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#微冷 你說，華山到底有什麼？

位處善導寺與忠孝新生站中間的華山文化創意產業園區向來是文青的集散地。當大家走過華山文創園區時，是否曾在某個瞬間動念：為什麼華山叫華山？曾經有人在這論劍？

其實，現在的華山文創園區跟中國陝西的華山一點關係都沒有。

現在華山園區的名稱得自於日治時期的地名，樺山町。而樺山町則是得名於臺灣首任總督──樺山資紀。

樺山資紀在1895年(明治28）5月10日被任命為臺灣總督，負責接收臺灣。和李經方完成交接以後，6月17日他在臺北舉行始政式，開啟了日本對臺灣的統治。作為首任總督，樺山資紀起初平定了各地的抵抗，為日治時期日後治理打下了基礎。後來，為了紀念他，便以他的姓來為行政區命名；現在的忠孝東路、北平東西路、青島東路、杭州北路、天津街、紹興南北街等，當年都是劃歸樺山町內。

戰後，政府為了去日本化，陸續將一些日本元素改掉，以殖民者名稱命名的地名自然被改掉。於是，當時就依照中文的諧音，將「樺山」改為「華山」，而華山一名也連帶影響了附近的地名，諸如華山公園、華山市場等；臺鐵還曾設有華山車站。

至於華山文創園區的建築物，它本身在日治時期是一家由日本人成立，名叫「芳釀社」的酒廠。1914年芳釀社釀造出廣受好評的臺灣第一支當地清酒「胡蝶蘭」，後來進而成立公司(株式會社)。不過，公司因為專賣政策而收歸國有，戰後就直接移交給臺灣省公賣局。

1987年臺北酒廠搬遷到林口，廠區原址閒置。在相關人士的運作下，成立了今天的華山文化創意產業園區的前身「華山藝文特區」。

雖然正式名稱不曾出現1914，但為了紀念芳釀社在1914年開始在當地發展，在許多地方還是保存了1914這個標誌性的一年。

上周末政見發表會中，國民黨的李眉蓁候選人說要推動「蘭姆酒產業」，並表示將給高雄每年帶來500億收入。藍營一再有驚人之舉，企圖吸引選民目光，卻也反應其對產業背景的不了解。

#蘭姆酒的原料大多採用甘蔗提煉後的糖蜜

蘭姆酒的製程雖使用甘蔗，但大多數我們所看到的蘭姆酒是以甘蔗的糖蜜所發酵蒸餾後產出的酒精，少數符合嚴格規定的農業蘭姆酒才是直接使用甘蔗汁製成。所謂糖蜜，是指糖水經過三次提煉砂糖，所剩餘的糖水。臺灣曾經於1920年代販售過，當時稱作「糖蜜酒」，直到戰爭才走入歷史。

臺灣早在17世紀，就有種植甘蔗的紀錄，日本統治臺灣時，糖業生產是由傳統糖廍進行，直到1900年才有改以蒸汽、石油或電氣為動力的新式製糖推展，臺灣第一座新式製糖廠就是台糖株式會社橋頭第一工場，也就是現在的橋頭糖廠。在糖業最顛峰的時期，全臺都有製糖廠，產糖量排名世界第三。後來成立的臺糖公司因大量外銷製糖產品，成為當時最大企業，其遍布各地的蔗田使臺糖也為臺灣大地主。

#國際糖價長期低迷致使種植效益大不如前

1970年代，臺灣產業從農業轉向工商業發展，同時國際糖價劇跌，許多糖廠漸漸停工關廠，蔗田開始轉作其他用途，隨後因加入WTO，糖價將交由自由市場機制調整。然糖價長期低迷，為減少對蔗農的衝擊，政府協助蔗農轉作或休耕，而大量臺糖蔗田則進行開發，或者被租用當學校用地。

全球烈酒市場確實有龐大商機，然面對其他大國製造成本相對低廉之下，臺灣製酒仍有極大困難需克服。李眉蓁提到高雄甘蔗，的確臺灣糖業曾經風光過，然因國際糖價長期低迷，其種植效益已大不如前。李未提高雄工業轉型的先進半導體製程、高階製造，卻大力提倡種植甘蔗來釀造蘭姆酒。

#去年不含啤酒的酒類銷售總值為215億_喊出500億商機不合理

根據經濟部統計，去年啤酒銷售值為214億元，酒類(不含啤酒)為215億元，後者包含李所提到的金門高粱、噶瑪蘭威士忌等。李眉蓁喊出高雄每年要創造500億商機，接近國內所有酒類的總和，這數字是否真的做過評估嗎？

退而求其次，若李真心想推展種植甘蔗，依據行政院農業委員會農糧署的資料可顯示，目前高雄市在特用作物-製糖甘蔗僅種植57公頃，產量4162公噸，相較於嘉義縣、雲林縣、臺南市、彰化縣等地區，其種植面積均達上千公頃，雲林及嘉義產量更接近20萬公噸，是否這些縣市更適合研發蘭姆酒產業？

#蘭姆酒產業根本不合乎高雄產業發展

臺灣目前種植甘蔗需面臨國際上糖價低迷的挑戰、高雄市的種植面積又少於其他縣市，一年500億商機更是不合理，李眉蓁提出的蘭姆酒產業，根本不合乎產業發展。

產業的培植需要長期資源的投入，及前瞻性對未來市場的洞見，更何況產業的政策制定和立法並非僅地方政府即可達成，金門酒廠及金車噶瑪蘭酒廠也非短時間就形成今日輝煌。高雄在這轉型之際，更需要有對的方向來提升產業價值。

#要說酒我也略懂略懂
#未成年請勿飲酒喔

1947年 七十三年前民國時期 遠東最大《青島啤酒》廠制作過程廣告。
「青島啤酒」是中國歷史最悠久的啤酒品牌，創始於1903年。
1903年，由來自德國的商人聯合投資40萬德國馬克在青島成立了日耳曼啤酒公司青島股份公司，採用德國的釀造技術以及原料，號稱使用嶗山（位於青島東部）礦泉水釀造，在中國生產德國風味的啤酒，主要供應一些在中國的德國人和另外一些西方人。
1914年，第一次世界大戰爆發以後，日本侵占青島。1916年，日本人侵占了德國商人的股份，買下英國商人的股份，將公司更名為「大日本麥酒株式會社青島工場」。生產品牌除原青島啤酒外，也生產日本大麥酒旗下品牌朝日啤酒。
到1945年隨着日本的戰敗，中華民國政府成立行政院收復區全國性事業接收委員會，沒收日本在中國之資產，於是工廠由青島市政府當局派員接管，更名為「青島啤酒公司」，隸屬於行政院山東青島區產業處理局。1947年6月14日，由中國國民黨黨營企業「齊魯企業股份有限公司」購買，成為「齊魯企業青島啤酒廠」。1949年，中華人民共和國的成立，青島啤酒被中國共產黨沒收資產，更名為「國營青島啤酒廠」

#歴史時空

本單位規劃拍攝製作過程長達四年，拍攝地點橫跨東京都、山口縣、台北、兵庫縣、巴黎的獺祭紀錄片，在大家都不能出國的時候，在這時候公開讓大家看看吧!

櫻井博志會長:【Dassai這個名字，寫成水獺祭典的「獺祭」兩個字。同時也跟中國的二十四節氣的第一個節氣有關聯。至於為什麼用這個名字，是因為我們家的地名。山口縣岩國市、周東町獺越，有川「獺」穿「越」這兩個字。獺這個漢字對日本人來說非常難寫。我身為這裡出身的釀酒人，就總想用上這個字當品牌。再加上(中國)有「獺祭魚」這個說法，就決定以這個命名了。另一個是因為正岡子規是日本文學上非常有地位的改革者、詩人。他的屋號就是用獺祭屋；更讓我想用這個名字。】

以日本知名的國宴酒著稱的獺祭，並非如同大眾所想像的一樣，是一個位在大城市中的超級酒造。事實上，旭酒造並非位在東京或大阪等大城市中，其實是位在山口縣岩國市山中的酒造。從最接近的位在周南市的新幹線德山站出發，若要到達他們在山中的總部，開車至少要四十分鐘以上。說它是一個崛起於偏鄉的企業也絕對不過分。

對於這個位在山口縣的酒造，也許大部分人的印象都還停留在獺祭這個品牌上，但事實上，櫻井一家經營酒造的時間，其實遠比媒體批露的時間要來得早。他們的先祖早在明治年間就已經開始投身這一行業。

但事實上，對於外表看來慈祥和藹的櫻井博志會長來說，繼承旭酒造和開發出獺祭這個品牌並非如同傳統的接班一樣順遂，完全是一路披荊斬棘走來的戰鬥歷程。一開始最大的挑戰，就是櫻井博志年輕時雖然待在家族企業旭酒造中，但個性剛烈的他跟父親起了非常大的衝突

櫻井博志會長:【我跟父親的關係不是那麼融洽，兩個人衝撞得很厲害。那時候，我經營了一家石材經銷商。在這石材經銷商的經驗裡，我學到最重要的事，就是品質愈好的東西愈好賣，生意才會蒸蒸日上。那時的日本酒造業界，好像幾乎沒有這種認知；廣宣打得很厲害，業務也跑得很勤，覺得好像靠品質以外的努力就賣得動。我其實不以為然。】

但等到櫻井博志的父親驟逝，他必須回來正式接班時，所面對的卻是持續衰退的清酒市場，和經營波動起伏的旭酒造。原先旭酒造的代表品牌【旭富士】在整個岩國市只能排到第四名，業績也下滑到全盛時期的三分之一。

櫻井博志面對這重重的危機，在退此一步即無死所的困境下，開始進行了全面性的改革。首先，旭酒造為了穩定產量和導入整體數據化科學化的製程概念，由冬季釀造改變成四季釀造，也就是一年四季都可以釀造生產出貨的概念。利用溫度控制、先進的自動系統來釀酒，讓產量更能夠配合市場調變，也更能夠穩定的出貨，這等於讓旭酒造的釀酒流程擺脫了手工作業的印象，變成可以量產，即時出貨，且品質穩定的產品。

另外一個重要的改革則是改變了以前委託專業的杜氏釀酒的概念，完全由公司的職員來釀酒。

二號藏工廠長三浦史也:【既有的常識裡，好酒是不可能大量生產的。但是旭酒造把大量生產好酒這件事化為可能，成功實現，並且能夠進一步大量行銷海外，讓那些覺得獺祭好喝的消費者輕鬆就能買到獺祭。能夠把好東西量產，這也是我們在生產上不可或缺的優勢。】

歷經奮鬥，多年之後，旭酒造不只在東京站穩了腳步，更開設了實體商店，成為東京這個時尚都會的一員。位在銀座最繁華五丁目的獺祭Store就正是旭酒造打贏了一場又一場戰鬥的結果。

在東京，旭酒造剛站穩腳步之後，就立刻面對必須要推出更高品質產品的挑戰。初期櫻井博志推出的是精米步合50%和精米步合45%的純米大吟釀。清酒是由米所釀造而成，米的表層有蛋白質和脂肪，在釀造時會造成不純的雜味，留下來的米心【稱為心白】，澱粉質越純，釀造的品質也越高。精米步合50%以下就可以稱為純米大吟釀，但光是磨米就必須花到四十五小時，獺祭二割三分的標準則是驚人的精米步合23%，也就是磨除酒米77%的外層，而所花的磨米時間必須花到整整七天，一百六十八個小時。而獺祭二割三分的第一次海外訂單，是西元兩千年的元月初榨，由旭酒造的社員親自護送通關，目的地則是一月三號的中華民國總統府。

櫻井博志會長:【最喜歡的……！與其說喜歡，我會說我最看重的獺祭精磨二割三分這一款。怎麼說呢，這應該是我付出最多心血的一款酒吧。在二割三分當中，我們付出了所有的技術、甚至夢想、尊嚴這些，把這些東西都賭上了，所以說我非常看重二割三分。】

親身來到旭酒造的釀酒區，你會聞到一種與其他酒造都不一樣單一而純粹的水梨香味【亦有一說是哈密瓜的清甜】。這是因為旭酒造只專注於釀造純米大吟釀以上等級的清酒，對櫻井博志會長來說，這就是一種玉不琢不成器的磨練。

櫻井博志會長:【這種香氣，就是您提到這種類似水梨的香氣，算是吟釀酒特有的香氣；也的確是因為精米步合的關係，透過更低度的精米步合才能產生這樣的香氣。我們在酒槽內投入比一般酒造更大量的酵母，而酵母在非常低溫的環境下，比一般酒造低得多的溫度下，進行長期發酵。然後也正因為在已經精米的情況下，除了葡萄糖之外，酵母攝取不到其他任何養分。所以酵母會在飢餓乾涸的狀態下，在嚴寒中、低溫，而且嚴峻的競爭環境下存活下來。在這麼惡劣的環境下，酵母不單是成長，甚至產生了代謝異常，所以才產生了這樣的香氣。另外就是我們只釀純米大吟釀，跟其他酒造的香氣明顯不一樣，所以你才會在我們家聞得到這麼純淨的好味道。】

一路拚搏奮鬥到今日，雖然清酒的市場在日本四十年間衰退到只剩三分之一，但旭酒造比起當年櫻井博志接班時搖搖欲墜瀕臨破產的狀況，光是業績就逆勢成長了一百倍。甚至因為獺祭的成功而讓全日本的山田錦酒米栽種成長超過六倍，但偏偏獺祭與傳統概念中的使用在地米釀酒完全不同，他們的酒米來源來自於日本各地，但就是沒有山口縣。因為當初連續三年，當旭酒造想要採購山田錦時，山口縣的經濟農業協同聯合組合會找盡各種理由拒絕，連旭酒造想要自己栽種山田錦，經濟連也拒絕提供穀種。走投無路之下，旭酒造才開始設法跟全日本各地的農民契約耕種山田錦。

山田錦是一種心白較多，非常適合釀酒的稻米，但也因為這樣稻穗的重量較重，容易倒伏，耕種也需要更多的技巧，不是熟悉種植酒米的農家很難快速上手。旭酒造想到的方法非常符合他們不斷突破傳統限制的精神:他們找上了科技公司富士通。

富士通株式会社秋彩事業部加納正裕:【比較大的挑戰有兩點：第一個，我們完全不知道會做出來什麼樣的成績。為什麼這樣說，是因為到目前為止以我們的實際成績來說，確實有過食用米的相關經驗，但酒米這個領域我們沒碰過，不知道能做到什麼程度。】

【秋彩系統會把生產者的農作、農家生產的數據，以及感應器所偵測而來的數據一起匯入整理。重點是讓那些老經驗的、栽培技術高超的資深農民，如何把他們的經驗轉換成數據保留下來，讓新進者能夠共享這些經驗、讓新手也能運用這些資源讓生產更容易上手，我們在往這個方向努力。】

在技術上不停尋求突破的旭酒造，在二零一七年十二月十日，又破天荒的在讀賣新聞上刊登了全版的廣告。但廣告的目的不是賣酒，而是告知全日本的消費者不要買貴了!廣告上面寫著獺祭真正的定價，跟明列出六百三十家直接合作的店家，希望大家直接用合理的價格跟這些店家購買。

櫻井博志會長:【之所以要刊這個廣告，是因為那時候獺祭非常熱門，我的營業數字也非常漂亮。但相對的，我的產能跟不上。產能跟不上的話，那些旁門左道的店家就有了哄抬價格的動作。比如跟來路不明的地方拿貨，然後轉手賣個三倍價錢，這種事時有耳聞。你要賣多貴我管不著，可是這些投機取巧的店家，根本沒有心好好照顧我的酒。不重視低溫保管，更不會冷藏，常溫的狀態下直接擺在架上、倉庫亂堆；這樣子亂搞，客人怎麼可能喝到高品質的獺祭！？對我們來說，這種行為不但讓客人喝不到我們真正想呈現的獺祭，而且也會對我們的營運產生殺傷力。就是這幾個點，讓我們決定刊登這個廣告。】

旭酒造也透過對山田錦的特A級產區，兵庫縣加東市的契約耕作，來鞏固高品質且老練的農家生產出來的山田錦酒米。加東市在多年前因為水質和有山有水的地勢以及黏土土質，被評斷為最適合生產山田錦酒米的地方。而在加東市的山中，除了有著耕種好米重要的水源，東條川的支流以及鴨川水庫之外，也有著十分清幽的南傳佛教聖地，念佛宗三寶山無量壽寺，每年重要祭典時，佛教之王堂都有數萬人聚集在此處參拜，也是當地民眾的信仰中心之一。

藤原健治 農民:【作為釀酒原料用的山田錦不同於其他食用的稻米，它的稻梗長得很高，在東北地區的氣候下容易傾倒。一般食用的稻米的稻梗比較短，有一點風吹不會傾倒。你看那邊的食用稻米和山田錦明顯不一樣吧。他們的種植方式和肥料使用量都不同。山田錦的種植很難，所以不是針對一般消費者的農產品。】

藤原健治 農民:【我現在種植稻米的面積是4丁5反（約20畝），每年的賣米所得是800萬日幣。我今年74歲，一般的上班族應該是已經退休的年紀了，他們是靠養老金生活，如果我以前去做公務員，我現在也有在領養老金可以領呀。種植稻米每年有800萬日幣的收入很好呀！當然和領高薪的上班族比可能比不了，但是我很知足了。】

旭酒造和獺祭這個品牌越挫越勇的精神，必須從他們一個又一個突破難關的紀錄中看出。平成三十年，發生了極為嚴重的西日本水災，位在山區的旭酒造雖然沒有承受直接的傷害，但持續的斷電卻對他們以0.1度C為標準管理的發酵過程造成了無法確認的影響。原先估計有超過九十萬瓶的純米大吟釀都因為發酵過程無法百分之百保證而不能掛上獺祭的品牌，必須報廢。

旭酒造株式会社 営業部長松藤 直也:【因為水災有部分製造設備受損，雖然超乎我們的預想供電等基礎設施很快恢復了運轉，但是由於水災造成停電酒廠內部分正處於發酵過程中的獺祭酒受到影響，無法以合格產品來銷售。正當我們陷入困擾不知道該如何對應時，很多熱心的人們伸出援手，其中就包括漫畫【島耕作】作者弘兼 憲史老師】

因為大水必須暫停釀造工作的旭酒造一公布要暫時停產，末端銷售網站甚至直接將獺祭零售價格上漲五倍，一場可見的屯積和價格飆升的風暴即將來臨。旭酒造一方面要面臨嚴重的損失，一方面又要面對市場上缺貨的嚴重危機。不過，反敗為勝的機會再度出現。

櫻井博志會長:【大概一個星期之後，慢慢在想，這批酒雖然已經不符合獺祭的的既定標準，好歹也還是純米大吟釀，是不是還能做點什麼努力！或者說再用個什麼別的品牌之類的；品質上我們覺得自然比不上獺祭，賣出去的話會違背我們對客人的承諾，所以在想是不是用個什麼其他形式來處理…】

【所以大概在災後第三周左右吧，我跟島耕作的原作者弘兼憲史老師聊到這個，我有這個想法，不知道老師怎麼看。他說要不我們就來個獺祭島耕作吧！有了老師的授權，整個案子很快就動起來了。】

不到一個月，旭酒造不但從天災中恢復，而且成功地化危機為轉機。每瓶售價1200日幣的獺祭島耕作每一瓶都捐出200日圓，共計一億三千萬日圓作為此次水災的捐款，六十五萬瓶一上市就被一掃而空。反而成功為獺祭這個品牌打出了更成功的公益形象。

就這樣，旭酒造從日本山口縣岩國市深山中一座搖搖欲墜的破落酒造，成長為各國元首手中的國宴酒，甚至逆勢成為日本酒的代表品牌，他們靠的並不是單純的幸運。而是一步一步，一戰一戰面對逆勢也絕不屈服的堅毅信念。未來的獺祭和旭酒造也將在父子二人的攜手之下，繼續往更高更遠的方向邁進吧。

櫻井博志會長:【一開始雖然不全然是這樣，但現在來說，日本酒對我而言，就是人生的全部了。】

櫻井一宏社長:【我父親擅長去挑戰各種新的嘗試，嘗試的開始很快，失敗時終止嘗試也是當機立斷。他通常設定幾種不同的方向，而且向著設定的方向邁進的信念非常堅定。現在的我和他相比，還有很大差距，我要更多的學習他這種風格。其實獺祭這只產品也正是在我父親的大膽快速的嘗試風格影響下經過多次的失敗和挫折後，才研發成功的產品。今後，我還要繼續堅持和模仿我父親的這種風範去嘗試更多的挑戰。在建立了這個信念的基礎上，將來我是否可以超越我父親不是我的理想目標，我在意的是如何讓獺祭變的更加美味。在追求目標的過程中，如果獺祭的品質和消費者的滿意度可以不斷提升，對我來說比起超越我的父親，能帶給消費者更多更大的快樂和享受是更有意義的結果。】