牛肝菌燉飯
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之前看過有人說牛肝菌燉飯是臺灣人最想學的燉飯，是不是最想學我不知道～但今天這盤學完立馬讓你掌握燉飯許多技巧，而且宴客的時候超好用，瞬間讓人誤以為來到餐酒館，快來一起看看怎麼煮吧！
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牛肝菌大家不要以為很難處理，把他當成臺灣乾香菇就好，處理方式都一樣（洗淨泡開），只是風味不一樣如此而已！
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燉飯跟義大利麵是我的專業，對其要求也比較高，今天示範的是陽春未裝飾版本（要看裝飾版本可以看以前的松露燉飯），但對於燉飯的細節一樣都沒少。
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所謂燉飯，最基本的原則就是將生米在高湯中滾煮，讓米的澱粉質慢慢釋放在高湯中，進而達到濃郁的效果，最後再用奶油及起司乳化成濃稠醬汁，並不是把蒸熟的米飯倒入高湯就能叫燉飯，那樣應該叫做鹹粥或是比較濕的飯！
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滾煮的火力也是一個很大的重點，常常看到寫小火燉煮，那是絕對錯誤的作法！燉飯要的是滾煮釋放澱粉質，若都用小火等於是在泡米，最後成品的米粒是軟爛無口感的，另外燉飯不一定要用義大利米做，要用好取得的台灣米或泰國米都可以，烹調時間義大利米抓18-20分鐘，臺灣或泰國米抓10-12分鐘，使用臺灣米要特別注意不要煮到米粒爆開，在8-9分鐘就可以試試口感了！
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一不小心又說得落落長😆很希望大家都能完美掌握燉飯技巧，有機會可以試試看～～成功了務必與我分享唷！
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🌀材料（2人份）
🔸牛肝菌30克
🔸水200cc
🔸白酒50cc
🔸義大利米130克（carnaroli品種）
🔸雞湯600cc
🔸洋蔥1/4顆（50克）
🔸蒜頭5瓣
🔸蘑菇100克
🔸鴻禧菇100克
🔸奶油30克
🔸帕瑪森起司30克
🔸鹽、黑胡椒粉1/2小匙
📝鹽炒菇1/4小匙、最後調味1/4小匙
📝1份燉飯為65-70克米
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作法
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1️⃣洋蔥切小丁、蒜頭切末、蘑菇切薄片、鴻禧菇去根部、牛肝菌洗淨泡200cc水1小時備用。
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2️⃣鍋內下2大匙橄欖油，下蘑菇及鴻禧菇類大火炒至上色，接著下1/4小匙鹽調味取出備用；原鍋不洗再下2大匙橄欖油，中火爆香洋蔥丁及蒜碎，飄香後放入燉飯米，炒至每粒米均沾附油脂下白酒，大火炒至白酒燒乾。
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3️⃣承上，加入牛肝菌拌炒，飄香加入泡牛肝菌的水，煮滾後加入「熱」的雞高湯並淹過食材，火力保持中大火並隨時拌炒，煮至湯汁漸漸收乾，此時再補高湯淹過米，重複此動作18分鐘。
📝高湯必須要熱的，如此才不會因為溫差導致需要重新煮滾，進而影響米的口感，另保持中大火才不會像在泡米，用小火煮出來的成品，外層米粉粉爛爛，內部米芯卻還是硬的！
📝義大利米燉煮時間為18-20分鐘，一般米為10-12分鐘，請不斷重複拌炒跟補湯的動作，並在時間快到前先停止補湯，試試米的口感再決定要補多少湯！
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4️⃣炒至米粒外層無粉爛感、整體Q彈即可放回炒過的菇、鹽及黑胡椒拌炒均勻，最後關火下奶油及帕丹諾乳酪，拌炒至濃稠即完成！
📝最後可以留一點湯汁，不必炒到全乾，這些湯汁等等加奶油跟起司，就會變得濃稠（乳化），如此就完成燉飯的醬汁！
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📖小知識
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燉飯調味建議不要調太鹹，否則前幾口吃起來好吃，後面會越吃越有負擔感！
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今天少澱粉燉飯 在 [寶寶] 副食品-雞肉菜菜寶寶燉飯（粥） - 看板BabyMother 的推薦與評價
網誌圖文版：
https://mor2handmade.pixnet.net/blog/post/43784827
上次寫好前篇發現 好像有些東西沒交代到 所以今天這篇開頭再來聊一下好了～
以前小孩吃副食品 可能直接從奶跳到普通米湯（粥上面的湯水）
然後就直接吃粥吃飯吃米糊的 不像現在的媽媽比較搞剛 還要幫孩子打食物泥
但並不是現在的媽媽比較閒喔！ 而是隨著科技思想的發達 醫學的進步
人們發現吃食物泥對寶寶比較健康（跟米糊比）對寶寶腸胃來說 也比較好吸收
而且對於不會咀嚼的寶寶 食物泥其實是在吃顆粒之前 一項很好訓練銜接的食物
以前有的寶寶過渡期是吃米糊 米糊其實跟泥的意思差不多
只是食物泥比米糊來的營養太多了 所以千萬不要再說現在媽媽是太閒才打食物泥
其實只是時光背景不同罷了！
（以前米糊好像是窮人的食物 我們小時候都吃米糊長大的 那以前有錢人都是吃什麼？）
至於為什麼要做成冰磚呢？對我來說 冰磚也是一項很偉大的發明
當過媽媽的應該都知道 媽媽是一個多麼忙碌的職業 完全一刻不得閒啊！
吃泥的要打泥 吃碎食的要切碎 哪有那個時間每天在那裡現煮現吃呀？
（當然有些媽媽能夠辦的到 真的很厲害）（以前人米糊攪一攪而已 當然簡單）
或許冰磚在營養方面比不上現煮食物 但食物也不會因為變成冰磚後完全沒了營養
只是多或少罷了 只要能夠在時間內把冰磚吃完
菜類 肉類 澱粉類 兩週 魚類 海鮮類 一週 其實都還是很ＯＫ的
一到兩週做一次副食品 或者喜歡兩三天做一次 不論如何 對媽媽們來說
把副食品做成冰磚分次給寶寶食用 真的可以節省很多生活上的時間與麻煩
所以說副食品冰磚對媽媽們來說 是一個很的大幫助啊！
（所以請不要再逼問媽媽們 為什麼要打泥 為什麼要做冰磚了）
當然 也有人不吃所謂副食品 一路喝奶 喝到直接銜接吃大人的食物
why not 爸媽想這麼做 寶寶也適應良好 沒有什麼不可以的
（以前年代沒有副食品這個名詞 滿多人都是直接吃大人食物的）
以上 又不小心碎念了一堆 哈！
終於可以開始霏霏第二階段副食品 寶寶粥（燉飯）做法了～
霏霏滿九個月之後 開始不喜歡吃泥 於是我也結束了打泥生活
進入第二階段顆粒粥的階段
一開始我是利用大同電鍋煮粥 後來發現其實電子鍋更方便
不用計較外鍋到底要放多少水量 於是決定之後都用電子鍋煮寶寶粥就好！（類似燉飯）
我每次都會準備比較多的食材 這樣可以一次做兩種口味
輪替著吃 孩子也比較不會吃膩（雖然兩種味道吃起來感覺也大同小異）
食材：洋蔥 紅蘿蔔 黃甜椒 四季豆 絲瓜 綠花椰菜
香菇 黃玉米 高麗菜 雞胸肉 苦瓜 排骨
做法： 將所有食材洗淨 切細碎 苦瓜切小塊（也可用攪碎機切碎）（乾香菇需事先泡水）
將排骨洗淨放入冷水中 開中大火煮沸去髒血水
記得要去任何肉的髒血水 一定要從冷水開始
因為如果水滾再下肉 肉的外表一下子就被燙熟 會把髒血水包覆住
這樣一來就失去這道程序的效用了
水滾後 會冒出很多髒髒的泡泡 就可以關火 然後將鍋子移到水龍頭下
再做一次沖洗動作 把黏在肉表面的髒血水沖乾淨
把苦瓜跟肉放進電鍋內鍋裡 注入八分滿的水 然後放進電鍋 加內蓋
電鍋外鍋放兩杯水 加外蓋開始蒸煮 待電鍋跳起後再悶十分鐘 就完成苦瓜排骨高湯
一部分高湯我會直接製成冰磚（25ml） 每次加熱食物泥冰磚時
再另外加一塊高湯冰磚 這樣粥煮起來比較不會太稠
一部分高湯我會拿來做燉飯（粥）最後剩下的就加調味後 就給大人食用
（此高湯可以用任何大人平常喝的湯代替）
接下來就是燉飯的做法 真的超級簡單 是連手殘媽媽都一定會的料理
加少許油熱鍋 將紅蘿蔔跟洋蔥放入 炒到洋蔥變成半透明狀為止
（紅蘿蔔為脂溶性食材 需用油先炒過會比較營養）
（洋蔥炒到半透明狀會比較甜且不刺激）
（霏霏十個多月開始有讓她稍微吃點食用油 若孩子還沒開始吃油 可省略此步驟）
洗淨一杯白米（也可用多穀米 胚芽米 糙米 但水份就需調整）
放進電子鍋內鍋 加2.5杯水 2.5杯高湯（類似五倍粥概念）（水可用泡香菇水代替）
然後放入雞胸肉 利用鍋內湯水把肉攪開 最後把所有食材都加進去 稍微拌開即可
放入電子鍋 選擇稀飯模式 電子鍋煮好後再悶個五分鐘 就完成啦～
是不是超級簡單！簡單到我都不好意思寫這個食譜了 >////<
（剛煮出來會有點像菜飯水分離 不用擔心 只要攪拌一下即可）
然後就是等放涼後 放入製冰盒裡面 就大功告成囉～
以上 希望大家的寶寶會喜歡這樣的燉飯（粥）
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