關於 中種麵糰 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#北海道鮮乳吐司

因發酵時間較長而具有更獨特的風味，使麵團膨脹性更好>麵筋組織延展性更大>麵糰保濕柔軟。

#絕對值得妳嘗試

【材料】

A:
高粉 : 500
細砂糖 : 30
酵母: 3
鮮奶 : 150
全蛋 :1個
動物性鮮奶油 : 150

B:
全蛋 : 1個
碎冰塊 : 20
細砂糖 : 70
鹽 : 6
酵母 : 2
奶粉 : 30

C：
奶油 : 30

【中種】

將A材料與B材料的(酵母)倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
發酵60至90分鐘>大約2倍大即可

【隔夜中種法】

將A材料倒入攪拌缸>打至捲起階段即可。
放置鋼盆蓋上保鮮膜室溫發酵30分鐘>移至冷藏16-24小時隔天備用>大約2-2.5倍大

【本種】

將發酵完成的中種麵糰或隔夜中種麵糰>撕小塊倒入攪拌缸
再把B材料全部加入攪拌至擴展階段>加入C奶油>攪拌至完全擴展

【延續發酵】

當麵糰攪拌完成蓋上塑膠袋室溫發酵30分鐘

【重量】

12兩吐司 X2條

麵糰分割150克>滾圓>再中間鬆弛10-15分鐘

【整形】

第一次擀捲>休息5分鐘
第二次擀捲>入模具
有些同學喜歡一次擀捲跟二次擀捲
（自己決定）
一次成品較鬆軟，二次組織較綿細

【發酵】

最後發酵至8>8.5分滿，即可入爐

【烤溫】

不帶蓋：上火160°C - 下火190°C 上色轉頭續烤>總時間32-35分。
帶蓋：上火 190°C - 下火 190°C 20分鐘轉頭>續烤12至15分。

#喜歡的同學別忘了分享給妳身邊的烘友

#一起來製作北海道鮮乳吐司

#芋泥吐司
#迷你版
昨天去市場看到漂亮的芋頭😁
而且價格也實惠
買了2大顆還不到100塊
（偷偷說 其實我從來沒有自己削過芋頭...以前都是娘家爸爸幫我弄好的👍）
昨天立馬做成芋頭泥
今天就把它變成芋泥吐司啦😍

⭐中種麵糰140g
⭐芋頭餡63g
2次桿折再編成辮子
很有層次感 每一口都吃的到芋泥！
上火180/下火190 烘烤23分鐘

我家不愛吃的小白菜說：媽媽，我只要吃芋頭泥不要麵包...😳
到底是有多不愛麵包啦🤣🤣🤣

附上早餐吃的比姐姐還快的豆芽菜🥳🥳🥳

～中種法式芒果麵包 ～
https://m.xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/213067963

香甜多汁的芒果季來到，大家有口福了…
市集上好多芒果整箱便宜賣
喜歡吃芒果的捧油把握美好的芒果季
跟著朋友一起買了芒果也買芒果乾
不禁想起曾經做過的這款法式芒果麵包
中種麵糰給麵糰一點時間低溫發酵
隔天再跟主麵糰完美結合
麵香伴著芒果香，清香撲鼻
簡單的幸福就這樣的唄❤️

#芒果季
#把握當下的美好

中種麵團：
法國麵包粉 350g (使用水手牌法國麵粉)
清水 250g
乾燥酵母 1g (使用山神酵母)

主麵團：
法國麵粉 150g
乾燥酵母 3.5g
麥芽精粉 5g
細砂糖 15g
海鹽 9g
蜂蜜 30g
清水 150g
橄欖油 45g

芒果乾 100g (切成條狀)

這個韓式香腸麵包的造型有點像傳統麥穗的麵包，製作方法是將香腸用剪刀剪開，然後向兩邊拉開麵團，成為pizza一樣的形狀，上面放上不同配料，成為外型漂亮，質感味道豐富的香腸麵包。

跟之前韓式蒜蓉麵包的製法類似，這個麵包食譜之前首先要前一日做「前製麵團」（Poolish)，即「液種酵頭」，方法是部份麵粉加水份及少許酵母拌勻，麵團經過12小時發酵，第二天才放到其他麵團材料內，用「前製麵團」做出來的麵包質感更加柔軟，味道濃香。

而且麵團做出來也較為濕潤，每當做含水量高的麵包的時，麵團比較黏手，這個是正常現象。只要在手上沾一點水份便可以容易處理麵團了。

希望大家喜歡這個韓式香腸麵包的食譜吧。

文字食譜：https://bit.ly/3eNhX2C

（份量/ 四個香腸麵包）

材料

前製麵團

高筋麵粉50克

室溫水50克

即用酵母0.1克（非常小的份量）

.

主麵團

高筋麵粉120克

白砂糖25克

海鹽3克（約1/2茶匙）

即用酵母3/4茶匙

牛奶15克

雞蛋一隻

無鹽牛油/奶油（在室溫內軟化）15克

．

罐頭粟米80克

洋蔥1/4 個 （約60克）

美奶滋沙律醬兩湯匙

蔥兩條，切碎

已切碎水牛芝士（mozzarella cheese）35克

．

香腸四條

意大利香草（如洋芫荽、百里香、牛至）半茶匙（可略）

茄汁兩湯匙

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MY GEAR

影片拍攝 Filming:

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

MUSIC

https://www.epidemicsound.com/referral/sa2922/

我原本不是紅豆控的，之前做紅豆口味也是隨隨便便包在甜麵團或是捲在吐司裡 沒什麼特別港覺！無意間看到大理石的造型！於是就試試看！
紅豆泥做成大理石吐司，說真的吃起來好有層次！吐司也是有層次的～
跟其他的包法比起來就是特別好吃，我吃一片就被圈粉了😋😋
而且做法不難，只是有些小眉角！
Carol今天就來分享如何製作免浸泡紅豆的紅豆泥！
除了日常煮菜, 烘焙用的紅豆泥無油炒製時，更需要好用的不沾鍋！
今天就來分享如何作超美超美的紅豆大理石吐司!
桿平麵團過程有破洞，記得灑一些手粉補洞

參考配方：
中種麵糰
高筋麵粉 250克
冰牛奶 170克正負10克
速發酵母 3克
主麵糰
撕小塊中種
糖 20克
鹽 5克
無鹽奶油 20克
紅豆泥
紅豆150克
糖40克
無鹽奶油20克

＃紅豆大理石吐司

#今天來分享如何做超經典的奶油小餐包（中種法）
🌸另外分享如何用做好的小餐包變化成一個野餐麵包籃😋
Carol一樣用中種法先低溫發酵中種麵糰，經過一晚後，隔天做完主麵糰後，最重要就是學我鵝子最愛的歷史人物孔明，先掐指一算看今日東風會不會來（誤😂）
我別鬧了😆
✅是看一下今天的氣溫來判斷發酵的時間，像之前天氣很熱40分鐘就完成，最近比較冷就需要60分鐘！（發酵至原麵糰的二倍大）
這次也是用麵包機代替手揉麵糰
奶油小餐包
中種麵糰
高筋麵粉240克
冰牛奶 132克
酵母 3克
主麵糰
高筋麵粉60克
冰牛奶 33克
糖 40克（不喜歡甜就30克，40克是微甜）
鹽 4克
雞蛋 1顆
無鹽奶油 45克
👉每家麵粉的吸水性不同，可在主麵糰保留10克的牛奶，若麵糰太黏就不用再加了～
👉發酵好二倍大的麵糰，也可用噴上水蓋上保鮮膜，放入冷涷，一個小時後變成冷涷麵糰裝袋，三天想現烤多少吃多少！不過冷涷麵糰烤的時間要多一點！
👉中種法很適合想做麵包的上班族，二段式的做法，不需耗費長時間在等發酵
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