東京︳銀座人氣豬排店 和心とんかつ あんず
我在找八幡平的相片,因為這個周末專欄是寫八幡平。那次去東北之前,我先留在東京一個晚上,隔天一早飛到青森。
那晚我隨便於Tabelog找東西吃,忽然心血來潮想吃炸豬排,因為也準備秋天的家族旅行,要想好帶大家吃點什麼。今天我在家附近吃了一份便宜的炸豬排,一分錢一分貨,當然不會很好吃,肉太肥膩了。不過,想在香港吃到好味的也不容易。
銀座這家和心とんかつ あんず很人氣,我看到評語都不錯。他們本州的店都是用上州豚,他們叫「吟釀上州豚」,意思指他們的飼養家豬,好像人家釀酒一樣精心講究,豬是由優良豬交配而得的。如果是九州店,便會用上薩摩黑豚了。豬排肥瘦均勻,炸皮沒有分離,我是最怕這種分離的感覺,因為一定會很油膩,這是因為沾麵粉太多、上麵包糠時拍得太實,豬肉要保持乾爽才行,所以一看到皮肉分離就知這店很馬虎了。
我這份不是上州豚,因為上州豚要3500多日圓一份,所以我還是選普通的,千多日圓便ok了﹗
他們的乾蘿蔔絲醬菜,用上宮崎縣的蘿蔔,再用自家的醬油醃漬而成,不會過鹹,聽說有些分店是可以放題的。此外,米跟蔬菜都是他們指定的農家提供的,還有會用上京野菜,所以品質都會很有水準。味噌汁用的是福岡味噌,2款豬排汁都是用了蔬菜來製作,味道豐富又不會過膩。
這家店在台灣也有,叫杏子炸豬排,不過台灣店會用台灣食材,兩地一定會有分別。
#東京 #銀座 #炸豬排 #炸豬扒 #とんかつ
東京旅遊 Go Tokyo
**************
追蹤我的方格子文章:https://bit.ly/3gmrFtZ
✦ vocus #Premium 早鳥首月 $1 元 【推薦碼:yU79ANeMwRGZ】
追蹤我的Medium文章:https://bit.ly/32t6a2o
Follow my IG: https://bit.ly/2LvHH7m
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,端午節又快到了,怎麼可以不吃粽子呢? 有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽.... 不論是那一種,都是吸滿粽葉清香,包著豐富配料的好粽子~ 記得小時候一到了端午節,家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。 現在,許多人大多都會選擇...
「乾蘿蔔絲」的推薦目錄:
- 關於乾蘿蔔絲 在 沙米旅日手帖 Facebook 的最讚貼文
- 關於乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳貼文
- 關於乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文
- 關於乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最讚貼文
- 關於乾蘿蔔絲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
- 關於乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳貼文
- 關於乾蘿蔔絲 在 [問題] 蘿蔔絲曬乾如何料理- 看板cookclub 的評價
- 關於乾蘿蔔絲 在 古早味蘿蔔絲(菜脯米) — 製作草仔粿最重要的靈魂 - YouTube 的評價
- 關於乾蘿蔔絲 在 乾蘿蔔絲煎蛋#古早味#便當菜#EP57 - YouTube 的評價
- 關於乾蘿蔔絲 在 午後七時的料理研究室- <常備菜-蘿蔔乾煮物 ... - Facebook 的評價
乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最佳貼文
端午節又快到了,怎麼可以不吃粽子呢?
有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽....
不論是那一種,都是吸滿粽葉清香,包著豐富配料的好粽子~
記得小時候一到了端午節,家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。
現在,許多人大多都會選擇訂購現成的端午粽。
這次ㄚ樺媽媽來分享的是我家已經包了有20年的口味~
(當初還在大陸時...想吃粽子而出現的自家不南不北口味~)
因為老爺不吃肥肉所以用了胛心肉
喜愛吃花生、蘿蔔絲...
所以就有了這加滿胡椒粉的客家蘿蔔絲與滷的軟軟的五香花生~
當然也少不了我自己愛吃的鹹蛋黃、蝦米啦!
隱藏版是...
我家女兒不吃鹹蛋黃...所以她的粽子放的會是滷過的小鳥蛋喔!
今年的粽子節來試著做做看吧!
ㄚ樺媽媽家的鹹肉粽
◎主材料(約可包10~12顆)
1長糯米….………...…600g
2胛心肉…………..…..300~400g(或梅花肉)
3花生……………………300g
4蝦米……………….…150g
5蘿蔔絲…………..……100g
6鹹蛋黃………….……10~12個
7香菇……………….….10~12朵
8五香粉…………….…1大匙(可不放)
9料理油………….……適量
10粽葉&棉繩………....適量
註:胛心肉較瘦、梅花肉稍油一些。(如喜歡肥肉,可以改用三層肉)
(步驟)
1、長糯米洗淨後清水泡4小時後瀝乾備用(或放入冰箱冷藏隔夜)。
2、粽葉冷水浸泡至充分吸水,刷洗乾淨,放入熱水中燙2分鐘,剪去較硬的葉梗瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油燒熱,下步驟1長糯米稍稍翻炒。
4、分次加入滷汁拌炒,炒至糯米約5~6分熟。
5、放入五香粉(可不放)、滷花生拌勻即為米料備用。
6、取兩片粽葉交疊,捲成漏斗狀。
7、依序放入米料、滷香菇、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、蘿蔔絲,最上方再蓋上米料,將上方粽葉折下包緊,用棉繩捆緊。
8、放入蒸籠中火蒸2小時即可。
◎烤鹹蛋黃材料
1鹹蛋黃………………10~12個
2米酒…………………..適量
(烤鹹蛋黃步驟)
1、烤箱預熱120℃備用。
2、鹹蛋黃滾過米酒,放入烤箱上層,120℃烤約12分鐘(可微調)備用。
◎滷胛心肉&香菇材料
1胛心肉…………300~400g(切10~12塊)
2乾香菇………….10~12朵
3薑片……………5片
4醬油……………300~400ml
5純米酒...............3大匙
6冰糖.................1大匙
7烏醋…………...1大匙
8清水……………適量
9五香粉………...1大匙
10油……………適量
香料滷包:桂皮2小片、乾辣椒3根、香葉3片、草果1個、白荳蔻10顆、沙薑10片、八角2個
(滷胛心肉&香菇步驟)
1、乾香菇溫水泡法後擠乾水分,炒鍋中放少許油,放入泡發後的香菇,煸香後放入燉鍋。
2、炒鍋中續放少許油,下薑片煸香後放入胛心肉塊煎至金黃。
3、沿鍋邊嗆米酒,下冰糖、醬油、烏醋、五香粉翻炒至有香氣。
4、將步驟2材料倒入燉鍋,加水淹過食材約3~5公分,放入滷包,燒開後轉小火煨至豬肉軟化。
5、將滷汁、滷肉、滷香菇分開備用
◎滷花生材料
1乾花生………………300g
2五香粉…………….1大匙
3清水…………………適量
香料滷包:桂皮2小片、香葉3片、八角2個
(滷花生步驟)
1、乾花生加入冷水淹過3公分泡2~4小時後瀝乾備用(或放冰箱冷藏隔夜)。
2、燉鍋放入花生,加水淹過食材5公分,放入五香粉、滷包,燒開後轉小火煨至花生軟化後瀝乾備用。(註:或是放入電鍋蒸軟亦可)
◎炒蘿蔔絲材料
1乾蘿蔔絲………….100g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3鹽……………………1小匙
4油……………..……適量
5糖....................少許(可不放)
6香油................適量
(炒蘿蔔絲步驟)
1、乾蘿蔔絲洗淨後擠乾水分。
2、炒鍋中放少許油,放入蘿蔔絲煸乾至有香氣,續放白胡椒粉、鹽、糖(可不放)、香油拌勻即可。
◎炒蝦米材料
1蝦米………………….150g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3油……………..……適量
(炒蝦米步驟)
1、蝦米洗淨後瀝乾水分備用。(如蝦米品質不好,可以用米酒+清水稍稍泡10分鐘後瀝乾)
2、炒鍋中放少許油,放入蝦米煸乾至有香氣,續放白胡椒粉拌勻即可。
乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的精選貼文
Q彈的外皮加了地瓜揉至金黃,
內餡有滿滿的豬鮮肉和竹筍丁,
Q嗲嗲的口感..直叫人口水直流喔!
竹筍地瓜包材料
1地瓜….……………….…300g(去皮淨重)
2糯米粉……………………200g
3樹薯粉……………………100g
3去皮五花肉………………300g
4乾香菇……………………10朵
5綠竹筍...........................1支(去殼淨重約300g)
6紅蔥頭……………………3個
7乾蘿蔔絲…………………50g
8胡椒粉……………………2小匙
9五香粉……………………1/2小匙
10醬油………………………1大匙
11米酒……………………….1大匙
12糖…………………………1小匙
13鹽…………………………適量
裝飾:黑芝麻
(步驟)
1、地瓜削皮去仔,蒸熟備用。
2、將熟地瓜趁熱加入份量外1大匙糖與糯米粉及樹薯粉拌勻,揉至光滑不沾手(可適量增減糯米粉)備用。
3、取10%步驟2麵糰放入沸水中煮成粿粹,與剩下的90%地瓜團揉勻至光滑不沾手。
4、將地瓜糯米糰分成80g一份備用。
5、五花肉去多餘肥肉及皮後切大丁、乾香菇泡發後切粗末、綠竹筍切丁、紅蔥頭切末、乾蘿蔔絲清洗後切小段備用。
6、炒鍋中放入少許油將肥肉丁爆出香味及豬油後撈除油渣。
7、炒鍋中下步驟5五花肉丁、乾香菇、紅蔥頭、米酒炒香,續下蘿蔔絲乾、竹筍丁炒香。
8、下醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽調味後放涼備用。
9、將步驟4地瓜糯米糰桿成圓片(約0.5公分厚),包入適量餡料,點綴黑芝麻。
10、將地瓜包放入蒸籠裡大火蒸12~15分鐘即可
乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最讚貼文
端午節又快到了,怎麼可以不吃粽子呢?
有粒粒分明的蒸熟的北部粽、香Q軟黏水煮的南部粽、長條形狀的湖州粽、四方形包著綠豆仁的裹蒸粽....
不論是那一種,都是吸滿粽葉清香,包著豐富配料的好粽子~
記得小時候一到了端午節,家家戶戶的空氣中都飄散著粽葉、糯米、各種配料的香味。
現在,許多人大多都會選擇訂購現成的端午粽。
這次ㄚ樺媽媽來分享的是我家已經包了有20年的口味~
(當初還在大陸時...想吃粽子而出現的自家不南不北口味~)
因為老爺不吃肥肉所以用了胛心肉
喜愛吃花生、蘿蔔絲...
所以就有了這加滿胡椒粉的客家蘿蔔絲與滷的軟軟的五香花生~
當然也少不了我自己愛吃的鹹蛋黃、蝦米啦!
隱藏版是...
我家女兒不吃鹹蛋黃...所以她的粽子放的會是滷過的小鳥蛋喔!
今年的粽子節來試著做做看吧!
ㄚ樺媽媽家的鹹肉粽
◎主材料(約可包10~12顆)
1長糯米….………...…600g
2胛心肉…………..…..300~400g(或梅花肉)
3花生……………………300g
4蝦米……………….…150g
5蘿蔔絲…………..……100g
6鹹蛋黃………….……10~12個
7香菇……………….….10~12朵
8五香粉…………….…1大匙(可不放)
9料理油………….……適量
10粽葉&棉繩………....適量
註:胛心肉較瘦、梅花肉稍油一些。(如喜歡肥肉,可以改用三層肉)
(步驟)
1、長糯米洗淨後清水泡4小時後瀝乾備用(或放入冰箱冷藏隔夜)。
2、粽葉冷水浸泡至充分吸水,刷洗乾淨,放入熱水中燙2分鐘,剪去較硬的葉梗瀝乾備用。
3、炒鍋中放入料理油燒熱,下步驟1長糯米稍稍翻炒。
4、分次加入滷汁拌炒,炒至糯米約5~6分熟。
5、放入五香粉(可不放)、滷花生拌勻即為米料備用。
6、取兩片粽葉交疊,捲成漏斗狀。
7、依序放入米料、滷香菇、鹹蛋黃、滷肉、蝦米、蘿蔔絲,最上方再蓋上米料,將上方粽葉折下包緊,用棉繩捆緊。
8、放入蒸籠中火蒸2小時即可。
◎烤鹹蛋黃材料
1鹹蛋黃………………10~12個
2米酒…………………..適量
(烤鹹蛋黃步驟)
1、烤箱預熱120℃備用。
2、鹹蛋黃滾過米酒,放入烤箱上層,120℃烤約12分鐘(可微調)備用。
◎滷胛心肉&香菇材料
1胛心肉…………300~400g(切10~12塊)
2乾香菇………….10~12朵
3薑片……………5片
4醬油……………300~400ml
5純米酒...............3大匙
6冰糖.................1大匙
7烏醋…………...1大匙
8清水……………適量
9五香粉………...1大匙
10油……………適量
香料滷包:桂皮2小片、乾辣椒3根、香葉3片、草果1個、白荳蔻10顆、沙薑10片、八角2個
(滷胛心肉&香菇步驟)
1、乾香菇溫水泡法後擠乾水分,炒鍋中放少許油,放入泡發後的香菇,煸香後放入燉鍋。
2、炒鍋中續放少許油,下薑片煸香後放入胛心肉塊煎至金黃。
3、沿鍋邊嗆米酒,下冰糖、醬油、烏醋、五香粉翻炒至有香氣。
4、將步驟2材料倒入燉鍋,加水淹過食材約3~5公分,放入滷包,燒開後轉小火煨至豬肉軟化。
5、將滷汁、滷肉、滷香菇分開備用
◎滷花生材料
1乾花生………………300g
2五香粉…………….1大匙
3清水…………………適量
香料滷包:桂皮2小片、香葉3片、八角2個
(滷花生步驟)
1、乾花生加入冷水淹過3公分泡2~4小時後瀝乾備用(或放冰箱冷藏隔夜)。
2、燉鍋放入花生,加水淹過食材5公分,放入五香粉、滷包,燒開後轉小火煨至花生軟化後瀝乾備用。(註:或是放入電鍋蒸軟亦可)
◎炒蘿蔔絲材料
1乾蘿蔔絲………….100g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3鹽……………………1小匙
4油……………..……適量
5糖....................少許(可不放)
6香油................適量
(炒蘿蔔絲步驟)
1、乾蘿蔔絲洗淨後擠乾水分。
2、炒鍋中放少許油,放入蘿蔔絲煸乾至有香氣,續放白胡椒粉、鹽、糖(可不放)、香油拌勻即可。
◎炒蝦米材料
1蝦米………………….150g
2白胡椒粉…………2~3大匙
3油……………..……適量
(炒蝦米步驟)
1、蝦米洗淨後瀝乾水分備用。(如蝦米品質不好,可以用米酒+清水稍稍泡10分鐘後瀝乾)
2、炒鍋中放少許油,放入蝦米煸乾至有香氣,續放白胡椒粉拌勻即可。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/FDOEySDP21U/hqdefault.jpg)
乾蘿蔔絲 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
韓國mami cook不沾全套鍋組 | https://goo.gl/2odLVw
材料:
A
中筋麵粉 500公克/plain flour 500g
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
熱開水 220ml/hot water 220ml
冷水 60ml/water 60ml
豬油 20公克/ lard 20g
B
白蘿蔔(粗絲) 1000公克/ radish 1000g
鹽 2茶匙/salt 2tsp.
C
絞肉 250公克/ minced pork 250g
豬油 適量/ lard
蝦米 30公克/dried shrimps 30g
蒜末 30公克/garlic 30g
蝦皮 20公克/dried baby shrimps
蔥花 50公克/scallion 50g
香油 1/2大匙/sesame oil 1/2tbsp.
調味料:
醬油 1大匙/soy sauce 1tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
鹽 少許/salt
白胡椒 1/2茶匙/ground white pepper 1/2tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
作法
1.將中筋麵粉和鹽放入攪拌盆中,倒入熱開水,邊倒邊拌,水與麵團吸收了之後再加冷水60ml,分次慢慢倒,拌勻之後再加豬油,揉到三光(麵團光、手光、盆光)後,靜置50分鐘。
2.白蘿蔔絲與材料B的鹽拌勻,放置約40分,再將出的水倒掉並擰乾蘿蔔絲。
3.鍋中加入豬油,再放入絞肉以中小火炒散(tips:用大火會結塊),移到鍋邊後,另一邊加入蝦米、蒜末、蝦皮炒香。
4.加入所有調味料炒勻後關火,再加入作法2的蘿蔔絲、蔥花、香油拌勻成餡料。
5.將作法1的麵糰分成18份後壓扁,包入適量作法4的餡料,並壓成餅狀。
6.熱鍋倒入適量油,轉中小火,倒入適量的水,蓋上鍋蓋燜煎至熟即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/gyDHY02UkeI/hqdefault.jpg)
乾蘿蔔絲 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Youtube 的最佳貼文
材料
1地瓜….……………….………300g(去皮淨重)
2糯米粉……………………….200g
3樹薯粉………………………..100g
3去皮五花肉…………………300g
4乾香菇…………………………10朵
5綠竹筍...........................1支(去殼淨重約300g)
6紅蔥頭…………………………3個
7乾蘿蔔絲……………………..50g
8胡椒粉…………………………2小匙
9五香粉………………………….1/2小匙
10醬油……………………………1大匙
11米酒…………………………….1大匙
12糖……………………………….1小匙
13鹽………………………………適量
裝飾:黑芝麻
(步驟)
1、地瓜削皮,蒸熟備用。
2、將熟地瓜趁熱加入份量外1大匙糖與糯米粉及樹薯粉拌勻,揉至光滑不沾手(可適量增加糯米粉)備用。
3、取10%步驟2麵糰放入沸水中煮成粿粹,與剩下的90%地瓜團揉勻至光滑不沾手。
4、將地瓜糯米糰分成80g一份備用。
5、五花肉去多餘肥肉及皮後切大丁、乾香菇泡發後切粗末、綠竹筍切丁、紅蔥頭切末、乾蘿蔔絲清洗後切小段備用。
6、炒鍋中放入少許油將肥肉丁爆出香味及豬油後撈除油渣。
7、炒鍋中下步驟5五花肉丁、乾香菇、紅蔥頭、米酒炒香,續下蘿蔔絲乾、竹筍丁炒香。
8、下醬油、胡椒粉、五香粉、糖、鹽調味後放涼備用。
9、將步驟4地瓜糯米糰桿成圓片(約0.5公分厚),包入適量餡料,點綴黑芝麻。
10、將地瓜包放入蒸籠裡大火蒸12~15分鐘即可
廚房小秘訣~~
1、加入樹薯粉及粿粹可以讓地瓜包口感更有彈性。
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/zJh9RPy3PCA/hqdefault.jpg?sqp=-oaymwEbCKgBEF5IVfKriqkDDggBFQAAiEIYAXABwAEG&rs=AOn4CLCtsJca-CJxKXWyW7GqzoqX2vhrAg)
乾蘿蔔絲 在 古早味蘿蔔絲(菜脯米) — 製作草仔粿最重要的靈魂 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
古早味蘿蔔絲(菜脯米) — 製作草仔粿最重要的靈魂,儲存蘿蔔方法之 ... 想吃菜包不用去苗栗|用 乾蘿蔔絲 包的才好吃| How to make delicious Hakka Buns. ... <看更多>
乾蘿蔔絲 在 乾蘿蔔絲煎蛋#古早味#便當菜#EP57 - YouTube 的推薦與評價
![影片讀取中](/images/youtube.png)
乾蘿蔔絲 30公克(傳統市場有賣)雞蛋5 顆蔥1 小條醬油1 小匙香油1 小匙. ... <看更多>
乾蘿蔔絲 在 [問題] 蘿蔔絲曬乾如何料理- 看板cookclub 的推薦與評價
今年過年回南部
拿了一些蘿蔔刨絲曬成的乾
不是用鹽醃的那種蘿蔔乾
我今天早上用水泡開
嘗了一下確定是蘿蔔絲直接曬成乾
因為沒有料理過這種食材
想請問大家怎麼煮會比較好吃
我查了一下板上的文章
都是醃過蘿蔔乾的料理
所以想問問大家
非常感謝^^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 124.9.135.232
... <看更多>