【椰香炸雞 ft 酪梨醬】 WMF Taiwan
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在實行佛系飲食法的時候，最痛苦的其中一個時刻莫過於當炸雞放在你的眼前，你只能看著它流口水⋯雖然我也時常就意志力薄弱的吃了幾口（而已嗎？），但總想有沒有個兩全的辦法，不要總是邊吃邊guilty？
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翻找了減醣食譜，在烘焙材料中時常建議以杏仁粉或椰子粉代替麵粉，杏仁粉質地較細，味道（當然）具有核果香氣，很適合做甜點；椰粉則是天然椰肉乾燥後加工打碎成粉，讓我想起了南洋、或是南美的風味，便決定以椰粉炸雞，配上營養價值很高的酪梨做醬。一個吃的心安理得的在家炸雞食譜如下：（不過當然還是中午吃好過晚上吃囉）
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<炸雞塊>
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雞腿肉 2塊
蛋 1顆
鹽
Cayenne pepper （辣椒粉）
紅胡椒
胡椒
蒜頭 2瓣（切成蒜末或磨成蒜泥）
椰粉 120克左右
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炸：植物油
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1. 將雞腿肉退冰、洗淨（如果用的是整隻雞腿，將其切大塊）
2. 將水瀝乾，加入所有鹽、蒜末與香料，以手抓捏均勻，靜置15分鐘
3. 瀝掉多餘水分，均勻打散一顆全蛋後加入碗中，用手攪拌均勻
4. 準備好椰粉在另一個碗中，同時以中火加熱炸油至高溫
5. 將雞肉一塊一塊取出，均勻裹上椰粉，下鍋炸至金黃（勿一直翻攪）起鍋以廚房紙巾將多餘的油吸乾，盛盤即完成
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<酪梨醬>
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酪梨 1顆
檸檬 1/2顆
白醋 1茶匙
蒜頭 1瓣
鹽
胡椒
植物油
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1. 將酪梨對半切、取核，切塊取出後放到攪拌機中
2. 加入蒜頭、鹽、胡椒、白醋、油，以低速攪拌
3. 加入檸檬汁後以中速打成泥狀，視個人喜好調整酸度即完成
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備註：
1. 炸雞三元素，就是炸油、麵衣、雞。雞你用好的 舒康雞 了，油就用好一點的植物油吧，只是一般來說植物油耐受溫度（發煙點）相對低，要注意不要過熱（但過低就會需要更多油炸時間導致水份流失，所以相對不好掌握）所以為了不飽和脂肪酸，練一下吧。
2. 如果有聽過雞肉炸之前要泡鹽水的傳說，請依照這個比例前一天退冰後靜置在鹽水中放冰箱過夜（不過舒康雞蠻 juicy 的，這步驟我就省了。）：雞肉1kg / 水1.5倍/鹽25克/糖12.5克/檸檬半顆/蒜頭10克/胡椒少許（以上為比例參考）
3. WMF 這款奈彩米鍋底部較小，往上開口，我覺得拿來炸物很方便、也比較省油，我僅用了約100克的植物油。因為毛孔細，炸物之後洗淨，沒有痕跡也沒有餘味，爽度很高。
4. WMF 的mixer也蠻好用的，畢竟德國不鏽鋼工藝做出來的刀，堪稱蔬果血滴子（不要亂取稱號啦）
5. 對了，那個橢圓盤購入於 島作 #中囿義光 ；銀盤是 Zara home；抹刀則是鐮倉的路邊小店翻到的特價品。
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#WMFtaiwan #NATURamic #奈彩米 #ketorecipe #slowketo
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Yoshimitsu Nakasono ｜中囿義光1984年出生於愛知縣名古屋市， 2009年名古屋造型大學造形研究科及研究所畢業後於多治見設立studio MAVO， 開始作陶人生。 ... <看更多>