趁大仔和女友今天休假，特意泡製這拿手菜式给家人品嚐，因此昨晚己準備就緒， 凌晨香味把丈夫也引醒到厨房😂今晚捧上枱， 家人大讚扣肉膏香軟滑化綿。。😋😋😋
[ 客 家 梅 菜 扣 肉 ]
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Maggie's kitchen瑪姬煮場
材料.....
1.......五花腩肉一條約斤四兩左右
2.......甜梅菜十二兩左右
3.......蒜子三四粒，磨/剁成蒜泥
4.......大南乳半磚，去外衣
5.......冰糖 一大塊，如雞蛋般大，略拍碎
6.......绍酒三四湯匙
7.......老抽一湯匙
8.......生抽一湯匙
9.......雞粉半茶匙
10.....胡椒粉少許
11.....油適量
12.....芫荽少許
13.....生粉少許
14.....一個深兜/砵
15..... 錫紙適量
步驟一...... 豬腩肉處理
五花腩洗乾淨，用水略煮15分鐘取出，然後再洗淨，用豬插/义將豬皮略為插過，再抹乾之後，用少許老抽只將(豬皮一面)抹匀上色十五分鐘後，再抹干整塊豬腩肉，然後用適量油將整塊豬肉略炸，尤以皮，耍炸得焦透，當幾面炸至焦金硬身之後取出，用水沖冼略浸半小時後切八分厚一塊備用。
步驟二...... 梅菜處理法
梅菜用水沖洗浸淨，去沙塵泥，小心撕去菜頭靭塊，再用刀切成粗/粒段後，先用白镬略炒至乾身備用。
步驟三.......炒梅菜
鑊微温，放下三四湯匙油燒熱，再加入蒜泥蓉略為爆香，隨即将己炒過梅菜粒入鑊同爆炒一會，加入冰糖/或沙糖兜炒匀後熄火稍置備用
步驟四......醃豬腩肉
將切好豬腩塊盛起，加入生抽，老抽，绍酒，南乳，胡椒粉及雞粉全部拌勻略醃至少一小時或以上。
步驟五......準備將肉上扣砵
先將己醃好五花腩肉逐塊用皮向底放入兜/砵中，然後將己炒過梅菜放入剩餘醃汁中拌勻，再將全部梅菜鋪滿在五花腩肉上撥平稍壓。(如圖)再用錫纸將兜砵封好備蒸。
步驟六......蒸扣肉
鑊/煲內 放入蒸架 加入適量水燒沸，然後將整碟梅菜扣肉缽放入蒸架上，以中小火，上蓋略蒸四小時左右， 中段若水份丕足，必需加入沸水，需以同樣溫度蒸煮四小時後稍焗。取出
步驟七......出菜
揭去小半錫紙，將砵入汁水先行全部倒出，然後用一稍大碟盍封蒸砵，再將全兜倒反入菜碟中，便見排列完好扣肉露面，再將剩餘汁液加入小量生粉略煮至見汁略稠，再淋上扣肉面上以增色彩，放上芫荽装飾就完成了。
備註......
豬皮耍插過，同時五花腩肉若然想皮色賣相好，可用些大紅浙醋上在豬皮上面稍置抹乾才煎炸。
最後梅菜扣肉蒸妥後，若然汁水倒出不多，可以稍加一些溫水同煮埋芡淋上面。
扣肉看似材料簡單，但步驟繁複需時，是小心機菜呀。。 多謝大家喜歡。😘😘😘
