20210427 黃偉民易經講堂
病毒變種,在印度爆發。這幾天,印度的確診人數每天都超過三十萬,癱瘓了醫療系統,火葬場應接不下,部份城市要在天台燒屍。
全球化之下,變種病毒,可以出現在印度,便可以出現在任何地方,香港也不例外。
一位印度人士從杜拜抵港,在隔離酒店將變種病毒傳了給鄰房的菲傭。菲傭帶了回雇主社區,印裔人士帶著去長洲和尖沙咀。
香港的疫情沒完沒了,去年初專家說,病毒怕熱,四五月氣溫轉熱便生存不了,到暑假市民生活便可回復正常。
今年初專家說,隨著各地疫苗開始投產,接種疫苗後,市民有了抗體,群體免疫出現,暑假後疫情應逐步結束。
但今日再作觀察,世界各地城市,仍處疫情高峰,不但沒有跡象放緩,似乎愈來愈嚴重。
香港接種疫苗的情況很冷淡,市民不信任政府,官員愈焦急,市民愈抗拒。你搞阿布泰,我們就去排隊買東西。沒有了真正的投票機制,排隊阿布泰,就是無權無勇的香港人對政府投不信任票。
聶德權不斷催促打疫苗,林鄭威逼利誘,聲稱不打疫苗不准出街食飯,效果都適得其反。
接種疫苗後死亡數字,科興仍是遙遙領先,十九比四。不過,港府專家話,這些死亡都與疫苗無關,死者本身就有長期病患。接種者應該要判斷自己是否適合接種。這便好了,都市人,人人有三高,自己衡量過便唔打了。
既然疫苗絕對安全,是愛國愛港者一展抱負的好時機。香港,是地球上少有可以接種科興疫苗的地方,期望像有撐警大會般的大型集會,由歌影視紅星帶領,“齊齊打科興,盡展愛國心”。民建聯和工聯會又送出禮物包,附有科興證書,和拍照留念。盡快達到群體免疫的七成人口接種比例數字。中港可以通關,回復往來。
今日香港,除了疫情緊張,還有移民去留的困擾。
易經講堂每周有八堂課程,除網上課程,對象主要為外國同學外,其餘的課,班上同學每次都不約而同的說到去留話題。
尤其是家有兒女的!
有同學問:
今日一去,如果以後都不能回來,還應該走嗎?
我的看法是,香港是自由港,可以隨時進出。如果有一日情況壞到不能再回來,那今日離開,就更無遺憾了。
如果今日只是杞人憂天,香港明日遍地杜鵑花,再回來收拾家園。這幾年當做放洋歷練,開放眼界,也未嘗不可。從此選擇做一個世界公民,也光明磊落。
死守香港,碧血黃花,燃燒自己,照亮歷史,也是一種選擇。高品格,大情操,我沒話說,只能向你敬禮!
錢穆教授說,中國不在中共,在我們每個人身上,我們每個人都是中國。
一百二十三年前,譚嗣同選擇留,梁啟超選擇走。歷史肯定譚嗣同,但歷史沒有苛責梁啟超。是留是走,都可以發揮個人作用,做一個頂天立地的人,不向權勢跪拜,不混水摸魚。
我們幸運,經歷了六七年到九七年,三十年香港的流金歲月,中國歷史上少有的昇平世。陽盡陰生,起過高樓,宴過賓客,是時候看著它樓塌了。
香港人都是李後主,享受過半生的繁華逸樂,今日又要面對去國淒涼。
九七前,很多人過的,就是他《玉樓春》描寫的生活:
晚妝初了明肌雪,
春殿嬪娥魚貫列。
鳳簫吹斷水雲間,
重按霓裳歌遍徹。
臨風誰更飄香屑,
醉拍闌干情味切。
歸時休放燭花紅,
待踏馬蹄清夜月。
如果你不知道這是李後主的詞,你會懷疑他寫的是九七前的尖東。
黃昏以後,美人們都在上妝了。肌膚似雪,再添濃妝,似人似妖,看得心中一蕩。
不是一個,不是兩個,那些妃嬪宮娥,兩旁列陣,在宮殿走廊中,春殿嬪娥魚貫列。
樂隊樂師在演奏笙歌,舞孃在跳《霓裳羽衣》舞。
這麼迷人的音樂,這麼迷人的舞曲,還有人錦上添花,臨風誰更飄香屑,在空中四處撒上香粉。
這樣的環境,能不醉嗎?
醉拍闌干情味切,用手拍打欄杆,和住節拍,高歌起來。紙醉金迷啊!
歸時休放燭花紅,待踏馬蹄清夜月。
Party完了,酒醒了,吩咐侍從不用點燈,今晚月色好,今晚想自己騎馬,踏著月光,輕騎回家,唔駛送了。
這樣的生活,令人以為可以是永遠的。
讀李後主的詞,要將他在亡國前,和亡國後,一併來讀的。
這是文學上的反差對照。
沒有亡國前的貪歡,影照不出亡國後的悲痛。
李後主亡國後的作品是文學史上的一絕,作品多,但最為香港熟識的,應該是《破陣子》。
因為任劍輝、白雪仙,都有唱。
四十年來家國,
三千里地山河。
鳳閣龍樓連霄漢,
玉樹瓊枝作煙蘿,
幾曾識干戈?
一旦歸爲臣虜,
沈腰潘鬢消磨。
最是倉皇辭廟日,
教坊猶奏別離歌,
揮淚對宮娥。
四十年來家國,李煜的南唐王朝,由爺爺、父親、他自己,三代人,在江南已有四十年歷史。他從來沒有想過,有亡國這回事的。
三千里地山河,他們曾經擁有過方圓三千里的國土。
南唐李家數十年的統治,鳳閣龍樓連霄漢,宮殿建築,雕龍繡鳳的房子,連綿的多到上青天,玉樹瓊枝作煙蘿,宮內名花奇樹,多到聚攏交纏。這種環境,他從來沒有想過,有一天會打仗的———
幾曾識干戈?
一個偏安江南的皇室第三代,像今日香港的富三代,打又不能,走又不能。
一旦歸為臣虜,突然間,忽然變成俘虜,他擔心的,仍是他自己的外表容貌。沈腰潘鬢消磨,沈是沈約,潘是潘岳。都是歷史上的美男子,沈約老病腰圍瘦了,潘岳壯年兩鬢花白。李煜用兩人典故形容自己亡國的容貌都大不如前了。
跟著訴說他一生最難過的一日,最是倉皇辭廟日,亡國去拜別太廟,但時間倉皇;教坊猶奏別離歌,王室的樂隊,應境奏起別離意味的曲子。他看到平日服侍他的宮女,就哭了起來。
揮淚對宮娥!
國破家亡,倉皇辭廟,李煜揮淚的,不是人民,不是社稷,不是家國,是一班平日對著的女人!
《人間詞話》的王國維,對李後主極為讚賞的,就是這一點的真。
他要走了,最難過的,不是什麼忠孝,社稷責任,是這一群日日見住,一同長大的女孩子。
文學創作,最重要就是這一點真誠。
今日香港,人人面臨去留,一些人,不是怕錢不夠,不是怕專業資格不被承認,不是怕英國生活不適應……
他們擔心,將來香港的父母過世後,他們要回港申領遺產。香港是沒有遺產稅的,但入了英籍後,他們遺產稅要繳40%,這令他們猶豫不前了。
香港沉淪,走路當前,他們擔心的,是將來父母死了之後的遺產稅。
這也是李後主般,文學上的真吧!
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過80萬的網紅果籽,也在其Youtube影片中提到,大地回春,濕度高企,又到濕疹爆發的季節。在香港,每五人就有一人患有不同程度的濕疹,痕癢難當加上影響外貌,有苦自己知。有人用盡千奇百怪的療法卻仍未根治,情緒飽受困擾,甚至走上絕路。濕疹真的無法根治?以下幾位過來人,分別用針灸、戒類固醇、自製潤膚膏、戒糖和做運動,成功對抗濕疹。天無絕人之路,不論上天關了...
今日食飯未愛回家 在 唐啟灃 Kevin Tong Facebook 的精選貼文
<<不團年的團年飯>>
在某屋邨的街市內,賣菜的人把零錢遞給買菜的母親,再豪邁的說:「又整好嘢俾個仔食呀?」母親微笑回應:「係呀,今晚食團年飯⋯ 團團年年嘛。」
新年將至,卻不見得熱鬧;除舊迎新,但又未敢忘舊。曾經,我們也忘卻了「團年」的可貴,但來到今天我們終於明白,能夠一家人齊齊整整過年,才是真正的心想事成。
母親左手拿著三袋,右手拿著兩袋,重得手指頭也發麻了。她站在路中放下餸菜稍歇一會,同一時間,看著天空喃喃自語的說:「如果你喺到,你今日一定會去街市陪我買餸⋯」
回到家中,一貫的安靜,房間的門縫依舊沒有光。原來真正的寂寞,是不管你手執多重的東西,卻仍要狼狽地從袋中拿出鎖鑰開門的無人問津。
洗米,切菜,汆水,調味。
母親一邊埋首準備今夜的團年飯,一邊和空氣自言自語:「知啦知啦,唔好加芫茜呀嘛,呀媽知啦。你睇吓,今日隻雞幾大隻呀,你想白切定整豉油雞呀?我無煮好多飯呀,食多啲餸啦,全部都係你鍾意食㗎。係呢,你飲唔飲碗湯先呀?煲湯我由今朝9點幾已經⋯已經⋯」
母親拿著湯碗,再向著前方餐桌的空櫈說:「係喎⋯呀媽唔記得咗,呀仔你今晚唔返嚟食飯添。又或者⋯你已經唔會再返嚟食飯了。」
黃昏6時,晚飯的材料也準備好了,在等待丈夫回家的時間,母親一個人到了鄰近的花市走走。年花,她選了水仙,年果,她選了糖蓮,統統也是兒子最愛的。
「太太!想唔想寫張揮春呀?依邊可以免費同你提字喎!」檔攤的人向著神情恍惚的母親說。
母親若有所思的看著他,再說出她今年心內的新年願望。
回到家中,母親把「闔家平安」貼在大門的左邊,再把「齊齊整整」貼在門的右邊。最後,她拿著剩餘的一張揮春,深呼吸,再默默走到兒子的房門前。
「呀仔吖,唔知點解呢,呀媽今晚特別掛著你。我唔知你依一刻去咗邊,但係呀媽想同你講,今晚我煮哂你最鍾意食嘅餸呀。」母親把手上的正方形揮春放於兒子房間的門上,再倒轉貼上,上面寫著的,是一個「遲」字:「曳呀你,團年飯都遲到。不過唔緊要,呀媽無怪你,亦都唔會怪你。但係可以嘅話⋯出年新年,返屋企食飯吖。即使你幾遲到,呀媽都會等你,我同老豆會一直等你。」
門鎖打開了,丈夫亦準時回家了。母親連忙把臉上的淚水抹掉,再走到廚房準備開飯。「食飯啦老公,」她微笑的對著丈夫說:「食團年飯啦。」
有些事情錯過了,用再多的氣力也不能逆轉;人走了,湯涼了,太遲過後便不可再早了。早到遲到,其實無關痛癢,只要對方仍在,你也總可下次彌補。唯獨一直等候的人提早離場,你便明白何謂一生的遲到。
但願應到的,應報的,也會及時來到。
祝各位新年平安,團團年年。
今日食飯未愛回家 在 唐啟灃 Kevin Tong Facebook 的最佳貼文
<<不團年的團年飯>>
在某屋邨的街市內,賣菜的人把零錢遞給買菜的母親,再豪邁的說:「又整好嘢俾個仔食呀?」母親微笑回應:「係呀,今晚食團年飯⋯ 團團年年嘛。」
新年將至,卻不見得熱鬧;除舊迎新,但又未敢忘舊。曾經,我們也忘卻了「團年」的可貴,但來到今天我們終於明白,能夠一家人齊齊整整過年,才是真正的心想事成。
母親左手拿著三袋,右手拿著兩袋,重得手指頭也發麻了。她站在路中放下餸菜稍歇一會,同一時間,看著天空喃喃自語的說:「如果你喺到,你今日一定會去街市陪我買餸⋯」
回到家中,一貫的安靜,房間的門縫依舊沒有光。原來真正的寂寞,是不管你手執多重的東西,卻仍要狼狽地從袋中拿出鎖鑰開門的無人問津。
洗米,切菜,汆水,調味。
母親一邊埋首準備今夜的團年飯,一邊和空氣自言自語:「知啦知啦,唔好加芫茜呀嘛,呀媽知啦。你睇吓,今日隻雞幾大隻呀,你想白切定整豉油雞呀?我無煮好多飯呀,食多啲餸啦,全部都係你鍾意食㗎。係呢,你飲唔飲碗湯先呀?煲湯我由今朝9點幾已經⋯已經⋯」
母親拿著湯碗,再向著前方餐桌的空櫈說:「係喎⋯呀媽唔記得咗,呀仔你今晚唔返嚟食飯添。又或者⋯你已經唔會再返嚟食飯了。」
黃昏6時,晚飯的材料也準備好了,在等待丈夫回家的時間,母親一個人到了鄰近的花市走走。年花,她選了水仙,年果,她選了糖蓮,統統也是兒子最愛的。
「太太!想唔想寫張揮春呀?依邊可以免費同你提字喎!」檔攤的人向著神情恍惚的母親說。
母親若有所思的看著他,再說出她今年心內的新年願望。
回到家中,母親把「闔家平安」貼在大門的左邊,再把「齊齊整整」貼在門的右邊。最後,她拿著剩餘的一張揮春,深呼吸,再默默走到兒子的房門前。
「呀仔吖,唔知點解呢,呀媽今晚特別掛著你。我唔知你依一刻去咗邊,但係呀媽想同你講,今晚我煮哂你最鍾意食嘅餸呀。」母親把手上的正方形揮春放於兒子房間的門上,再倒轉貼上,上面寫著的,是一個「遲」字:「曳呀你,團年飯都遲到。不過唔緊要,呀媽無怪你,亦都唔會怪你。但係可以嘅話⋯出年新年,返屋企食飯吖。即使你幾遲到,呀媽都會等你,我同老豆會一直等你。」
門鎖打開了,丈夫亦準時回家了。母親連忙把臉上的淚水抹掉,再走到廚房準備開飯。「食飯啦老公,」她微笑的對著丈夫說:「食團年飯啦。」
有些事情錯過了,用再多的氣力也不能逆轉;人走了,湯涼了,太遲過後便不可再早了。早到遲到,其實無關痛癢,只要對方仍在,你也總可下次彌補。唯獨一直等候的人提早離場,你便明白何謂一生的遲到。
但願應到的,應報的,也會及時來到。
祝各位新年平安,團團年年。
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大地回春,濕度高企,又到濕疹爆發的季節。在香港,每五人就有一人患有不同程度的濕疹,痕癢難當加上影響外貌,有苦自己知。有人用盡千奇百怪的療法卻仍未根治,情緒飽受困擾,甚至走上絕路。濕疹真的無法根治?以下幾位過來人,分別用針灸、戒類固醇、自製潤膚膏、戒糖和做運動,成功對抗濕疹。天無絕人之路,不論上天關了多少扇門,也必為你開另一扇窗。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190330/YR3EQFWEERJOPMNDUXVABKY6AU/
Hilda自小已受濕疹困擾,四、五年前,她的濕疹爆發得史無前例地嚴重,「整張臉都爛掉,不斷很紅腫,又會出水,每天都好像關公一樣。」做酒店前台工作的Hilda經常要通宵工作,壓力又大,所以在最嚴重的時候辭去酒店工作,打算停下來。「我本身真的想休息一下,但不斷看醫生,每次診金幾千元,又會上網找不同藥膏和補充品,總之使費極大,完全沒有安全感。」因為金錢問題,Hilda經朋友介紹,又去青年旅舍做兼職工作,「雖說是兼職,但我上班上得跟全職沒有分別。跟以前一樣,晚晚都12點才下班,我根本無辦法停下來。」
曾想過放棄工作好好養病,怎料因為一個「錢」字,又再繼續辛勤工作,濕疹一直沒有好轉,更進一步影響她的情緒。「我的工作經常要面對不同人,但臉部皮膚差,即使人家只是輕輕看我一眼,我都會以為別人對我投以奇異目光。」加上濕疹特別反覆,今日有好轉,明天可能又急轉直下,嚴重影響Hilda情緒,「例如見今日皮膚不錯,打算明天放假外出,怎料隔天一起床就發現大爆發,影響情緒之餘,又影響社交。」這段日子,Hilda每日下班回家都感到無比失落,「就似沒有盡頭,所以我真的有一刻想過,既然窗戶這麼近,又沒有上鎖,那不如跳下去吧。」
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181125/T3CDOHECM25WXSVY3OISREISMI/
牛奶,雞蛋唔食得;意粉,麵包,豆類通通都唔食得。咁仲有咩係食得啊?!
當有食物敏感,可能連最普通的或者自己鍾意既食物都唔食得。
修讀營養學的Wendy,因為仔仔有嚴重嘅食物敏感,出街食飯都會令佢好頭痛。
曾經試過用好多傳統既方法,但都無用,最後決定從飲食著手改善病情。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20181125/V43Z3AGFSABRNYHLICXHBK5VMU/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋:愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
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今日食飯未愛回家 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
人生總是五味紛陳,甜酸苦辣交替現身,要留住甜、體會酸、捱得苦、嚐過辣,經歷才算完整。「Son姐」張慧敏今次帶來的酸菜魚,同樣用上各種配料衝擊味蕾,混合起來卻是一道美味佳餚。Son姐希望憑魚寄意,讓心肝寶貝明白母親的一番心意。
炮製酸菜魚難度有限,反而如何在香港尋覓「酸菜」而非鹹酸菜才是難事。買不到酸菜怎麼辦?買到又要怎樣保存?魚肉怎樣醃製才又白又滑?芫荽怕不怕放得過多?毋須擔心,有Son姐教路,包你獨立自煮冇失手!
Son姐說,做這道菜同樣有段古。家中兩個孩子日漸長大,作為要求高又心急的媽媽,和孩子相處難免起爭執,期望愛女吃到喜歡的這道酸菜魚,能理解媽媽着緊全因為愛,並不是偏心:「明知細佬唔係好食得辣,我都會煮,就係希望佢知道,無論我講嘅道理佢今時今日未必明白,始終希望可以透過我為佢煮嘅食物,無論幾嬲媽咪都好,都會記得張氏家訓:不可含怒到食飯。」
常說食物不只用作填肚果腹,為家人親自下廚的料理出品,小小杯盆盛載着的,更多是溫馨和關愛。對你來說,哪一道菜才是家的味道?
食譜
酸菜魚
材料:
黑鱲
配料:
酸菜
芹菜
芫荽
泡椒
白胡椒
蛋白
薑
葱
白酒
步驟:
.買魚時請魚檔幫忙起肉,最好能協助先放血;回家後清洗再檢查去骨是否徹底,然後切件、切片。
.魚肉吸乾水後醃製,放白胡椒、蛋白後拌勻至黏手,備用。
.切薑留皮,中間部份再切成絲,再切葱段、芹菜待用。
.開油鑊,先把薑爆香爆透,再放魚頭、魚骨部份香煎,邊緣泛白即可翻轉再煎至金黃色。
.煲滾水後倒進煎魚鑊至覆蓋魚件再煲滾,滾後將芫荽根部、葱的根部與胡椒粒放進去,煲十分鐘。
.酸菜放進白鑊炒至乾身;泡椒切粒。煲好湯頭後材料可棄掉。
.開油鑊放薑絲、酸菜炒香後放泡椒,然後將魚湯倒進鑊,然後放鹽、糖調味。
.將起骨後魚肉放進魚湯,厚身先放,然後放芹菜。
.燒熱平底鑊,冒煙後放油,再待冒煙。
.將芫荽放進酸菜魚鑊中,可加紅椒粒裝飾;最後將滾油倒入酸菜魚鑊,略與芫荽拌勻即成。
Hot and Sour Fish with Pickled Chinese Cabbage
Ingredients:
Blackhead Seabream
Pickled Chinese cabbage
Celery
Cilantro
Pickled pepper
White pepper
Egg white
Ginger
Scallion
White wine
Peppercorn
Steps:
1. When buying the fish from the market, ask to remove blood and bones from the fish. At home, clean and check if all bones have been removed, then fillet and sliced.
2. Pat fish pieces dry, marinate with white pepper and egg white. The mixture should feel sticky. Set aside.
3. Julienne thinly unpeeled ginger, scallion, and celery. Set aside.
4. Heat pan with oil, sauté ginger until cooked; add fish head and bone to sauté both sides until golden in color.
5. Add boiling water to cover fish head, cover and bring to rolling boil. Add the stems of cilantro, stems of scallion, and peppercorn, boil for 10 minutes.
6. In a dry pan, sauté pickled Chinese cabbage until dry; dice pickled peppers. Once the soup from step 5 is done, remove all ingredients and only keep the broth.
7. Heat pan with oil, sauté ginger and pickled Chinese cabbage for a few minutes, and add pickled peppers. Add fish soup into wok, season with salt and sugar.
8. Add fish slices into fish soup by adding thicker slices first, and then add celery.
9. Heat a clean pan until you see smoke, and then add oil, heat until you see smoke from oil.
10. Add cilantro into fish soup, can also add red chili peppers to garnish; lastly, add heated oil into the fish soup, mix in some cilantro to finish.
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今日食飯未愛回家 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
做飲食,工時長,人家食飯輕鬆你開工。漢發麵家,兩代在深水埗經營45年。老父做大牌檔,賣雲吞麵牛腩麵魚蛋粉,胼手胝足日做十五六句鐘,但求養活妻兒。80後兒子郭滿唐,一樣在街頭受磨練,但2011年遷檔入鋪,打破困身宿命:每天營業大約十小時,周日、公眾假、聖誕新年復活暑期統統休息,爭取天倫樂。營役中,一份父愛,兩種表述;正如待客也在變:「以前客人食要快靚正、簡單;現在有要求:食物要好味,環境要乾淨,又要service。」阿唐說。畢竟,時代不同了。
漢發麵家在深水埗石硤尾街做了38年大牌檔,7年前入鋪,就在舊檔拐過街角的大南街上。僻靜的大南街,都是布行皮革號金屬配件公司,人流很少;漢發除了午市爆滿,早餐至下午茶時段一直有六七成座上客,生意算很不錯。
「師傅教落,煮食,任何事都不可以馬虎。豬扒蛋飯,喂!應該豬扒好吃,蛋要靚些香些。白飯不用理會了,但也不行的。我每一樣都要做到最好,白飯我都要做到最好。」聽說阿唐是個牙擦仔,眼前的他果然自信滿滿。
「我們的白飯蒸的,不是用飯煲煲的。你家常煲一兩斤米無問題,但我們一煮六七斤米,如果放在電飯煲就不夠力去推,變成『漚米』,就好似明火煲湯同電磁爐煲湯的分別,兩者的口感已經不同。」他耐心解釋。
言辭可以誇誇,但食物騙不了人,「客人吃下去就知道你有沒用心機去做每樣事。」阿唐說。譬如店中名物豬膶,咬下去爽脆,再嚼粉嫩,有淡淡的薑酒香,非一般!他不怕公開秘技:「最緊要你花心機去泵乾淨血水出來,吃時就不會有豬腥味,切又要有差不多的厚度,這些全部是用時間和心機去做的。」咬一口炸鯪魚球,是預期的爽彈,且滿滿陳皮味,蝦米碎帶點鹹香;估不到混入的芫荽碎,只取莖部加強爽口感覺,看得出一番心思。
豬扒是茶餐廳尋常之物,做得出色卻鮮有,它和豬膶一樣都是漢發入鋪後的新猷。阿唐的豬扒不用食粉,但能做到鬆軟多汁,「我想了三個月,終於想到怎樣不加任何香料而保持豬扒的原味。最重要是,我要將豬扒揼鬆,而不是揼實。」說時遲,他已揼了兩塊;他鬆肉不會假手於人,務求力度不出偏差。
這厚切豬扒的面積比平常所見大三分之一,原來指定供應商裁料時斜斜厚切,「厚,才能保住肉汁。」除了豬扒大件、豬膶麵膶多而厚,由大牌檔賣到今天的柱侯牛腩、南乳豬手飯,一樣超級大份,阿唐解釋:「這就是街坊生意。我想過出細份量,但怕他們不接受。」入店後的漢發,隱隱然留着大牌檔的豪邁。
轉型 拜師
37歲的阿唐,不知不覺投身漢發近20載。話說父親郭漢標十來歲從鄉下揭陽來港,做過紗廠,曾在豉油街與人合夥開大牌檔,因賭排九而輸掉半個檔口;1973年借錢在深水埗頂了一個大牌檔,改名「漢發」;40多歲才娶妻泰籍華僑楊美嬌,次子阿唐出世時已年近50。
阿唐18歲開始到大牌檔幫手。「當初我說接手漢發,或者學煮雲吞麵,阿爸都跟我說一句:不要學,寧願你做三行。」做飲食太辛苦,父親不想他走同一條路。阿唐着實有兩年做過布行、跟車、地盤,始終對烹調最感興趣,於是跟父親學煮麵、炆牛腩炆豬手。
漢發本來只賣幾款粉麵,轉變始於隔鄰茶水檔結業,那時阿唐跟父親建議加碼賣奶茶咖啡;父親初時不允,怕他兼顧不到,但阿唐下了決心就似衝鋒車,他看書,問前輩,想盡辦法去學沖一杯奶茶。
試了三個月,漢發的茶啡和加賣的公仔麵跟雲吞麵一樣受歡迎。後來父親退休,阿唐就請夥計和媽媽一齊做,「我媽管雲吞麵那邊,我管奶茶咖啡這邊。」由於左右牌檔相繼結業,漢發變了一街獨市,客人多到讓他租下牌檔後方兩個鋪位擺枱擺凳。未幾消防來查,說是無牌經營;其時母親因中風已少露面,漢發由阿唐和太太Zoe支撐大局,兩小口決定入鋪轉角的大南街,好接住大牌檔的生意。
入鋪之後,阿唐認識了人稱「米芝容」的容記小菜王前老闆易偉容。容師傅經常來吃東西,指點阿唐這個後生仔。「我弄得好吃一點,容師傅就說:呀!也不錯,都有我教你的一半。」2014年,阿唐設宴正式拜師。容師傅手把手教他炒醬、用料,又幫他改良了父親傳下來的大牌檔食物:柱侯牛腩更濃、南乳豬手更香、雲吞爽口更多肉汁。
「這些柱侯醬是以前大牌檔師傅經常用的,炒醬最關鍵的是控制火候,一句鐘才能炒好這醬,慢慢用時間去逼它的味道出來。」阿唐今天滴着汗站在火爐前推醬,仍背着師訓:「師傅教我最基本做廚師的三樣:第一眼望;第二鼻聞;三就是口試;等同於每一碟餸的色香味你都要知道。」
共享的世界
做食肆,打開門做生意才有收入,但漢發的營業時間比一般食肆短。「飲食來說我們其實算懶惰,開十句半鐘,不過我們一回來就『砌』到最尾,好辛苦。」同為80後的老闆娘Zoe說。她特別安排「早收」及「多假期」:聖誕節、農曆新年、復活節、暑假都關店休息四至十日不等,員工同聲讚好。
「多假當然開心,不用那麼疲累。」在廚房不停手淥豬膶的蘭姐說。 「我們出月薪的。輕鬆了,好呀!」茶水部阿麗回應。 「放工早些,你可以有家庭樂;逢時過節又可同家人食飯,我自己都有小朋友的。」笑容可掬的阿娜落力招呼客人。
阿唐一臉得意:「老闆搵到錢,夥計自然辛苦;但如果老闆搵唔到錢,夥計又閉翳了。最緊要大家工作開心,現在是共享的世界嘛!」
「其實要做(營業)24小時都可以做,但有時買不回你和他們相處的時間。」Zoe口中的「他們」是兩口子一對9歲和7歲的兒女,「如果日日返工不放假,好難建立感情,好似現在他們出街仍會拖住我的手,夜晚睡覺都想黏住你,這些是買不到的。」年輕的媽媽Zoe甜笑。
一齊食飯 像個家
每天清晨,阿唐載着妻小從沙田住所出發回到深水埗的小店,先叫貨、編排全日流程,七時半親自送子女上學,到下午三時必先擱下所有事務去湊放學。「六點一定全部人收工,我們等小朋友在附近補完習一齊回家。」Zoe續說。阿唐笑指斯斯文文的太太最有威勢。Zoe點頭,笑指丈夫樣貌看似好惡,其實「很溫柔」,「結婚前我入過醫院,他在大牌檔落場一小時也趕來看我。記得初初認識他時問他週日做甚麼,他說買排骨同爸爸煮飯食。我覺得他是鐵漢柔情,很看重家庭。」
阿唐回憶,小時爸媽要打理大牌檔,自己滿月後就住在保母家。「我升上小學,放學後上補習班,七點多返大牌檔食晚飯、上閣樓睡覺;暑假也在補習社過,每日只有一句鐘見到阿爸阿媽。」舊檔位置今日已成一個地盤,只找到檔口對上兒時一家四口擠過的舊閣樓。「阿爸每次見我們,都問我們肚餓不肚餓、吃不吃東西。可能他沒怎樣讀過書,不懂表達他那種愛。」阿唐拖住一對天真的兒女,不時提起已經離世六年的父親。
想當年,父親在自己升中後開始休星期天,帶着自己周圍走,回到從前的落腳處述說往事,兩父子很親近。「放假阿媽通常自己找朋友,我十三四歲已經喜歡買餸煮飯和阿爸一起吃。我很想維繫一家人,一齊食飯、一齊看電視,像個家。」阿唐說。
「錢是賺不盡的。」他笑一笑,現在應付店鋪租金無問題,也「夠使夠用」,最重要是「可以多些時間陪小朋友」。為了保證出品,他炒醬、打鯪魚球、揼豬扒、牛腩起筋……事事親力親力,「每一日的滿足感,就是見到客人吃我的出品他吃得很滿足很開心。」而辛苦了一整天,「最開心就是可以和小朋友一齊收工回家煮飯食。」
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩
漢發麵家
地址:深水埗大南街192號
電話:2380 7068
詳情: http://bit.ly/2CBN65U