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客家小炒
食材
120克豆干，切條
80克乾魷魚泡熱水30分泡軟切絲
1大匙醬油、1小匙蠔油、1/4匙鹽
蔥20克切段、辣椒1條切絲
30克蒜苗切段
60克芹菜切段
做法：
1、將肉絲、豆乾、魷魚泡醬油、蠔油約10分鐘
2、插入胡蝶棒放入油、豬肉絲炒5分鐘/120度/速度1
3、加入豆乾、魷魚再炒3分/120度/速度1
4、加入辣椒絲、蔥、蒜、芹菜、鹽以2分鐘/120度/速度1拌炒即可
@@用蝴蝶棒食材放平均才不會掉下來。
客家小炒
食材
120克豆干，切條
80克乾魷魚泡熱水30分泡軟切絲
1大匙醬油、1小匙蠔油、1/4匙鹽
蔥20克切段、辣椒1條切絲
30克蒜苗切段
60克芹菜切段
做法：
1、將肉絲、豆乾、魷魚泡醬油、蠔油約10分鐘
2、插入胡蝶棒放入油、豬肉絲炒5分鐘/120度/速度1
3、加入豆乾、魷魚再炒3分/120度/速度1
4、加入辣椒絲、蔥、蒜、芹菜、鹽以2分鐘/120度/速度1拌炒即可
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詳細食譜內容→https://bit.ly/3rkw4zk
材料
豬肉絲180公克 shredded pork
米苔目800公克 thick rice noodles
豬油50公克 lard
紅蔥頭碎50公克 shallots
乾魷魚40公克 dried squid 40g
泡發乾香菇4朵 dried shiitake mushroom
蝦米40公克 dried shrimps
韭菜150公克 Chinese chive
水250ml water 250ml
調味料
醬油2大匙 soy sauce 2tbsp.
糖1/2茶匙 sugar 1/2tsp.
鹽1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉1/4茶匙 ground white pepper 1/4tsp.
作法
1.米苔目先用熱水燙除雜質，瀝乾。
2.熱鍋放豬油融化，加紅蔥頭碎低溫半炒炸至焦黃，撈出。
3.原鍋放豬肉絲炒至變色，加入香菇、蝦米、魷魚炒香，再加入韭菜梗拌炒均勻。
4.從鍋邊嗆入醬油，放入米苔目，加水炒勻。
5.蓋上鍋蓋燜煮2分鐘。開蓋後加入所有調味料調味。
6.最後加入韭菜葉和油蔥酥即可。
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🥬食材🥬
🔸糯米
🔸五花肉條
🔸薑絲
🔸油蔥
🔸蝦米
🔸乾魷魚
🧂調味料🧂
🔹米酒
🔹醬油
🔹糖
🔹胡椒
🍳作法🍳
1️⃣ 將泡過的米倒入熱水中汆燙，熟透後撈起放置盆碗中鋪平，用筷子在米飯上平均戳洞後，放置電鍋中30分鐘
2️⃣ 熱鍋淋上少許油，放入五花肉條炒熟，放入薑絲、油蔥、蝦米、乾魷魚拌炒
3️⃣ 加入米酒拌炒，淋上醬油、少許糖、胡椒、水調味拌炒後，將料瀝乾撈起備用
4️⃣ 將炒好的醬汁淋在飯上攪拌後，將飯鋪平後再次放置電鍋回蒸約8分鐘後，將料放上米糕，撒上香菜即可完成
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步驟1_打魚漿(一份)
材料：(一份)
旗魚肉300g swordfish
肥絞肉60g fatty pork
蒜仁20g garlic
鹽1/2大匙 salt 1/2tbsp.
糖1大匙 sugar 1tbsp.
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
地瓜粉50g tapioca starch
冰塊適量 ice cube qs.
作法：
全部材料放入調理機，冰塊可分兩次加入，攪打成泥狀，即為魚漿。(Tip:加冰塊是為增添水份與降溫)
解說：打魚漿要保持低溫才不會破壞蛋白質而失敗，所以需要冰塊或冰水來降低攪打摩擦產生的熱度。
步驟2_抓漿
小標：抓拌使魚漿更有彈性
材料：
A
泡發魷魚300g soaked squid
太白粉10g tapioca starch
魚漿一份 fish paste 1
B
花枝300g cuttlefish
太白粉15g tapioca starch
魚漿一份 fish paste 1
醃料：
蒜末10g garlic
米酒1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
鹽少許 salt qs.
白胡椒粉少許 ground white pepper qs.
作法：
1.先將魷魚和花枝用廚房紙巾擦乾水分。
2.花枝用醃料拌勻，靜置醃10分鐘。
3.魷魚和花枝分別加入太白粉、魚漿，微用力順向抓拌，至魚漿更有黏稠度。
步驟3_煮熟
小標：魚羹慢慢泡熟，口感Q彈不硬
作法：
1.煮一鍋水，待水微滾即關小火（水溫保持約80～90℃）。
2.將魷魚和花枝一個個用手抓裹魚漿，放入熱水中。
3.待所有魚羹浮起即可。
4.一次多煮，撈出吹涼後，可冷藏保存3~4天，冷凍保存1個月。
5.煮魚羹的高湯可以保留來煮羹湯，味道更鮮美。
【同場加映】煮羹湯
材料：
魷魚羹/花枝羹適量 cooked surimi qs.
豬骨高湯/水800㏄ pork stock/water
煮魚羹高湯400㏄ boiled fish paste soup
熟筍絲100g cooked bamboo shoots
太白粉水適量 thickener qs.
蒜酥適量 garlic crisp qs.
香菜少許 coriander qs.
調味料：
醬油1/2大匙 soy sauce 1/2tbsp.
鹽1/4茶匙 salt 1/4tsp.
糖2茶匙 sugar 2tsp.
白胡椒粉適量 ground white pepper qs.
烏醋少許 black rice vinegar qs.
香油少許 sesame oil qs.
作法：
1.將豬骨高湯和魚羹高湯倒入鍋中，加筍絲煮滾。
2.加入醬油、鹽、糖、白胡椒粉、蒜酥。
3.緩緩加入太白粉水勾芡。(Tip:邊倒邊攪拌才不易結塊)
4.關火，加入烏醋、香油拌勻即可。
5.享用時可再添加少許香菜和烏醋增味。
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