喝清酒(下)
這就是人生詭異的地方: 我從沒去過壽司之神次郎的傳奇餐廳, 卻在渾然不察的情況下嘗過兩貫他親手捏的握壽司.
書法風格強烈的「獺祭」二字我從小就很眼熟, 客廳的櫥櫃裡有, 樓上的儲物間有, 爸媽房間床頭有, 且都還是大瓶裝的, 非常顯眼, 客人來家裡不注意到都很難. 整理家裡的儲物間也肯定會發現好幾支.
看得熟悉, 從沒想過開來喝. 爸媽好像也不會開來請客人. 隨著歲月時光, 不小心翻找出來的獺祭, 標寫著純米大吟釀的紙盒多半是佈滿灰塵, 裡面是空了或是蒸發掉大半殘餘一點的空瓶.
當然更引不起我的興趣與好奇去開來喝. 瓶身大而笨重又是媽媽當年買的, 捨不得丟, 獺祭在我的生活歲月裡始終是種裝飾而已.
從小我都是念成”ㄌㄞˋ祭”, 直到有次被糾正應該唸ㄊㄚˋ祭. 後來知道英文拼法是Dassai, 想成台語的”踏屎”就忘不了了.
後來當然是知道清酒多半不能久存, 媽媽珍之藏之的, 都變成了裝飾, 也成了我成長記憶的一塊, 雖然始終不知道它的滋味.
因此在巴黎和獺祭清酒重逢有種難言的熟悉與陌生, 因為這個名字和爸媽和童年記憶是連在一起的. 名字在彰化老家還看得到, 巴黎的餐廳也常見, 可是爸早走了, 媽媽也離開好多年了.
認真喝獺祭反而是在巴黎.
這次被一個清酒專家朋友抓來試喝三款獺祭: Dassai 45、Dassai 39(三割九分)、Dassai 23(二割三分). 這幾個數字的意義很簡單, 指的是磨到米心的比例. 45表示磨掉了55%的米, 39表示磨掉了61%的米… 等. 米粒磨掉50%以上才釀的稱為「大吟釀」.
其實上面的都只是清酒的基本常識, 大家都知道的. 獺祭只生產大吟釀. 用的米是獺祭契作的稻農, 用的是山田錦的米. 「山田錦」這三個字也常出現在酒瓶外盒上, 記得小時候常常想像山田錦 – 山與稻田, 如織似錦 - 這麼美麗的名字該是怎樣的田野風光.
一般說來, 米心越小(磨掉的部份越多)釀出的清酒越純淨, 米心保留較多者釀出的酒則較渾厚甜潤. 反之, 米心如果過小, 味道可能淡薄無味了; 米心保留過多有容易有雜味, 因此磨米比例是拿捏關鍵.
我不是專家, 就不賣弄. 這次嘗到的獺祭三款我都喜歡. 以前知道獺祭知名度高, 總把它想像成大量製造的工業品, 可是認真喝起來, 品質都很出色.
最純淨飄逸的當然是Dassai 23. 要將米心磨到僅剩23%技術上不易做到, 需要四天的時間. 它的輕盈優雅, 細巧透徹非常迷人, 適合獨飲.
39則有多一點的厚度與甜度感, 柔密綿軟, 尾韻帶點甜味. 獨飲也好, 佐餐也成.
45當然是滋味最豐饒複雜, 然而並不失純淨感, 容易入門, 較易討好.
帶領品嘗的是巴黎獺祭女侍酒師飯田薰Kaoru IIDA, 先嘗23, 再嘗39, 最後是45. 然後再倒回來嘗23.
我們也試著搭配Comté乳酪, 白蘆筍, 綠蘆筍, 最後和三款甜點(巧克力, 檸檬). 大約可以得到一個小小的結論: 清酒是最不會破壞或干擾食物本味的酒飲, 葡萄酒則是往往需要找出最適合的, 或是避開非常不適合的, 清酒佐餐則比較沒有這個問題.
獺祭這三款還有出氣泡類型的, 下次要去找來嘗嘗, 夏天到了, 換換香檳口味.
我又想起爸媽和記憶裡彰化老家的獺祭, 可是想不起來媽媽床下那些清酒瓶子是不是還在.
可能丟了, 可能還在.
應該還在吧?
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@Dassaisaké
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其實是看到樓上L版友說上善若水味道太淡
非常有同感...
好些年前 在版上做足了功課
第一次自己從日本帶清酒回台灣
回程在機場看到當時不少版友推薦的上善
驚訝於相對於其他在台灣出名的清酒 卻只要幾百台幣
即便已經買了滿箱清酒
不買實在可惜
不過滿心期待 只有傷害..
清口淡麗 在我喝進嘴裡感覺只有像是在喝水
價位不算貴 但是當水喝的話只有心痛兩字能形容
不過若是失戀 當成上善忘情水喝倒是可以..
邊品嘗這如水的淡淡淡淡香
想著香氣還比不上獺祭中價位的39 不如多花一點 這支拿來配菜也很適合
想純飲的話 更加細膩的23當然更好 但不適合佐餐
遠心分離版是噱頭 味道沒有差別
這些年去日本自助 回來的時候通常都只帶這兩支
可惜越來越難買 大型百貨公司都不一定有賣
明明都已經銷售到歐洲去了 在日本國內銷售點卻越來越少
會喜歡上善若水的
很大一部分是女生
或是少喝調酒類或烈酒類的人
有點喝酒習慣的人 這支真的建議直接跳過 別浪費錢了..
最近在成田機場順手買了幾支清酒
久保田萬壽碧壽 好像沒看到洗心得月?
梵 特撰純米大吟釀 三割八
這些年來喝清酒
只會記下印象深刻的 好的 還有壞的
不怎樣 沒什麼特色的很可能喝過就忘了
比較的依據是獺祭23 39的味道還有價格
對於久保田的印象不太深刻
以前好像喝過洗心得月其中之一
這次喝過萬壽之後
那會卡在喉嚨的滑膩甜味大概會讓我永生難忘
但這好像是久保田的特色 麴種的關係?
由於沒人愛喝 在冰箱冰了幾個禮拜後 那滑膩的甜味消失了
大概變成像是國士無雙純米酒的味道 比較好喝了點
但是國士無雙純米酒便宜多了
起碼口味不合拿去煮麻油雞還比較不會心痛..
碧壽還沒心情挑戰 不過猜測也會有久保田那特有的甜味
會買這支梵 純粹是覺得包裝不錯看
單一個梵字 感覺也很有氣勢
翻了我之前的文章 原來我有買過這酒廠的酒 大概是獺祭23的價位
回想起當時喝的印象 大概是過得去 但不會再買第二次
喝起來會懷疑說保存有沒有出問題 沒什麼香氣
但我當時是在東京清酒聖地 新宿伊勢丹買的 應該不會出錯
三割八的價位略低於上次買的梵
由於是同個酒廠的酒 大概也不需要太期待了
如果喝了之後有意外驚喜再來分享...
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 114.34.86.64
我會認為獺祭23是薰酒 很適合純飲
39偏向熟酒 可以拿來佐餐
上善若水是爽酒 低香氣的甘口酒
國士無雙純米酒是醇酒 買醉用可以考慮
除了上善若水外 另外三種我都還蠻愛的 但要看場合喝
※ 編輯: pin3 來自: 114.34.86.64 (01/12 15:08)
會在機場買 實在是因為找不到商品比較齊全的賣場
看到有賣清酒的店 價格多是三千日幣以下的酒比較多
這一兩年去東京都沒有住在新宿 特地去伊勢丹一趟又太遠
N大有推薦淺草或銀座附近的賣酒商家嗎?
或是有版友試過在網路上訂酒送到飯店 能分享一下心得?
被炒的好高阿...
※ 編輯: pin3 來自: 114.34.86.64 (01/13 00:12)
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