今天的人物單元,邀請台灣民眾黨不分區立法委員 蔡壁如、Sola Media韜光媒體製作股份有限公司製作人 楊惠蘭來到空中,聊聊蔡壁如的新書《拚,就一定要贏:蔡壁如驚奇人生的14個挑戰》/ 時報出版。自認在政治沒有舞台的蔡壁如,卻被柯文哲視為最後一根救命稻草。記錄從屏東到台北;從台大醫院到市政府,首度公開蔡壁如不為人所知的驚奇人生。
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◎內容介紹
自認在政治沒有舞台的她,卻被柯文哲視為最後一根救命稻草。記錄從屏東到台北;從台大醫院到市政府,首度公開蔡壁如不為人所知的驚奇人生。
從小護理師到葉克膜之母,從急診室變成擁有多張證照的專家,個性承襲媽媽的認命不怕輸與爸爸決心的蔡壁如,相信成長來自學習,工作必須使命必達,每樣都做到1.1分,就能不斷進步。
貧困出身、素人問政的她,儘管每天面對不確定性與難題,仍然相信,縱使是絕望的邊緣,也會有希望的彩虹。
來自南部鄉下的窮困小孩,一位不被看好北漂的小護理師,如何成為台大醫院的「血滴子」、「葉克膜之母」,又如何走入政壇,成為民眾黨的靈魂人物。看蔡壁如的驚奇人生,學習面對磨難的14個人生挑戰。
◎來賓介紹:蔡壁如
私立美和護理科技大學護理助產科、私立德明科技大學資訊管理科系。曾任臺大醫院護理部護士、臺大醫院醫療部外科加護病房護理師、台北市政府市長室顧問。現為中華民國第十屆台灣民眾黨不分區立法委員。
◎來賓介紹:楊惠蘭
武陵高中、中國文化大學新聞系。曾任《中央日報》記者、NEWS 98廣播電台「午安台灣」節目主持人及製作人、中天電視台國際新聞中心組長、《金融家月刊》主編、《第一財經周刊》總編輯、上海慕華健康管理咨詢服務有限公司總經理。現為Sola Media韜光媒體製作股份有限公司製作人。
中國科技大學台北科系 在 台灣物聯網實驗室 IOT Labs Facebook 的精選貼文
結束北漂返鄉接家業,一間肉圓小店要如何用AI經營?
2020.10.21 by 紀長興
傳統餐飲業的數位轉型,絕非生硬導入自動化系統,找出契合時下消費趨勢的突破點,以科技提供讓顧客感受到切中需求的優質服務,才是小吃店在AI時代的生存之道。
我的朋友德希從大學畢業後就留在台北上班,身為獨子的他,近日決定回中部家鄉,繼承家裡的肉圓店,是一間位在傳統市場裡的店舖。
「AI的發展是世界趨勢,雖然已經喊得震天響,但目前市面上仍沒看見任何殺手級的應用,這表示所有人都距離起跑點還不遠,若不把握時間先布局,等到以後真的有領先者出現了才要開始導入,落後族群只會更難追上。領先者跑在領先的前端壟斷資源與主導市場、建立護城河機制、不斷持續壯大,而後進者除非能快速縮短距離,否則將陷入被迫大量投入,卻只能低度回收、甚至是無法回收的困境......」
商管科系畢業的德希顯得既興奮又惶恐,對於回來接掌家裡的生意,他的確曾有過一番掙扎,不過既然已經下定決心,當然勢必要有一番作為。
我們坐在店裡閒聊,德希的父親端上來一碗肉圓、乾麵跟貢丸湯,並且很熱絡地與我寒暄,他說記得我小時候來他們家玩的事情。看著德希的父親滿頭白髮,佝僂的身形與我兒時對他的印象已經不太能重疊,我似乎可以理解德希放棄北部的生活,回來老家的心情了。
中小企業對於AI的認知
餐飲服務與零售是大眾最常接觸到的服務業型態,根據經濟部中小企業處統計,這類型的服務業在台灣約有87萬5千家,其中98%是中小型業者,而透過中國生產力中心(myMKC.com)對業者的訪談,這些業者在面對未來的數位情境有以下特徵:
認為AI、IOT這些新科技離自己還很遙遠,企業暫時用不到。
知道未來新科技會成為潮流,卻不知如何參與。
沒錢、沒資源,不敢做太高風險的投資。
換言之,中小企業普遍對AI的認知是,這是一門高深技術,難以導入,建置成本又非常昂貴,而且其實不清楚該拿AI來做什麼,又或者是不知道AI可以帶來什麼好處。另外,時間並不緊迫,反正沒有AI也可以照常運作。
事實上,隨著租金與工資的成本上漲,還有人口老化導致勞動力萎縮,長遠來看,對勞力密集產業只會愈來愈不利,尤其餐飲業屬於高度勞力密集的工作型態,更是首當其衝。
因此,在北部大企業上班多年的德希,他很明瞭當今科技早已不同以往,即使是規模不大的家庭式餐飲店面,也應抓緊時機,與時俱進,藉由「數位轉型」的改造,升級與優化原來的傳統經營方式。
對於勞力密集的餐飲業來說,導入AI自動化已是勢在必行的未來趨勢。
數位轉型≠翻天覆地的浩大工程
「對於在這家小吃店導入AI,你的想法是什麼?把店面重新裝潢,讓機器人幫客人點餐?還是讓機器人煮麵?」我笑著問德希。
「即使重新裝潢,我也還是希望能保有像現在這樣富有人情味的店面樣貌,我也想要盡量維持跟客人親切的互動。具體來說,我並不清楚該改變什麼,我只是覺得必須要做點關於數位轉型的改善,否則就會落後時代潮流。」德希有些憂心忡忡。
其實除非是想要擴大規模營業,或展開連鎖店的擴張,否則我認為是不需要把事情想得太過複雜跟困難,對於被動應對的策略,在此提出以下2點分析:
(1)不需要導入智慧商店
現在市場上流行導入智慧商店的解決方案,主要就是人流統計、來客分析、幫助業者如何進行商品的陳列擺放,可以更吸引目標消費者的目光,以及透過消費族群的預估來決定商品進貨數量、進而達成樽節庫存成本。
以上主要是針對零售業,若就德希家裡的肉圓店來看,會進來光顧的消費者就是已經想要吃才會進來的,理論上不會沒事走進來逛一逛就離開;至於像是肉圓要準備多少數量的這類備料問題,經營者營運一段時間,大致上心裡就會有個底,畢竟肉圓都是自己手工生產的;而來客流量統計的狀況亦同,主要就是集中在用餐時段。
(2)引入機器人的原則
因為想保存店面現有的風貌,所以如果放置一個點餐機器人,不僅會很突兀,風格也十分衝突,反而會降低消費者光顧的意願跟好感度,建議這部分還是以改善點餐流程與店內的擺設動線為優先。
至於是否使用機器人做餐,主要還是先評估勞動力成本,在可允許條件下,盡量維持人工煮餐為佳,畢竟會來這種店消費的顧客所期待能吃到的食物,應該不會是像速食店那種用自動化設備生產出來的餐點。
AI並不是只有機器人而已
一般人提到AI,直覺會聯想到強大的電腦,可以自動駕駛汽車、運作無人商店或是執行影像辨識,其實更廣泛的AI還包括大數據與網路雲端,數位轉型更著重的,是善用這些應用所提供的服務。以此基礎,在積極作為的策略上,有以下4點建議:
(1)升級店內的監視器
改裝具有熱成像技術的攝影機,除了仍具有原先的治安功能之外,並新增溫度監控功能,預防廚房過高溫度可能導致爆炸火災,對於工安環境提供更好的防護。
(2)加入外送平台
現在的生活型態改變,許多人不喜歡出門覓食、年輕人不喜歡打電話,取而代之的是以App進行消費購物。加入外送平台的主要好處就是把自己放在一個眾所周知的通路上,藉由平台增加曝光率、增加客源。
要注意的是,利用外送平台送餐,店家需要支付一筆外送成本,這部分需要詳加斟酌,或是參考後來興起的月包制外送服務,就是店家與特定廠商簽約,每個月支付固定金額,但可以無限次數配送,等於是一種吃到飽的概念。
(3)支援行動支付
同樣是因應科技帶來的生活型態轉變,現代人出門可以不帶皮包,但是絕對不能不帶手機,而且行動支付能夠大幅減少付現找零的麻煩,增進消費體驗的便利性,提高消費者來店消費意願。
行動支付也需要與後端平台進行手續費拆帳,大約是2%~3%以內,然而普及使用行動支付不只是未來的消費趨勢,也是政府當前大力推廣的金融政策,就長期來看,是相當值得投資的舉措。
(4)經營社群媒體
不管是經營臉書粉專,還是拍攝與顧客互動的短片並上傳到社群媒體平台上,都是數位轉型的過程中可以盡量去嘗試的行銷手法,藉由網路無遠弗屆的力量,讓這家店可以更容易的被搜尋到、以及更低成本的被更多人所認識、更簡易並清楚的看見你所做的美食。
回歸「最好的服務」
我們都會很懷念像是古早味豆花、童年時代的零嘴等等這一類已經消逝的小吃,時代的巨輪不停往前滾動,在我們的內心深處,卻始終對於回憶中的事物懷抱著無法言喻的情感。在保存這家店的特色與引進數位科技的改變之間,我能夠理解德希內心的徬徨以及猶疑徘徊。
不論科技再發達,就算是一日千里的AI,最終極的目標都是為了服務人類,AI不僅僅只是取代人力的自動化機器人,早已充斥在我們日常生活裡的各種數據和雲端服務也全是AI,這些服務可以讓我們的工作更有效率、節省更多時間、甚至挖出更多商機、賺到更多錢。
不管是真人還是AI,其實最好的服務都是必須讓顧客覺得,「你怎麼能夠這麼了解我」,以這樣的信念做為經營的出發點,就能成功找到轉型改變的平衡點。
資料來源:https://www.bnext.com.tw/article/59724/snack-bar-digital-transformation-?fbclid=IwAR1n-M905fa3XzNWSUJZpZOJWgRiXwxy4annXkx8eTlFBHEruZ8d8oWvNSA
中國科技大學台北科系 在 張哲生 Facebook 的精選貼文
2020年7月20日《中國時報》報導:
照片上色 老師傅的絕學密碼
【黃子明/台北報導】1980年代以前,彩色底片與照片仍不普及,一般人想獲得彩色照片,通常必須靠照相館師傅以手工上色,但隨著彩色技術進步及數位科技普及,如今有多款APP可以輕易將黑白照片上色,這項傳統手工藝逐漸消失,淡出人們的記憶,但苗栗南庄的老攝影家李湞吉仍保有這項古老技藝,他靠著雙手就可以將黑白照片轉化成獨一無二的彩色照片。
李湞吉的父親李旺秀是畫像師出身,經營南庄兩家相館之一的玉光照相館,從小耳濡目染的李湞吉,暗房、修片等技巧樣樣精通,是父親得力助手,有時還會代父上場擔任攝影師,13歲開始練習手工上色,當時藉此賺取零用錢,更因此奠定相關技術的基礎,高中畢業後大學聯考落榜,注定他要承襲父業,他退伍後接手相館,更改進上色技巧,能夠著出近乎天衣無縫的彩色照片,令人稱奇,但他也因為長年使用手指上色,右手食指竟然因此扭曲變形。
手工上色頗為費時,依當時物價來說並不便宜,以1979年的行情為例,一張24吋手工人像油彩收費高達2500元,堪比奢侈品;使用的顏料不論水彩或油彩皆可,當時常用水彩顏料塗佈在卡紙上,成為一張張色紙,不怕顏料乾掉,沾水即可使用,但現已停產,李湞吉仍保有一些當年父親購入的水彩卡紙,見證他手工上色的職業生涯。
彩色照片早年因稀少,不僅是一種時髦,更成為人們還原現實世界的一種想像;百年前,美國寶鹼(Procter & Gamble, P&G)創辦人詹姆斯‧甘博(James Gamble)的孫子西尼‧甘博(Sidney D. Gamble),1908-1932年間曾到中國拍攝許多黑白照片,紀錄民國初年民間生活、文化活動與自然景觀,包括五四運動等重要事件,這批5000多張照片成為民初中國社會重要記錄,西尼‧甘博曾舉辦展覽讓美國人認識新成立的中華民國,他以手工上色方式製作大量彩色照片,如今成為研究當時中國大陸真實情況的重要史料。這項近乎失傳的技藝,近年有大學相關科系又重新把它列入課程,成為文創衍生的學習。
台北科技大學文化發展事業系吳宇凡老師在他教授的幾門課中,帶領學生學習這門技藝,李湞吉自然成為他們取經的對象,學生透過黑白老照片上色的考據過程,研究影像史學與對歷史的想像,在一項跨校的產學合作展覽中,學生與李湞吉的作品同台展出,寫下文化傳承佳話。吳宇凡表示,數位上色雖然快速,又能產出完全一樣的作品,但終究少了一些文化傳承與作品溫度的感覺,而手工上色的照片每張都是獨一無二,也代表老師傅對美感和顏色的經驗。誠如吳宇凡所言,在李湞吉油彩上色照片中,從某些角度還可看到他留下的指紋,就像他的身分密碼,植入一張張為人量身訂製的作品。
影片來源:https://youtu.be/o_khE8dVqXQ
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