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【京都排骨】
女兒們最愛之排骨料理。看到她們大口啃排骨的模樣，我都想自稱燒排骨達人了～也是。。誰可以抵擋一口咬下骨肉分離又軟嫩無比超入味的排骨呢！先滷後燒的排骨就是魅力無窮，整間房子都是香味，可惜今天準備份量不夠，吃得不過癮！
其實也不是準備不夠，女兒們在長大，越吃越多。。。已感覺伙食費越來越高阿！
京都排骨食譜請參考：
http://sweetmilk0429.pixnet.net/blog/post/166104834
金小萬大概是這幾年最最最紅的廚房神器。
不過因為它功能太多，剛要上手可能要下一點功夫研究。
這支影片就是希望大家看完之後，可以快速的學會使用金小萬最最最基本的幾個好用功能，
可以來料理最最最家常的菜色。
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以前用不沾鍋總是怕怕的，深怕一個不小心刮到鍋面，即使只有一滴滴一小小的刮痕，使用上壓力都很大，丟了覺得浪費，用了又擔心有毒物釋出，炒個菜弄得心煩意亂的。
這次開團的陶瓷不沾鍋，真的讓我很驚訝，沒想到居然有可以用鐵鏟的不沾鍋，而且超耐用，連用來炒糖炒栗子也沒問題。記得拿到鍋子第一天，我先拿來煎蛋，完全不加一滴油，果然不沾！不過大部分的料理我還是會用到一點油，以前用鑄鐵平底鍋加油是為了好煎不沾，現在用這個平底鍋加油則是為了色澤或香氣，所以用油量真的少很多。
這一個月下來我每天使用這個鍋，用的很順，而且不需要特別保養，除了第一次使用前開鍋，接下來就是很一般的正常清洗與使用就好了。開鍋很簡單，我有拍影片，請看：https://youtu.be/gI-W2DGWxQU
用這個鍋做出的料理我整理一些在這個影片裡，想針對其中每道菜的食譜與使用的情形還有想聽到煎煮的聲音，請麻煩按以下連結：
📌香蔥雞腿排: https://youtu.be/asqGFgCrkXU
📌煎鍋貼: https://youtu.be/phaHMy9VZO4
📌免炸京都排骨: https://youtu.be/f8WKXfToECs
📌白醬雞肉蘑菇義大利麵: https://youtu.be/ojYQF9lqkEA
📌紅燒魚: https://youtu.be/o3jfwWGBIEA
📌蛋包飯 : https://youtu.be/MeD9chcYebw
📌紅燒豆腐：https://youtu.be/5jC0ws0UCLA
📌咖喱肉末 : https://youtu.be/yTYkPZ4ZCCc
📌煎柳葉魚 : https://youtu.be/tYJxwtkFeu4
📌糖醋排骨 : https://youtu.be/0SqLeHquodQ
📌肉捲泡菜 : https://youtu.be/-D2-ifxvD18
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《免炸京都排骨》（請按右下角HD）
以前做這道菜，因為不想用炸的，就直接將肉下鍋煎，可是煎太久肉會很硬，煎太快又怕肉不熟，所以後來都是先將肉蒸熟，最後用醬汁拌炒一下就好，反而省時省力。
🍄蒸的時間不要太久，否則肉會變硬，一旦肉變硬了就要再蒸很久才會變軟。
🍄剛開始用鹽醃排骨時不要用太多鹽，一點點就好，因為蒸出來的湯汁還要拿來做醬汁，太多鹽會太鹹。
🍄可以用伍特斯醬或是A1牛排醬取代黑醋。
🍄排骨要用大火熱油煎，因為只要煎表面，所以不用太久，只要表面有變色就好，接著轉小火再倒入醬汁。
🍄蒸好的排骨抹上麵粉是為了讓排骨能均勻吸收醬汁，同時也能讓醬汁濃稠。
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京都排骨食譜 在 [食譜] 京都排骨— 如何用烤箱做出排骨酥- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文好讀版：https://goo.gl/mzE4NT
中菜館子常會見到各種排骨料理，像是耳熟能詳的糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨、粉蒸
排骨、豉汁排骨…等等等，今天就從「京都排骨」開始一系列的介紹吧！
餐館的排骨料理會用油炸的方式先做成排骨酥，然後再迅速裹上醬汁。但一般小家庭要準
備油鍋真的很麻煩，使用次數少成本高先不談，一大鍋廢油要如何處理還真的不知道…不
過還是有其他方法，就是萬能的「烤箱」啦！裹上地瓜粉的排骨經過長時間的烘烤，肉質
軟嫩外皮也會相當酥脆，而且烤的過程中可以不用理他，利用這段空檔去煮煮飯或炒炒菜
，烤完後立刻裹上醬汁，一桌菜能夠同時完成，也算很有效率的方法！
雖然名為「排骨」，但我通常會用「梅花肉」來取代。價格上梅花肉和排骨差不多甚至還
便宜一些，另外我喜歡吃整塊肉不喜歡中間帶骨，梅花肉油脂豐富但又不像五花肉那麼油
，經過烘烤肉質會非常軟嫩！不過要用排骨還是梅花肉就看個人喜好囉！
最後回到「京都排骨」，本身酸甜口味，但和「糖醋排骨」不同的是，強調明顯的「果酸
」味，大家不妨來試試！
※食材
豬肉部份
1. 豬梅花 300g （或豬腩排300g）
2. 醬油 1大匙
3. 米酒 0.5大匙
4. 糖 1大匙
5. 香油 1小匙
6. 粗粒地瓜粉 適量
醬汁部份
7. 梅林辣醬油 1大匙 （可用烏醋代替）
8. A1 牛排醬 1大匙
9. 蕃茄醬 1大匙
10. 糖 1大匙
11. 水 2大匙
※步驟
1. 梅花肉洗淨後切塊狀，加入醬油、米酒、糖、香油，醃漬10分鐘。
2. 梅花肉取出，兩面裹上粗粒地瓜粉，並在表層刷上薄薄一層油。
3. 送入烤箱 200'C烤20分鐘，調高到 230'C再烤10分鐘。
4. 準備醬汁，將梅林辣醬油、A1牛排醬、蕃茄醬、糖、水混合均勻。
5. 起一新鍋，放入少許油倒入混合好的醬汁。
6. 待醬汁開始冒泡後倒入烤好的梅花肉，裹上醬汁即完成。
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