【那些年我們一起吃的埔里美食/小吃】
前陣子看見有人在分享大學時期的美食,讓我墜入回憶裡⋯
大學雙主修+教育學程+碩士,讓我在埔里生活了整整7年(2004-2011),當然吃遍了大街小巷,有些是特別懷念的,有些是有回憶的,有些是有故事的⋯
有沒有埔里人一起來回味一下,那些年我們一起吃的埔里美食/小吃~
👍老鄉牛肉麵的嗆鍋麵:這是我大學研究所時期,只要生病身體不舒服,就會特別想吃這間的「嗆鍋麵」,老闆看起來很兇,所以我就只有生病的時候會買這個麵來吃😂
👍愛娣越南河粉:這間我就不多說了,最愛他的牛肉河粉,加很多檸檬和蒜頭2片乾辣椒,每次回台灣必回去吃,也帶了蘿蔔和蘿蔔絲吃了幾次!老闆娘很兇,我常邊吃河粉邊聽她罵兒子😂
👍大城黑糖饅頭:這號稱比臉大的黑糖大饅頭,吃起來黑糖香濃口感紮實Q,在那個窮學生的年代,我們都會還沒開門就去排隊,買很多回來,一個切四等份冰冷凍,每天早上蒸一下當早餐!
👍炎術冬瓜茶:我喝的年代,他還在菜市場裡的小店面,透明的珍珠好好吃,我最喜歡冬瓜綠茶加珍珠!
👍李仔哥控肉飯的腳庫飯:這個要點隱藏菜單腳庫飯!
👍阿菊肉圓:吃完肉圓要記得加清湯~
👍博多豚骨拉麵:每次都選擇困難,每樣都想點~
👍小上海小籠包:這個真的好想念,但很常撲空!
👍羅春捲:現在好像沒開了,以前好喜歡看著老闆包春捲,邊吃春捲再配上附贈的清湯!
👍9張桌子義大利麵:幾乎每種口味都好吃,我最喜歡青醬系列!
👍阿平/阿龍快炒:大五研所時期比較沒那麼窮的時候,才比較可以吃快炒!最喜歡椒鹽龍珠和炸蚵仔~
👍佳欣麵店的餃王:超級特別的,也是會想念的味道~
👍山/雞肉飯:研究所時期很常訂他們的雞肉飯便當,半熟蛋超級銷魂!
👍葉師傅滷味:大學時期的晚餐/宵夜
👍亞標牛肉麵:在那個窮學生的年代,我喜歡點牛肉湯麵+麵,還有水餃~
👍你我他晚點的臭豆腐:這比較像是大一宵夜的回憶~
👍鄭師傅燒臘:最喜歡油雞飯
👍蘇媽媽湯圓:喜歡滷豆腐和甜湯圓~
👍昀廷園複合式餐飲:大學聚餐時的回憶
👍埔里酒廠香腸:有事沒事就去買個烤香腸、酒粕面膜、冰棒~
👍星期五夜市雅竹牛排的鐵板麵
👍詹媽媽炸雞:當時雞翅10元超愛買
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#食況轉播 #何順凱的隱藏菜單
現在是去吃Taïrroir 態芮 的好時候。
何順凱主廚把他平常招待熟客與親友的隱藏菜色,紅油抄手、雞捲、牛肉麵等等,大大方方擺在菜單上了!
期間限定,即日起至9月30日止,逾期則回歸法式基本設定。
若你還是期待奶油與松露,龍蝦與魚子醬,那確實,這餐不是你的菜。但若你當過態芮的客人,知曉何順凱主廚在學生時代奠定的中餐台菜基礎,感應到他在法餐形式裡注入的台灣精神,那麼這一餐,你會覺得非常有趣。
你會嚐到細皮嫩肉的「紅油抄手」,滑溜鮮香,口齒抖擻,飽滿的肉餡細緻無顆粒,乾淨不腥,薑味隱隱,給甜口的紅醬油襯托得甘美,自煉紅油與自製麻醬攪和出辛氣與醇厚,調味均衡優雅。
你會嚐到豐香軟脆的「古早味雞捲」,豆皮經過油炸的火氣令人熟悉,一咬才知玄機:蔬菜清脆至極!何順凱不用魚漿,只用地瓜漿拌豬肉與蔬菜,豬是以自製紅麴醃製的豬里肌,蔬菜含高麗菜、紅蘿蔔、洋蔥、荸薺,嚐得出每一樣素材經過細心處理,肉嫩味鮮甜,菜青口感好,愈嚼愈開胃。
你會嚐到鑊氣裹身的「凱何牛肉麵」,是牛肉炒麵來著,搭配一碗牛舌澄清湯。蠔油、生抽、糖、鹽等基本調味,是炒牛肉的起手式,為了適應西式廚房的設備,何順凱用小鍋,分別炒牛肉與麵條,就能製造真實的鑊氣。麵條也是自製,00麵粉、嘉禾牌中筋麵粉、杜蘭小麥粉的混合,韌中有彈,爽中帶柔,十分適口。
你會嚐到輕盈曼妙的「木瓜牛奶與烤土司」,由甫獲亞洲最佳甜點主廚的賴思瑩操刀,木瓜牛奶冰糕清甜鬆化,另以木瓜糖紙增強風味,烤蛋白霜餅散發絲絲焦香,真有點烤土司的調調。
這一份唱反調的菜單,錯過便難再有。我的意思是,這樣的餐廳概念在目前台灣的餐飲市場難以誕生,定價、座位數、人才招募、目標客群都有需要克服的問題。然而,這一餐展示了用fine dining精神做質高量小的中餐與台菜,可以呈現的新風格與新內涵。
希望最終會從這裡長出些什麼。
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/ #美食加選物 / #2021美食加年貨手帳 / #美福牛肉麵澎湃組合 /
美福在2020年末為美食界投下震撼彈!
全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組!
前所未見的 #牛肉麵DIY組合!
紅燒湯與川味紅燒湯,四款最受歡迎滷品:牛腱、牛肚、牛筋、牛腩,還有 #乾式熟成牛油製成的 #川味牛油 與 #原味牛油,集合了牛肉麵美味的各種要素!
大家還不快買起來囤在家!
#頂級牛肉供應商做的牛肉麵
大家都知道,「美福食集」的二大王牌餐廳,一是「 Fresh & Aged Italian Steak House 美福乾式熟成牛排館」,二是「 愛.熟成21牛肉麵」,牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵,專程去吃牛肉麵的人也所在多有,用餐尖峰時常大排長龍。
作為頂級食材供應商,以進口牛肉起家的美福,能夠同時專精牛排與牛肉麵,靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術(甚至寫了一本論文!),打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室,也為美福設立中央廚房,運用美福上游供應商的優勢,研發多種料理包與冷凍食品,以飯店主廚的標準嚴格把關。
不要以為這些事都跟牛肉麵無關!乾式熟成技術、中央廚房研發,都能嘉惠牛肉麵。想想看:威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角,乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油,都能拿去熬牛肉湯;乾式熟成牛排修下來的油脂,能做成為牛肉麵增香的熟成牛油!
#把餐廳水準帶回家
在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵,就是美福中央廚房出品的,以專業急凍技術保鮮,味道不失真,湯頭甜厚有深度,鹹鮮適中,以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證,「我們經過三個程序煮牛肉湯,用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表,密密麻麻洋洋灑灑,卻都是真材實料,八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等,連豆瓣醬、醬油都是有機的。
更棒的是,本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」,除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯,還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味:牛腱、牛肚、牛筋、牛腩,這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且!還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔,原味跟川味都有,加在牛肉麵裡,香死人!
這麼澎湃的組合,裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡,送禮也很有面子。
#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯
陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵,他對於雞湯也很有講究,先前默默在櫃上賣著,其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。
他用法式澄清湯的手法來做雞湯,先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯,再用雞絞肉、蛋白做澄清,成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯;再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮,就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。
#延伸閱讀
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Liz 專欄 / 台灣乾式熟成教父陳重光:雖然我們不是牛肉屠宰國,也能造就全世界數一數二的牛排
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Podcast 美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排!
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