粵菜算是香港的地道菜系之一,由晨早的一盅兩件到晚飯小炒,均或多或少由粵菜演變出來,而近年隨著競爭越趨激烈,不少餐館也開始轉型加入了不同菜系的元素,加上近日疫情令飲食業進入寒冬時期,各路食肆均盡出奇謀減價覓生路。
前陣子筆者就造訪了九龍紅磡君綽酒店內的中菜廳,落戶於5星級酒店之內,別具氣派格調,從正門沿樓梯拾級而上即達,餐廳內佔地寬廣,空間感十足,落地玻璃能遠眺維港景致,加上富麗光潔的裝潢,環境氣氛寧靜幽雅,在內用餐舒適自在。
由曾任職知名食店、擁有近35年經驗的大廚主理,菜餚質素有著一定的保證;而店家最近推出了一個名為「蟹之約會」的全蟹宴餐單,差不多全部菜式均以蟹入饌,$698元一位買一送一,十分抵食,筆者當然想都不用想,立即點來一試。
甫入座店員隨即端來一杯抗炎茶,以金銀花菊花甘草煲雪梨,據說有清熱解毒、滋潤去燥的功效,在這抗炎關鍵時刻,顯得與時並進,十分貼心。
先登場的是海雲三小碟,擺盤賣相精緻,三款小食分別為蜜汁叉燒皇、四喜烤麩和手拍青瓜,烤麩醬香濃甜,青瓜清新爽口,當中印象最深刻的是叉燒皇,賣相望落雖不算焦香,但意想不到地入口肉香滿滿,肥瘦均勻,鬆化多汁,十分不錯。
蟹肉燕窩羹,金黃的湯色感覺濃郁足料,每一口均能吃到蟹肉和燕窩,吸收了湯頭的精華,鮮味清爽,滋陰養生。
芝士焗蟹蓋,新鮮焗起端上來還熱哄哄的,陣陣誘人芝士香讓人垂涎欲滴,而內餡更是十分足料,啖啖都是雪白蟹肉,一梳梳的鮮甜中帶淡淡芝士濃香,不會像坊間一般的焗蟹蓋混入了很多其它材料使鮮味失真,實在貼題。
紅梅雪地鮮蟹鉗,即蟹鉗蒸蛋白配上鮮艷菜蔬,賣相吸引,蛋白蒸得幼嫩滑溜,融合了蟹肉的鮮甜,倍感滋味,加上菜蔬豐富了口感層次,更顯清新。
星洲胡椒蟹,向來馳名的星洲胡椒蟹,來到師傅手上更是出色,原隻肉蟹鮮味肥美,用上黑椒和香料炒香,刺激惹味而不會過濃,椒香和蟹鮮在味蕾間游走,甚具風味,濃香過癮。
雞油花雕蟹肉伊麵,吃完這麼多鮮美海鮮,定要來點澱粉填填肚,師傅以雞油花雕加上蟹肉拌上伊麵,入口爽滑細膩而不濃,滲著淡淡的酒香;蟹肉份量雖不算多,但剛好每一口也可吃到。伊麵應該經過出水步驟,去除了那股討厭的油膱味,顯得更為鮮甜清爽,簡單的一道菜盡顯了大廚的心思與堅持。
蟹肉灌湯餃,用上高湯配襯,非常濃郁鮮甜,大大隻的灌湯餃浸在湯裡邊,雖不是傳統蒸餃做法但也別有風味。湯餃餃皮薄薄但不會軟爛,內餡亦算足料,絲絲的蟹肉和爽彈的蝦仁佐上濃醇湯汁,鹹香鮮甜兼備,吃過了濃膩菜式來點熱湯寧舍醒神。
筆者當晚食興大發,意猶還未盡下還另點來了八味魷魚鬚,即點即炸,魷魚鬚肉身肥美,裹上薄薄的脆皮入口酥香彈牙,佐酒一流。
獨門鹽霸雞,薄薄的雞皮焗得色澤金黃,帶點黃油但不會過肥,雞肉熟度剛好,鹹度適中,嫩滑入味,跟傳統鹽焗雞的食味有幾分相近,但多上一份濃厚甘醇,讓人齒頰留香。
最後是蛋白杏仁茶,充滿杏香的杏仁茶還加入了滑溜的蛋白,甜度適中,入口清甜順滑,啖啖滋潤養顏。
整晚的出品均十分到位,食味雖不算十分突出,但明顯地用料與味道均屬高班質素,加上用餐環境舒適自在富氣派,而意想不到地只需$400左右一位便能在此五星級酒店內的餐廳享用一頓全蟹宴晚餐,性價比實在超高,大家記得也不要錯失良機,快快來試一下。
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英式炸魚
【材料】
中筋麵粉2/3杯
太白粉 2/3杯
泡打粉 1小匙
冰啤酒 280-300 mL **黑啤酒更佳
魚 一份 (鱈魚、鱸魚、多利魚均可)
塔塔醬 (所有材料混勻即可)
希臘優格 2匙
美乃滋 1匙 **不可用甜味美乃滋
洋蔥丁 適量
酸黃瓜丁 適量
水煮蛋丁 適量
【做法】
1. 將中筋麵粉、太白粉、泡打粉拌勻,加入冰啤酒,攪拌至麵糊可以流動的狀態,並將麵糊冷藏或隔著冰水降溫
2. 將魚切成條狀,灑上少量鹽巴幫助出水,接著用紙巾將魚肉的水分盡量吸乾
3. 魚肉先沾上一層薄薄的中筋麵粉(可加入少量的胡椒粉調味),接著放入先前調製好的冷麵糊中
4. 油溫達180℃後放入裹漿魚條,油炸4分鐘即完成(炸足4分鐘可讓炸魚保持酥脆,較不易回軟)
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