香港餐飲業：物必先腐 然後蟲生 - 溫天納
近月我們常常聽到香港餐飲業如何不景氣，不少小店頻臨倒閉。筆者也是抱著支持本地中小型餐飲店的態度，儘量為經濟出一分力，一直堅持多些外出消費。
筆者近日到了一家位於銅鑼灣鵝頸橋軒尼詩道德興大廈地下名為「九龍餐室」的港式茶餐廳。持續光顧一段時間後，發現所有港式餐飲業的問題，均在這家店體現出來，深深感受到香港餐飲業「物必先腐、然後蟲生」的硬道理。時代洪流，汰弱留強。傳統不等於「骯髒」，港式不等於「不文明、不禮貌」，看似不少商家不懂！
該茶餐廳的餐飲範圍清潔水平勉強，但去到洗手間之後，污穢程度不能以筆墨形容。此外，估計港式茶餐廳均採用中央廚房，所有煮好的熟食肉類（如鶏扒、豬扒、不同的肉類製成品）都是從外面送來，竟然是一盤盤全部放在上述骯髒不堪的洗手間外，及後門半戶外。為數五六盤，每盤都上百件肉扒類，場面非常可怕。筆者均慶幸自己沒有食物中毒。作為一位客戶，筆者曾向餐廳多次作出提點，留意清潔。
尤甚的是，服務經理態度惡劣、恃熟賣熟，以為筆者光顧幾次，就是老客戶，即可以欺負。有一次，筆者與友人光顧，點了餐，就在去洗手間的一霎那，經理就撥開放滿台餐桌上尚未被碰的食物，叫新客戶坐在那位去了洗手間的友人們原座位上。筆者問那位所謂「經理」，為何附近都有空位置、空桌子，偏偏挑選我們的放滿食物的桌子。「經理」的回應就是：「你們是來過多次的熟客，其他客戶不認識」。我的回應為：「既然你們欺負熟客，再光顧你們也沒有意思」。之後，筆者便與友人離開。
離開前，筆者問那位大堂「經理」是老闆還是打工，若是老闆，根本就是一個不懂留客之道的糟糕生意人；若是員工，則是一個不懂待客禮貌之道的沒培訓員工。該「經理」囂張地回應：「這裏我有份參股，是老闆之一，我喜歡如何就如何？」
筆者光顧不少餐廳，一般老闆或服務員都認識筆者，均以禮相待，在業務範圍徵詢筆者的建議，筆者也從善如流，不吝嗇給予意見。不過，在不認識客戶的前提下，這些港式待客的態度才是真實的，消費者面對如此質素的餐飲店，真的欲哭無淚，如何留港消費？
原文：經濟通
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