昨天一句玩笑話，沒想到大家還真的討論熱絡起來了😄，讓我想認真的回應一下，這個不管新手或老手都可能曾經好奇過的問題
*買回來的肉到底該不該清洗？
*何謂洗？該怎麼洗？用什麼洗？
*洗了以後會不會有甜味跑掉？？
*是不是容易造成其他食材的污染？
還有沒想到的嗎？？人老了，大家幫忙提醒一下，後續再補😆
我因為從小也是自學起步，從摸索中長大，比較討厭死板的步驟，所以通常看到一個陌生食譜時，我會有個習慣先問自己，為什麼會有這個動作？是做漂亮的嗎？ 還是有合理的理由？ 因為真的很多時候，步驟是多餘的，只是長久下來大家習慣了
從這邏輯我們就來討論一下為什麼買回來的肉，會需要清洗吧！因為擺明了不是廢話嗎？又或許～～真是這樣嗎？😆
先撇除掉環境因素（市場或食品廠），通常被分切過的肉，受到空氣接觸的面積一定變的更大，不管環境多好多衛生，切開來以後放在那兒，就是細菌滋生的時間，範圍越大滋生的就越多，很合理吧？
各位應該會發覺，放在常溫下越久的肉，肉表面的黏液會越多，那就是一種腐敗的現象，尤其細菌喜好的溫度通常在20～50度之間，室溫下當然也就越快
所以買回來的肉該不該洗？ 聽起來雖然搞笑，但其實重點是在你要使用之前做清洗才有效果，不然你只是增加細菌滋生的機率
剛買回來的肉，應該要快速被擦乾，保持乾燥隔離更多的空氣和水份，然後馬上放進*低溫*的冰箱降低細菌滋生的速度，這樣才可以放的比較久，也是大部分食材，正確的保存方式
大原則上，只要買回來的肉是整塊的，就會最安全，因為沒有被分切開，只需要注意四周，清潔相對簡單，尤其如果有真空，那就更不用擔心了
帶皮帶骨的肉塊則是多了一層隱憂，因為表面細菌滋生的速度會更快，帶骨的部位有血合和骨內的感染，所以通常除了清洗表面的黏液，還會有過水川燙的動作
提早分切的肉片或肉絲，多半是用在炒和煎，因為表面會直接受到高溫接觸，是最好的殺菌動作，所以要洗或不洗則是看情況，比如已經放一段時間，又或是購買的場所你知道並不算乾淨，那當然就會清洗，只是煎炒講究火力，所以一定要擦乾再使用，不然就會變成水煮，香氣不夠，這是很多人炒出來不好吃的主因。專業廚房內若是不洗，通常就是廚師們買整塊肉自行分切，用多少切多少，相對來說還是乾淨許多
最後則是絞肉，通常也不會洗，因為一定是全熟使用，除非一些非常特別的食譜下，會有沖水的動作，不然只要把殘留的雜物取出就好，比如毛或骨碎
所以洗或不洗？ 在專業的領域上或許會出現不同的聲音，但一般人因為沒有專業的知識，洗總比不洗好，大不了只是水份過多，做出來的菜色沒那麼好吃而已，但不洗的話，則比較有衛生上的隱憂
但其實專業人士也不過多了更多保護的動作，和經驗的判斷，這些知識並不難，只是看你相不相信自己而已
習慣的摸一摸看一看，相信自己的經驗才是最實在的，料理沒有二分法，不是yes和no就可以回答全部的狀況，重點是你知不知道自己正在做什麼^^？ 所以有些時候可能可以不用洗，但～～那是因為你有這種需求或條件
另外，雖然通常用水沖洗就可以達到效果，不過利用鹽巴在處理帶皮帶骨或是有黏液的食材時，可以起到很不錯的效果，除了本身會吸水的特性，因為顆粒粗糙的關係，也會讓你清洗起來更輕鬆，若使用得當，更可以把皮表內的腥味再多拉出來，在禽類和海鮮上很實用
單純的沖洗會不會跑掉甜味呢？ 我想這跟滲透壓有關，應該只限於浸泡，而且還要相當久的時間才可能，老一輩說的應該是指鮮度呈現出的甜味，這也要符合溫體宰殺的邏輯下才合理。這麼好的肉？又怎麼會拿去浸泡而失去甜味呢？ 步驟上就不合理了～^^
至於沖洗時造成的交叉感染，國外是有這樣的案例沒錯，但這也是因為他們時常生食蔬菜沙拉的關係，比較容易因為噴濺產生污染，所以才會出現這樣的建議，尤其現在籠養的雞隻，本身容易帶有沙門氏菌，李斯特菌這類，小孩和老人的免疫力比較差，容易受影響
但這並不是限定在沖洗上才會出現的問題阿，重點在交叉感染，砧板上會出現，冰箱內的保存也有可能出現，真正預防的動作是建立正確的觀念和知識，而不是單用沖洗去二分的^^
專業的廚房內，會把肉品做個分類，牛＝羊>豬>鴨>雞>海鮮，處理的過程中也應該用這個順序為主，但這已屬於食品安全的範圍，不在今天的討論範圍內，我們另外找機會在聊🥰
或許有些時候會有特例，不過大致上來說，就是洗比不洗好，重點要*擦乾*～～，提供給所有餓粉們參考^^
以後要是有人問，你們就可以落落長的把一句*該洗*掰成一整段，顯的自己很有學問了XD～阿哈哈哈哈哈😆😆😆😆😆以上
＃完全圖文不符
＃我想吃烤雞了
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