中華民國第60屆中小學科學展覽會【彰化縣稱霸全國】
全國中小學科學展覽會自民國49年舉辦至今已邁入第60屆一甲子,今年彰化縣表現特別亮眼,12支國中、國小代表隊一舉摘下14個獎項,縣市團體(甲組、含六都)總成績排名第一名,稱霸全國。
【恭禧獲獎單位】
第一名:水尾國小榮獲國小組物理科,於8月6日至總統府接受總統蔡英文親自接見表揚,並安排至中央研究院參訪及與院內科學家對談。
第二名:文開國小獲得國小組化學科第二名、南郭國小獲得國小組生活與應用科學(二) 科第二名及國小組生物科團隊合作獎。
第三名:彰泰國中獲得國中組化學科第三名及國中組數學科佳作、陽明國中獲得二個第三名,分別是國中組物理科及國中組生活與應用科學(二) 科。
佳作:中山國小獲得國小組數學科佳作、大同國中獲得國中組生活與應用科學(一) 科佳作、彰泰國中。
鄉土教材獎:埔心國中獲得國中組生物科及彰興國中獲得國中組地球科學科。
特別獎:陽明國中物理科獲得聯發科技創造無限可能獎特優獎
另外,高級中等學校組得獎學校有秀水高工榮獲工程學(一)科第一名、鹿港高中榮獲數學科第二名、彰化高中榮獲行為與社會科學科佳作及鄉土教材獎、彰師大附工榮獲地球與行星科學科佳作,得獎作品可圈可點、表現不凡,值得表揚!
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2,420的網紅國立臺灣科學教育館,也在其Youtube影片中提到,《科展一甲子 隨十挑戰》 大家久等了! 這次邀請了來自復興高中、景美女中與中和高中三間學校的同學, 來到號稱臺北最多讀書人的南陽街! 在茫茫人海中可以找到幾位科展人呢? 第60屆中華民國中小學科學展覽會 7/27~7/31 登場! 歡迎隨時鎖定科展60周年相關社群平臺 Facebook 【中...
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中華民國第60屆中小學科學展覽會 在 呂昇達老師的烘焙市集 Professional Bread/Pastry Making Facebook 的最讚貼文
完全沒有修圖、後製、濾鏡
單純原始的蛋黃照片
食物的樣貌或許不是最美麗
只是想讓大家看看
傳統塗敷法製程的方式
傳統製法有塗敷法和浸漬法,以及數年前苗栗農工師生共同研發的鹹蛋黃冷凍速成法。
1. 塗敷法
塗敷法將紅土與食鹽、酒、紅茶、草木灰、水等調和為泥狀,塗敷於蛋上約1-2公分厚,並於稻穀上滾動以免相互黏著,置於容器內密封。 使用紅土主要是因其黏度高,易包覆,且pH質較低(~4),有機物較少,微生物不易增值。
2. 浸漬法
浸漬法覺塗敷法簡便且快速。將蛋浸漬於食鹽水中,製成鹽漬蛋後,分離蛋白與蛋黃,取蛋黃再次浸入食鹽水中,食鹽水透過卵黃膜滲入內部,取代水份。經數小時後,蛋黃呈半固態狀。將此取出置於通風處,或利用熱風乾燥、烤箱烘烤,就會有金黃色看來可口又人的半球狀製品啦!若在鹽漬液中加入辛香料,或鹽漬溫度保持40~50度C時,鹹蛋黃又會有另一番風味唷!
此外,食鹽濃度決定了醃製的速度,建議食鹽濃度30%以上。若食鹽濃度低,醃製時間長,可能有腐敗的疑慮;但若食鹽濃度過高,也可能會使蛋黃成品鹹味與鹼味太重唷!
3. 冷凍速成法
苗栗農工師生共同研究的鹹蛋黃的冷凍速成法,大幅縮短了鹹鴨蛋的製作時間。
研究中,先將鴨蛋在-18度C冷凍三天,使蛋黃中的脂蛋白分離,使蛋黃黏度增加,解凍後仍呈現凝膠狀態,但此時蛋白仍為液狀,可藉此特性輕鬆分離蛋黃與蛋白,蒐集的蛋白更可供其他加工再利用。(傳統全蛋醃製後,剩餘的鹹蛋白因鹽度高,後續加工可利用性低。)接著再以30%食鹽水醃製40-60分鐘。
至於冷凍速成法在鹹度、口感及風味方面,與傳統製程的成品相比,到底誰會贏得消費者的味蕾呢?就待您自行於家中DIY啦!
參考資料
張勝善,1999。蛋品加工學。
林慶文,2000。蛋之化學與利用。
中華民國第54屆中小學科學展覽會-『凍』人心『鹹』、『黃』金 Style
-以冷凍凝膠法創作速成鹹蛋黃之新『蛋』生
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今天我很榮幸受邀參加「中華民國第56屆中小學科學展覽會」頒獎典禮,看到各級學校的優秀作品齊聚一堂,同學們在此公開展示研究成果,彼此互相觀摩與學習,我感到非常開心。
科展讓我想起一部電影「大英雄天團」,在電影中阿廣把他哥哥發明的醫療機器人杯麵,改造成了超級英雄。年輕人的勇敢創新令人感動和震撼。而參加科展同學的努力,也一樣令我刮目相看。
最近幾年,臺灣學生參加世界科學奧林匹亞競賽的成績都非常優秀,像2015年台灣學生參加國際國中科學奧林匹亞競賽,參賽6名選手全部奪得金牌,國際排名第1名,自2004年報名參賽以來,臺灣總計已經拿下60金12銀。另外,就在上個禮拜,代表我國參加國際生物奧林匹亞競賽的4名高中同學,也全數獲得金牌,表現非常亮眼。
科展參賽的同學都是來自各校、各縣市脫穎而出的傑出人才,大家透過這次科展提升自我能力,從過程中學習到創新思考、解決問題以及群體合作,因此,不論獲獎與否,每個人都是台灣創新學習的典範。
臺灣沒有豐富的天然資源,卻有地震,颱風和土石流等天然災害,我們國家最重要的資源就是"腦力",台灣今天的科技產業能夠蓬勃發展, 靠得就是創新研發,就是積極培育優秀人才。
我希望所有有志於科學的同學們, 在科學研究的過程中,不要害怕失敗,因為失敗為成功之母,大家一定要持續精進科學實驗,追求卓越創新的科學研究;也期許學校的老師們,多費一些心思,多一些耐心,為國家培育更多有心於科學研究的人才來奉獻心力。
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《科展一甲子 隨十挑戰》
大家久等了!
這次邀請了來自復興高中、景美女中與中和高中三間學校的同學,
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