【韓國料理課抽考篇：老師請客我掌廚皮爺當貴賓之韓國辣燉雞湯(dakdoritang)與泡菜煎餅(kimchi jeon)】
今天提早半小時到韓國料理工坊，和老師商量能不能下課後讓皮爺過來直接享受上課的成果，因為今天真的很冷，只有14度，我擔心做好的東西提回家以後都涼了⋯⋯。沒想到老師爽快的說，不如這樣好了，今天她請皮爺吃飯，菜色是韓國辣燉雞湯(dakdoritang)與泡菜煎餅(kimchi jeon)，但是必須全程由我掌廚，她會先將材料和做法口述給我，我自己在工坊廚房的冰箱裡將食材備齊，然後在教室裡獨自操作，她在旁邊看，我有任何問題都可以發問，今天不收學費，算是臨時抽考。哇⋯⋯哇塞，真是次次有驚奇呀！老師説完就要我趕緊給皮爺打電話約好時間，再坐下來陪她嗑瓜子聊天聽課寫筆記順便學韓文半小時，然後開始工作！
【韓國辣燉雞湯(dakdoritang)】
選用小型全雞一隻，剁下腿、翅，並於關節處剁開去皮，雞身自中央剁開去皮，切成若干塊。徹底清洗掉血水。以清水沸煮後，再次以冷水徹底沖淨渣沫。瀝乾雞肉置乾鍋中，加入韓國辣椒醬、糖、白胡椒、米酒各1湯匙，醬油和韓國辣椒粉各2湯匙，以手抓方式充分拌勻後，在鍋內注入1湯匙沙拉油，開中火拌炒，炒至發出香味時，注入清水，份量為高出雞肉約一指節高度即可，轉大火燉煮。此時將1顆洋蔥、1顆馬鈴薯與1顆胡蘿蔔切塊，放入鍋中與雞肉一起燉煮(我偷偷在湯裡放了六根韓國年糕～)，沸騰後轉中火續煮10鐘後轉小火，一根大蔥切粗絲備用。小火煮10分鐘後，灑入蔥絲，熄火。
【泡菜煎餅(kimchi jeon)】
泡菜製作請參考2020年8月16日之貼文【韓國料理第二撃：韓國泡菜 / The second dish at my Korean cuisine course: Kimchi】，今天我還是必須重新做泡菜，但是冰箱裡有已經塩漬去水的白菜，這讓我省了不少時間，不過，這次泡菜的食材有新變化，在白菜之外的醃料中加了一顆紅蘋果🍎！蘋果去皮切粗絲，與白蘿蔔絲、韮菜段、大蔥絲、薑末、蒜泥和麵粉糊、韓國辣椒粉、糖、塩、魚露一起抓拌均勻，然後再完整抹在每片白菜上。(除了紅蘋果之外，也可以加入一顆梨子來取代，以相同方式處理；並没有規定非這樣做不可，只是呈現韓國泡菜的多樣風貌與口味而已。任何韓國泡菜都可以用來做泡菜煎餅！)泡菜完成後置冰箱冷藏10分鐘。
取一杯泡菜切成小段置入大碗，並注入3湯匙泡菜汁。加入4湯匙天婦羅粉(也可使用中筋麵粉，但較不酥脆)均勻拌成糊狀。開火熱鍋倒入3湯匙沙拉油，手掌在鍋面上方感覺到熱度後，將泡菜糊倒入鍋中均勻攤平在整個鍋面(也可做成若干小圓餅狀，但老師和我都比較喜歡做成一個大煎餅，煎好後再切片)，以中火慢煎，當邊緣收縮變深色，翻面續煎，在餅緣加入1湯匙油並以鍋鏟輕壓，感覺餅身已堅脆時即可離火。
⚠️注意⚠️：此次製作泡菜糊時，為了充分展現泡菜的原味，只利用泡菜汁而未加入水分和雞蛋；同時以天婦羅粉取代麵粉以創造酥脆的口感。如果使用麵粉又要有酥脆口感的話，可混入天婦羅粉和微量的泡打粉。
［乾杯！］
皮爺準時出現在工坊，我已準備好餐桌請老師和皮爺入座，老師還特別開了兩瓶韓國水果酒助興。替老師和皮爺盛好辣燉雞湯，老師先喝一口，又挾了一片泡菜煎餅，滿意的直點頭，我這才鬆了一口氣。然後大家舉杯慶祝！老師和我各喝了一碗雞湯、各吃了一份煎餅和一碗米飯，其餘的一鍋雞湯、四份煎餅、兩碗米飯全部進了皮爺的肚子，他頻說好吃，我們邊吃邊聊、笑語不斷，還配著我剛才做的泡菜，三個人喝了四瓶酒，然後我發現老師竟然比我小五歳！唉，周圍比我老的人似乎只有皮爺了，自己卻還是這麼的「一事無成」⋯⋯
