一階段90分鐘要完成清洗與刀工(休息30分鐘),第二階段70分鐘內完成剩下切配、
烹飪與試後清潔。
首先是報到
著廚師服,帶著准考證、身分證到檢錄處。除了網帽要蓋住頭髮跟耳朵、乾淨的廚
師服、不能是塑料材質的圍裙(有個媽媽就被拒絕入場),褲子的部分著廚師褲或直
筒西裝褲都行(不能是運動褲、牛仔褲、窄管褲等),不能帶手飾、手錶、項鍊、
耳環,指甲要剪鬍子要刮(或戴口罩也行)。
第一階段(90分鐘)
考前準備
報到完畢後,每個人都有號碼牌。一開始全部集中在一個小房間,由考官指派一位
同學用電腦抽籤決定題組(下午場可以先偷問上午場考什麼),然後抽大題(1~12題)
,例如1號同學抽到4號題組,2號就是第5題、3號第6題...以此類推,簽名確認後會
拿到刀工卡,這時就知道要做哪到題囉!
我抽到302-2,都開心的笑了,顆顆
清點材料
接著考官會開始介紹考場,包括廚房器具的位置、器材、廚餘區、醬料區、受評區
有的沒的一大堆,遇到沒用過的爐台可以請考官示範一下怎麼用。
每個人的位置都有食材籃,裡面除了食材還有烹調卡以及材料卡,核對完材料後材
料卡就會被收回去。我多了一盒木耳跟三包蒜頭...
大概有幾分鐘的時間可以把考試需要的器材都先放在桌上,例如瓷盤、馬口碗、削
皮刀、剪刀等等,要先準備,不然漏洗可能會被扣分噢!
清洗器具
器材擺放順序:
水槽|瓷盤|不鏽鋼碗盤|鍋具|烹調用具|刀具|砧板|抹布(2黃、2短白、1長白)
一開始先洗手,用酒精消毒(形式上的在工作台到處噴一噴)
拿一條黃色抹布稍微洗過,把工作台擦拭一下,放回爐台邊
開始按照順序清洗:
瓷盤→不鏽鋼碗盤→鍋具→烹調用具→刀具→砧板→抹布(長白那條已經消毒過)
Note:
鐵鍋與蒸籠洗完可先裝適量的水放在爐台上,需要的器具都要先拿出來洗好
洗:過水即可,不要用清潔劑浪費時間。「形式上」有做到就好。
長白抹布:擦瓷盤用,一定要放在瓷盤上。
黃色抹布:擦工作檯用,平常摺好放在爐檯邊
短白抹布:1條打濕用來墊砧板,1條摺好放在鐵盤上,只能擦不鏽鋼器具
清洗食材
按照順序清洗食材:
乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類(不去皮、去皮、辛香)→豬→雞→蛋
→海鮮(魚、蝦),洗完按照順序擺放
(半成品靠近爐台,肉類靠近水槽)
清洗的過程中不要拿出砧板,靠一把剪刀就能搞定一大半,例如替黃瓜去頭尾
、去青椒、辣椒籽、蔥去尾剪對半等,另外,需要泡開的食材可以用飲水機的
熱水。有魚的話,殺魚要在水槽內完成,記得亂噴的魚鱗要清理乾淨哦!
刀工切配
切配的部分也是要按照
|乾貨→加工素→加工葷→蔬菜類→豬→雞→蛋→海鮮|
這個順序,每一個大項目切完都要清洗砧板(過過水就好),時間有餘裕的人可
以看一下烹調卡,分配一下每道菜需要的食材,例如紅蘿蔔可能要切條切絲切
水花,若一股腦的全切絲就掰了。記得一定要按部就班的切,別心急直接跳去
切水花,分數扣很重的!
切配就依照刀工卡上的規則,例如「紅蘿蔔絲|寬高各0.2~0.4cm 長4~5cm|25
條以上」,如果有時間的話盡量把該切的配料都切完,剩餘的時間還可以準備下
階段的調味料什麼的(但不能開火),如果切不快,那就以刀工卡上的項目為主
,若真的真的連刀工卡上的項目都切不完,倒數幾分鐘的時候至少各切個幾片,
扣分總比沒分好!
水花與盤飾
通常每個組題都是兩款水花片(只有302-10規定要三款水花),雕完後切成六片放
在不鏽鋼盤上待評。課本上雖然列了35種,但其實會九組圖案就夠應付考試了。
盤勢的部分則有兩種,必須是一紅一綠,也就是一盤(大)黃瓜一盤紅蘿蔔,
拜託別拿辣椒跟考官爭,一定要用瓷盤盛盤!其中指定題都以綠色為主,自選紅
色可以切6~8片紅蘿蔔片(用前端,約一個指節大的半圓片)就好。
最後,把兩款水花(不鏽鋼盤)與兩組盤飾(瓷盤)放置在刀工待評區,接著依照刀
工卡的順序把待評的項目擺好,不需受評的部分要稍做區隔,讓檯面保持整潔清爽
,等收拾清潔完,刀工卡放在受評區就可以離場囉!
三、 中場休息(30分鐘)
這時全部的考生會被帶回小房間,考官會在外面核對每個人的刀工卡跟評分,可以
趁機研究烹調卡,不懂的地方趕快問隔壁的好心人,先在腦中規劃待會兒的烹調流
程,例如要先煮幾鍋熱水、那些肉先上漿等等,畢竟如果抽到的題目有炒有炸有蒸
,時間沒控制好還是很有機會GG的。
四、 第二階段(70分鐘)
把盤飾上的黃瓜與紅蘿蔔丟到廚餘,水花片回收回來備用。接下來就能開火完成三
道菜,三大原則就是不要跑題、烹調卡上有寫到的材料都要放、所有食材一定要熟!
記得炒不帶湯、燴要帶汁、紅燒必備醬油、茄汁一定要加番茄醬,總之,長得像就
過了一大半!
把三道菜都送去受評區後,擺上烹調卡,就回位子開始做最後清潔,等試場人員檢
查完後會回收號碼牌並發回准考證,即測即評的話就到指定的教室等待放榜,大概
1個小時後就能知道結果囉!
順利通過就準備160元去領證照吧!
祝大家考試順利囉!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.4.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1476109566.A.296.html
※ 編輯: shadowla (61.230.4.240), 10/10/2016 23:48:57
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