#食況轉播 #祥雲龍吟九月菜單
稗田良平料理長,已經自由了。
當然不是說他人身曾被拘束,或者思想曾被禁錮。他的自由,是一種自信,廚藝上的如魚得水,任何食材、任何風味,都無法限制他,也都能為他所應用。出自其手的料理成果,掌握了食材的最佳狀態,訴說著對於味道的深刻理解;無論日式西式台式中式,任何「式」的初始設定,都能被他烙印上稗田良平,標記著祥雲龍吟。
一道酪梨就是這番昂揚宣言。在祥雲龍吟,食材向來無分貴賤,稗田料理長愛用的地瓜葉就是一例,不過看到酪梨,還是感覺新奇,且其構成是如此簡約:二塊厚切酪梨塊浸泡過煙燻醬油,上頭分別擺放新鮮的龍蝦肉、胭脂蝦肉,以及茗荷細絲。
以筷子夾起,彷彿品嚐握壽司一般,一口吞沒酪梨與蝦肉,竟也有壽司料在舌上散開的錯覺。好鮮!輕微咀嚼後瀰漫開的,是膏滑似奶油的酪梨油脂,蘊含醬香與鮮鹹,另有甜脆Q嫩在躍動,那是龍蝦肉、胭脂蝦肉,茗荷的薑香忽隱忽現,清亮高亢。換作家庭場景,這就是一道酪梨鮮蝦沙拉,但在祥雲龍吟,這是一道精準鋒利的開胃菜,徹底展現酪梨的美味。
會席料理必有的生魚片(造り),在祥雲龍吟也無拘無束了。稗田料理長早就擺脫生魚片的形制,以「魚料理」來看待生魚片,那麼我眼前這道以刺蔥和紫洋蔥點綴、淋上發酵番茄醬汁的冷盤,就像是西餐廳裡常見的「薄切生魚」(carpaccio)了,石斑、鯖魚、紅喉、鰹魚,切得偏厚,紅喉表皮經過火炙,飄散燻香。四種魚,單吃美味,和辛香料吃開胃,刺蔥捎來了台灣山林的野香,發酵番茄醬汁的亮鮮、手指檸檬嗶嗶波波的酸味,都偏離了日本料理原本的調味邏輯,然而出現在祥雲龍吟,仍一貫優美,合情合理。
鰻魚竟成了薯條一般的酥脆點心!好似夜市裡長長粗粗的脆薯,咬下去才知是細細嫩嫩的魚肉,外殼非常鬆脆,輕盈如薄紗,沾染鹹甜的鰻魚骨醬汁,勾起人對烤鰻魚的記憶,蘸上清新涼爽的小黃瓜醬汁吃,又是一道嶄新的料理。鰻魚變得非常討喜可人!
蒸刺鯧也令人驚喜--我嚐到了中菜的風味。小小隻的刺鯧,身上披滿了龍吟自家製酸白菜,底下清澈的高湯,是魚骨、金華火腿與馬告的傑作,自家製湯葉滑滑嫩嫩,飽吸鮮美。酸白菜、魚高湯,已有酸菜白肉鍋的調調,湯汁裡沉沉的鮮鹹,又訴說著時間的風乾,令人聯想到粵菜的上湯。這比上湯當然清淺多了,而正是這份清淡的優雅,保持著日本料理的本色,又這所有的聯想與轉換,也是如此自然。
主菜之前的清口料理,是花蓮來的西瓜,甜美多汁無庸置疑,卻是薄透的金華火腿,起了伊比利火腿的作用。又一次轉化。果甜與鹹鮮交織,不可能不好吃,另外添上的檸檬汁,更帶來香氛與酸味,這細節依舊很棒。
主菜是祥雲龍吟的招牌乳鴿,已經變換過不知多少種作法了,而這晚,是幾近完美的純粹。乳鴿的烹調非常好!熟度一流、質地超群!鴿胸炭烤,鴿腿酥炸,而我要特別講鴿胸,肉質真的太美了,精確的三分熟,血色均勻而不淌血,肉的每一根纖維都彈嫩多汁,皮又超級輕脆,每一口都是至高愉悅。調味僅僅是鹽,也不僅如此,令我感覺美味的要素,還有一上桌就冉冉飄香的迷迭香,在炭與鴿骨之間燻烤,直到我們完食這道菜都濃郁芬芳。
每每令人期待的釜飯,也有點出人意表:是滷豬五花、梅子與烏魚子的組合,滷好的豬五花切成薄片,拌開來就與飯融合,紅燒的醬汁帶點焦糖感,鹹鹹香香,非常涮嘴,也讓常吃紅燒肉配白飯的我,備感親切。
做出只有在台灣才能吃到的日本料理,祥雲龍吟與稗田料理長早就達成了,而疫情降級後的這餐,祥雲龍吟團隊展現的絕佳狀態,令人欣喜。這晚非常愉悅與滿足。
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過23萬的網紅Qistin Wong TV,也在其Youtube影片中提到,素食家常菜料理│如何用馬鈴薯和香菇,做咖哩漢堡排,酥脆好吃又美味,太香了!│Vegan Recipe -如果你喜歡這個素食料 理家常菜影片的話,請點讚留言喔- 🌱 免費訂閱做菜主頻道 ‣‣Qistin Wong TV ► https://bit.ly/2m3AQWo 🌱 免費訂閱日常副頻道 ‣...
中祥 地瓜酥 在 杜佳穎 Facebook 的精選貼文
2021杜佳穎老師~
Q萌蔬果造型月餅專修班
防疫就要「健康點」,2021佳穎老師全新研發「果」然好滋味~Q萌蔬果造型月餅,以健康蔬果做餅皮與內餡,主打八寶吉祥的「蘋安保柚」、「好柿花生」、「馬上薯錢」、「芋見芝慧」,以創新3D立體造型捏塑技巧。讓月餅變身小蘋果、小柚子、小柚子、小花生與小芋仔、馬鈴薯、小紫薯與芝麻金幣,以天然養生、少油高纖配方,為今年中秋帶來視覺與味覺新食尚~
授課重點:
天然食材,內餡自己做,不怕爆餡與餅裂配方
1、小蘋安~非模具的小蘋果捏塑,清甜酸香蘋果餡炒製
2、小寶柚~不用模具,在家就能量產仿真柚子造型月餅
3、小柿子~象徵萬柿如意與吉祥的麻糬包豆餡,多層口感不爆餡
4、小花生~金黃酥香的花生造型,討喜又充滿濃郁花生香
5、馬鈴薯~代表馬上數錢,而且特製奶黃麻糬內餡,鹹香Q綿
6、小紫薯~迷你紫地瓜餅、紫薯餡與奶黃流心秘方
7、小芋仔~獨家大甲芋泥製作配方大公開,綿綿桑桑芋香滿屋
8、芝麻金錢餅~芝麻代表智慧,以天然芝麻餡與爆漿流心、少糖又養生
中祥 地瓜酥 在 仙女懶媽愛轟趴 Facebook 的最佳解答
借我調查ㄧ下剛剛你餵食孩子什麼早餐呢~是不是已經變不出花樣,不方便去賣場補貨,想去早餐店買現成又有一點心驚驚。
蒸包子向來是我最自豪的招牌早餐 ( 誰不自豪),每回端出艾酷奇的造型包子當早點,就覺得我真是聖潔欸多麼慈祥發出愛的光芒,原本充滿暴戾之氣的早晨瞬間呆萌起來。
我本身就是 #艾酷奇 的重度愛用者,除了逢年過節如:中秋節、萬聖節、聖誕節⋯,必敗的應景造型包子外,尋常日子的動物造型包子,也是家中冷凍庫的常備點心。連已高齡十一歲的歪嘴雞小王前一晚都會先問我明天早餐可不可以蒸艾酷奇包子? 還要點造型、點口味,整個返老還童。
我和小王都酷愛造型包子,市面上多半是造型饅頭居多,造型討喜可愛的也不少,但,沒、包、餡,吃起來就是有種空虛感,所以造型可愛、有包餡、餡還要又滿又美味,我幫大家都做好市調了,答案就在這裡。可愛不打緊,打緊的是還超好吃。
✅「新手嘗鮮組」一盒就有六種造型包子,推薦給有患有選擇障礙的你~
🐝蜜蜂X1(奶皇) 🐶柴犬X1(地瓜起司)
🐤黃小雞X1(紅豆) 🐞紅瓢蟲X1(花生)
🐧企鵝X1(芝麻) 🐹黃金鼠X1(奶油綠豆沙)
✅「最愛肉肉組」造型包子 ,推薦給嗜肉不嗜甜的你,這三款肉包我都很愛,完全沒有一般市面上肉包的豬腥味喔!小朋友接受度很高!
🐷小豬X2(香蔥豬肉) 🐼熊貓X2(香菇豬肉)
🐨無尾熊X2(玉米豬肉)
✅私心推薦款~
白熊(巧克力珍珠)、企鵝(芝麻)、黃金鼠/乳牛(奶油綠豆沙)、猴子(葡萄乾奶酥)~針對重度選擇障礙的你,還可選擇「單顆購買」,是不是超大心!
下單時請注意,有些是造型「包子」(有餡) ;有些是造型「饅頭」(沒餡)(哉啦)。若以為訂的是包子,結果咬下去才知訂成饅頭,我瞭那種空虛感。
【 艾酷奇 i Cookie Food 】~使用多種天然蔬果做麵皮上色,吃得更安心
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5/24(一)~5/30(日)全程冷凍宅配,滿1200免運。
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因疫情其間出貨量非常大,請仙女兒及早下訂,依序出貨,以免物流塞車。
中祥 地瓜酥 在 Qistin Wong TV Youtube 的精選貼文
素食家常菜料理│如何用馬鈴薯和香菇,做咖哩漢堡排,酥脆好吃又美味,太香了!│Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用馬鈴薯和香菇做一道素食家常菜料理,在Costco好市多買了很大份的馬鈴薯和鮮香菇,所以就要來用盡創意,做出各種不一樣的料理。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,馬鈴薯、鮮香菇、紅蘿蔔、花椰菜、鹽巴、玫瑰鹽、橄欖粉、黑胡椒粒、蓮藕粉、玉米粉、太白粉、、中筋麵粉、再來米粉、地瓜粉、無鋁泡打粉、油、過濾水、醬油、白胡椒粉、咖哩粉、二砂糖。
大家喜歡今天分享的蔬食料理嗎?吃了會蔬服也會蔬福喔,越吃越有福氣。我都會一直和大家一起分享簡單上手,快速上桌的素食家常菜料理,跟大家一起愛護動物,愛護地球。大家希望我來做甚麼素食家常菜的料理呢?可以在下面留言告訴我喔!你也可以一起來留言分享你的蔬食食譜,用嘴巴做菜,用文字烹飪。
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中祥 地瓜酥 在 Qistin Wong TV Youtube 的最佳貼文
素食家常菜料理│如何做出酥脆的南瓜絲排,加一顆馬鈴薯,不蒸不烤不炸,冰箱常備菜就是它!香! │Vegan Recipe
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用南瓜和馬鈴薯來做一道素食家常菜料理,大家在家裡吃,是不是常常不是吃麵就是吃飯,今天我就要用南瓜和馬鈴薯來做一道素食家常菜料理,做一道繽紛的南瓜絲排套餐。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有,南瓜、馬鈴薯、紅蘿蔔、鮮香菇、金針菇、玉米、小黃瓜、地瓜、中筋麵粉、玫瑰鹽、黑胡椒粉、白胡椒粉、過濾水、橄欖、黑白胡椒玫瑰鹽、橄欖粉、吐司。感謝贊助廠商:https://www.hawoodtw.com/
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來做菜囉!今天要煮甚麼素食美食呢?今天我要用一樣的食材麵腸和九層塔,做兩道不同風味的素食家常菜料理,一道是越吃越停不下來的素食鹽酥雞,另一道是素食三杯雞。
這道素食家常菜料理需要準備的材料有, 麵腸、九層塔、素蠔油、醬油、香油、二砂糖、白胡椒粉、、孜然粉、豆干、薑、辣椒、紅蘿蔔、地瓜粉、胡椒鹽、鹽。
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