瑪黑餐酒館Cantine Marais
由販售法式輕時尚傢俱廚具的「瑪黑家居」打造而成的餐酒館「瑪黑餐酒館」,
最近剛從信義區搬遷至敦南商圈,
趁著重新開幕趕緊來蹭個熱度。
瑪黑不愧是賣傢俱起家,
店內店外裝潢低調時尚,
非常適合這條靜謐小巷,
餐點表現也有一定水準,
是個情侶約會的好地方...XD
今天最愛的是仁當牛佐氮氣馬鈴薯,
仁當是印尼傳統料理,
大量辛香料、辣椒、椰奶燉煮切塊的牛腱牛舌,
鹹香濃郁,且帶有舒服的辣度,
搭配上充滿奶香口感細緻的馬鈴薯泥,
或是鋪在名店Le Boulanger de Monge的特製裸麥麵包上,
濃鹹、綿細、酥脆,口感多元,滋味豐富;
伊比利老饕肉一上桌,
炭香立刻竄入鼻腔,
彷彿中秋烤肉的餘韻還在腦中蕩漾,
伊比利豬的油脂香氣濃郁,
老饕肉軟嫩多汁,
其實不需要費工的芹菜根泥和山當歸醬汁,
單純海鹽就天下無敵了;
炭烤小捲的食材本身就新鮮甜美,
熟度拿捏也算不錯,
加上了蛤蠣泡泡和烏魚子粉點綴,
但其實是視覺效果為多,
口味上沒有太多加分;
鬼頭刀塔可用了蔥油餅取代塔可餅,
說真的,這蔥油餅真好吃,
香、酥、脆,好想問師傅是哪家的餅?XD
鬼頭刀運用類似拉丁菜Ceviche的作法,
搭配酪梨,擠上檸檬,清新爽口,
和脆口蔥油餅一起吃,頗為有趣;
甜點倒是吃的我一頭霧水,
以紅心芭樂為主題的一堆球狀物,
有冰淇淋球、果凍球、新鮮芭樂球、鮮奶油球等,
再搭配一點撕碎的海綿蛋糕,
外觀華麗,但吃不到重點,
但我還是不明所以的吃完了...
調酒據說是與Trio合作,
但喝起來卻過於清淡,我稱之為果汁...XD
紅酒選的還不錯,
但這個仿古酒杯無法展現紅酒優勢,
香氣無法集中,略顯可惜。
瑪黑餐酒館Cantine Marais
地址:台北市松山區八德路三段8巷36號
電話:02-2722-1987
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過57萬的網紅蒼藍鴿的醫學天地,也在其Youtube影片中提到,支持蒼藍鴿持續製作優質內容: 下架蒼藍鴿暢銷新書▶ https://goo.gl/mXXp5K 綠界小額贊助▶ https://ppt.cc/fNNdSx 最重要的▶按讚影片並分享出去! *封面照片來源: https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/do...
伊比利老饕肉 在 愛迪生豬豬創造精彩生活 Facebook 的最佳貼文
防疫期間,超前部署
許多人選擇減少外出用餐,
而餐廳在這段時間,也有對應策略,
有的拉開桌位間距,有的乾脆直接短暫歇業.
而我的朋友呢?
他們為了減少在外面用餐風險?!
乾脆把廚師請到自家中, 辦個餐會找幾個知己一起享用.
重點這個餐會可不含糊,
幾位前輩周遊列國把吃遍世界記憶中的味道,
請一位年輕又有功力的廚師來呈現.
另一個前輩則是努力採購,找尋廚師所要表現的食材.
當天菜色
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小長井活體牡蠣華漣
麵包(海膽奶油)
北海道馬糞海膽冰淇淋
傳說中的魚湯
優雅奔放胭脂鴨
咖啡大師提拉米蘇
紅燒喜知次
伊比利肉燥飯
熊本和王A5
甜點-檸檬塔
---------------------------
這一餐友人與廚師聯合菜單,設計完整,
最愛為北海道馬糞海膽冰淇淋,
傳說中的魚湯(澄清魚湯),以及伊比利肉燥飯.
-魚湯(澄清湯),當餐之最.
友人解說,
此澄清湯取湯的方式與傳統不大相同,
用的是冰滴的手法,作法十分耗時耗工.
魚湯色雖然清澈乾淨,但湯底滿滿魚鮮香味,
湯碗原本就擺放好 生食等級喜知次 ,海瓜子,羅勒葉
再利用冰滴完的魚湯沖燙,羅勒葉引味,喜知次海瓜子新鮮富有海味。
這一道真的真的深得我心。
-伊比利肉燥飯
利用伊比利老饕肉所做的肉燥,
上頭添加軟嫩鵝肝,以及內藏醃製蛋黃。
肉燥本身微辣, 搭配雪藏米飯,
不管是吃起來味道還是食材本身 皆無法挑惕
-北海道馬糞海膽冰淇淋
一開始看菜單,覺得味道會不會詭異?
但吃起來完全不是這回事.
海膽冰淇淋,
利用赤海膽、鮮奶油做成冰淇淋,
冰淇淋味道濃郁豐富,搭配魚子醬提鮮和生食級的干貝,
最上頭 放上豐洲拍賣第18的紫海膽,非常有意思.
其他菜色也都很棒。
謝謝 Chef 以及各位前輩的共同合作努力
讓這餐完美呈現.
也讓我們大家 渡過愉快的一餐.
期待下次相聚。
#私廚
#感謝好心人邀請
#超前部署
#防疫
海哥的行旅食光
味道鬼故事
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*封面照片來源: https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php
本影片僅供教育用途
豬肉.豬排.全熟.寄生蟲.伊比利豬
牛肉.牛排.和牛.一分熟.三分熟.五分熟.七分熟.牛肉絛蟲.驅蟲藥
菲力.肋眼.老饕.牛小排.丁骨.翼板. steak. beef
「Kevin MacLeod」創作的「Breaktime - Silent Film Light」是根據「Creative Commons Attribution」授權使用
來源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100302
演出者:http://incompetech.com/
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