「廚師名言漢克翻 - 2」
今天一整天都不對勁
自從上禮拜一PO了那篇關於廚師名言的文後
我就在心裡跟自己說
"漢克阿漢克，你小時候都可以每天晚上十點準時聽英文廣播了，怎麼一周PO一文都做不到了?"
然後今天在晚上送完生日禮物給調酒師好友後就想著要早點回家，明明難得見個面可以喝個酒的，也少見的喝很少
因為想著回家，明天是周一，不要給自己瞧不起
的FU
於是我現在坐在著乖乖打著計劃中的第二篇
主角是大名鼎鼎的美國廚師/作家/電影明星/主婦/老法國派浪漫家
JULIA CHILD
(超多協槓簡直協槓青年
咱們茱莉亞主要活躍於美國60年代
相信如果你沒聽過，大概也曾在台灣的電影台上看過他的傳記電影
< JULIE & JULIA >
在講一個普通的上班族女生因為看到JULIA的食譜因此辭職專心烹調上頭的每一道料理
看過這電影的應該都會知道
JULIA在裏頭是個相當大辣辣，風趣，行事風格相當直接，不拐歪末角的腳色
這種個性的養成得從他小時候說起
JC (在這就用簡稱啦)，是個在加州出生的女孩，小時候就被賦予幫全家人煮飯的責任
但那時候煮飯對他來說只是個 "責任"，毫無樂趣可言
而咱們JC是個相當高的女孩兒，188公分高
也就是比我高個12分鐘來著lol
也因為這個高個的身材，加上他很能逗別人笑的個性
使她在哪裡都像個大姊姊，照顧身邊的(小)朋友們
當她大學畢業時，她找到了個複寫者的工作
(也就是打打資料抄抄東西的工作
沒多久二戰開始了，熱情助人的她馬上加入女子軍
但因身高超出了軍隊要求，轉被送到資訊情報局
做著她以前的專業，幫軍中彙整資料
因表現優良被調到斯里蘭卡，而這次就是在總部上班了
那時她加入了一個專門研究驅趕鯊魚的專案小組
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(當時魚雷很棒，可以炸潛水艇，但當時可能中國人還沒開始吃魚翅
所以咧那個就很多鯊魚在那邊看魚仔在那游來游去
就會不小心碰到魚雷，然後浪費了昂貴的魚雷 )
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總之那時她做的事情就是在調配合成物，尋找可以在海底發出鯊魚都討厭的味道
以此讓鯊魚不靠近，也就不會引爆魚雷，浪費錢
那時算是她接觸烹飪的里程碑吧，煮給鯊魚吃lol
而他們團隊研發出來的配方，至今依然被使用著
。
在那之後戰爭結束她搬回美國華盛頓，也跟同事PAUL相愛進而結婚
保羅這個人是個美食家來著，愛喝美酒愛吃美食
這也是JC接觸美食的開始，也進而對如何烹調美食感了興趣
所以報名了當時的CORDON BLEU(也就是現在的藍帶學院)
也在當時認識了之後一起合作出書的作家BECK
然後bla bla bla 踏入演藝圈拍料理節目
總結她一生的經歷，不難想像這會是她會說出的話
一個實事求是，就算是食譜，可能也會有錯的精神
也算是我當廚師到現在，相當感同身受的一句話
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" No one is born a great cook, one learns by doing."
沒有人生來就很會煮飯，大家都是做中學的。
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這邊用COOK而非CHEF讓我很有感，那是個COOK的年代
當Thomas Keller 跟 Mario Batalli都自稱COOK的年代
而非現在人人CHEF的年代，是個很注重技巧與技術的年代
當時沒有可以看幾度的烤箱，也沒有舒肥機
派皮用桿的，高湯用熬的
要做出所謂的舒肥，最接近的是油封法
不然就是得耗個人力，待在湯鍋旁一勺一杓的保持溫度
這種畫面往往讓我這個現代廚師感到些許羞愧
比起以前的廚師，我們到底有多少技術可言
這次寫這篇文又在看到，又是個提醒自己的好時間
提醒自己不能忘本，廚師是待在火爐後面的
時時砥礪自己
不要忘記廚師的本職
#cookforlife
#今天狀態也很好
#寫得很開心
#耶我連載了哈哈
#廚師名言漢克翻
#JULIACHILD
