蘭姆酒乾果優格蛋糕_淋蘭姆酒糖漿
香醇蘭姆酒的成熟滋味。
彰顯酒漬乾果的深濃風味。
高潤澤度鬆美口感的美味優格蛋糕。
* 步驟圖中有步驟解說 *
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• 長形烤模： 長24.0 x 寬7.7 x 高6.2公分，1個。（三能SN2125）
• 兩段烘焙溫度：上下溫 200°C_10分鐘 + 上下溫 175°C_25～30分鐘
• 烘焙時間： 35～40分鐘
• 可完成1個長形蛋糕
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【蘭姆酒乾果優格蛋糕_淋蘭姆酒糖漿 食材】
（*全部食材以室溫為準，依食材使用順序列出*）
～乾果
酒漬乾果，瀝乾_全部切成葡萄乾大小：130g
乾果蔓越莓_切成葡萄乾大小: 30g
中筋麵粉： 2大匙
～乾性食材
• *中筋麵粉： 110g
• *玉米粉，Cornstarch： 15g
• *泡打粉： 1 ¼小匙
• *鹽： 1小撮
（所有乾性食材 • * 混合後過篩，備用。）
～蛋糕體
• 無鹽奶油： 90g
• 糖粉： 100g
• 蜂蜜： 1大匙
• 雞蛋_大號：1個
• 蛋黃： 2個
• 全脂優格_原味：40g
• 香草精： 1 ½小匙
～酒糖液_烘焙出爐後
• 直接使用酒漬乾果罐中的蘭姆酒： 3～4大匙
～蘭姆酒糖漿_蛋糕冷卻後
• 白砂糖： 70g
• 直接使用酒漬乾果罐中的蘭姆酒： 70g
• 酒漬乾果：適量
【蘭姆酒乾果蛋糕_淋蘭姆酒糖漿 製作步驟】
◼︎ 長形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎ 烤箱預熱： 200°C，上下溫。*步驟操作在15分鐘之內可以完成，務必提前預熱烤箱。
◼︎ 瀝乾的酒漬乾果中加入剪成小顆粒的蔓越莓乾（蔓越莓沒有經過浸漬）拌合，均勻後再等幾分鐘，讓蔓越莓吸收酒漬乾果中的液體。最後加入麵粉確實拌合。
1.）油糖打發～ 奶油中加入糖粉打發，直到糖粉全部融化後加入蜂蜜打發成蓬鬆質地。
2.）分多次加入雞蛋蛋汁打發～ 雞蛋蛋汁太冷，加入速度太快，容易造成油水分離。每次加入雞蛋都打到奶油糖與蛋汁確實融合後再加蛋汁。
3.）加入優格與香草精～優格混合香草精後加入，加優格後會看得到有點油水分離的現象，是因為糖油蛋糊中的水份變高的關係，耐心繼續用攪拌機中高速打發，約2～3分鐘後，質地會轉為細緻。
4.）分兩次，加入所有過篩後的乾粉～第一次加入後略微切拌，不完全均勻也沒關係，再次加入乾粉時，再次仔細輕輕翻拌，成質地濃稠色澤均勻的蛋糕麵糊。
5.）拌入乾果～ 均勻就完成。
6.）麵糊入模～ 用湯匙深入麵糊中上下劃M字，去除麵糊入模時可能折入的空氣（避免烘培後會留下大的孔洞）。抹平蛋糕上方特別注意四個角落，不要震麵糊，以免乾果下沈。
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【兩段式烘焙】
• 烤箱位置： 烤箱中下層。烤模放在網架上
• 第一段烘焙溫度： 上下溫200°C / 烘焙時間： 10分鐘
• 第二段烘焙溫度： 上下溫175°C / 烘焙時間： 25～30分鐘
* 開始第二段烘焙20分鐘後，如果蛋糕上色太快，可以在蛋糕上蓋鋁箔紙（或會因此延長烘焙時間），或是將蛋糕移下一層。
* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。
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【淋酒糖液_蛋糕出爐後】
出爐後，蛋糕連烤模放在網架上，在蛋糕上淋上酒漬乾果罐中的蘭姆酒，10分鐘後，翻轉脫模，蛋糕留置在網架上直到完全冷卻。
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【蘭姆酒糖漿_蛋糕冷卻後】
乾鍋中加入白砂糖，中火加熱煮成焦糖。必要時晃動小鍋子，不要攪拌。
加入酒漬乾果罐中的蘭姆酒，略微加熱，不要沸騰，成均勻的蘭姆酒糖漿。
蛋糕上淋上蘭姆酒糖漿，裝飾酒漬乾果。完成。
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【寶盒心得】
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可用低筋麵粉125公克取代：中筋麵粉110公克+玉米粉15公克。所使用的中筋麵粉是蛋白質含量約12%的，國外所謂的通用粉All-purpose Flour。蛋白質含量較高的中筋麵粉可以給予蛋糕很好支撐力，唯在操作時要留心拌合手法，小心不要讓麵粉出筋。
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食材中的蜂蜜，蘭姆酒，酒漬乾果都會讓蛋糕的色澤變得比較深。特別是蛋糕在烘焙後淋上酒糖液與蘭姆酒糖漿後。
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烘焙後，在蛋糕還是熱的狀態時淋酒糖液，蛋糕體更能吸收酒糖液香氣，讓質地更為潤澤，浸淋過酒糖液的蛋糕，外殼會變軟，蛋糕體也會因此而比較軟，需在脫模時留意。
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夏日氣溫較高，奶油只需要提前20分鐘從冰箱取出回溫就可，指壓時有點硬度，會留下指壓痕跡。奶油溫度過高，奶油太軟，都會影響打發。
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除了糖粉可以用白色細砂糖。糖的顆粒越大，需要打發的時間會因此拉長。如果使用深色的黃糖 Dark brown sugar，蛋糕體色澤會比較深，風味更好。
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酒漬乾果如以冷藏方式保存，要提前取出在室溫中回溫，並確實瀝乾。如果乾果黏在一起時要用手分開，乾果太大，乾果結團成塊，乾果沒有確實瀝乾，都會在麵糊中下沈。
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如與家中老人與小朋友一起享受蛋糕，可以在熬煮的焦糖中加入新鮮橙汁取代蘭姆酒。
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酒漬乾果的時間長，所用的蘭姆酒屬於高酒精濃度蘭姆酒，需要用糖與少許鹽調整。使用酒漬乾果製作蛋糕，糖量不足時，蛋糕會帶苦味。
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#蘭姆酒乾果優格蛋糕 #淋蘭姆酒糖漿
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#奧地利寶盒的家庭烘焙
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