#太魯閣山月村
#充滿溫度的太魯閣村莊
入住前
妞爸在車上訴說著村落的故事
「這晚要住的地方很酷」
怎麼酷哩?
「這位村長是平地人,結婚但沒有小孩,因緣際會標下這個村莊,提供工作機會給原住民,很有愛心,也幫助了很多原住民孩子」
聽到了這樣的簡介
你會直接產生一個刻板印象
村長很有愛心(如此而已)
因為愛心這個概念很抽象(無法做太多聯想😂)
踏入了太魯閣這區
很快就被群山環繞的美景催眠
踏入這個村莊
很快融入原住民的生活環境中
木雕、傳統文物、小木屋
和很多用漂流木設計而成的裝置藝術
原住民大孩子充斥其中
服務人員清一色都是年輕
雙眼皮、五官非常清秀的孩子
#你會覺得似乎到了另外一個國度
#彷彿台版的Club_Med
#讓人忍不住想去發掘更深層的內幕😆
置身部落中
這裡房間數並不多(好像35間
空間又寬敞
住宿費包含晚餐、早餐(和晚會)
人數有控管,品質很好
晚餐是buffet形式
如同原住民遇到巴黎鐵塔的口味
聽村長說
請來五星級飯店主廚
以原住民料理為基底
改良成為大家接受度高的料理
以烤山豬肉來說
傳統是很厚的豬肉,但很快就會覺得太油膩😂
創新改良版,稍薄仍有嚼勁
#難怪吃了好幾盤都不會膩😋
晚餐後的晚會
本來不期不待
(最後差點流淚😆)
首先
由晚上烤山豬肉的服務員開場
幽默詼諧的口吻
讓氣氛呈現輕鬆、歡樂的局面
原來~
在這村子裡的服務員(不成文的規定)
晚餐烤豬肉的人員(晚會就化身主持人)
負責烤地瓜的人員(晚會也是串場人員之一)
接下來的節目
則是從小學生到高中生組成
男男女女的舞團
表演原住民的舞蹈和樂器
看著小朋友有些生澀、有些熟練動作
不知不覺,會有一種感動浮上心頭
再加上村長上台分享
訴說著16年前接下村長任務
前五年為了幫助原住民
請太魯閣族人來這工作
很多領到薪水隔天就買醉(不來上班)😂😂
讓管理人真的很頭痛
後來慢慢教育,也讓一些家庭有狀況的孩子來這邊打工
與當地的警察、和學校老師聯手
一起照顧村里的孩子
到現在終於運作正常
村長在舞台上
不是讚美他們
表演有多精彩
而是介紹他們有多可愛
或是多可惡😆
有的孩子不愛唸書
住寄養家庭不學好
有的孩子家裡爸爸去世
又屬低收入戶
非常需要多一份收入
有的孩子媽媽重男輕女
姐姐功課很好
但回到家總是被罵😅
導致不愛回家
沈迷舞廳、網咖或卡拉ok😌
每一位舞台上的孩子
都被村長掀了底
當無法改變原生家庭時
只能用愛與關懷
幫助他們培養一技之長
找到能夠安身立命的價值觀
和面對困境的勇氣
在孩子的眼中
我看到了自信和希望
在村長的眼中
我看到一位慈父的愛
和永無止盡的付出心力與勞力(接送每一位孩子)
山月村的家務事
不知不覺寫了一大篇😂
細節部分真的值得你們親自體驗
對大人、小孩來說
都是一場很棒的機會教育
#知福惜福
#感恩知足
#這個社會需要多一點愛❤️
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//下接地氣 上接天宇//老姐還是小姐時的夢幻團隊
老姐在艾非爾鐵塔邊五星飯店當甜點坊負責人時,當時行政主廚跟旅館高層逼走了包含有12年資甜點主廚的舊團隊,所以我就任時,甜點坊裡只剩下實習生跟學徒
行政主廚跟高層給了老姐很多決策權,只要老姐不要把甜點坊燒掉就好
當然要找誰來加入團隊,也是老姐來決定
老實說,五星級飯店的甜點其實並不難做,但是老姐年輕氣盛的時候,一心只想著米其林星星,
為了改朝換代,老姐不得已,只好召喚出了一個最強的「甜點執著騎士團」,SSR5星
團隊裡有
二號機:歐洲拉糖比賽第一名,履歷上大大小小比賽也是第一的Flo先生(現任巴黎某知名廣場飯店主廚)
三號機:二號機的學弟,但屬於不同派系,對二號機是又愛又恨的關係,之後兩人曾一起在米其林三星餐廳擔任雙副主廚
零號機:歐洲拉糖比賽第二名,前法芙娜Valrhona法國本校講師,履歷上大大小小比賽常常因為二號機Flo是第一名所以只是第二的Gab(之後跟Etienne一起工作並協助其在2017世界甜點大賽冠軍後,現任倫敦高級飯店The Lanesborough甜點主廚)
四號機:穩定性超強速度超快的前米其林一星餐廳甜點主廚Bapti(現任法芙娜Valrhona巴黎分校講師)
其他還有:
冰雕冠軍,但是拉糖也很厲害的Ab(之後老姐有幫忙他跟他的朋友準備2015世界甜點大賽)
使徒級老姐非不得已不會召喚的巧克力雕塑大師( ̄▽ ̄)
餐飲業的流動率很大,有時候要找合適的人並不容易,加上我們飯店能給的薪水也不高,所以每次行政主廚看到有新人入團的時候,都會很好奇我又挖來了什麼背景的人;看到大家的履歷後,又會很好奇我用了什麼手腕來駕馭這些人
恩,說實話,這些人的年資都比甜點學校剛畢業的我多得多,沒有捷徑,
除了以技術折服他們以外,還要滿足他們對「甜點的執著以及求知慾」
也就是說,我設計的甜點菜單要讓他們覺得有做的價值、讓他們覺得每天都在學習,我的管理方式也要讓他們心服口服
我追求的甜點坊是一個大家可以互相交流成長、工作雖辛苦但心裡覺得值得的地方,(。・ω・。)
當然團隊不只是這些騎士們,還有學徒跟實習生,我也希望她們除了跟我學習外、還能在各有所長的騎士們身上得到啟發(不然我會坐寢難安,因為我的個性就是這樣,覺得實習生跟學徒應該被給予最多元的學習資源)
最後整個甜點坊漸漸上了軌道,雖然辛苦(我每個禮拜都在換菜單),但大家都樂此不疲,
整個甜點坊就是我們的實驗場所,每個甜點,都是融合了大家的意見一修再修,選用最適宜的技法,另外還有最重要的一點,甜點不能只是譁眾取寵、還要有內涵,也就是說甜點漂亮好看是當然,但除此外,對口感跟味道的精益求精,是不可少的(我對這點很偏執)
雖然說的雲淡風輕,不過當年我們也是走過了風風雨雨,然後走到今天的這一步(大家在廚房都各有自己的原則,不過下班還是完全放鬆帶實習生跟學徒去喝一杯)
我很幸運,整個團隊向心力很強,忠誠的為我付出
但是我不能一直當作被贈與的那方,為了回饋他們,我也做了很多努力讓他們學到更多的東西(雖然有時候我可能有點兇)
我感到很滿足當他們說出「Phoenix我真是太開心跟妳工作了!我學到好多東西」
歐,其實我才在你們身上得到無價的寶物呢(///▽///)
—————老姐機車的例子之一——————
零號機來工作前是在法芙娜Valrhona當講師,更之前是在MOF的甜點店,以及世界甜點冠軍當主廚的甜點店工作
也就是說,完全沒有餐廳工作經驗,對於出餐的速度拿捏沒概念,挖梭形冰淇淋也很慢
雖然他在來工作前,已經先在法芙娜Valrhona自己練習過
但要挖到我給他的標準,不夠快
結果有次他一個人出餐,老姐飄過
老姐(看到零號機在挖冰但還是明知故問):「為什麼還沒出好?」
零號機:「還差三個梭形冰」
老姐(拿起冰櫃裡面同口味的冰):「花太多時間了,我來挖」
零號機(還在挖第一球冰):「讓我做」
老姐:「出餐教室要快速準確、客人在等」(一邊在挖冰放到其他兩盤上)
然後最後把零號機手上那盤拿走放上冰淇淋就出餐了
零號機當時覺得老姐非常機車:「妳好沒耐心」
老姐:「等你之後跟Julien Alvarez(世界甜點冠軍)一起工作時,再來跟我說客人有沒有耐心!」
結果老姐隔天上班,其他同事默默的跟我說,零號機在下班後還留在甜點坊一直練習挖冰....
—————————————————————————-
結果,現在零號機是倫敦高級酒店The Lanesborough主廚
在此獻上他的盤飾甜點,La Noisette榛果
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老姐在艾非爾鐵塔邊五星飯店當甜點坊負責人時,當時行政主廚跟旅館高層逼走了包含有12年資甜點主廚的舊團隊,所以我就任時,甜點坊裡只剩下實習生跟學徒
行政主廚跟高層給了老姐很多決策權,只要老姐不要把甜點坊燒掉就好
當然要找誰來加入團隊,也是老姐來決定
老實說,五星級飯店的甜點其實並不難做,但是老姐年輕氣盛的時候,一心只想著米其林星星,
為了改朝換代,老姐不得已,只好召喚出了一個最強的「甜點執著騎士團」,SSR5星
團隊裡有
二號機:歐洲拉糖比賽第一名,履歷上大大小小比賽也是第一的Flo先生(現任巴黎某知名廣場飯店主廚)
三號機:二號機的學弟,但屬於不同派系,對二號機是又愛又恨的關係,之後兩人曾一起在米其林三星餐廳擔任雙副主廚
零號機:歐洲拉糖比賽第二名,前法芙娜Valrhona法國本校講師,履歷上大大小小比賽常常因為二號機Flo是第一名所以只是第二的Gab(之後跟Etienne一起工作並協助其在2017世界甜點大賽冠軍後,現任倫敦高級飯店The Lanesborough甜點主廚)
四號機:穩定性超強速度超快的前米其林一星餐廳甜點主廚Bapti(現任法芙娜Valrhona巴黎分校講師)
其他還有:
冰雕冠軍,但是拉糖也很厲害的Ab(之後老姐有幫忙他跟他的朋友準備2015世界甜點大賽)
使徒級老姐非不得已不會召喚的巧克力雕塑大師( ̄▽ ̄)
餐飲業的流動率很大,有時候要找合適的人並不容易,加上我們飯店能給的薪水也不高,所以每次行政主廚看到有新人入團的時候,都會很好奇我又挖來了什麼背景的人;看到大家的履歷後,又會很好奇我用了什麼手腕來駕馭這些人
恩,說實話,這些人的年資都比甜點學校剛畢業的我多得多,沒有捷徑,
除了以技術折服他們以外,還要滿足他們對「甜點的執著以及求知慾」
也就是說,我設計的甜點菜單要讓他們覺得有做的價值、讓他們覺得每天都在學習,我的管理方式也要讓他們心服口服
我追求的甜點坊是一個大家可以互相交流成長、工作雖辛苦但心裡覺得值得的地方,(。・ω・。)
當然團隊不只是這些騎士們,還有學徒跟實習生,我也希望她們除了跟我學習外、還能在各有所長的騎士們身上得到啟發(不然我會坐寢難安,因為我的個性就是這樣,覺得實習生跟學徒應該被給予最多元的學習資源)
最後整個甜點坊漸漸上了軌道,雖然辛苦(我每個禮拜都在換菜單),但大家都樂此不疲,
整個甜點坊就是我們的實驗場所,每個甜點,都是融合了大家的意見一修再修,選用最適宜的技法,另外還有最重要的一點,甜點不能只是譁眾取寵、還要有內涵,也就是說甜點漂亮好看是當然,但除此外,對口感跟味道的精益求精,是不可少的(我對這點很偏執)
雖然說的雲淡風輕,不過當年我們也是走過了風風雨雨,然後走到今天的這一步(大家在廚房都各有自己的原則,不過下班還是完全放鬆帶實習生跟學徒去喝一杯)
我很幸運,整個團隊向心力很強,忠誠的為我付出
但是我不能一直當作被贈與的那方,為了回饋他們,我也做了很多努力讓他們學到更多的東西(雖然有時候我可能有點兇)
我感到很滿足當他們說出「Phoenix我真是太開心跟妳工作了!我學到好多東西」
歐,其實我才在你們身上得到無價的寶物呢(///▽///)
—————老姐機車的例子之一——————
零號機來工作前是在法芙娜Valrhona當講師,更之前是在MOF的甜點店,以及世界甜點冠軍當主廚的甜點店工作
也就是說,完全沒有餐廳工作經驗,對於出餐的速度拿捏沒概念,挖梭形冰淇淋也很慢
雖然他在來工作前,已經先在法芙娜Valrhona自己練習過
但要挖到我給他的標準,不夠快
結果有次他一個人出餐,老姐飄過
老姐(看到零號機在挖冰但還是明知故問):「為什麼還沒出好?」
零號機:「還差三個梭形冰」
老姐(拿起冰櫃裡面同口味的冰):「花太多時間了,我來挖」
零號機(還在挖第一球冰):「讓我做」
老姐:「出餐教室要快速準確、客人在等」(一邊在挖冰放到其他兩盤上)
然後最後把零號機手上那盤拿走放上冰淇淋就出餐了
零號機當時覺得老姐非常機車:「妳好沒耐心」
老姐:「等你之後跟Julien Alvarez(世界甜點冠軍)一起工作時,再來跟我說客人有沒有耐心!」
結果老姐隔天上班,其他同事默默的跟我說,零號機在下班後還留在甜點坊一直練習挖冰....
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結果,現在零號機是倫敦高級酒店The Lanesborough主廚
在此獻上他的盤飾甜點,La Noisette榛果
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版上各位大大好
小弟的一個朋友
最近要去應徵
五星級飯店的行政主廚
預計被問希望待遇的問題
怕開太高或太低都不適合
於是來版上求助
一般五星級飯店的行政主廚月薪約多少??
是否有因年資及飯店等級差異而有所不同
希望版上的大大可以幫忙解惑
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