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以往，香港人花時間排隊等待的，是演唱會入場券、球鞋或餐廳席位；但現在人們排隊等候的，是口罩、漂白水和廁紙。Alan經營到會食物工場多年，太太最近向他抱怨，說買不到消毒藥水，而他住筲箕灣的同事，需到赤柱才買到廁紙。社會上除了有人搶劫廁紙，亦有人在窗台囤積廁紙牆，「其實是資源分配不均。」行家一個派發漂白水的Facebook貼文，啟發他組織物資應援團，利用不同區的餐廳組成物資地圖，以訂購制出售米、漂白水和廁紙，「希望組成物資鏈，將物資分享到不同社區，用餐廳的力量守護香港。」

位於觀塘的「五餅二魚美食料理」食物工場，開業近20年，主力做到會生意和預先處理的熟食包。一場瘟疫，直接將飲食業生意凍結，他們亦不例外，「到會生意可以說由有變沒有，以往一星期有近八十多張訂單，現時只有一兩張單。」身為經理的Alan說。面對疫情，有店舖捱不住貴租，被迫結業收場，亦有人推出減價優惠，而他就選擇半轉型賣抗疫用品，為的不是營業額，而是想幫助買不到物資的市民。

果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com

影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)

#想組物資鏈守護香港 #果籽 #五餅二魚美食料理 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家

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・バイクの本　https://amzn.to/32Jfcar
・ハンドル　https://amzn.to/2OcV1yv
◆メインチャンネル⇨https://www.youtube.com/user/tokkagun
◆小野寺ソロチャンネル⇨https://youtu.be/VaDXH-r6MDM
◆佐藤ソロ　https://www.youtube.com/channel/UC82UnUnZfUfO725JosIPF9g
【ツイッター】
小野寺　https://twitter.com/hassyayoi321ban
佐藤　https://twitter.com/nuuaaaaaaaaaaaa

《Instagram》
小野寺　http://Instagram.com/tokkagun.onodera …
佐藤　　http://Instagram.com/tokkagun.sato

動画・世界の戦闘糧食】
『米軍のミリ飯1』⇨https://youtu.be/mCs5vRSVmdI
『米軍のミリ飯2』⇨https://youtu.be/pXenmnfChXI
『米軍のミリ飯3』⇨https://youtu.be/nr2ZkIW0hS8
『米軍のミリ飯4』⇨https://youtu.be/5YSZUXWfbhc
『米軍のミリ飯5』⇨https://youtu.be/E5BapYX_KCo

『中国軍のミリ飯』⇨https://youtu.be/HzqqXkVyikI
『ロシア軍のミリ飯』⇨https://youtu.be/mCJROCqj7cQ
『イギリス軍のミリ飯』⇨https://youtu.be/93x2_ATVwXk
『自衛隊のミリ飯』⇨https://youtu.be/7h-hfRDc7Is
『リトアニア軍のミリ飯』⇨https://youtu.be/ufyr7EjWb_U
『韓国軍のミリ飯』⇨https://youtu.be/Xg0d9yytpSk
『シンガポール軍のミリ飯・メイン編』⇨https://youtu.be/3K9kmDO0mLI
『シンガポール軍のミリ飯・アクセサリー編』⇨https://youtu.be/apiZO1GIE7A
『中国軍のミリ飯その2』⇨https://youtu.be/5WEK_sm3di8
前編・ロシア軍の24Hミリ飯・開封編⇨https://youtu.be/frBRS-OklPE
後編・ロシア軍の24Hミリ飯・実食⇨https://youtu.be/Iw1A7vScThQ

＜チャンネル登録はこちら＞
http://www.youtube.com/channel/UCJ1bwQETxDccFtsTFsAsHlw?sub_confirmation=1
吉本所属のお笑い芸人、コンビで陸上自衛隊出身の『トッカグン』です。特科群（大砲の部隊）出身であります。
このチャンネルは、弾を撃つ役をしていた小野寺と、弾を見る役をしていた佐藤による、自衛隊や、ミリタリー関係、サバイバル術を紹介、または新たなサバイバルに挑戦するチャンネルです！

▼▼▼物資・手紙等こちらまで▼▼▼
〒160-0022
東京都新宿区新宿5-18-21　（株）よしもとクリエイティブエージェンシー・コンテンツ制作・トッカグン（YouTube）宛　
※食品は撮影に使う物以外、受け取れない場合があります。

#トッカグン　#サブチャンネル　#開設　#新チャンネル

這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」

入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。

他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」


在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」

現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」


只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。

不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」

袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」

家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」

採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠

袁美龍師傅
電話：9533 8225

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