#中亞國家的麵包
#馕針
#烏茲別克麵包針印uzbekistan_bread_stamp
雖然膨膨的麵包很多人喜歡. 但在很多歷史悠久的國家. 扁的麵食才是除了米以外常上餐桌的主食. 從新疆往左邊走的伊斯蘭教國家甚至是曾經為俄羅斯領土的烏茲別克.往下到印度.. 都是用扁麵包或是麵餅來搭配食物. 新疆的馕餅不知道大家有沒有看過. 他們的馕針的針距會比較寬一點. 打馕的原因很簡單. 就是不要讓發酵的麵餅在烘爐中膨脹得太多. 這樣除了口感會不一樣. 孔洞密實一點. 保存也可以久一點. 這些扁麵包的水量通常都是50-60%端看你怎麼發酵. 材料也很簡單. 因為是要搭配食物的. 最多就是添加一點油及香草. 但為求口感. 幾乎都是用高溫快烤的方式. 那種爐做出來的餅就像我們吃胡椒餅一樣. 外脆內軟.
我一直在想怎麼使用我寫了部落格六年拿到的第一筆稿費XD 雖然六年只有75歐. 但覺得一定要做個紀念... 於是請朋友幫我訂了這幾個很美的馕針.
這些馕針. 等了一個多月才收到....
手工的東西真的很美 . 拆兩個給大家看看. 剩下的之後慢慢一起欣賞....馕針是鐵做的. 所以需要保養. 這種馕針不一定只能做馕餅.... 我打算也用來做蘇打餅乾.
萊比錫有條很多土耳其人聚集的街. 街上有一間餐館. 在餐館的最後面有個一整天都開著爐火的地方. 就只做這樣的一種麵包. 有很棒的香氣. 應該是長時間發酵的商酵麵包. 這個麵包在用餐時間時會有很多人專程跑來買... 就是要拿回家配菜吃. 你可以看看有多大. 50 公分一長片是捲起來賣的.
上面有凹下去的長相就是入爐用手指壓的. 為了要防止麵包吹氣球....
無麩質麵包我還是有繼續實驗. 這次是做長時間發酵.... 有非常讓我不解的孔洞及沒有發酵完整的地方. 但又有一點感覺到它的性格. 其實那個最基本的麵包食譜已經完成 . 只是想針對發酵時間及整形做一點實驗...今天會繼續努力.
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