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#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html
其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.
等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )
那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a
我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )
也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....
我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂
瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....
這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.
除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.
沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.
這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂
目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!
最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li
所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.
這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.
照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)
小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger
這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.
你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)
值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.
最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包
這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...
這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結: Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/ 德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.
RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html
德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.
雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@
這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...
你認為呢?
最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.
這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.
最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@
沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...
麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )
一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/
外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!
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家鄉在台中，不想在台中念大學，因為一定會逼住家裡 想問學長姐，有什麼學校的中文系比較推薦嗎？還是以國立為主啦謝謝大家^^. ... <看更多>
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中文 系 大學 推薦 在 [閒聊] 給想讀中（國）文系學弟妹的一些建議- 看板SENIORHIGH 的推薦與評價
學弟妹好：
我在中文系（指中文系、國文系、語教系，以下皆然）打滾了將近十年，
鑑於又到了準大學生選填志願的時候，所以我就以我在中文學界的主觀經驗，
以比較「現實」的角度，提供一些想法與建議給想讀中文系的學弟妹參考。
一、中文系在學什麼？
中文系為中國文學系的簡稱，理所當然以中國文學為主，
但由於本土意識的強調，所以台灣文學或現代文學的比例也日趨加重。
上課內容不外乎文學、經學、哲學、小學等等，
簡單講就是說，高中課程只介紹一些粗淺的概念，
但到大學後，會以更專業的形式讓你有更深入的了解，
例如光《紅樓夢》這本書，就可能開一年兩學分的課專門介紹、分析與討論，
在深度上會很明顯超過高中的課程。
接著，現在大學都講求就業能力，所以上述傳統的中文系課程已有逐漸減少的跡象，
並開始加入許多應用的課程，例如公文、應用文、劇本寫作、編輯、文創、
採訪、撰稿等等，以拓展中文系畢業生的就業市場。
除此之外，中文系也會開一些國文教學的課給修教育學程的學生去選修，
以培養國文科教育的人才，不過這類的課程通常會限制只有教程學生才能修。
二、中文系畢業的出路
這一點我想是很多人關心的，也是比較殘酷又現實的一面。
中文系出路美其名是什麼都可以做，但講難聽的就是沒有專長，
（是有專長啦，只是極少有可以發揮的場所，如教師）
多數只能從事取代性高的工作，低薪、工時長、難升遷，
基本上出路最好就是教授，其次是公教人員，但難度極高就是。
下面列舉我認識及聽過的中文系學生的畢業走向。
（一）讀研究所
這還可以再分成三個細目：
1、讀中文研究所，往上攻讀到博班，走學術路線，最順利是拿到國立大學教職，
難度極高，多數博士淪落為流浪博士，耗費青春，不知所終。
（中文研究所，碩班以三年起跳，博班以四年起跳，很多人的青春因此而耗上。)
2、讀中文碩士班，不繼續讀博士，這類人畢業的大多加入教師甄試、國考的行列，
或者從事與中文系大學畢業生一樣的工作。
3、讀他科研究所，其中以新聞、傳播類科為主，當然也看過轉去法律所、
政治所、外文所、語言所、歷史所、地理所、華文所等等的人。
（二）公職
投入難度很高的國考行列，歷經數年苦讀，考上皆大歡喜，考不上不知所終。
（三）教師
修教育學程加入教甄的行列，以「國立」中小學為目標，難度很高，
考上皆大歡喜，考不上變成萬年代理代課，最後不知所終。
另一種是去國外當華語老師，不過名額不多（市場被大陸搶走），還得考執照，
多去亞洲國家為主，甚至一年一聘，回台灣後還是得繼續找工作。
（四）雙主修
大學雙主修其他科系，然後以該科系為畢業出路。
（五）其他
這類就真的很雜，我看過拉保險、賣車子房子、加入直銷，簡單講就是業務；
也有從軍變職業軍人的；或者進補習班當老師；或者從事一般公司行政職；
或者當編輯當記者；賣早餐賣便當也有；從政的也有；或是作家；轉考警察......等等。
總之，基本上就是什麼都可以做，看的是你個人的能力，
能力夠強就能熬出頭成就大事業，但多數一般行業真的月薪不會到30K，
殘忍的是女性的優勢大於男性。
三、中文系學校的等級
對中文系來說，比這個沒有多大意義，
因為中文系看的是老師名氣（即學術能力與地位）以及你個人的努力，
學校名聲倒是還好，只要不要太差的學校，基本上畢業後都是平等競爭的，
就算你讀台大，還是會發現不少台大中文的畢業生考國考。
如果硬要排名，我以系所資源、師資、地緣來綜合考量，會是：
台大 > 政大=師大 > 成=清=央 > 中興=中正=中山=高師=彰師
> 各教育大學、地名大學、淡江東海東吳輔大等私校前段 > 其他
再次強調，這是單指中文系的情況，而且只要排名就會有爭議，
所以這是我主觀的認知，不同意的人就容我先道個歉。
四、讀中文系之後
進了中文系之後，請你要趕快確定畢業後的走向，然後努力，不要每天得過且過混日子。
我發現很多高中社會組畢業生，因為不曉得要讀什麼，
覺得自己國文指考的成績還不錯，高中國文也讀的還可以，
所以就選中文系，但是對未來沒抱負，這樣是比較危險的，
請趕快確定未來志向，讀文學院的要有好出路，得比別人多辛苦點。
就讀期間要多方找尋自己的就業興趣，加強英文與電腦文書處理能力是必要的，
如果你有其他特殊技能，也是有很不錯的出路，
像我知道有中文系畢業的去當插畫家、德文系畢業的去當程式設計師。
如果你真的不曉得畢業後要幹嘛，建議可以去報考選修「中等」教育學程，
即取得在國高中任教的資格。為什麼這樣說呢？
因為雖然國立中學專任教師的教師甄試很難考上，但取得教師執照不難，
有了教師執照後，可以去考代課或代理（難度不高），你的月薪至少有35K起跳，
平均是40K，比你去當一般行政或業務高太多了。
補習班行業相較之下也會喜歡有教師證的人去應徵。
之後如果真的發現對老師沒興趣，或找到其他人生新方向，再轉行也不遲，
到時你存款也一定比跟你同年紀的多很多。
讀中文系最大的一個重點就是你要曉得你是為了什麼而來讀中文系，
這個想法釐清之後，你才會讀的快樂、順遂。
五、中文系學生的感情生活
讀中文系的女生是幸福的，剛一入學就會收到許多聯誼或抽學伴的邀請，
基本上會有很多優質的好男人讓你選擇。
除非妳真的個性有問題，或是…嗯，否則要交男友是簡單的。
讀中文系的男生就比較辛苦了，表面上可以跟許多女孩子相處，是沒錯，
但其實多數都會變好朋友好姊妹，多數異性戀的男生大學四年交不到女朋友，
你相信嗎？以我大學畢業班級為例，班上女生有2/3以上都跟二三類組的男生交往喔。
所以男生千萬不要只是為了把妹就選中文系就讀。
六、外界的眼光
讀中文系很常被問：「你畢業後要幹嘛？」
鄰居、便當店老闆、逢年過節親戚們最愛問你這種問題，是很不舒服也很尷尬的，
畢竟外界對文史科系是比較不友善的，會覺得沒有用沒有出路。
像假如讀清大中文，親戚問你考上哪裡，你回答清大，親戚馬上眉開眼笑的稱讚你，
並說你將來會成為科技新貴坐擁高薪，接著問你讀什麼系，
當你回答中文系後，親戚一定是尷尬和沉默，並追問你畢業後要幹嘛。
所以當你讀中文系後，也熱愛中文系，請一定要有堅定的信念。
七、結論
上述內容是純以「利益」的方向去看的，便會覺得讀中文系好像很沒有用，
但如果你能割捨掉利益，
純粹用個人興趣、承繼文化傳統、陶冶文學素養等角度來看中文系，
你會讀得很快樂，每個人的志向不同，端看你用什麼角度。
其實只要有興趣、有熱忱，鑽研到最強，冷門科系的頂點還是有美好光明在等你，
什麼科系都有好出路。只是中文系難度很高，而且耗費的時間、金錢很多，
以投資報酬率來講，中文系是比較吃虧的，不像其他熱門以就業取向的科系，
在求職上會比較容易，薪水也高。
當你確定要讀中文系時，可能要有這輩子賺不到大錢的心理準備，
這篇新聞我想你可以再看一下 https://udn.com/NEWS/LIFE/LIF6/7220238.shtml
新聞標題是：「國立人文科系畢業10年 8成月薪不到5萬」
而且這還是頂尖國立大學的情況喔，所以真的要讀中文系嗎？請再思考並多與人討論。
如果真的確定要讀，歡迎各位學弟加入中文系的大家庭！
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◆ From: 114.39.251.253
※ 編輯: mapking 來自: 114.39.251.253 (07/20 19:55)
比特例意義不大，更何況，把陳怡蓁小姐歸入其餘20%也符合該篇新聞的結論。
※ 編輯: mapking 來自: 114.39.251.253 (07/20 20:24)
不過硬排名沒啥意義，就不更動了
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