胖阿諾與貴妃都喫些甚麼 – 伊比利火腿的魅力 (三)
看到梅根和哈利王子的訪談, 因為孩子的膚色上頭條, 還釣出英國女王親自回應, 所以也來蹭蹭這個血統議題.
上篇貼文提到胖阿諾和貴肥們因為天生基因好, 肥油會長進肌肉裡, 但是沒到雪花霜降的油膩程度, 不過, 稱讚伊比利是肥豬界裡的和牛則不為過.
另外一個重要因素是胖阿諾與貴肥們的食物.
我們都知道牠們喜歡喫橡樹子, 一般來說在樹林野放是後期的事. 首先, (多半在秋天)剛出生的小豬們仍是用圈養的, 餵食穀類, 乳製品等, 約一年的時間長到100公斤上下, 此時也正好是橡樹, 櫟樹的果子成熟掉落的季節, 適合將一歲多已經頭好壯壯的胖阿諾和貴肥們(此時身體已經健壯, 也比較不會得病)自己在天然環境裡悠游散步覓食, 呼吸山林間新鮮的空氣, 心情愉快地享受樹上掉下來的橡樹櫟樹子, 野草鮮花.
在伊比利產區裡這種雖然是人工開墾但是保持相當程度的天然狀態的橡樹農莊叫Dehesa, 坡地遼闊, 少有大起大落, 非常適合不擅長爬上爬下的豬豬們到處晃悠. 除了樹林, 也讓天然環境裡的各種植物野生自然生長, 環境是伊比利火腿能有如此豐富美味的重要關鍵. (和人一樣, 幽閉焦慮的環境決不會長出好豬的)
心寬則體胖, 這個野放增肥的過程叫montañera(放山), 通常要增加原本體重的50%才能成為頂級的火腿原料. 不過季節生產的橡樹櫟樹子畢竟有限, 每個林地有多少樹, 能生產多少樹子, 能放養多少頭阿諾和貴肥, 確保每一頭都能增肥到需要的重量… 等等, 都必須精確計算.
通常從圈養到增肥時間大概18個月. 伊比利豬豬們的成長比其他白豬要緩慢些(所以用長得細緻唄), 因此有時會混合其他血統的豬, 讓增長速度快些, 降低成本, 增加產量, 但是其他血統的豬不能超過25%. 這次我們團購的紅標火腿即是75%伊比利和其他血統的混血豬豬做成的.
喫橡樹櫟樹子長大的, 油脂略帶淡黃色, 有明顯的榛果香氣, 是其他火腿少有或沒有的特色. 這個脂黃總是讓我想到鵝肝, 柔滑不膩, 滿嘴油香.
喫過頂級的伊比利火腿的人就很難回去了…
下次我們再來聊聊頂級伊比利火腿的製作過程.
想嚐嚐頂級伊比利火腿的銷魂滋味嗎? 又到了葉佩雯時間了. 想了解這次我和巴黎逛逛街合作團購的伊比利火腿的捧油們請參考留言板裡的連結.
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伊比利火腿紅標 在 Facebook 的精選貼文
昨天家裡來了我們為過農曆新年買的一整隻 Carrasco Ibéricos 的伊比利火腿!第一次這樣做,真是太有趣了!
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Jascha 是我們家最小心也最會使用工具的人,自然「侍肉師」的角色就落到他頭上!他超級謹慎,看了一堆網路影片,還要我們在火腿廠工作的好友YuYu 在一旁視訊指導,沒想到成果還不錯,顯然很有天份。哈哈!我們不知不覺就吃了兩大盤,超級奢侈的享受。後來我也開了瓶侍酒師好友介紹的好酒 Luisa 來搭配。
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想要看影片的朋友歡迎加入 MiVida 就是生活好物團 就可以看到Jascha 是如何努力切,而我們努力在旁邊吃的模樣。
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西班牙許多家庭都有這樣的架子和刀具,在過年過節的時候,買一支火腿在家慢慢切慢慢吃,也分享給親友。許多公司抽獎也喜歡抽一整支火腿,非常有趣。女兒總是說朋友家都有,很想要也來玩玩,所以今年趁著過農曆年前,就來應景一下囉!
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我們所買的是橡果放養的紅標火腿,四年的熟成正正好!很多台灣的朋友會很堅持要買黑標火腿,但其實火腿就跟葡萄酒一樣,並不一定是某種葡萄品種或者釀法是「最好」,而是在不同的年份、不同風土,搭配不同飲食,當然最重要的就是要了解自己的口味,最適合的就是最好的!
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我們家最喜歡的是西班牙北邊生產的 Carrasco,這是Salamanca 最悠久的一間火腿廠,至今已經125年了!而我們的 MiVida 就是生活 也選擇唯一進口這個品牌。我們吃過很多市售所謂頂級的品牌,都很不錯,但是當一吃到Carrasco 就黏住了!他們也是我們的西班牙朋友所認可的「限量精品」呢!
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要當個專業的侍肉師不容易,有許多專業的師傅用一生的時間去研究火腿,而他們的嘴包很刁喔!切開嚐了第一口之後如果不夠好的火腿,可是會被侍肉師退貨的。我們家這個現學現賣,只能有邁向但是實際上還有很多需要學習的呢!
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台灣我們目前只有進已經切片好的包裝(歡迎上 www.mivida.store ),但如果大家有興趣,我們未來也可以進整條腿和工具,讓大家也在家裡當當侍肉師,你們覺得呢?
伊比利火腿紅標 在 Célia的葡萄酒之旅 Facebook 的精選貼文
剛剛在社團被搶光,緊急拜託凱若闆娘多給我幾組分享🤦🏻♀️🎉 已經搶到的可以歡呼~~ 如果妳正在找好吃的西班牙直送伊比利豬火腿跟巧克力,就是現在唷!
【 產地小餐桌 × MiVida,限量西班牙禮盒組 】
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💛 出貨時間:1/18開始陸續出貨
🎁 這次我幫大家挑選的禮盒組包含:
CARRASCO 西班牙伊比利豬
Bollota iberico 紅標 橡果放養 手工後腿切片(80g x1)
CATÀNIES® 西班牙手工堅果巧克力
黑巧克力三入組合(80g x3)經典的3個百搭口味
杏仁黑巧克力 x1、杏仁咖啡巧克力 x1、榛果黑巧克力 x1
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🙋🏻♀️ Celia為什麼會挑這個組合?
過年在找點特別的年菜?
大人小孩都適合的禮盒?
加入小餐桌挑了酒,但不知道搭什麼吃?
這些問題我都聽到,而且我也都幫你們想好了:)
跟來自西班牙的 @mivida就是生活 合作,一起推出這個既適合年節送禮、自己享用開心、又好搭酒的組合,為迎來的牛年討個喜氣!
首先是每次我去西班牙玩都會帶的伴手禮:#Catanies杏仁黑巧克力
過年過節一起吃點甜甜吧!小朋友也會喜歡的杏仁黑巧克力:)
這款巧克力最厲害的是包 #整顆杏仁,入口後巧克力在嘴裡融化,吃得到滿滿的杏仁堅果香,甜而不膩,我每次帶回南法,室友一下就吃光光了 XDDD
我幫大家挑選甜度最低,而且帶點迷人苦韻的黑巧克力組,這些巧克力搭配白蘭是極致享受,尤其這些巧克力包整顆杏仁,跟同樣帶有堅果香氣的 #雪莉桶白蘭地 是“絕配”。
另外就是,被大家敲碗快敲破的 #CARRASCO伊比利豬生火腿,這次幫大家選的,是在西班牙南部放養吃橡果長大的豬豬,紅標等級,代表豬豬有50%以上純正的伊比利血統。
而且是幫大家選油花最豐富的後腿肉,風乾陳年36個月,手切確保每片火腿的口感,油花入口即化,豐富鮮味,帶細緻堅果香。
這些火腿才剛手切切好,正在排隊要上飛機而已,所以一抵達台灣,就會立即包好送到你們家喔!真正的從產地到餐桌,現切的享受。
伊比利豬生火腿,#搭配這次小餐桌的Cava是西班牙經典吃法,一口火腿一口酒,瞬間來到西班牙!
除此之外,也可以試試搭配酒體清爽的曼希亞紅酒,酒中玫瑰香為油花帶來清新感,飽滿莓果香氣,與伊比利豬火腿的堅果氣息交織,跟你說,不管是火腿還是酒,都會一口接一口,停不下來。
這個禮盒組送人超好看,帶一組回去跟家人過年,大人小孩都開心,而且可以搭配的酒我也都幫你選好了,還沒下單的就快點衝吧:
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