飲食男女簡單生活 張慰慈分享食禪
(中央社記者黃旭昇新北市26日電)新北市鶯歌老街新旺集瓷,今天下午舉辦張慰慈「食禪」新書見面會,分享美好生活秘訣,及「快煮慢食」與「食當季、食當地」的理念。有些雖難為主菜,但卻是爽口難棄的菜餚。
張慰慈說,「食禪」並不是單純教人做菜的食譜書,書中更多的是和這世間與食材的對話,許多對生命的體悟,及面對生活的反思。現場示範新菜烹調,讓觀眾搶先體驗品嚐,還邀佛世界道場鶯歌滿願寺創辦人釋本願法師,到場祝福。
張慰慈認為,全家人回家吃晚飯,團聚帶來的溫暖,才是提升家庭快樂指數的增溫劑。她從中國大陸回台灣後,開始以「快煮慢食」與「食當季、食當地」的態度做菜,同時寫下自己與每一樣食材相逢的故事。
這些文稿逐漸成形,也讓每一道菜除色香味以外,更有了溫度。她為它們定了一個大標題「食禪」,也在中國南京的報紙上,每週半版篇幅刊登。
張慰慈說,現代人除追求口腹之慾,也在過程中,經常浪費食材或吃了過多的食物,導致超標的熱量折損健康,也製造更多廚餘。
張慰慈一直想與大眾分享廚房運作守則,在於簡單卻豐富,清淡而有味的飲食,也在採訪過程中,接觸到台灣許多友善耕作的小農,甚至,自己也力挺嘉義阿里山打手機鄒有機協會的農作,並邀集新北市青農展售有機無毒栽種的蔬果。
學的是設計,專長是品牌創建與管理,眼光自然有美學,張慰慈的每篇稿子搭配一道菜,從烹飪、拍照到寫稿,全都以自己的快門詮釋自己的烹飪。
「很難在菜中找到完全單一的味道,因為中式料理常講五味調和,有時精彩不光是滋味,須連口感層次都有恰到好處的安排。」她說。即使是芹菜、豆乾、肉絲、金針菇、黑木耳的家常菜「絲絲入扣」,也能悟出太極的道理。
張慰慈表示,「這一條路對我來說也是取經的路。」所有食材隨四季,自然地把紀錄日子的行走頻率,從食材的養分,到與農友相交的盛情,彼此的心意,讓願的初心,開花結果,成就了每道菜最好的調味料。1060226
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