【 Mu: 】
🏠台北市大安區敦化南路一段190巷54號
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即使生活被疫情打亂了節奏,現在只能在家自煮或是外帶外送,還是想靜下心來整理相簿和思緒,回顧一下行事曆上下半月的天壤之別,逐步緩慢分享給大家。期待我們熬過這段餐飲寒冬,不久的將來還可以在喜歡的餐廳和酒吧笑鬧著。
先恭喜「Mu:」在兩位知名的冠軍調酒師 Nick Wu (2016 World Class 世界最速冠軍)、 Bannie Kang (2019 World Class 世界冠軍 ),以及新加坡籍主廚Tryson Quek 帶領下,今年獲得了「Asia's 50 Best Bars」第90名,雖然以往大家只關注1-50名的亞洲五十大酒吧,但其實挑選出來的酒吧名單共有100家,以去年才剛開幕的初生之犢姿態一躍而進榜單,一樣是台灣隊的驕傲!
這季菜單我是五月初去吃的,本來六月就要換菜單又逢疫情嚴峻,想必未來有新的變化,就挑幾道自己喜歡的特別記錄一下。
試了幾次,對於Tryson特別喜歡著墨在Texture——不同質地碰撞的表現印象深刻 ,拿湯做比方,他不會只給顧客一碗滑順細緻的湯品,在這季的頭道湯品「 #馬鈴薯泡沫 ∙ #蛋黃 ∙ #天鵝絨醬 ∙#米」,他不只埋入新加坡古語「有雞、有五穀象徵財富」的意涵,還利用不同的質地去做堆疊層次:泡沫的輕盈、蛋黃軟稠的綿密、法式絲絨雞湯的濃郁、米香的立體脆感...每一口都豐富多變。
另外我也喜歡「 #牡丹蝦 ∙ #泰式酸辣湯 ∙ #檸檬 ∙ #小黃瓜」用泰式酸辣蝦湯的概念去做成細碎冰沙,搭配檸檬蛋白泡沫嚐來清爽開胃!而蘋果丁、西洋芹的清脆甜香,與牡丹蝦的軟綿甘美,又是利用質地的反差塑造出整道菜的立體輪廓。(酥香的蝦頭也特別下酒)
Cocktail Pairing部分,由一向是餐酒搭配好手的Nick親自設計,五杯不到$1000的價位,不僅性價比高,滿意度也具備,甜度和酒感上均與餐點匹配,也更能延續食物在口腔的風味。
疫情期間餐廳紛紛取消內用,Mu:今天也加緊腳步推出外帶外送服務,在這個艱困時期,每一筆外帶外送的訂單都是支持餐廳能繼續營運下去的生機,明天午餐我已經決定好了,到時再來開箱Mu:外帶餐的部分吧!
願大家都平安健康🙏
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
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