關於 乾鮑魚仔食譜 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

覺得罐頭鮑就咁即開即食太單調？可以試吓好似Son姐拎嚟做燴鮑魚喎～

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個個都以為炆鮑魚好難，其實好簡單易做，只係發鮑魚，花膠要D時間，今次我用左隻大連小鮑魚，一啖一隻！真係好爽！
最正係個鮑魚汁都食到幾碗飯😈

花膠鮑魚炆冬菇
冇水蒸石䂜
蒜蓉白菜仔

花膠鮑魚炆冬菇食譜

18隻大連小乾鮑魚（鮑魚浸發後備用）
15隻冬菇 （冬菇浸發後備用）
鱈魚花膠 10塊 （花膠浸發後備用）
金華火腿4片
薑 6 塊
蔥頭 6粒
蔥 2條切段

醬料材料
冰糖 2粒 （ 5蚊size )
1.5 湯匙老抽
1.5 湯紹興酒
2湯蠔油
750毫升雞湯
生粉水 半碗

做法

1. 落油爆香薑片蔥頭
2. 落冬菇鮑魚爆炒
3. 把所有醬汁材料(除生粉水)，加入鍋中混和，煮沸後將火調至中小火炆1小時，熄火焗半小時，放埋花膠及金華火腿一齊炆多1小時
4.落生粉水埋獻

發大連小鮑做法：
1）將乾鮑魚浸泡於冷水中兩天早晚各換水一次～
2）第三天將鮑魚取出～
3）準備一盆滾水，將鮑魚放入滾水中，熄火泡一晚，讓自然發回復原狀
4）將已發好的鮑魚洗乾淨去沙
5）然後放入滿水膠盒中入雪櫃雪一晚後取出，整個發鮑魚過程完成

發雪魚膠做法：
1）先將花膠放落滾水烚5~8分鐘～
2）已放落滾水的花膠這個時候，會卷埋變到好細粒～
3）再熄火焗多10至15分鐘～
4）將已泡發好的花膠隔起，再過凍水沖至花膠完全唔熱～
5）花膠就連水連入大食物盒內，放入雪櫃下格一晚後就完成～

東方表行財務董事林慶麟燜鮑魚的配方不花巧，首重材料，鮑魚一定要靚，最喜歡用廿多頭的吉品鮑。「新水鮑魚溏心不夠多，我隔些日子便買定十斤八斤吉品鮑回來放至成為舊水鮑魚。廿零頭的鮑魚價錢較合理，十幾頭當然大隻，但貴很多。我就會揀廿零頭，如果食得唔夠喉咪食兩隻囉。」燜鮑魚的高湯只取雞和豬的精華，雞肉取其鮮，豬肉取其甜，加入有豐滿膠質的雞腳和一字排，這個高湯便會濃香鮮。不過一般配方會有的火腿，林慶麟沒加入高湯中，他說燜鮑魚時如果加了鹹味便會令肉質收實，不夠腍滑，所以不加鹽和火腿，留到最後另熬火腿濃汁才淋上的調味。「我沒加蠔油或太多金華火腿，味道不會是很爆那種，要慢慢欣賞鮑魚的原汁原味。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/DWOO5PW52W3HJ2G3UM23MTN3M4/

新年將至，又是辦年貨的時候。在已有四十多年的海生行等候現任總經理蘇啓國的時候，已看到不少進來的太太。這兒比海味大街上安靜，皆因海生行批發的生意不少，連以鮑魚聞名的「一哥」楊貫一也在這入貨鮑魚三十多年。蘇啓國從小都跟在父親蘇傑開身邊，自也學來不少揀靚鮑心得。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/THBFP6HZA4M7GOGFMRY2Y3ZHLM/

傳統燜鮑魚的工序比較講心機和時間，要不時看火才不怕煮焦。但人稱「校長」的品酒專家劉致新卻研發出一個非常簡易的烹鮑方法，只要一個電子燉盅，再用上兩日時間便由發到煮都輕鬆完成。劉致新的食譜很簡單，材料只是鮑魚、雞、排骨或瘦肉，另外再來一個電子燉盅。把鮑魚洗一洗或輕浸五分鐘，去除鮑魚嘴的位置。雞及豬肉切件，先放雞腳和少許豬肉於燉盅底，上面放一層鮑魚，然後又是一層雞和豬肉，再一層鮑魚，如是者把材料鋪滿燉盅，加兩顆冰糖，少許花雕酒，冚蓋。放入燉盅，外頭注滿清水，按掣燉四小時。停機後擱兩三小時（不用取出），然後又加水至max線，再燉四小時，如是者循環，共燉四次，便可開蓋檢查鮑魚是否夠腍，不夠的話，又再燉四小時，大概兩日左右便完成，期間要留意加水到外鍋，不要煮乾。打開來看，雖然沒有加水，但燉盅把雞及豬肉本身的肉汁都逼出來了，鮑魚發得夠大，吸收了雞和豬肉的甜，本身的海鮮味又完完全全保留下來。豬肉用豬?、瘦肉或排骨都可以；雞用新鮮的當然好，但校長平常也在惠康買冰鮮雞，只要是新鮮屠宰的就可以了，唯一要注意的是雞要比排骨多，味道才會清甜。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190115/P2RN5AERTEQI3GPCK7XBAX45WQ/

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
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【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
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【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

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