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北海道昆布之王「羅臼昆布」rausu-konbu
生長於知床半島南側的羅臼昆布是昆布之中最大的，因此又被稱為昆布之王。羅臼昆布煮出來的高湯海味比真昆布、利尻昆布都更濃，而且顏色較濃濁，湯汁較有黏度，是很有特色的高湯。
味道飽滿，適合搭配醬油或味噌等調味料煮成火鍋湯頭，搭配味道較重的料理非常對味。

特色是肉質較薄、較寬，產量不多，一般只分布在知床半島的根室沿岸一帶。

用法：熬出來的高湯雖然帶點混濁，但依舊算頂級的高湯昆布，適合味道較重的料理。

昆布上方的白色粉末是鮮味關鍵，千萬別洗掉！

做法：快煮
擦拭過的昆布和清水放入鍋內，浸泡半小時以上。接著開中火加熱煮至表面微微起泡即可關火，把昆布撈起，就有一鍋昆布高湯能夠使用，是主婦們煮麵、煮飯或煮湯的湯底好幫手。

免煮！冷泡昆布高湯
做法：把擦拭過的昆布和清水一同放入鍋子或水壺內，在冰箱冷藏浸泡一個晚上，萬用的昆布高湯就完成了。

高級昆布有分一番、二番
一番
出汁一般分為頭湯(一番)和二湯（二番）。
頭湯是先把昆布水煮後撈出，再加適量的柴魚片後靜置一段時間後濾出。熬製出的頭湯口感醇厚，味道高雅芳香，最適宜直接飲用。

二湯味道較濃則使用剛才一番汁的昆布和柴魚片繼續熬製，細火慢燉，中途再追加一份柴魚片燉煮濾出即可。二湯比一湯顏色更深，味道更濃郁，主要用來做菜式的調味，例如味噌湯、茶碗蒸，甚至是煮蘿蔔都會用到。

晚餐吃沙茶火鍋，邊吃邊看奧運比賽✌

我家很少吃飯配電視，但最近台灣選手們實在表現得太傑出，不論哪一場比賽有沒有得奬牌，他們都全力以赴，那股氣勢和拼命的模樣，真的大大感動我這種體育超差的軟腳蝦，太精采了！

很想吃涮得剛好的肉肉沾沙茶，也很想喝熱湯，那就是火鍋了，冷氣給他開下去，啤酒也冰了科科。

下午趁水豚睡午覺的時候（睡了四小時馬的有夠會睡），我先把高湯備起來；取出冷凍庫凍存的，取過一番高湯（即第一次的高湯）的昆布柴魚高湯包等，來焢出二番高湯來。一般我若做日式的昆布鍋，只取一番高湯來用，但今天要配沙茶，希望湯底濃郁一點，才做了二番高湯，再兌上一半的竹地雞雞高湯，這是今晚的火鍋湯底，這湯很好喝，我特地多備一點，這樣才有可以加湯的餘裕。

其他就冰箱裡有什麼就拿什麼出來，黃大鮮家的肥嫩鮮蚵和紐西蘭羊肩肉片做主角，噴香的沙茶醬也是他們家的，配上蔬菜盤和好吃的味萬田豆腐，涮肉喝湯呼呼呼的吃著，最後，以雞蛋雜炊來收尾，然後還有永富冰淇淋甜筒。

滿足而愉快的週日夜晚，期待小戴讓對手痛哭💪💪💪
＃加油加油加油

🇯🇵4種最經典的日式高湯作法🇯🇵
要讓自己料理Level up就收藏這篇！
✅【昆布高湯與冷泡作法】
[1]
冷泡昆布高湯
取1公升的水與10g的昆布。
放進冰箱冷藏浸泡一晚，就完成了！

煮昆布高湯
取1公升的水與10g昆布一起浸泡20~30分鐘。
接著倒入鍋中煮開。

[2]
當鍋中出現咕嚕咕嚕及水面有點冒泡的時候關火。（約80度時）
＊如果讓水面沸騰會有腥臭味，要注意。
[3]
接著取出昆布後就完成了。

★小撇步
「冷泡昆布高湯」的味道覺清爽，最適合拿來燉菜及煮湯料理。 「煮昆布高湯」的特徵是味道較為濃厚。與柴魚可以一起煮柴魚昆布高湯、日式白高湯等，用途非常廣泛。 煮完剩下的昆布別丟掉，拿來煮佃煮就可以創造第二種美味料理喔！

✅【柴魚高湯作法】
[1]
將1000ml的水煮滾。
[2]
水沸騰後熄火，並立即加入一大匙水，降低水溫。
＊80~90度的水溫最合適，直接使用滾水會造成高湯有苦味。
[3]
放入30g的柴魚，靜置2分鐘。
[4]
取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚。
＊千萬不能擰乾柴魚，否則會釋出苦澀味。
[5]
得到了第一泡的柴魚高湯。
[6]
第一泡過濾的柴魚與500ml的水一起煮開後，轉弱火，再煮4~5分鐘熄火，加入約5g的新柴魚（半把）放置2分鐘。
[7]
取一個鍋子或咖啡壺在上方用餐巾紙過濾高湯及柴魚1~2分鐘以後，將包覆柴魚的餐巾紙包起並輕輕地稍微扭乾。
[8]
得到了第二泡的柴魚高湯。

★小撇步
第一泡柴魚高湯，特色在於清澈並含有漂亮的琥珀色。兼具濃厚的風味及芳香是「一番だし」的魅力。 相當適合使用在味增湯、蕎麥麵、烏龍麵等麵料理。 與第一泡相比，「二番だし」雖然在香氣上較弱，但依然富有濃厚的味道。 很適合炊飯、火鍋等湯底。 ＊料理時一但感覺香氣不夠也可以再補上柴魚增添風味喔。

✅【香菇高湯作法】
[1]
在保鮮盒中放入水及乾香菇，蓋上蓋子，於冰箱靜置冷藏。
[2]
泡開的香菇可以拿來當作食材，湯汁可作為高湯使用。
★小撇步
放置24小時，建議放冰箱靜置，而不要選擇常溫放置喔。
6小時、12小時、24小時，乾香菇隨著泡開的時間濃度會越來越高，香味也會越來越強，你可以隨著你想製作的料理調整濃度喔！

✅【小魚乾昆布高湯】
[1]
將小魚乾的頭及腸子去除。
※去除後，將可以降低雜味。
[2]
在水裡加入處理好的小魚乾，以及用水擦拭過的昆布。
*做浸泡式高湯的話、直接放一晚即可完成。
[3]
做熱煮式高湯的話，在水中浸泡30分鐘後，小火加熱。
[4]
在水滾之前將昆布取出。
[5]
繼續煮至沸騰去除澀味後，再煮5分鐘。
[6]
最後過濾小魚乾，就完成高湯了。
＊剩下的小魚乾不要丟掉，還能做成「蜜汁小魚乾」唷！
[7]
鮮味滿滿的日式小魚乾高湯就完成了！趕快動手做看看～
★小撇步
如果不加昆布的，則小魚乾用量2倍。

昆布富含穀氨酸，鮮味豐富，日本智慧，把之煮成昆布湯，加到菜式之中，有提鮮之效。天空龍吟料理長佐藤秀明說，每家餐廳都有自己一套煮湯配方，他們的是用香深產利尻昆布，浸水一天，煮前把昆布移走，加入木魚，煮成一番高湯。一番湯注重香氣，多用來做湯品。二番高湯，用日高昆布加入木魚煮成，味道比一番濃得多，用來煮蘿蔔、茶碗蒸等。因為高湯用在很多菜式中，大大影響一間食店的整體水準，所以質素非常重要。