中菜派系多,想一次過食到幾款菜系嘅菜式?不如試吓中環呢間新開嘅中菜廳,菜式多變,如「沸騰黃皮老虎斑」以廣東順德嘅魚湯,配合四川沸騰魚嘅做法製成,魚湯飲落鮮甜又酸辣。
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京菜 黃 店 在 Facebook 的最佳貼文
#烤鴨 大集合: 宋廚
🦤吃烤鴨,建議搭配:
🍷澳洲Shiraz品種的紅酒
🍷阿根廷Malbec品種的紅酒
🍷法國勃根地Gamay薄酒萊紅酒
🈲️ 禁止酒駕~飲酒過量有害健康
說到北京烤鴨,名氣最大的首推大陸北京的百年老店全聚德,此店歷史已有一百多年,在全中國已經開了近五十家分店,而且甫於2007年底在深圳掛牌上市,也是樁喧騰一時的新聞,成了空前第一家公開上市的烤鴨股。
全聚德2006年曾打算來台開分店,並派了多位師傅在遠東飯店開記者會,廣邀饕客食家,當場烤鴨片鴨品嚐,噱頭十足;當年原本要在台中開設台灣全聚德,後來因當時台灣政府大陸政策不明,北京的全聚德總店覺得民不與官鬥,所以計畫就延宕了下來,迄今也還沒個影子。
話說台灣以前就有些路邊攤賣烤鴨,生意也是好得嚇嚇叫,三十年前永和竹林路福和路口就有一家店面式路邊攤,記得好像叫做"味奇香",自稱是高雄來的,賣北京烤鴨二吃,只有外帶沒有座位,生意好得不得了,用餐時間買一支烤鴨得排上超過半小時的隊,但可能生意太好,老闆賺了錢可能就交棒了;約十幾年前這家店搬到斜對面的永貞路上,生意已經算是普通,我後來吃過一二次,感覺已大不如前,之後再也沒去買過了。
而台北市的北京烤鴨也是名店林立,二十多年前大安路忠孝東路口有家松竹樓,做得很不錯,但居然收攤關門了;20公尺外的永福樓,烤鴨也勉強算是一咖,如今也因疫情的關係收攤了;而20年前年我心中第一名的烤鴨店,首推復興北路的陶然亭。
各位請不要以為我老年癡呆越扯越遠,以上的片段通通跟這家《宋廚》有關;話說我年輕時代台灣第一名的烤鴨店陶然亭,當時它的主廚宋連郎師傅,在大約20年前,離開陶然亭出來自立門戶,開了一家烤鴨店(店裡當然也有其他的北京菜),店的名字就取做"全聚德"!
宋師傅的全聚德當然跟大陸的全聚德老店完全沒有瓜葛,但他的手藝卻真的十分了得,因此很快就小有名氣;他的店就開在現在的忠孝東路基隆路口巷內,距離捷運出口只有約十公尺(不過那時當然還沒有今日如此繁華的信義計畫區,也沒有捷運),店面很小,店裡就只有宋老闆自己家裡人在幫忙,用餐環境並不舒適,不過口味極佳,重點是價格也便宜。
尤其宋老闆親手片的烤鴨,完全不輸陶然亭(廢話! 他原本就是陶然亭的主廚嘛),口味堪稱台灣第一!不過畢竟用餐環境不佳,很多饕客並不把它列為台灣北京烤鴨排行榜的首位。
大陸的全聚德本店於2006年來台刮起烤鴨風,但其實他們早在2002年就已經派人來台探路,當時就找上了這位「台灣全聚德」的宋老闆,希望能直接將他收為分店;不過宋老闆予以婉拒,雙方也有了一些糾紛,最後是宋老闆乾脆把全聚德三個字放掉,改名為"宋廚",繼續經營自己的宋氏王朝烤鴨生意。
沒想到這幾年來大陸全聚德屢屢在台灣碰壁,至今半個分店也沒開成,但正名之後的宋廚,生意卻越來越好,尤其後來它重新裝修了店面,餐廳變大了,燈光與環境也變得舒適許多,最主要的是老闆主廚不但不因賺了錢而疏懶,反而廚藝越來越精進,它的烤鴨與其它大菜小菜,比以前更好吃更出名,但卻未因此而漲價,因而生意蒸蒸日上,現在儼然躋身台灣北京烤鴨前段班之列,而且曾經是全台灣最難訂位的餐廳!
那麼就請拿個水桶,看看我以下的照片,一邊過乾癮,一邊接著汨汨流下的口水吧!
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#攻略:
烤鴨當然必點,此外,遛黃菜丶羊肚絲、蔥油餅,都是一定要吃的招牌菜。
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禁止酒駕~飲酒過量有害健康
#酒食T大
京菜 黃 店 在 肥到深處無怨油~徐天麟 Facebook 的最佳貼文
上週看到瑞瑤姐臉書說天廚菜館4/16之後要休兩個月,立刻約了朋友吃飯,好在老客人立刻支持,現在店家決定不休了,我的朋友們都很支持老中菜館子,希望這等傳統美味可以得到傳承,所以消費者們也要多支持,今天又是阿梁姐生日🎂,祝她身體健康,好運連連!
我們訂了烤鴨三吃,片皮、溜黃菜、酸菜鴨湯。另外,餅也可以夾和菜戴帽跟蔥爆羊肉。甜點選了豆沙鍋餅,跟壽字芋泥。
如果你也有IG,可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.
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京菜 黃 店 在 李基銘漢聲廣播電台-節目主持人-影音頻道 Youtube 的最佳貼文
本集主題:「料理臺灣:從現代性到在地化,澎湃百年的一桌好菜」新書介紹
訪問作者: 蕭秀琴
內容簡介:
臺菜文化脈絡大解析!
香氣翻騰的臺灣文化事典,烹調島國的情感記憶與政經版圖輪替, 融合食材的撞擊和對話,蒸潤出獨樹一格的「臺灣味」。
空間交織美食,臺菜館的空氣裡除了飄散著氣味,也營造出了特殊的飲食氛圍。飲食在臺灣可以大致分出客家菜、閩南菜或其他各種移民的菜餚,尤其在匯集了從各地方移入居民的都會地區,地方菜餐館更是體現不同種族細微差異的地方。我們開始思考什麼是「臺灣料理」?當中藏著什麼故事?
飲食文化與風土歷史息息相關,也能看出臺灣的寬廣與包容性。隨著時代的演進,臺灣菜融合了閩粵料理、北京菜、江浙菜、上海菜、臺灣眷村獨特的小吃等;但又因本島的風俗習慣、氣候與材料的影響下,最後發展出獨樹一格的特色料理。
◆臺菜文化脈絡大解析!
飲食最能透露出一地的風土人情、文化樣貌,是人類社群文明的指標。
本書兼以資料爬梳、論述、田野來描摹臺灣料理,定義臺灣料理。書中談及的「臺灣料理」以國宴的脈絡來架構,從日本時代大稻埕四大酒樓的宴席菜出發,除了看見飲食文化的豐富性,也是窺看地域歷史轉變的重要窗口……
◆畫說臺菜 澎湃百年!
本書除取材日治時期的《臺灣日日新報》、《臺灣料理之琹》、以及中研院「臺灣日記知識庫」裡林獻堂、吳新榮、黃旺成等文化人的日記和出版品;參考學者曾品滄、陳玉箴的學術研究;也親自近身採訪餐廳主廚、經營者;綜覽網路食記、食譜、當代出版品的飲宴記述……更輔以原創插畫,呈現澎湃鮮活的臺菜文化。
◆正港臺灣人吃些什麼?在哪裡吃?
龍蝦盤、日式汽鍋、八寶鴨、五柳居、水晶鴿蛋、金錢火雞、八寶飯、蔥蒜蒸龍蝦、鯧魚米粉、荷葉粥、紅燒牛肉麵、小籠包、獅子頭、翅參鮑肚、魷魚螺肉蒜鍋……江山樓、東薈芳、春風得意樓、蓬萊閣、山水亭、鐵道飯店、黑美人大酒家、慈聖宮廟口、鳳梨大樓……
從日治時期至近年總統國宴,從庶民日常的臺灣味到高級食材的臺灣料理。那些挑動你味蕾的菜色,都隱含著與各個時代的深刻連結。
◆日本裕仁皇太子也曾到臺灣,
品嚐了一場華麗的盛宴。
一九二三年,日本裕仁皇太子行啟臺灣,總督府官邸設宴,宴席由東薈芳及江山樓合辦。當時《臺灣日日新報》以〈御宴與臺灣料理江山樓之光榮〉大幅報導,並把當日菜單十三道料理刊載報上。其中皇太子殿下每道菜皆有食用,特別喜歡八寶飯,宴後皇太子傳旨褒嘉。此後日本皇室來臺,所有的臺灣料理會席都由江山樓包辦。
一九二五年江山樓再度承辦秩父宮雍仁親王來臺料理,以及,一九二六年北白川宮能久妃富子、一九二七年朝香宮鳩彥王、一九二八年久彌宮朝融王都由江山樓外燴臺灣料理,此時皇太子已成了昭和天皇(一九二六年)幾乎每年都承辦日本皇室成員來臺的宴席,臺灣料理的地位也由此確定。
作者簡介:蕭秀琴
目前住在離台北城約一個小時的小鎮,持續從事文字工作。
希望以每年一部作品的速度,完成小說、報導,劇本,翻譯作品。
已出版作品
著作
1)《精油全書》,商周出版,2003
2)《2005年占星年曆》,商周出版,2005
3)《芳香療法》,麥田出版,2006
4)《精油與星座》,商周出版,2007
5)《輕芳療,愛情的靈藥:30篇戀愛小說與60種情緒療癒配方》,自由之丘,2013
6)《植有武威山茶的小屋》,蔚藍文化,2018
京菜 黃 店 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
星期五晚在銅鑼灣沒訂位吃飯怎麼好?這間新開的上海菜館最大機會有位。位置就腳,環境寬敞又靜局,還有夜景,特別日子更可看到煙花。
菜式頗多選擇,主打上海菜,也有京菜。這樣的環境,價錢當然不便宜,尤其是海鮮。大廚經驗豐富,無錫脆鱔和脆皮素鵝,火候恰當,炸功出色。砂鍋夠鑊氣,葱焗小黃魚很惹味。整體食物水準參差,點心最令人失望,不吃也不是損失。
採訪、攝影:黎詠詩
豫園
地址:銅鑼灣登龍街18號V Point 26樓
電話:2156 1688
營業時間: 星期一至六 11:30am-11pm
星期日及公眾假期 11am-11pm
詳情: http://bit.ly/2pYslu0
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