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｜細漢仔哲學｜
地方媽媽在工作和家庭無敵繁忙的週間，偷空化身為提公事包的跟班，跟忠道大哥去亞爾薩斯氣泡酒的新品發表會。
這個氣泡酒我們之前有團購過，曾經獲得大家熱烈的迴響。今年酒莊又推出新款設計，還是同樣的服裝設計師操刀，保留亞爾薩斯傳統服飾上的蝴蝶結，加入日本和服元素，一樣glamour又美翻～～
下午兩點，地方媽媽就已經喝了好幾杯，我在一旁吃吃喝喝又拍照，玩得很開心。反正我只是提公事包的，正經事讓忠道大哥去了解～～我的哲學是當細漢仔最開心，天塌下來不用我頂～～
（有很多網友私訊希望再開這團，不過台灣酒類商品有許多限制，不能在網路上下單。目前我們還不知道該怎麼處理，想要再團氣泡酒的朋友們歡迎提供解套方法，三個臭皮匠，勝過諸葛亮！）
再等一下下 – 氣泡酒品嘗(前)三兩事
兩個多月前購買亞爾薩斯氣泡酒Cave de Turckeim的朋友們這兩天應該陸續收到了, 謝謝你的”交捐”, 真心希望大家會和我一樣喜歡這三款氣泡酒.
不過在開瓶前, 幾個小事提醒(遵守啦):
1. 收到酒後請先靜放幾天, 不要急著放冰箱開來喝. 因為經過運送的晃動和溫差, 酒的分子會呈現混亂狀態, 嘗起來會比較沒味道. 這可是經過無數人體實驗的結論, 千萬要相信.
2. 如果可以, 酒櫃當然是最佳的藏酒處. 如果沒有的話, 請放在一個乾燥通風, 最好溫度不會起伏很大但是不見光的地方. 因為光線和溫差是酒的殺手.
3. 不要將氣泡酒一直存放冰箱裡, 認為隨時可以拿出來喝. 根據經驗, 一直冷藏在冰箱的酒絕對比早上放晚上喝的差一些. 原因不明. 我猜想應該是: 酒是有生命的, 冷藏狀態會讓酒無法繼續變化熟成, 香味分子無法綻放.
4. 放冰箱冷藏時不要放冰箱門的內側, 因為一直開關冰箱門的同時也一直晃動酒, 破壞其靜止分子, 同時開瓶時也可能造成瓶塞氣爆.
5. 開瓶喝不完沒關係, 找一個一般的葡萄酒瓶塞(氣泡酒瓶塞不能再塞回去)塞住, 放回冰箱. 根據我的經驗, 這三款氣泡酒隔天, 甚至隔兩天喝味道都還保存得不錯.
6. 不要自己一人獨飲, 找朋友來一起喝. 鹽酥雞, 滷味, 花生, 薯片, 乳酪, 火腿, 烤香腸, 生煎包, 打麻將… 月餅和烤肉尤其麻吉搭配.
7. 一般的高腳葡萄酒杯比香檳杯適合品嚐, 但是請客招待朋友的話, 還是香檳杯高雅有氣質, 比較假掰.
8. 萬一只能獨飲, 我推薦看Netflix的What/If影集, 人性的詭詐, 心機, 角力, 奸險都有, 跟這幾支氣泡酒一樣, 讓人停不下來… #像極了愛情.
Santé ! 祝大家健康!
最後一天 - 拉胚喔L’apéro
上週本小站開賣的亞爾薩斯Cave de Turckheim的三款精彩氣泡酒今天是最後一天, 謝謝各位臉友們的熱情捧場, 熱烈程度超出我的意料, 也很謝謝大家對我的口味的信任. 萬一有人沒搶到的, 先在此致歉.
聊到氣泡酒, 很容易就想到法國人生活中神聖到幾乎是儀式性的一環: 拉胚喔. 這可能也是我來法國最早學到法式生活情調之一.
可是剛來的時候, 完全無法理解這個讓晚餐無限誤, 遙遙無期的餐前酒到底有何意義. 雖然這時候也多少有些下酒小點 – 薯片, 堅果, 乳酪, 火腿, 鴨肝, 櫻桃蘿蔔 - 但到底只是零嘴, 往往讓人越喝肚子越餓(火氣越大), 可是本來話就多的法國人越喝越嗨, 話越說越亂…
有時拉胚喔拉到天長地久, 晚到讓人非常懷疑到底有沒有晚餐這回事.
有時, 還真的沒有晚餐, 下酒小點豐盛點的, 拉胚喔一直拉到三天三夜, 三更半夜… (阿妹都出來了)晚餐直接跳過.
跟法國朋友討論這個現象, 他嫌我不懂生活情趣, 不懂享受慢慢生活.
不過那是我的法式生活實習階段. 很快地光陰似箭, 歲月如梭, 拉胚喔也成為我生活裡重要的一部份.
每隔段時間對門的城堡夫人就會吆喝幾個鄰居去她家小聚, 說穿了就是和鄰居東家長西家短一下, 藉機聯絡感情之餘, 順便交流最近是否有甚麼本大樓的新鮮事. 當然, 有時也是為了本大樓某些要決定的大事, 有合縱連橫, 爭取選票, 主導輿論, 牽帶風向之必要.
而這時候, 為了不費事準備晚餐請喫飯, 往往就是叫大家去她家拉胚喔.
“拉胚喔”是很典型的”輕食替代晚餐”的法式生活, 其重要性一如英國人的下午茶, 傍晚六七點一到, 再怎麼天塌下來的重要大事, 手邊的活一定要暫停去拉胚喔, 不然會被認為不識大體.
不成文規定, 拉胚喔一定要有香檳或是氣泡酒, 大概是因為拉胚喔是一種介在餐前酒和開胃酒之間的曖昧身份, 而無論開胃或餐前, 香檳和氣泡酒都是主角. 而氣泡酒是最適合開胃的.
不知為何, 氣泡酒就給人一種歡樂高興的氣氛, 夏天, 戶外尤其適合, 記得有一次去朋友家拉胚喔, 主人甚麼都準備了, 獨獨漏了香檳氣泡酒. 當日夜黑風高, 他住的地方四下無人, 客人怎麼勸說沒氣泡酒無所謂, 法國主人堅持一定出門找到.
我在旁嘆為觀止: 法國人也只有在罷工, 度假和喫喝上如此堅持頑固.
過去家裡總有幾支香檳, 已被不時之需, 後來漸漸的發現其他的氣泡酒也別有樂趣, 不同品種, 不同產區, 不同的土質, 不同的微氣候… 有時氣泡酒展現的各種風貌變化精采有趣.
現在請朋友來家裡拉胚喔我就未必拿出香檳, 好的氣泡酒往往更讓法國人驚艷: 一個外國人更了解一些他們不懂的東西, 特別是在喫喝上.
我現在就非常享受拉胚喔, 而且一個住巴黎的台灣人可能更會拉胚喔.
台灣其實也非常可以拉胚喔, 我們的零嘴文化根本不是法國可以望其項背的. 鹽酥雞, 滷味, 炸雞排, 豆干, 魷魚絲, 乖乖, 滷蛋貢丸茶葉蛋, 各種下酒小菜…
夏天到了, 團購亞爾薩斯氣泡酒最後一天, 來幾支在台灣和朋友們法式拉胚喔. 晚一點可能就被搶光了.
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葡萄酒
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葡萄酒是用新鲜葡萄果实或葡萄汁，经过发酵酿制而成的酒精饮料。在水果中，由於葡萄的葡萄糖及果糖含量较高，贮存一段时间就会发出酒味，因此常常以葡萄釀酒。葡萄酒是目前世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。早在六千年以前，在盛产葡萄的地中海区域，两河流域的苏美尔人和尼罗河流域的古埃及人就会酿造葡萄酒。有趣的是，在舞蹈文化中，有一種葡萄酒舞是在釀酒用葡萄豐收時，慶祝的團體舞蹈。在古埃及文化中，葡萄酒（紅酒）和血相關聯，這種象徵關係也影響了附近地區產生的的宗教。在中國文化中，與葡萄酒有關的詩詞文學始自漢朝，多視葡萄酒為一種美酒[1]。
葡萄酒有許多分類方式。以成品顏色來說，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類。按照糖度划分可分为干型葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒及甜型葡萄酒。以釀造方式來說，可以分為平静葡萄酒、氣泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四類。其中一般葡萄酒的酒精含量約為百分之八到十五，然而加烈葡萄酒的酒精含量可能會更高。
葡萄酒的酒性在很大程度上受到土壤、氣候以及釀酒技巧等因素的影響，但是酒的風味卻取決於釀酒葡萄的品種。根據目前的考古發現，葡萄酒的原料－葡萄，最早產於中國以及黑海與裡海之間的外高加索地區。外高加索葡萄亦在西汉时经张骞出使西域传到中国。目前葡萄已经被广泛引种到世界各地，主要是作为釀酒原料。但世界最有名的葡萄酒大多產自法国，法国葡萄酒的酿造历史可追溯到罗马帝国时期。由於法国气候温和，除了北部诺曼底一些區域以外，全國都能生产高品质的葡萄。在1996年時，全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升。至於其他歐洲國家，意大利與西班牙也是傳統的葡萄酒大國，以往多生產一般餐酒，但是從二十世紀七十年代起，開始有酒商走精緻路線，目前也有生產評價極高的葡萄酒。德國的白葡萄酒，產量雖然不多，但是幾百年的工藝傳承，也產出不少精緻的珍釀。歐洲國家生產的葡萄酒，通稱為舊世界葡萄酒，其他區域生產的葡萄酒，則稱為新世界葡萄酒，美國、澳洲、紐西蘭、智利、阿根廷、以及南非，是新世界葡萄酒的主要產區，但随着全球气候变暖的影响一些非传统葡萄酒生产国比如英国也开始尝试生产起泡葡萄酒。
目录
1 字源
2 葡萄品種
3 釀製
4 使用與品味
5 封裝與收藏
6 著名產地
6.1 法国
6.2 其他著名產地
7 葡萄酒的分類
7.1 法國
7.1.1 自然葡萄酒
7.1.2 一般慣行農法葡萄酒
7.2 葡萄牙
7.3 德國
7.4 西班牙與義大利
7.5 新世界
7.6 年份酒
7.7 無年份酒
7.8 紅葡萄酒產地與葡萄品種
7.9 汽泡葡萄酒
7.10 白葡萄酒產地與葡萄品種
7.11 加強葡萄酒
7.12 冰酒
7.13 貴腐酒
7.14 各国葡萄酒分级制度
8 葡萄酒的歷史
9 参见
10 参考文献
11 外部連結
字源
葡萄酒的英文「wine」源自於原始日耳曼語*winam，這個單字由拉丁語：vinum借用而來。它的歷史可以上追到原始印歐語字根*win-o-，它衍出生如赫梯語: wiyana；呂基亞語: oino；古希臘語：οἶνος oinos; 尼亞希臘語（Aeolic Greek）: ϝοῖνος woinos, 亚美尼亚语: gini[2][3][4]。
「wine」可以被用來指其他的水果酒，但是通常需要冠上那種水果的名稱，如蘋果酒（cider ）。在沒有冠上任何名稱時，它單單用於指葡萄酒。
葡萄品種
在藤蔓上的釀酒用葡萄
葡萄酒的風味取決於釀酒葡萄的品種。因為不同的葡萄，所釀製出來的香味、喝的方式、收藏的方式都不同，所以風味會有很大的差別。葡萄的品種千變萬化，而不同地區的地理位置、緯度、土質與氣候，都有適合栽培的葡萄品種。
儘管數個世紀以來，所傳承下來的嚴格法條都明確的規定著每個地區所可以種植的葡萄品種。但是，法國各地的葡萄農夫還是不斷的嘗試研發新品種的葡萄。1935年來法國政府制定了AOC法定認證。規定某些產地只許生產特定的葡萄品種。若此產地生產出非在法定規範內的品種，酒瓶上就看不到AOC法定認證的榮譽標籤了。此法用來確保法國葡萄酒，在有限的土地上達到產量及品質的最佳狀態。
釀製紅葡萄酒的葡萄品種主要有：赤霞珠（Cabernet Sauvignon，又称卡本内苏维翁）、品麗珠（Cabernet Franc）、梅洛葡萄（Merlot）、西拉葡萄（Shiraz，法國稱Syrah）、黑皮諾（Pinot Noir）、皮諾塔吉（Pinotage）、馬爾貝克（Malbec）、山吉歐維榭（Sangiovese）、田帕尼優（Tempranillo）、格那希（Grenache）、內比奧羅（Nebbiolo）、金芬黛（Zinfandel）、加美（Gamay）。
釀製白葡萄酒的葡萄品種主要有：莎當妮（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、蜜思卡岱（Muscadet，別稱為勃根地香瓜）、白蘇維翁（Sauvignon Blanc）、榭密雍（Semillon）、麝香葡萄（Muscat）、維歐尼爾（Viognier）、灰皮諾（Pinot Gris）。
釀製
#採收葡萄 (拍攝地點:法國的 Côte de Beaune)
世界各地的红葡萄酒酿制程序大都是去梗、破碎，再将果汁、果肉、果核和果皮都装进发酵桶（或罐）中发酵，这些发酵桶会先被低剂量的二氧化硫处理以防止微生物感染[5]。葡萄汁液在发酵桶中发酵成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便会释出葡萄酒的色素和劲度。
与白葡萄酒相比，红葡萄酒的酿造则要灵活的多。一些法国罗纳河谷的葡萄园，会将葡萄汁浸泡约3个星期，这样可以释放出大量的单宁酸。而另外一些葡萄酒庄同样的葡萄则只发酵7-9日，因为他们希望所产葡萄酒单宁酸更少。
白葡萄酒的酿造是直接将果实放入压榨机进行压榨，果汁澄清后入罐发酵。通常白葡萄酒发酵温度更低一些。
还有一种较快的酿酒方法叫二氧化碳浸软法，此法用未经挤破的葡萄进行发酵和浸软，发酵缸中上层的葡萄以自身的重量压破下层葡萄，让葡萄自然发酵，随之产生的二氧化碳便可将上层葡萄与空气分隔开来。这种葡萄酒有上好的颜色和果香，且单宁酸的含量极低。
使用與品味
更多信息：葡萄酒搭配
葡萄酒每年消費量，按人數計算：
低於1公升
在1至7公升間
在7至15公升間
在15至30公升間
大於30公升
葡萄酒在歐洲廣受歡迎，不論是作為飲料或是地中海式烹飪的佐料，在簡單的或是複雜的用途都被廣泛的使用著。在烹飪中，它的價值不只作為一种飲料，料理人更借重它的酸度，使得料理更加的富有風味。在葡萄酒的世界中十分講究，不同的餐點應搭配不同的葡萄酒類。紅葡萄酒、白葡萄酒和汽泡酒是最受歡迎的，並且也被稱為淡酒，因為他們只包含大約10-14%的酒精。（酒精百分比通常以體積計。）
葡萄酒搭配食物是一种以特定食物和特定葡萄酒共食以增加两者风味的艺术。在很多文化中，葡萄酒是每餐必备的固定饮食，长此以往，一个地区的酿酒和烹饪紧密结合到一起。葡萄酒搭配没有固定章法，一个地区酿的酒自然搭配这个地区的食物。现代所谓“葡萄酒搭配的艺术”，其基本思想是，酒和食物的特性（例如口感和味道）各有不同，有的特性可以和谐地结合起来，有的特性互相冲突。找出和谐的元素同时享用，可以让整个饮食体验更加愉快[6]。在昂贵的餐馆里，侍酒師会向客人推荐搭配食物的酒。
封裝與收藏
大多數的葡萄酒都是被裝在玻璃瓶及使用軟木塞封裝後出售的，但是傳統木塞產量不多且有老化的問題，封裝品質並非完美，近年來，使用金屬瓶蓋及合成性軟木塞的數量在逐漸上升中。但是传统木塞要更环保一些。
葡萄酒是一種自然又脆弱的飲料，容易被光、熱、震動及過大的濕度溫差中受到傷害。傳統上，酒窖提供葡萄酒一個無光和常溫的環境，除了保護其免於從不穩定的外界環境被傷害的可能，同時也提供了其良好的陳年場所。所以目前家庭用的恆溫酒櫃，其設定條件多半參考酒窖的環境，溫度約14℃±2℃，濕度保持65%±10%。不過這只是依照傳統智慧得到的存放條件，並沒有經過嚴謹的科學探究。
著名產地
法国
法國是一個在地理上得天獨厚的國家，三面臨海、一面接陸。因為其地理上所佔的優勢，造就了法國擁有了豐富的物產及各地不同的風土人情。
以葡萄酒而言，擁有不同的緯度、氣候及地形這些自然條件，再加人文上的歷史傳統、政府的管制規定。現今雖非為世界第一大的產酒國及出口國（為義大利），但因上述的自然及人文上的條件，法國葡萄酒仍為世界上擁有最多元、最豐富、最佳的葡萄酒產國，也是現在所有的新興產區模仿的對象。
法國全國共有超過818,000公頃的葡萄園，13個產酒區域，葡萄酒產量超過46億公升（1996年），以下為各產區及管制規定的一些基本介紹。
法國共有13個產區分別為：
波尔多
勃艮第
香檳區
阿尔萨斯
罗纳河谷地
盧瓦爾河谷地
朗格多克-鲁西永
西南產區
普羅旺斯
科西嘉島
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