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台北-鄒記食舖
杭幫菜，是中國八大菜系中的浙菜其中一菜系。
從店裡介紹看到，老闆專職廚師30餘年，精通杭幫菜。
其實這幾次的造訪，覺得老闆的菜系不太同我從大陸尋奇看到的，偏清淡,純汁,原味的杭幫菜，
反而對於香料的應用和麻辣的調味更加擅長。
這一次的煙燻圓鱈，清燉牛筋，辣螃蟹炒年糕，麻婆蝦仁豆腐以及薺菜春捲都非常出色，回味無窮。
而前幾次造訪的麻辣牛舌和竹笙土雞湯, 我也是非常喜歡.
薺菜水餃也為店裡的鎮店招牌，鮮甜清爽不膩口。
看看去過好幾訪的食友，老闆的菜色口袋名單頗深，
或許再去過幾次後，請友人開幾道正統杭幫菜來請老闆試看看。
期待下次造訪。
謝謝好心人
#鄒記食舖 #私房菜 #予約困難 #台北美食 #taipeifood
這本《吃貨簡史》是由商周出版社出版，我寫推薦序的新書。作者是著有《一起去看宋朝的活色生香》的歷史文化作家陳華勝先生。為一本從先秦兩漢魏晉南北朝一路貫穿到到清末民初譚家菜的龐大卻又易讀的食史，加以中菜八大菜系的介紹。
推薦一 「人生歸有道，衣食固其端」：飲食的文明史
三國時期曹魏開國皇帝曹丕，在《與群臣論被服書》中說：「三世長者知被服，五世長者知飲食」；南宋陸游則在其《老學庵筆記》中寫道：「三世仕宦，方解著衣吃飯」。這兩段話的意思，雖然看似是指了做幾代官的人家，才懂有關吃穿等方面的禮儀或享受，但這背後，還有著更深的一層涵意。
曹操乃一代梟雄，非常重視子女的教育，曹丕六歲就會射箭，八歲就會騎馬，十歲時就隨著曹操南征北戰，所著《典論》中的〈論文〉，更是中國文學史上第一部文學批評專論；而陸游則是「年十二能詩文」，不但學劍，也鑽研兵書，與尤袤、楊萬里、范成大等並稱為「南宋四大詩人」，兩人都是文武雙全。但不論是文或武，欲達到非凡的成就，都必須經過長時間不斷的努力和練習。因此，這兩段話，指的不單是要在良好的環境下成長才能對衣食的真諦有所體驗，更是長期積累知識的過程。
「吃貨」二字最早出現於晚清民初天津評書藝人張傑鑫，所著之一九二○年代武俠小說代表《三俠劍》中的一句：「你真是吃貨，叫姑娘們追得都喘不上氣兒來」，意思是只在家賴著，光吃不幹活的好吃懶做之徒。「貨」這個字本身除了當財物或商品外，其實本身是罵人的話，所以我們才會對看不起的人說「你以為你是什麼貨色」。
一九九一年，由葛優主演的中國大陸第一部情景喜劇《編輯部的故事》的其中一集〈水淹七軍〉中，因為蘿蔔大豐收，女主角被同事帶有性別歧視的揶揄言論「女同志就算了，不如以後多吃點蘿蔔」激怒後，反擊的「你可別瞧不起婦女啊，一會比比看，看誰是吃貨」這段台詞在大陸火紅之後，吃貨二字開始漸漸成為好吃之徒自嘲的說法。
這種將吃貨二字作為美食愛好者對自己自嘲的用法，一直持續到二○一二年，美食紀錄片《舌尖上的中國》開始播出為止。隨著這部紀錄片熱度的不斷上升，對美食的熱烈追求，漸漸不被視為是一件好吃懶做的俗事，而「吃貨」一詞，也隨之在網路與各大媒體上迅速地流行和運用起來。北京飲食作家崔岱遠甚至在二○一四年出版了一本《吃貨辭典》，以七十八篇散文介紹中國各地名菜。
到了現在，有不少人以吃貨自居，以吃到預約困難或是在美食評鑑榜上有名的餐廳而得意揚揚。但是吞食咀嚼，以及打卡拍照的頻率和數量，與品味的資質和藝術，累積出來的對文化的價值卻是天差地遠。而這也是這本《吃貨簡史》的中心思想：飲食文化的養成是文明的累積。
以吃魚為例，不管是生吃、烤來吃、蒸來吃或是煮來吃，都是透過我們祖先不斷的經驗累積開展。但要形成文化，便需要更細的分工和處理方式。明明直接吃就好，為何有人開始費工把魚去骨剁碎，添蔥加薑地做成魚丸。而魚丸又如何變得越來越講究，製作越來越精細，調料越來越精準，使用的魚種類越來越廣泛，應用的方式越來越多元。
於是，烹飪手法多元了，烹調流派形成了，這其中自然與技藝卓越的廚師有關，但品味超群又挑剔的「吃貨」，更是推動餐飲精煉的動力。
本書主要按照中國歷史上的時期分成三大部分，分別是先秦兩漢魏晉南北朝、隋唐五代兩宋，以及元明清。其可貴之處，在於每一道單一菜色，從食材、菜品演進，還有其多元發展，都能在透過歷史故事的輕鬆氛圍下，潛移默化地讓讀者提昇飲食品味。
李廼澔
中國文化大學語文中心兼任助理教授 /《百年飯桌》、《百年和食》作者
https://www.books.com.tw/products/0010882939
吃辣應該是普遍現代人的愛好，
光台北大街小巷就有不少的「辣」店，
有麻辣火鍋、麻辣燙、川菜餐廳、湖南餐廳…等等，
今天要介紹的就是比較少在路上看到的湖南餐廳，
湖南菜 也就是湘菜是中國八大菜系之一，
湘菜的歷史也是非常的久遠據說也有兩千多了喔，
雖然說湘菜是吃辣為主但他們的辣算是多層次的，
不會只有單一的辣味有些還會帶點酸阿，
我們今天介紹是在信義區巷子裡飄香多年的正宗湖南餐廳，
而他們的主廚竟然也長得有點像葉問，
所以人稱「永春葉師傅」，
快點來介紹吧-->https://www.blueice.tw/xiaoxiangyung/
瀟湘園
粉絲專頁：https://www.facebook.com/永春葉師傅瀟湘園本店-120400493205292
營業時間：11:30～14:00、17:00～21:00
店家電話：02-27268833
店家地址：台北市信義區忠孝東路五段524巷5弄1號1樓
#信義區美食 #剁椒魚頭 #合菜 #川菜 #手撕包菜 #永春站美食 #永春葉師傅 #湖南菜 #湘菜 #脆皮雞 #蒜苗臘肉 #豆干肉絲 #酸溜土豆絲 #永春葉師傅瀟湘園本店
有網友希望我來聊中國八大菜系
想了很久我想透過地理還有歷史來介紹中國八大菜系
是什麼原因造成這八大菜系的大流行
從乾隆下江南到川菜的普及 我們今天來一起看看
#八大菜系 #川菜 #湘菜
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本集主題：山東旅遊景點介紹
專訪： 葉濬暘、 張增吉（資深大陸線領隊）
山東省，簡稱魯，位於中華人民共和國東部沿海、黃河下游、京杭大運河的中北段，是華東地區的最北端省份，省會設於濟南，副省級城市有濟南市、青島市。2017年山東省常住人口超過1億人，位列全國第二。其中漢族占99.3%，另有回、滿、蒙3個世居少數民族及朝鮮族等其他少數民族。
山東省西部連接內陸，逆時針分別與河北、河南、安徽、江蘇四省接壤；中部為魯中南山地丘陵區，泰山是全境最高點（1532.7米）；東部是山東半島。北面與遼東半島隔渤海海峽相對，東面與朝鮮半島隔黃海相望。
山東土地面積約15.79萬平方公里，排名全國第19，境內交通發達，鐵路、高速公路網絡密集。山東是工農業大省，是環渤海經濟圈的一部分，2017年生產總值達7萬億人民幣，位列全國第三名，對中國內地經濟的貢獻約9%，人均地區生產總值位居第10位。山東在2011年1月確立建設山東半島藍色經濟區的國家發展戰略，以山東半島及膠濟鐵路沿線城市組成了山東半島城市群。2018年1月，同意設立山東新舊動能轉換綜合試驗區。
山東歷史悠久，是華夏文明的發祥地之一，中原文化與東夷文化相融合，形成了獨特的齊魯文化，又分為「魯西文化」和「膠東文化」。其中儒家的創立人孔子和孟子是魯文化的代表人物，政治家管仲、軍事家孫子、孫臏則是齊文化的代表。而魯菜則位居中國八大菜系之首。
