一碗雞白湯拉麵的誕生 日本職人的拉麵技藝 Japanese Ramen Chef makes Chicken Chashu Ramen in Taipei|克里斯丁細品 feat. 五之神製作所
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
製作過程中我注意到每到達一個階段,不可忽略的就是試吃,確認味道符合心中設定的味道。使用的食材毫不馬虎,用量也絕對沒有在客氣。你會驚訝於店家所使用的食材量是多麽的驚人,但這就是一般人無法做出相同味道的關鍵之一,平時常聽到許多老闆掛在嘴邊說「用料不敷成本」,在今天我眼見為憑。
一碗好吃的拉麵,關鍵在於時間。任何一個小環節,都需要花時間。熬一份美味的雞白湯,起跳就是4小時,才能達到膠質口感,讓湯頭完美的乳化。提取石斑魚風味進入油脂當中,費時2小時。準備熬煮醬汁所需要的鮮味淡高湯,24小時。前置準備越充裕,才能在客人面前看起來輕鬆自在,但其實所有的費盡苦心與汗水,都隱藏在小小的門簾之後。
我很好奇地問了奧山師傅,在台灣認識了什麼日本沒有的在地食材,想要用在拉麵當中?他的回答是有趣的「沙茶醬」,如果未來回到日本開拉麵店,他會在他的湯頭當中添加沙茶醬,放一點點就會是很棒的味道。
另外,他也推薦下次去東京玩的時候,可以拜訪一間專賣河豚拉麵的店「八代目keisuke」,是他心中認為非常有意思,也會想一去再去的好店。
這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
同時也有15部Youtube影片,追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁,也在其Youtube影片中提到,Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the...
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五之神製作所 在 輕旅行 Facebook 的最佳解答
在台灣能吃到各式各樣的日式拉麵,不管是清爽沾麵還是濃郁豚骨湯頭,小編都愛😋!而且一定要有溏心蛋阿~也有人是要有滿滿叉燒才過癮!你是拉麵控嗎?你愛哪種拉麵呢?
⭐推薦4家 #拉麵 給大家😋
火影忍者一樂拉麵、鷹流東京醬油拉麵蘭丸、山禾堂、五之神製作所台灣( (詳細文章介紹👇)
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五之神製作所 在 Facebook 的精選貼文
|台北 五之神製麵所 台灣
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在全球暖化趨勢下,民眾身處於
「水深火熱」的氣候形態恐已成為常態。
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連連雨彈襲台,各地多處不斷傳出災情,
盧碧やめろ!
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但我相信只有經歷絕望,
才能使人強大,天佑台灣。
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祝天底下所有捍衛家園的鋼鐵英雄們
「父親節」快樂~
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謝謝長兄如父帶回 “五之神製作所”
今日限定30碗的溫泉蛋鴨肉丼飯,
幸福開丼。
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(圖中餐具為自行回家擺盤自理)
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喜歡快追蹤 👉🏻 @ace_huang0331
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(更多詳情請上FB臉書粉專查詢)
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#五ノ神製作所 #五之神製作所
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☞ 商品資訊 ☜
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▫️|温玉蛋鴨肉丼
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☞ 不專業科普 ☜
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溫泉蛋(日語:温泉卵/おんせんたまご Onsen-tamago )是一種起源自日本的雞蛋料理,類似歐美的水煮嫩蛋,以溫泉水煮熟。
蛋黃部分為半熟、蛋白部分為半凝固狀態。
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分類標籤🏷️ #Acetri編 #相機食先
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地區:#Acetri_Taipei
#taiwan #taipei #taiwanfood #taipeifood #台湾美食 #台湾 #台灣 #台北 #台灣美食 #台北美食 #信義區美食 #信義區
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類別:#Acetri_Ramen
#溫泉蛋 #溫泉卯 #溫泉玉子 #鴨 #鴨肉 #鴨肉丼 #鴨肉飯 #飯 #ご飯 #蔥 #葱 #ねぎ
五之神製作所 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
Ramen has always been one of the most comforting food in the whole wide world. This cult-like culture of making a great ramen has spread widely in the past 30 years. This is a documentary of how a ramen was made and how the professional chefs work in their kitchen.
This ramen shop is called "五之神製作所" in Taipei: https://goo.gl/maps/C2p6H8YWwTzLSHfXA
一整天的觀察下來,儘管只是短短一天,即使只是一碗麵,都能深刻感受拉麵的魔力以及值得傾注心力的原因。對於我們客人而言,只是三十分鐘的晚餐時間,但對於背後付出心力的店家來說,就是日複一日、年復一年的堅持。
五之神拉麵主打濃郁的蝦風味,但這並不影響奧山主廚創作自己心中想要的拉麵。對他來說拉麵有趣的就是沒有過多的規則限制,只要抓出想要的方向,就能大膽的實驗,就算是定番料理,都能依靠日月累積的經驗做出細微的調整。
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這次五之神製麵所得拉麵之旅收穫良多,希望我能吸收這次的經驗,做出一碗我自己相當滿意,也同樣美味好吃的日本拉麵。
#ramen #taipei #拉麵
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級?Prime跟日本和牛一較高下|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」?曾經拐走主廚老婆!|克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味|克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成?嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法!|克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
五之神製作所 在 T.H. 黃子恆 Youtube 的精選貼文
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#防疫期間 #拉麵 #五之神製作所
五之神製作所 在 肥波開吃啦 Youtube 的最佳貼文
如題,期待有一天可以再次相見~
☀Bogart's Smokehouse Taipei
台北市南港區南港路一段255號
豬肋排(半) 550$ 醬燒牛胸肉(L) 320$
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☀劉老太老潼關肉夾饃
台北市內湖區文德路22巷9弄60號
經典肉夾饃 70$ 油撥棒棒麵 120$
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☀一甲子餐飲
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控肉飯 80$ 碗粿 35$
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☀穆記牛肉麵
台北市信義區吳興街239號
紅燒半筋半肉麵 230$ 京醬肉絲包斤餅 200$
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☀多摩食堂
台北市士林區忠誠路二段50巷2號1樓
多摩無敵生魚片丼 580$
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台北市信義區忠孝東路四段553巷6弄6號
濃厚豚骨蝦沾麵(豪華版) 300$
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BGM大神
MUSIC CREDIT
Joakim Karud» http://soundcloud.com/joakimkarud
五之神製作所 在 五之神製作所台灣| Taipei 的推薦與評價
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