要炒出飯粒分明的瑤柱蛋白炒飯不容易，凱悅酒店凱悅軒主廚黃皓勤表示，最好選用日本北海道瑤柱，入口有鮮味。選擇瑤柱時，不要有太多裂紋或破損，而且呈金黃色，拿起來乾爽不黏手，黏手代表有濕氣，很容易發霉變壞。
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