現在看「五柳枝」在台菜的角色裡，感覺上有點曖昧，寫「台菜本味」這本書之前，好朋友徐仲一直告訴我，應該將「五柳枝」立下一個規範，如此大家在製作「五柳枝」時，才不會做得四不像，也不混將之與「紅燒魚」混在一起，於是我在書中就詳細地闡述五柳枝的來龍去脈，也細細說明製作方法與特色，同時也明白解釋為什麼五柳枝有一定的規範。
「五柳枝」做不好，要做出菜尾湯就難了！「五柳枝」是台菜的基本菜！
上週末開啟「五柳枝」課程，學員報名踴躍，但開課過程中的一些點滴，對我來說如同棒喝，這時我意識到，原來我對傳承的想法太大意了。
台菜餐廳的菜單上幾乎都有「五柳枝」，差別在於道地與否，然而在開課前我接到不少電話詢問：「五柳枝到底是什麼東西？」當下一愣，回答：「魚料理」，這應該是台灣人最熟悉的傳統料理呀！原來台菜對很多人來說非常陌生，竟然如此迷樣，該怎麼要求做得精準？這就是未來該思考的方向，如何讓大家普及認識台菜
這堂「五柳枝」課程對學員來說是個味蕾挑戰，不斷重複著調味、認識味道，將「五柳枝」與「紅燒魚」做出區隔，畢竟很多人根深柢固的認為這兩種菜的作法相同，其實五柳枝、紅燒魚的甜、酸味完全不同，「五柳枝」的滋味是溫柔婉約，而「紅燒魚」則剛烈直接，是不可混為一談的兩道菜。
上完這堂課學員收穫頗多，除了製作技法上更加熟稔以外，對於味蕾的敏銳度更是一大挑戰，但好滋味能夠傳出。文化有其脈絡，傳承路上一步都不能錯。
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