今天先生的研究所同學們來家裡吃飯,六大一小說說笑笑,客廳頓時熱鬧滾滾,米莎和赫比看到小朋友都有點緊張。😆
昨晚跟先生確認人數的時候才驚覺「啊!有小朋友!」,趕快把原本要做的辣味料理都換掉,再加碼一鍋炊飯。在此一定要表揚先生的同學們,感謝大家超級捧場,今天的剩菜是有史以來最少的~🏆
#郭郭好魚店 的好料永遠是我的靠山,#九孔 洗淨摘去內臟再汆燙,拌上五味醬就好好吃;酥炸 #廣島牡蠣 端上桌,客人齊聲喊:「哇~」,完全是一秒到杏子豬排的節奏啊!珍藏的最後一包 #花枝鰾 兩面煎到金黃香酥,再加少許鹽、香蒜粉和蒜苗拌炒一下,不管吃幾次都還是很愛。#櫻花蝦 和 #鮭魚一夜干 拌在一起做炊飯,用 Vermicular IH鑄鐵鍋炊煮,整整三杯米幾乎吃完,銷路超好!
娘家媽媽的愛心蒜味香腸超級好吃,小朋友看到也好開心;大魚大肉之餘也要來點蔬菜給大家解膩,櫻花蝦XO醬炒高麗菜、蒜香奶油白菜清脆可口,很快就掃盤。還有先生指定要吃的剁椒蛋,今天放剁椒醬下手比較輕,小朋友也可以吃。去年做的剁椒醬已經快見底了,等我的Magimix到貨,就要再來動工啦!
好幾天沒下廚,一煮就要煮大攤的才夠本,大家說是不是~😌
|今日菜色|
五味醬九孔
酥炸廣島牡蠣佐高麗菜絲
蒜炒花枝鰾
鮭魚櫻花蝦炊飯
蒜味香腸切盤
櫻花蝦炒高麗菜
清炒奶油白菜
剁椒蛋
肉骨茶豬腳湯
———————————————
IG上的餐桌日常:https://www.instagram.com/hannahslittletable
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,《富力森FURIMORI》多功能創意料理爐-時尚藍|https://reurl.cc/47k8V 創意烤肉串 (章魚燒烤盤) 烤肉還能這樣變化! 培根鳥蛋捲材料: 培根 3片 bacon 3 slices 熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6 蒜香蘑菇材料: 蘑菇 6...
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那晚,日本東京的春天,緩緩降臨在新灣區。
因緣際會跟幾位日本來的朋友,有幸造訪在南高雄豪宅內的米其林一星主廚武田健志的餐廳「Liberté」,據說一位難求,而且有諸多禮節的規範。
一進門後吧台板前的座位深具特色,我們今日坐在裡面8人的包廂,可以放鬆享用跟聊天。主廚的相關介紹跟環境網路上的食記都查得到,我的重點在餐點內容—-一言蔽之,這是自疫情以來,我在 #國內吃到最喜歡的星級餐廳。
📍前菜三品- #鴨肝慕斯 #鮑魚/山葵葉/杏桃 #鮟鱇魚肝
老實說,剛看完菜單我打從心底害怕😅,有看過我食記的人就知道,我法菜中的天敵就是「內臟類」食材,但今天卻讓我對這些內臟類食材心悅誠服。首先是這款鴨肝慕斯,表面琥珀色的醬汁點綴著鳳眼果、碎堅果跟些許松露,漾著琉璃的光彩,一匙舀下是蒸蛋般的柔嫩綿密,入口是濃郁的風味搭上脆口的堅果顆粒,煞是享受;再來是盛放在九孔貝殼上的荷包外型小點,上面點綴著山葵葉,建議一口完食,原來外層是如泡芙般的口感佐以鮑魚醬跟畫龍點睛的杏桃,高鉀跟豐富的維生素的杏桃果乾沈穩的微酸中和了鮑魚高鈉的海鮮味,頭一次見著的組合,沒想到風味如此互補;最後有「海底鵝肝」之稱的鮟鱇魚肝,似土壤般由酥脆的吐司脆片包夾,上方鴨兒芹翠綠如茵,放上盛開的星狀紫色琉璃苣彷如精巧的小花圃,充滿春天的映象,讓我讚嘆的地方,在於以富含omega-3(次亞油酸,GLA )的琉璃苣來搭配飽和脂肪跟膽固醇稍多的魚肝,讓人享用起來不覺負擔。
我莞爾,猜這一系列的內臟類食材似乎是通過我挑嘴的腸道菌的檢驗,主廚以各種食材調和的方式讓膩人的飽和脂肪變得和藹可親😆
接下來一道開胃菜 #白蘆筍/蝦母/魚子醬,用三種不同的方式來料理白蘆筍,最底下用奶油煨煮,加點昆布粉提味,上方將白蘆筍刨成薄片整齊堆砌,口感清脆帶有蘋果的香甜,再淋上用 #豆漿為基底跟白蘆筍打在一起的冷湯,下方是飽滿彈牙的牡丹蝦蝦母,間以魚子醬跟酸甜的燈籠果,必需胺基酸跟植酸融合,讓從來不覺得魚子醬好吃的我,難得讚不絕口,實在精彩。
第一次用清新脫俗來形容一道菜,「此湯只應天上有,人間難得幾回嚐」。
下一道 #瑩烏賊 讓人眼睛一亮,以日本的瑩烏賊搭配台灣的鳳螺,底層是巴西里跟多種蔬菜打成的泥,還有各式對身體有益的香菜類食材,例如山茼蒿跟山當歸葉,尾韻還有帶點辛辣口感的水田芥、山葵跟洋蔥,其中有一種日本春天才會生長的天下第一山珍— #楤木芽,用天婦羅的方式料理,採集方式辛苦,要避開銳利的尖刺,才能取得嬌嫩的楤芽,帶點特有的苦跟回甘,整碗抗氧化物質吃好吃滿,加上低脂海鮮,仿佛把大地贈與的所有微巨量營養素都集中在這。
「啊, #這才是人類應該吃的食物」我不由得喟嘆,多希望每天都能來上這樣一碗,慰勞自己每天對抗環境污染跟壓力荷爾蒙的腸道菌們。
再來是湯品 #花膠/鴨肝/鮑魚,這道酥皮清湯上的酥皮壓印葉子的圖案,每天早上現桿現做,塗上蛋液後焗至酥脆,以小母雞熬製三天的高湯加入金華火腿跟貝柱,滿滿的膠原蛋白,是主廚在嚐過台灣的佛跳牆之後的創意。
至此每道菜順序都是風味一濃一淡,進入雙主菜。海鮮類主菜—- #來自長崎五島市的紅條魚,肉質紮實鮮甜,配上主廚精心製作的三道層次的綠白醬汁—-基底是波菜跟芥菜打成的泥、第二味是濃烈的蛤蠣高湯拌入發酵後的芥菜跟蔥,第三味是柚子泥灑上焦化的檸檬粉,清爽跟鮮甜並具,連配菜都煞費苦心,是檸檬蜜漬過的蜜棗跟蕪菁,點綴惹人憐愛的紅莧菜跟白色芫荽花,這傘狀的花序像蕾絲般纖柔而細緻,又像雪花般優雅,看來主廚是個外剛內柔的少女心男兒啊(笑)。
肉類主菜—- #珠雞,老實說吃膩了紅肉類主菜,看到白肉類實在很歡喜,台灣唯一有飼養珠雞的地方在桃園,選用雞瘦肉的部分做成雞肉捲,以松露慕斯提香,再以竹炭粉當麵衣包裹製成,看起來像個黑色皮包,切開來搭配旁邊香氣濃烈的羊肝菌菇醬,外脆內軟的口感,讓人愛不釋口,配菜是油封雞腿肉佐紅蔥酥跟白薏仁,多種風味依個人喜好搭配品嚐,很少有主菜從第一口到最後一口都覺得滋味不同。
在我看來,這場盛宴從前菜、湯品到主菜,都有一種幸運籤餅(fortune cookie)的概念,而這種包有類似箴言或詩籤的字條餅乾,是源於19世紀,日本東京的寺廟有一種叫做「御神籤」的傳統,讓今天的法菜有深厚的日本古老意涵,切開來都是驚喜。
最後是甜品三道— 前甜點是 #杏仁豆腐佐鳳梨,鳳梨用三種方式呈現,包括底下的糖漬鳳梨丁,淋上用鳳梨汁跟香草籽打成的汁液,還有糖霜花朵上盛載著現做鳳梨果醬,酸酸甜甜,非常適合清爽的杏仁味。
主甜點是 #甘酒/櫻花/白巧克力,我凝視著這個意象,像冬雪初融後的大地,春櫻綻放又散落,略帶鹹味的粉色櫻花粉末細細的鋪在白絨般的冰沙,化在口腔裡的是甘酒跟白巧克力的醉人滋味。
這讓我想到漫畫《海賊王》裡的Dr.希魯魯克,他窮盡自己一生的時間去創造一場,在他腦海裡粉紅色的雪,直到臨死前讓全世界下了一場
粉紅色的雪。
我想主廚的心情跟我是一樣的。
我們用自己不滅的熱情持續灌溉著夢想,用生命在創造腦海中的世界,每一處料理的呈現,都是賭上自己的堅持跟信念。
用心在料理屆耕耘,就跟我鑽研腸道菌的學問一樣,都是希望能將精神寄託在某些不朽的事物上。
最後的小茶點(petit four),是酒漬萊姆葡萄跟藍乳酪夾心餅乾和肉桂蘋果塔,我過去從不曾碰茶點,就是因為傳統法式料理的配茶點是甜膩的法式軟糖跟費南雪,這次我卻連茶點都完食,配上帶有香茅味的花草茶,像醍醐灌頂滿足至心底。
Dr.希魯說:「疾病跟癌症不可怕,只有被遺忘才是真正的死亡。」
謝謝武田健志主廚,我永遠不會忘記這一夜,在不能出國的嚴峻疫情寒冬期間,你為台灣人帶來了道地東京米其林的手藝,這春櫻綻放的希望氛圍,彷若置身日本,似預告著即將遠離新冠陰霾,讓人真正感受春天將至。
望明年後,我們東京見。
#這間立刻被我列為心目中第一名
#主廚簽約聽說只有三年
#正港東京米其林在高雄
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#九孔鮑蒸蛋
九孔鮑小小的,只要是新鮮都美味!
九孔鮑活的先汆燙過,去殼清除內臟後洗乾淨,若沒有馬上要料理,可以冰冷凍。
蒸出來的蛋有海鮮味,真棒!
https://icook.tw/recipes/367884
https://cookpad.com/tw/食譜/14683507
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《富力森FURIMORI》多功能創意料理爐-時尚藍|https://reurl.cc/47k8V
創意烤肉串 (章魚燒烤盤)
烤肉還能這樣變化!
培根鳥蛋捲材料:
培根 3片 bacon 3 slices
熟鳥蛋 6顆 hard boiled quail egg 6
蒜香蘑菇材料:
蘑菇 6顆 mushroom 6
蒜末 15g minced garlic
奶油塊 適量 butter cube
鹽 適量 salt
起司片 2片 cheese slices 2
鳳梨鮮蝦串材料:
鳳梨塊 6小塊 pineapple cube 6
蝦仁 6隻 shrimp 6
鹽 適量 salt
蕃茄金針蛋燒材料:
金針菇 適量 enoki mushroom
小蕃茄 6顆 cherry tomato 6
蛋 3顆 eggs 3
奶油塊 適量 butter cube
黑胡椒 適量 black pepper
鹽 適量 salt
作法:
1. 培根對切成長條,將鳥蛋捲起放入章魚燒烤盤中。
2. 蘑菇去蒂,放入章魚燒烤盤中,撒上蒜末、鹽,加入奶油塊煎香,再放上起司片。
3. 蝦仁放入章魚燒烤盤中,再放入奶油煎香,翻面後放上鳳梨塊並撒上鹽。
4. 金針菇切成小段,蛋打成蛋液,蕃茄與金針菇放入章魚燒烤盤中,並用奶油煎香,翻面後撒上黑胡椒、鹽,倒入蛋液,待蛋液略凝固時用筷子或是竹籤整型。
5. 蓋上鍋蓋烹煮約3分鐘,隨後即可依個人喜好沾椒鹽或醬料食用。
中秋烤肉盤
代替炭火烤肉,無煙更健康~
材料:
去骨雞腿排 1片 boneless chicken thigh
鹽 適量 salt
黑胡椒 適量 black pepper
香腸 3條 sausage 3
吐司 適量 bread
熱狗麵包 1個 hot dog bun 1
五香里肌肉片 2片 marinated pork loin slices 2
韓式梅花豬肉片 2片 marinated pork shoulder slices 2
鮮香菇 4朵 shiitake mushroom 4
青椒 1顆 green bell pepper 1
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥 1顆 onion 1
烤肉醬 適量 BBQ sauce
作法:
1. 將烤盤的火力調至中火熱鍋,平盤上噴上少許油,再用廚房紙巾擦去多餘油。
2. 青椒去籽切片串起、洋蔥對半切成四等分厚片、香菇去蒂串起、玉米筍洗淨備用。
3. 熱鍋後將肉片、雞腿排(雞皮朝下)、香腸排上,待肉片邊緣變白後即可翻面。
4. 雞腿排煎至雞皮面金黃後翻面,香腸表面變焦黃後翻面,並於表面畫斜刀,烤至兩面均焦香,即可依個人喜好夾吐司、生菜或麵包搭配食用。
5. 原盤將蔬菜排上,刷上烤肉醬,待蔬菜稍微烤軟後即可起鍋食用。
五香里肌材料:
豬里肌肉片 1000g pork loin slices
醬油 50g soy sauce
蒜泥 80g garlic puree
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
五香粉 1大匙 5 spice powder
糖 2大匙 sugar 2tbsp
作法:
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻,並與豬肉片抓勻,放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週,放冷凍庫可保存約1個月。
韓式梅花豬材料:
梅花豬肉片 1000g pork shoulder slices
鳳梨泥 80g crushed pineapple
蒜泥 50g garlic puree
味醂 50g mirin
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp
醬油 50g soy sauce
作法:
1. 將醃料倒入保鮮盒中混合均勻,並與豬肉片抓勻,放入冰箱醃漬至少2小時。
2. 醃好的豬肉片可放在冷藏約2週,放冷凍庫可保存約1個月。
火烤兩吃 (陶瓷深鍋)
深鍋還能當鹽烤盤超好用!
鹽烤海鮮盤材料:
大蛤 8顆 clam 8
蝦 5隻 shrimp 5
九孔 5顆 Haliotis diversicolor
鹽 約500g salt
海鮮火鍋材料:
波士頓龍蝦 1隻 Boston Lobster 1
軟絲 2尾 bigfin reef squid 2
奶油塊 2小塊 butter cube 2
白酒 1大匙 white wine
蒜末 15g minced garlic
黑胡椒 適量 black pepper
雞高湯 1000cc chicken stock
大白菜 適量 Chinese cabbage
玉米筍 適量 baby corn
洋蔥絲 適量 shredded onion
大蛤 適量 clam
鮮香菇 適量 shiitake mushroom
小蕃茄 適量 cherry tomatoes
作法:
1. 陶瓷深鍋中倒入約一半高度的鹽巴,開小火不斷翻炒鹽巴至鹽巴出現淡褐色,將海鮮放在鹽巴上,蓋上鍋蓋鹽烤約10分鐘。
2. 軟絲去除內臟、剪開劃刀,波士頓龍蝦對半剖開、將螯切下。
3. 原鍋將鹽巴倒掉,放入奶油塊,將龍蝦肉面朝下、軟絲放入,再撒入白酒,蓋上鍋蓋煎約5分鐘,之後加入蒜末、黑胡椒略翻炒即可食用。
4. 龍蝦肉取出,將頭留著加入雞高湯燉煮成海鮮高湯,待滾後放入大白菜。
5. 大白菜煮至軟後隨個人喜好放入剩餘材料即可。
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九孔內臟 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最讚貼文
煲菜的好處呢~就是可以在上桌之後持續的保溫一陣子,
平常料理的時候,只放雞肉跟粉絲也是很美味!
但是...過年的年菜~~總是要浮誇一點啦~~
加了九孔鮑立馬讓菜色升級囉!!!!
當然~~預算高一些改用吉品鮑...絕對嚇死人呦~^^
九孔嫩雞粉絲煲材料
1九孔鮑…………………10~12個
2去骨雞腿排……………2片
3寬粉條…………………1把
4冬菇……………………5朵
5紅蔥頭…………………10顆(去老皮)
6蒜白……………………2枝(切段)
7紅(黃)甜椒…………….1個(切片)
8薑末……………………3大匙
9辣椒末…………………1大匙(可不放)
11生抽…………………..2大匙(可用一般醬油代替)
12蠔油…………………..1大匙
13花雕…………………..1大匙
14糖……………………..1小匙
15太白粉………………..適量
16香菜…………………..1小把
17白芝麻香油…………..1大匙
18香菇水………………..200ml
19鹽&油…………………適量
醃雞調味料:酒1小匙、鹽1小匙、糖1小匙、太白粉適量。
(步驟)
1、將雞肉切塊,用醃雞調味料抓醃靜置;香菇水、生抽、蠔油、糖拌勻(砂鍋醬汁)備用。
2、粉條泡軟;香菇溫水泡軟(保留香菇水);九孔鮑去內臟外殼,拍上少許太白粉備用。
3、鍋中下油稍稍將九孔鮑兩面煎香後取出。
4、原鍋依序下紅蔥頭、薑末、辣椒末、香菇煸香後下雞塊煎至金黃,放入步驟3九孔鮑、甜椒、蒜白後嗆花雕酒。
5、取砂鍋(或土鍋)依序放入粉絲、步驟4材料,淋上步驟1砂鍋醬汁、香油,煮沸後轉小火加蓋燜煮3~5分鐘(如果不夠鹹可以加少許鹽)。
6、上桌前放上香菜即可。
廚房小秘訣~~
1雞肉跟九孔鮑先拍上太白粉更能吸收醬汁風味。
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紅悶珍珠鮑材料
1珍珠鮑…….………....20個(九孔鮑)
2冬菇………………….10朵
3青江菜.......................15~20顆(小棠菜、大豆苗、青花椰菜...皆可)
4薑片………………….5片
5青蔥……………….....5枝(切段)
6蠔油……………….…1大匙
7老抽………………….1大匙
8糖…………….….……1小匙
9白胡椒粉……………..1小匙
12紹興酒……………....1大匙
13雞高湯………………180ml(可用香菇水代替)
14太白粉水……………1~2大匙
15白芝麻香油…………適量
16油&鹽………………..適量
太白粉1:水3=太白粉水
(步驟)
1、珍珠鮑去殼及內臟備用,乾冬菇泡發去蒂頭(香菇水保留備用),青江菜用油鹽水川燙備用。
2、炒鍋中放入油,下蔥段、薑片煸出焦蔥蔥油後夾出,下珍珠鮑、冬菇炒香後嗆紹興酒,接著下冰糖、蠔油、老抽、白胡椒粉拌炒均勻,下高湯燉煮至食材柔軟入味後夾出。
3、取圓盤將青菜圍邊,中間扣上冬菇,排上珍珠鮑。
4、將炒鍋中剩餘醬汁下少許太白粉水勾薄芡,亮少許香油,淋在步驟3即可。
廚房小秘訣~~
1、珍珠鮑可以用蔥薑水先川燙,可去除腥味。
2、勾薄芡可使菜餚有光澤感。
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那部份其實是九孔的內臟,有時乳白有時綠色,是因為九孔的公母之別,綠色的是母的,而乳白就是公的啦! 只要是養殖在乾淨的海域裡,基本上九孔的內臟都是可以吃的呦,但 ... ... <看更多>
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※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1SCrYzoD ]
作者: rrr518 (廢文族の里莎) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 九孔這塊綠綠的可以吃嗎?(急在線等)
時間: Mon Jan 7 21:48:38 2019
大家安安
雖然我在吃飯
可是我們還是來說說九孔的故事吧
※ 引述《wurara22 (烏拉餓餓)》之銘言:
: 大家午安
: 如題
: 今天跟朋友吃水產火鍋
: 朋友給我一顆九孔
: 撥肉下來之後發現有塊綠綠的
:
: 這個到底可不可以吃啊?
: 會不會中毒啊
: 急在線等謝謝大家
: 用公主貓貓照召喚的到水行俠rrr大大嗎?
:
可以ㄛ 貓貓可愛 <3
?????????
唉唷!!!!!!! 乃!!!! 我講!!!!(不能激 XDDDDD
我看到下面一堆答案
不過呢只有兩個人正確XDDDDD
我們直接來畫出九孔構造
紅色圈圈是左頭部觸角
藍色圈圈是閉殼肌
紫色箭頭是上足觸手
黃色那一大圈是.......
燈燈燈燈燈燈燈燈~~
\卵巢/
你答對了嗎?
成熟晚期的卵巢會變成這種綠色
比較沒成熟會褐色褐色的
因為可以看到閉殼肌
所以 這是一隻趴著的九孔
你現在看到的是他殼裡面的樣子
好 說完惹._.
可是這樣感覺篇幅很短
多說一點好了 XDDD
那我們再來看看殼外面
[https://chaf.nctu.me/]
九孔 所以他有很多孔
那些孔是他的呼吸孔
他殼可以看到一圈一圈的
長大的時候 會不斷產生新孔
然後舊的孔會封閉
所以你看右邊那隻 有幾個孔是封起來的
再來 九孔顏色大家也會發現不一樣
綠綠的就是他那時候的食物是石蓴之類的綠藻
褐色的就是他那時候的食物是龍鬚菜之類的紅藻
大家一起變成九孔算命師吧 \OwO/
好啦大概是這樣
我的滷味冷掉了 T﹏T
謝謝大家~
冷知識:
人家九孔其實也是鮑魚啦 ::>n<::
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.214.161.94
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1546868925.A.C8D.html
九孔是其中一種鮑魚
所以有閉殼肌的那一面就是殼那一面
另一面是一大片腹足(九孔的腳腳)
那樣的話會整隻都是綠色
不會侷限在一個部位
※ 編輯: rrr518 (49.214.161.94), 01/07/2019 23:02:44
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: okcool (1.171.175.62), 01/07/2019 23:02:48
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