【五仁月餅做法】
食材：
餡料部分：
花生 75g
瓜子仁 40g
南瓜籽 75g
杏仁 60g
黑芝麻 75g
白芝麻 75g
蔓越莓幹 50g
葡萄乾 25g
玉米油 80g
麥芽糖 150g
糯米粉 160g
溫開水 85g
餅皮部分：
普通麵粉 200g
轉化糖漿 140g
梘水 4g
花生油 50g
表層部分：
蛋黃 1個
蛋清 8g
純牛奶 15g
做法：
1. 做月餅皮。把花生油、轉化糖漿、梘水都倒入大碗中，攪拌均勻。
2. 再倒入普通麵粉，用翻拌的手法稍微混合一下，再用手抓均勻成團，千萬不要揉，否則會起筋，然後包緊一層保鮮膜，靜置三個小時。
3. 月餅的餡料，將南瓜籽之類生的餡料用烤箱烤熟，大小分開烤，避免有的烤焦了，有的還不熟。
4. 把果仁裝到袋子裡面，用擀麵杖敲碎，敲碎的程度不是特別碎，但也不是特大塊，蔓越莓乾和葡萄乾用剪刀剪碎，這樣顆粒會比較均勻。
5. 糯米粉放入鍋中，小火慢炒十分鐘左右，炒著微黃色就可以了。
6. 將炒好的糯米粉倒入果仁里面，混合均勻，再加入麥芽糖，然後加入玉米油和溫開水，戴上一次性手套使勁抓均勻，抓至能成一個團，用手一捏又能散開的狀態是最佳的，最後蓋上保鮮膜，靜置兩個小時。
7. 把內餡分成35克一個的小球，用手抓緊實一點，蓋上保鮮膜備用。
8. 外皮分成15克一個的小球，沒用到的先用保鮮膜蓋起來，然後一個一個的取出，掌心按成薄面片。
9. 將內餡放在面片上，用虎口輔助收口包緊，搓圓，包的時候盡量避免進入過多的空氣，這樣會導致月餅形狀難看。
10. 模具裡面撒上一層薄薄的高筋麵粉，不要太多，以免影響花紋清晰程度。
11. 月餅外面同樣撒上一層高筋麵粉，搓成橢圓形。
12. 將月餅放入磨俱中按壓，按壓月餅的力度很重要，先是輕輕的，接著力度由重到輕，整個動作重複五到六次左右。
13. 將做好的月餅放入烤盤中，放入提前預熱好的烤箱，200度烤5分鐘。
14. 準備一個蛋黃，加入四分之一的蛋清和15克純牛奶攪拌均勻。
15. 用毛毛刷在月餅表面刷上薄薄的一層蛋液，再放入烤箱，175度烤8分鐘。
16. 取出來再次刷上一層薄薄的蛋液，入烤箱175度烤至上色為止。
17. 烤好的月餅餡不要急著吃，完全放涼，裝到密封袋裡面回油兩到三天，回油後的月餅顏色會非常漂亮。
小貼士：
1、月餅的配比不要隨意更改，否則可能會出現塌陷、塌腰或者不成型的情況。
2、做五仁月餅，裡面所有的餡料，建議用原味的，否則會串味。
3、烘烤的時間和溫度僅供參考，可根據自家烤箱的實際情況進行調整。
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